Añadir nuevo comentario

Café espumoso: cómo conseguirlo en casa

Leche

Café espumoso

Aquí encontrarás lo necesario para conseguir un café espumoso con medios caseros, así como los conceptos básicos sobre la leche que necesitas para obtener la espuma de café que amas.
 
Cuando hablamos de café espumoso nos referimos a la espuma de leche en el café.
 
No olvidemos que existe otra elemento que es la crema que aparece en una buena extracción de un café espresso.
 
Los que amamos el café seguimos apreciando que el café cuando se extraiga tenga su propia crema aun cuando después los mezclemos con una buena cantidad de espuma de leche
 
Es una espuma sabrosa, aromática, de color marrón rojizo que descansa en la superficie del espresso recién extraído.
 
Se forma durante el proceso de extracción cuando el agua y los aceites del café se emulsionan. Después de tostar los granos de café, comienzan a liberar Dióxido de carbono (CO₂).
 
Aunque algunos puristas del café les pese el café y la leche, son compañeros inseparables.
 
La presencia de los cafés espumosos conseguidos con leche han ido ganando terreno.

El café espumoso y la presencia de espuma de leche

Además de disfrutar de un café solo, entre las demás opciones para tomar esta bebida, la más habitual será una combinación de café y leche, en mayor o menor proporción, en función de los gustos.
 
Desde el café cortado con unas gotas de leche hasta la leche manchada con medio tiro de café, existen múltiples opciones de tomar un café con leche, pasando capuccinos, café latte, vienés o moka.
 
El secreto de muchas de estas presentaciones está en conseguir un café espumoso con la leche perfecta.
 
En los últimos años, ha surgido la tendencia de sustituir la leche simplemente vaporizada en una espuma perfecta, un producto que hasta no hace tanto tiempo se reservaba para la preparación del café capuchino.
 
Esta tendencia tiene mucho que ver con el latte art, es decir, los dibujos que baristas que dominan las técnicas consiguen una forma de presentar un café muy espectacular.
 
latte art
 
Y esta tendencia hacia el café espumoso hace que cada vez más las personas que aman el café valoren la presencia de una espuma de leche uniforme y bien formada en su café.

¿Cómo conseguir un café espumoso perfecto?

Algunos habéis preguntado en más de una ocasión si conocía trucos para conseguir una espuma perfecta, por lo que voy a daros algunos consejos.
 
En las cafeterías, es relativamente fácil conseguir la espuma de leche bien logradas gracias a los vaporizadores incorporados en las cafeteras profesionales.
 
En el pasado lo importante era la firmeza, la temperatura y que la espuma fuera lo suficientemente consistente como para aguantar el peso de una galleta.
Hoy en día la atención se pone en que la espuma debe ser fluida, aterciopelada, sus burbujas deben ser diminutas y su preparación debe llevarse a cabo con mucho esmero.
Y es que el latte art solo puede realizarse con esta micro espuma y por eso ha ido desplazando a otras formas de entender la espuma de leche en el café.
 
La leche puede adoptar esas dos formas tan extremas debido a que tiene una estructura particular.
 
La leche, en este caso, una leche entera normal está compuesta por:
  • 87 % de agua

  • 3 % de grasa

  • 3 % de proteínas

  • Y un 5 % de lactosa

Siempre aproximadamente.
 
Los principales constituyentes de la leche juegan el papel químico decisivo en la preparación de la espuma de leche.
 
Sin embargo, para ello se necesitan dos importantes agentes reactivos: el aire y la temperatura.

Estas burbujas de aire pueden incorporarse al líquido en un proceso de condensación o de dispersión.

  • En el proceso de condensación, los cambios de presión hacen que el aire se bombee al líquido.

  • En el proceso de dispersión, se utiliza la entrada de energía mecánica. De ahí que la leche se vuelva espumosa, independientemente de la temperatura, tanto en la batidora de vaso como al agitarla.

Por eso es también es posible conseguir un efecto similar en casa con utensilios muy comunes. Más tarde retomaremos este tema
Las llamadas sustancias tensioactivas son cruciales en la leche, con una parte hidrófila y otra hidrófuga, aseguran que las burbujas de aire se mantengan estables en la mezcla líquida y así forman una espuma.
Para que esto se mantenga así el mayor tiempo posible, ciertas proteínas y moléculas de grasa asumen el papel de emulsionantes que unen todo el conjunto de forma natural y retrasan la desintegración de la estructura de burbujas que se acaba de generar.
 
Este hecho nos da una primera indicación sobre cuál es la mejor leche para hacer espuma: la grasa juega un papel importante como elemento estabilizador.
 
Si hay poca grasa, a la espuma le cuesta más trabajo imponerse a la gravedad, y a la naturaleza físico-química del principio de energía mínima. Si bien su importancia no es tan grande como se cree.
 
La temperatura juega un papel doble a la hora de espumar la leche: por un lado, el calor ayuda a acelerar la transformación de las proteínas.
 
Por otro lado, ninguno de nosotros quiere enfriar bruscamente un expreso dispensado a buena temperatura con espuma de leche fría.
Por el contrario, hay un límite claro para la temperatura máxima de la espuma de leche: a temperaturas superiores a los 70 grados las proteínas se desnaturalizan.
La desnaturalización no solo significa que las propiedades de unión cambian. Por encima de este umbral, la leche también sabe cada vez peor y, literalmente, sabe a quemada.
 
leche

ESCOGE EL TIPO DE LECHE ADECUADA

Los baritas utilizan leche entera y pasteurizada (leche fresca) para mejorar la textura, sabor y propiedades del café.

