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Beneficios del descafeinado para la salud
Los beneficios del descafeinado para la salud son numerosos
Entre otros podemos destacar media docena de beneficios que por sí solos harían que incluirlo en nuestra dieta no sea ni mucho menos una mala idea.
- Es un regulador natural del colesterol
- Previene el envejecimiento celular.
- Mejora la circulación sanguínea.
- Aporta antioxidantes que reducen las posibilidades de padecer cáncer.
- Ayuda a tratar la ansiedad.
Cómo anticipo no está mal ¿no?
Sigue leyendo y si tiene la posibilidad de hacer un café descafeinado hazte uno, para continuar leyendo este artículo porque seguro te va a apetecer.
Siempre me gusta decir en este tipo de artículos que lo que diga tu médico es lo correcto, él sabe mucho mejor que nadie si tu puedes o no puedes tomar café o café descafeinado.
Así que sé inteligente y hazle caso a tu médico. Dicho esto a por el post.
El café es una de las bebidas más populares del mundo.
De hecho si no tenemos en cuenta el agua en esta ecuación sería el café en sus diversas preparaciones la bebida más consumida del mundo.
Su cultivo se ve restringido por condiciones climáticas a las zonas que se reparten entre el Trópico de Cáncer y el de Capricornio.
Fundamentalmente se cultiva en dos especies diferenciadas el café arábica y el café robusta.
Siendo el café arábica considerado un café de mayor calidad, con más aroma y sabor que el robusta, que es un café más plano con menos aroma y sabor, pero con más cuerpo.
También existen diferencias entre ambos en cuanto a la presencia de cafeína, el café arábica tiene aproximadamente la mitad de cafeína que el robusta.
El café en cualquier caso se caracteriza por ser una bebida estimulante debido a la dosis considerable de cafeína que aporta cada café.
Dosis que es mayor en el robusta que el arábica como hemos dicho, de 0,8 en los primeros hasta el 2,5 en los robustas con más cafeína.
Así que no es debe extrañar que desde muy pronto algunas personas particularmente sensibles a la cafeína pensasen en eliminar la cafeína del, por otra parte, deliciosos café.
Así empezó la carrera por conseguir sacar del café esta sustancia con los primeros procedimientos para obtener café descafeinado.
Cómo se elimina la cafeína del café para conseguir un descafeinado: un poco de historia.
Parece que Johann Goethe tenía muy claro que el insomnio que padecía el escritor se lo producía el café, le propuso a su amigo el químico Friedrich Ferdinand Runge que analizase lo componentes del café en búsqueda de aquello que le martirizaba por la noche.
El bueno de Runge aceptó e identificó la cafeína como el estimulante que no dejaba dormir a Goethe.
Pero siendo el descubridor de la cafeína no es el responsable de la eliminación de la cafeína del café.
No será hasta principios del siglo XX, por lo que entendemos que Goethe siguió durmiendo mal hasta el final de sus días, cuando Ludwig Roselius, comerciante de café alemán consiguió el primer mecanismo para eliminar el café de la cafeína.
Ludwig Roselius solicitó una patente en 1906.
El proceso de Roselius que fue patentado incluía inicialmente el uso de vapor y disolventes químicos.
Roselius descubrió que la cafeína puede eliminarse del café tratando los granos verdes con hidrocarburos clorados.
Una vez que se eliminan los solventes, los granos se tuestan como de costumbre
El problema era que el sabor del café se veía afectado por el proceso.
Pero desde que se empezó Roselius con a descafeinado el café la evolución tecnológica no ha parado.
Hoy el descafeinado se obtiene de tres procesos diferentes que dan como resultados descafeinados muy dispares en su calidad.
1º La eliminación del café por cloruro de metileno o en su versión más moderna con acetato de etilo.
En realidad son dos procesos diferenciados, el cloruro de metileno es un producto industrial que se utiliza en industrias como la de las pinturas como decapante.
El Acetato de etilo al menos aparece en la naturaleza, como componentes de muchas frutas.
Así si en el proceso de eliminación de la cafeína se ha utilizado Acetato de etilo, o lo que es peor, con Cloruro de Metileno el descafeinado obtenido será un café de baja calidad.
Eso sí barato de conseguir pero en el camino se ha dejado el aroma, el sabor, y sobre en el caso en el caso del cloruro de metileno muchos de los elementos presentes en el café también se ven afectados por el proceso.
