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Pablo agradezco tu interés en el artículo sobre el café mezcla y natural. Me alegra saber que ha encontrado la información útil y que ha despertado su curiosidad sobre la historia del tueste torrefacto en España.

En cuanto a su pregunta sobre si el tueste torrefacto era una práctica de posguerra para dar salida a productos de baja calidad, la respuesta no es tan simple, aunque hay mucho de cierto en esta afirmación. Ya que este método permitía disimular el sabor de cafés de menor calidad, también hay que considerar otros factores históricos y sociales que contribuyeron a su popularidad.

Se atribuye la introducción del café torrefacto a España a José Gómez Tejedor, un industrial extremeño de finales del siglo XIX y principios del XX.

En la década de 1890, Gómez Tejedor viajó por algunos países de la zona del Caribe y México, y algunos autores opinan que es en este viaje donde Tejedor entra en contacto con la idea de tostar el café con azúcar para conservar por mayor tiempo el café, Hay que puntualizar que era una técnica casera y no el proceso industrial qué tejedor llegará a desarrollar años después en España, donde adaptó la maquinaria de tueste de la época para poder añadir el azúcar al final del proceso y diseñó una batea especial para enfriar el café torrefactado con azúcar.

En 1901, Gómez Tejedor patentó su invento, lo que le dio un gran impulso a la popularidad del café torrefacto en España, por lo que es difícil echar toda la responsabilidad a la posguerra de esta práctica que acaba con la calidad del café. Este método de tueste, eso sí,  se convirtió en una práctica común durante la posguerra española, ya que permitía disimular el sabor de cafés de menor calidad y hacerlos más accesibles para la población

El café era un producto escaso y caro.  El sabor intenso y amargo del torrefacto enmascaraba cafés de menor calidad, ya además proporciona mayor volumen, pues de un kilo de café unos 200 gramos son azúcar que era más barato, haciéndolo más accesible en tiempos de escasez. Además, el sabor intenso y amargo de este tipo de café llego a ser del agrado de muchos paladares de la época, que se habían acostumbrado a él, era eso o no tomar café, a la fuerza ahorcan;  y de lo que en principio era necesidad se convirtió en costumbre, y una parte importante de la población se acostumbró a tomar el café así. 

A Portugal este tipo de café parece que llega desde España, la frontera es amplia entre los dos países, recordemos que Gómez Tejedor era extremeño, por lo que su tostadero estaba cerca de la Frontera, y como en España eran tiempos de escasez en Portugal, por lo que es factible pensar que el método de tueste con azúcar desarrollado en España diera el salto a través de la frontera,  adaptándolo a sus propios gustos y preferencias.

En Portugal hablan de "Café de Cheio" que es como se conoce al café torrefacto,  que significa "café lleno". Esto hace referencia al sabor intenso y cuerpo denso que caracteriza a este tipo de café.

Con el paso del tiempo, el acceso al café de calidad ha mejorado considerablemente en España y en Portugal. Esto ha llevado a un cambio en las preferencias de los consumidores, quienes ahora buscan cafés con sabores más naturales y complejos. Afortunadamente, hoy es difícil encontramos en su versión 100% torrefacto, pero su influencia fue tan fuerte que seguimos viéndolo en Cafés Mezclas con diferentes porcentajes de café torrefacto y café natural. De hecho, en España, en el mundo de café, la palabra Mezcla se ha especializado para este tipo de cafés que mezclan natural y torrefacto, y utilízanos el término anglosajón blend para hablar de cafés que mezclan diferentes tipos de cafés naturales 

En Cafés Sabora, compartimos tu preferencia por el café natural. Creemos que este método de tueste permite apreciar mejor las características únicas de cada grano de café de calidad. Y hemos de reconocer que mirado con perspectiva de hoy le ha hecho un gran daño a la idea de lo que es un café de calidad.

Para finalizar te invito a leer un par de artículos que tenemos en el blog sobre este tipo de producto si quieres profundizar un poco más: Qué es el café torrefacto  y Café Torrefacto frente al café Natural.

Siempre es un placer contestar a comentarios interesantes como el tuyo. 

Espero volver a verte por el blog.

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