Un café espumoso se consigue mucho más fácilmente con leche entera.

La cantidad de proteínas y grasas que contiene permite que reaccione con el calor y la aplicación de vapor o el uso de la batidora y de esta manera atrape las pequeñas burbujas de aire que se van formando.
 
Por eso, es mucho más difícil hacer espuma de leche con leche desnatada y con bebidas vegetales que no tienen prácticamente grasas.
Aunque dentro de las leches vegetales igualmente hay diferencias, las bebidas de soja y almendras son las más adecuadas para conseguir una espuma que, eso sí, difícilmente será como la que se obtiene de la leche de vaca.
Si recopilamos todos los datos científicos sobre la espuma de leche, la leche fresca pasteurizada con alto contenido de grasa sería la elección ideal.
 
La leche fresca únicamente se pasteuriza (rango de temperatura de entre 72 y 75 grados) y contiene casi todos los componentes originales de la leche en la composición química deseada. Además, el breve chute de calor asegura la correcta descomposición de las proteínas
 
La leche entera es sinónimo de más cremosidad, estabilidad y sabor
 
Qué ocurre con la leche UHT, o leche uperizada, se ha sometido a una mayor temperatura para eliminar todos los gérmenes, pero con ello se ha modificado algunos componentes en la propia estructura de la leche, entre ellas su sabor.
 
No es imposible hacer crema de leche con ella, pero nos decantamos por la leche fresca pasteurizada.
 
La leche cruda sería una elección inmejorable para hacer espuma de leche, ya que no ha sido tratada y tiene niveles de grasa de hasta el 5 %.
Pero el problema es que la leche no solo está constituida por sustancias buenas, sino que también puede contener gérmenes y patógenos que al no ser tratada de ninguna forma pare eliminarla.
 
En algunos países está prohibida su comercialización, no es caso de España.
 
La leche cruda para consumo humano, siempre y cuando se cumplan los requisitos que marca el reglamento europeo 853/2004, de normas de higiene de los alimentos de origen animal.
 
La leche cruda no aguanta mucho, se estropea fácilmente, y únicamente puede obtenerse directamente de productores certificados en los que se confíe. Y, aun así, siempre estará el riesgo de infección, aunque sea residual.

Cómo hacer un café espumoso en casa

Si no tienes una cafetera exprés en casa que sería lo ideal, no te preocupes. También puedes hacer espuma para tu café con leche preferido.

CÓMO HACER ESPUMA DE LECHE PARA CAFÉ CON UN TARRO Y EL MICROONDAS

Para conseguir un efecto parecido al del vaporizador, nada más necesitas un tarro limpio con tapa y la ayuda del microondas.
 
Pon leche fria , la mitad de la capacidad del tarro, y cierra bien con la tapa.
 
Sacude con fuerza el tarro el tiempo que sea necesario hasta que se forme la espuma y la leche prácticamente doble su volumen.
 
Calienta la espuma en el microondas
 

CÓMO HACER UN CAFÉ CON LECHE ESPUMOSO CON LA CAFETERA DE PRENSA FRANCESA

Este es nuestro método preferido para conseguir la preciada espuma de leche de forma casera.
 
La cafetera de prensa francesa sirve tanto para preparar un café intenso y sabroso como para conseguir una espuma perfecta de leche.
 
Para ello, añade leche fría o caliente en la cafetera y sube y baja el émbolo hasta conseguir la espuma.
 
Con este tipo de cafeteras se consigue una espuma firme, duradera y muy cremosa con sorprendente facilidad y es una buena forma de sacar todo el provecho a esta cafetera.
 
Existen espumadores, específicamente pensados como tal, basados en este tipo de cafeteras

Hacer espuma de leche en casa para el café

CÓMO HACER ESPUMA PARA EL CAFÉ CON LA BATIDORA ELÉCTRICA

La batidora eléctrica o un pequeño batidor para leche te serán de gran ayuda si te preocupa cómo hacer café con espuma en casa.
 
Una vez que tengas la leche caliente, pones la batidora del pequeño mixer dentro de la leche y accionas.
 
En pocos segundos, el aire se habrá juntado con la leche y tendrás una espuma perfecta para tus creaciones cafeteras.
 
Un pequeño truco para no ensuciar toda la cocina con salpicaduras de leche es tapar el recipiente donde hagamos la espuma con papel film, dejando solo una parte para poner el brazo de la batidora.
 

CÓMO HACER ESPUMA PARA CAFÉ CON LA BATIDORA MANUAL

Una batidora de mano también te puede servir para conseguir una buena espuma de leche, controlando mucho mejor el proceso y el punto que quieres conseguir.
 
Para ello calienta la leche, no más de 70º C, ponla en un recipiente amplio, y a batir manualmente. Poco a poco, verás que la leche coge volumen y se vuelve un poco más espesa. Ya tienes una espuma de leche lista para usar en el punto que tú decidas
 
Con el mejor de Cafés Sabora, y estos trucos sobre cómo hacer espuma de leche casera para el café, ya puedes disfrutar de un buen cappuccino o un café con leche muy cremoso sin salir de casa.
 
Otros articulos que te pueden interesar relacionados con cosegurir crema de leche para el café:
Espuma de leche en el café: Preparación y leche a utilizar

Cómo conseguir cremar leche para un café perfecto

La importancia de  la leche para el café que vas a preparar

Cuantas calorías tiene un café con leche 

Qué es hacer Latte Art en el café

 

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020