Elimina parte de los compuestos que hacen del café un elemento muy interesante para nuestra salud.
Buena parte de la leyenda negra de los cafés descafeinados, en cuanto que es un café menos saludable que el café con cafeína, viene de esta forma tan agresivas de eliminar la cafeína al café.
Estos descafeinados son más del 50% de la producción mundial y son procesos que suelen hacerse con cafés de baja calidad, generalmente robustas.
Hombre de lo que decías, estarás pensando, de que me iba a apetecer un descafeinado la verdad no me lo estás poniendo fácil.
Un poco de paciencia amigo cafetero.
Hemos dicho que el mundo de la eliminación de la cafeína había evolucionado, y ha llegado a dos proceso que permiten eliminar la cafeína del café sin perder en absoluto calidad y manteniendo el cien por cien de los componentes del café.
Además ambos procesos son respetuosos con el medio ambiente, te los presentamos:
- La eliminación de la cafeína con C02 supercrítico
- El proceso de eliminar la cafeína con agua.
2º La eliminación de la cafeína con C02 supercrítico
En este proceso el café se trata con CO2, hacemos circular dióxido de carbono entre los granos, dentro de tambores que funcionan a una presión de 250 a 300 atmósferas.
A estas presiones, el CO2 adquiere propiedades únicas que le confieren una densidad similar a la de un fluido y la capacidad de difusión de un gas.
En este estado puede penetrar en los granos de café y eliminar la cafeína del grano.
El CO2 liquido y rico en cafeína se canaliza a través de un filtro de carbón vegetal que la absorbe, permitiendo que éste CO2 vuelva al circuito y a los tambores para su reutilización.
Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.
El proceso muy poco agresivo, consigue separar la cafeína del grano de café consiguiendo un descafeinado con gran aroma y sabor y sólo 0,1% de cafeína.
3º El proceso de eliminar la cafeína con agua.
Técnica que supone el 22% aproximadamente de la eliminación de la cafeína mundial.
- Se humedecen los granos de café con agua.
- Se introducen los granos en agua mezclada con extracto de café verde al que se le ha reducido la cafeína.
- En un proceso que dura horas la cafeína pasa al agua extracto de café saliendo del grano.
- El agua con la cafeína se pasa por unos filtros de carbono que la separan del extracto de café verde, y vuelve a reutilizarse en el proceso.
- Posteriormente se secan con aire caliente.
Este proceso que resumimos en un par de frases es de una gran complejidad técnica a la hora de llevarlo a la práctica.
Puedes conocer más sobre el proceso de conseguir un descafeinado al agua haciendo clic en el enlace.
Su ventaja principal es que se trata de un proceso natural libre de manipulaciones del café y de riesgo para el medio ambiente.
La extracción del descafeinado al agua resulta el proceso más caro y más lento de los métodos de eliminación de la cafeína.
Realmente se reserva para eliminar la cafeína de cafés de gran calidad.
Ya que el resultado final es un café descafeinado de gran calidad que conserva todo el aroma y sabor del café, y lo que es tan importante todos los nutrientes que aporta el café al cuerpo.
Y son muchos los nutrientes presentes en el café descafeinado, pero entre la gran cantidad que hay vamos a destacar algunos de los más importantes.
¿Qué nutrientes aporta el café descafeinado al cuerpo?
Potasio
Mantiene una sana presión arterial y nos ayuda a prevenir problemas cardíacos.
Magnesio
En pequeñas dosis mantiene nuestro equilibrio corporal adecuadamente.
Hierro
Es imprescindibles en la renovación de células sanguíneas y la correcta función de nuestro sistema sanguíneo.
Calcio
Mejora la hipertensión, el síndrome premenstrual y es primordial en la formación de nuestros huesos y dientes.
Fósforo
Ayuda a nuestra memoria manteniendo correctamente las funciones de nuestro cerebro.
Vitamina B3 o Niacina
Ayuda a eliminar las sustancias tóxicas de nuestro cuerpo generadas por el estrés.
Vitamina B2 o Riboflavina
Previene dolores de cabeza, cataratas y cáncer, mejora el acné, piel, cabello, y sistema inmunológico.
De todos ellos el café descafeinado tiene cantidades significativas.
