¿Qué es el café especialidad como concepto?
¿Qué es un café de especialidad?
Un café especialidad es un café de alta calidad.
el café de especialidad ¿Es lo mismo que un café gourmet? ¿Es un café de un solo origen? ¿Un café ecológico u orgánico?
La verdad es que puede serlo o no:
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En realidad un café gourmet no es nada más que un café que en una acción comercial un tostador quiere vender como café de calidad, pero nada garantiza que lo sea.
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Un café de origen lo que nos está hablando es de un café de origen único y no un blend, pero un origen único no garantiza de por sí la calidad.
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Y un café ecológico u orgánico aunque suele ser sinónimo de café de calidad, en realidad lo único que dice el término es que el café ha sido cultivado a la sombra, sin pesticidas y abonos industriales, y recogido a mano, que nos es poco para pensar que tiene muchas papeletas para ser un café de calidad.
Entonces, ¿Qué es un café de especialidad?
La respuesta es que un café especialidad o “specialty coffee” es un café arábica, café con una puntuación mayor de 80 sobre 100 puntos de máximo que le otorga un Q Grader o catador certificado a un café basándose en los estándares a de la SCA (Specialty Coffee Association).
Entonces, ¿es un catador de SCA el que califica el café como un café especialidad?
Y aquí está la clave entender que un catador Q Grader es un profesional entrenado para evaluar y certificar la calidad del café.
Esta asociación es la que regula y norma todo lo referente al café de especialidad.Pero no realiza las catas de este tipo de café que queda en manos de un Q Grade.
Definición de special coffee o café especialidad o quizá sea mejor decir café de especialidad de la SCA:
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El grano de café no debe tener ningún defecto categoría 1: grano negro, grano agrio o vinagre, cereza seca, hongos, materia extraña y granos con brocados severos.
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Se permiten máximo 5 defectos categoría 2: granos de café partidos, inmaduros, arrugados, que floten, con conchas, con pergamino, con cáscara o pulpa, cristalizados, decolorados o veteados, aplastados, o esponjosos.
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La muestra para la obtención de estos defectos debe ser de 350 grs.
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Cuando se clasifica el café de especialidad, el nivel de luz sobre la mesa debe ser de amplio espectro y de al menos 4000 Kelvin (K) /1200 Lux (lx) /120 velas de pie (fc).
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La clasificación del café de especialidad debe hacerse en una mesa de al menos 0.6096 m² (2ft2), en una esterilla de clasificación negra de al menos el mismo tamaño.
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Los granos de café deben tener una humedad menor de 0.70aw
¿Pero no son los miembros de la asociación los que certifican el producto? ¿Quién es o qué es un Q Grader?
Cuál es el papel que juegan los grades en el mundo del café de especialidad
Para considerarse de especialidad, un café debe presentar un nivel de calidad en taza de más de 80 puntos sobre 100.
Sus valoraciones sirven para establecer el precio del café de especialidad, seleccionar los perfiles de tostado adecuados para cada grano, aportar un nuevo punto de vista en distintas áreas de la cadena del café y a mejorar la relación de las comunidades cafeteras con el mercado, asegurando su reconocimiento y retribución.
¿Solo el café de especialidad es un café de calidad?
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