Cuando en el mundo del café hablamos de “molienda media” nos estamos refiriendo a un punto intermedio entre dos extremos: ni tan gruesa como para una prensa francesa, ni tan fina como para un espresso.
Desde el punto de vista técnico:
El parámetro más objetivo sería el tamaño de las partículas de café. En laboratorios de café se mide con tamices, y para la V60 suele recomendarse un rango aproximado de 600 a 1000 micras (0,6–1 mm de diámetro de partícula).
Otro parámetro indirecto es el tiempo de extracción. Una molienda media, bien ajustada, debería permitir que una preparación de 15–18 g de café con unos 250 ml de agua tarde entre 2:30 y 3:30 minutos en filtrarse completamente.
Desde lo intuitivo (para usar en casa sin microscopios):
Visualmente, la molienda media se parece a la sal gruesa normal, es decir, de la que se usa para salar una comida en una olla, o si quieres del tamaño del azúcar de mesa.
Al tacto, si frotas el café molido entre los dedos, no debe formar polvo que se quede pegado (señal de molienda fina), pero tampoco debe sentirse como piedrecillas sueltas (molienda gruesa).
En la práctica, tu guía será el flujo de agua en la V60:
Si el agua pasa demasiado rápido y el café queda aguado, necesitas hacer la molienda un poco más fino.
Si se queda atascada y tarda mucho en caer, es que has molido demasiado fino y hay que ir hacia una molienda más grueso.
En resumen: La “molienda media” para la V60 no es un punto fijo, sino un rango que ajustas según tu molino, tu café y tu gusto. Lo importante es empezar en esa referencia (sal gruesa / 2:30–3:30 min de extracción) y luego afinar con la intuición que te da el sabor en la taza.
Hola Joaquín, muy buena tu pregunta.
Cuando en el mundo del café hablamos de “molienda media” nos estamos refiriendo a un punto intermedio entre dos extremos: ni tan gruesa como para una prensa francesa, ni tan fina como para un espresso.
Desde el punto de vista técnico:
El parámetro más objetivo sería el tamaño de las partículas de café. En laboratorios de café se mide con tamices, y para la V60 suele recomendarse un rango aproximado de 600 a 1000 micras (0,6–1 mm de diámetro de partícula).
Otro parámetro indirecto es el tiempo de extracción. Una molienda media, bien ajustada, debería permitir que una preparación de 15–18 g de café con unos 250 ml de agua tarde entre 2:30 y 3:30 minutos en filtrarse completamente.
Desde lo intuitivo (para usar en casa sin microscopios):
Visualmente, la molienda media se parece a la sal gruesa normal, es decir, de la que se usa para salar una comida en una olla, o si quieres del tamaño del azúcar de mesa.
Al tacto, si frotas el café molido entre los dedos, no debe formar polvo que se quede pegado (señal de molienda fina), pero tampoco debe sentirse como piedrecillas sueltas (molienda gruesa).
En la práctica, tu guía será el flujo de agua en la V60:
Si el agua pasa demasiado rápido y el café queda aguado, necesitas hacer la molienda un poco más fino.
Si se queda atascada y tarda mucho en caer, es que has molido demasiado fino y hay que ir hacia una molienda más grueso.
En resumen:
La “molienda media” para la V60 no es un punto fijo, sino un rango que ajustas según tu molino, tu café y tu gusto. Lo importante es empezar en esa referencia (sal gruesa / 2:30–3:30 min de extracción) y luego afinar con la intuición que te da el sabor en la taza.