Beneficios del café descafeinado para nuestra salud
Pese a la fama de peligroso para la salud que tiene el descafeinado lo cierto es que si se toma con moderación lejos de suponer problemas aporta cosas muy interesantes a tu salud.Sobre todo si se trata de cafés descafeinados al agua o con CO2 en estado supercrítico.
1ºPreviene el envejecimiento
Los antioxidantes son nutrientes que se encuentran en ciertos alimentos como frutas o verduras, pero también en el café y como no, en el descafeinado.
Este compuesto se caracteriza por ralentizar el envejecimiento del organismo evitando la oxidación de celular.
Existen estudios que demuestran que buena parte de los antioxidantes que toman los adultos llegan vía café.
2º Previene problemas como la artritis o el reuma.
Lo hace a través de la presencia de potasio que colabora en evitar enfermedades reumática o la artritis.
Es efectivo con la gota que es una forma de artritis causadas por la acumulación de ácido úrico en las articulaciones.
Predominante en hombres, la Universidad de Medicina de Harvard llevó a cabo investigaciones con varones que consumían cuatro o más tazas de café descafeinado con el resultado de que padecían mucho menor riesgo de padecer gota que los que no bebían café descafeinado.
3º Ayuda a la circulación sanguínea.
El potasio nuevamente nos echa una mano a la hora de regular la hipertensión, manteniendo la presión en niveles normales.
Siendo una ayuda eficaz para problemas cardiovasculares.
Ojo que el café con cafeína precisamente por la presencia de esta no se comporta igual en los problemas cardiovasculares.
4º Ayuda a tratar problemas de ansiedad
Nos ayuda a tratar problemas de nervios, insomnio y ansiedad siempre y cuando lo consumamos con moderación.
Hay que recordar que aunque se elimina un porcentaje enorme de la cafeína presente el café siempre queda algo de cafeína residual.
Un estudio llevado a cabo por la Escuela de Salud Pública de Harvard y publicado en la revista Circulation, señala una asociación inversa la ingesta de café descafeinado y el riesgo de suicidio, lo que supondría que el café tiene efectos antidepresivos.
5º Es un gran aliado para tu hígado
Un estudio desarrollado por el Instituto Nacional del Cancer de Bethesda (EEUU), establece que el café descafeinado como por el café normal bajan los niveles de enzima hepáticas lo que protege tu hígado.
6º Reduce las posibilidades de padecer diabetes tipo 2
El motivo de este beneficio se encontraría en los altos niveles de antioxidantes de los que se compone el café descafeinado y de la producción de ácido clorogénico, lo que minimiza la producción de glucosa en el hígado, el cual regula los niveles de azúcar en la sangre.
Incluso va más allá en sus ventajas pues parece que disminuye el riego de padecer disfunción renal o inflamación crónica.
7º Previene enfermedades mentales como el Alzhéimer
Es un aliado en la lucha otra enfermedades como la demencia, Alzhéimer, Parkinson y otras patologías similares.
Que debido al envejecimiento de la población cada día tienen más impacto en las sociedades occidentales.
El café descafeinado se compone de polifenoles, sustancias antioxidantes que ayudan a aumentar la capacidad cognitiva del cerebro y a mejorar la memoria.
8º Previene el cáncer
En junio de 2016, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) incluyó el café en el grupo 3 cómo agente no carcinógenos para la salud humana tras un examen exhaustivo de más de 1.000 estudios realizados en seres humanos y con animales.
Es más existen estudios que afirman que consumir café descafeinado reduce los riesgos de sufrir cáncer de colon, mama o próstata hasta un 50% gracias de nuevo a los antioxidantes.
Y está constatado que como el café supone una reducción de las posibilidades de padecer cancer de hígado oendomentrio uterino.
Tanto el café descafeinado como el café con cafeína si se consume de forma moderada ayuda a prevenir enfermedades y mejorar nuestra salud.
Un buen descafeinado al agua además de todo el aroma y el sabor del café te aportará elementos muy interesantes para conservar tu salud.
Ahora disfrutarás más de esta bebida sabiendo todos los beneficios del café descafeinado te puede aportar.
Eso sí mira bien que sea un descafeinado al agua o conseguido por CO2 supercrítico, será un café de más calidad y además de todo el aroma y sabor, conservará los nutrientes que nos aportan los beneficios del descafeinado para nuestra salud.
Una salud de hierro y un buen descafeinado amigo cafetero.
Hasta la semana que viene.