Dibujos en café: El latte art

Latte Art

Qué es el arte de hacer dibujos en el café?

Latte art, o el arte de hacer dibujo en el café con leche, es un conjunto de técnicas mediante las cuales los baristas consiguen unos espectaculares cafés en los que se presenta diseños muy diferentes.
Hace referencia a los dibujos o diseños creados en la superficie de expresos con leche por un barista. 
 
Es conocido por muchos nombres, como Arte Latte, arte en café, arte barista o diseños o dibujos en café, sin embargo, el más habitual es Latte Art.
Se trata de una técnica creativa de decoración del café, principalmente cafés con leche, cappuccinos, Flat White, que consiste en hacer un dibujo vertiendo la espuma de leche blanca que se levanta para tocar la superficie de color marrón claro del espresso, la crema, creando un contraste .
 
Lo que se logra con mucha habilidad y no poco pulso es verter la leche en ese café creando un diseño.
 
Hay dos formas de crear estos diseños, y generalmente se utiliza uno de los métodos, e incluso a veces, una combinación de ambos.

Por que se puede dibujar en café.

Algunos podrían pensar que es un milagro, pero tiene una explicación científica. 
La cosa es que es una mezcla de dos coloides: la micro espuma que se genera al calentar la leche hasta los 65ºC que entra en contacto con la crema que es una emulsión de aceite del café. 
Como ninguno de los coloides es estable esta técnica tiene una corta duración.
 
Cuando se hace referencia aun coloide es porque se está hablando de un conjunto de partículas que se caracterizan por la facilidad que tienen para unirse y por que una vez unida aguantan un tiempo antes de separarse.
 
En el caso del café la crema que es una emulsión de aceite de café y la micro-espuma, que es una espuma de aire en la leche se unen permitiendo dibujar en el café. 
Ninguno de estos coloides son estables por lo que el arte del latte solamente dura solo unos mínutos.
 
Estas pequeñas obra de arte duran lo que tardas en tomarte el café.
 
Y quizá en ello resida la gracia del dibujo en café.
 
Dibujar en el café

De donde procede este invento del dibujo en el café

Pues sí amigos conocemo bastante bien la historia que llevo al latte art, y que además es un ejemplo de como dos genios se reconocen el unto al otro.
 
Podría decirse que la historia del latte arte comienza gracias a dos fundadores del mismo: Luigi Lupi y David Schomer en la década de los 80.
 
Curiosamente cada uno lo hacen por su lado, no se conocían entre ellos.
 
Luigi en un acto de sinceridad que le honra dice que no fue el inventor, sino que desarrollo lo aprendido con su maestro, el barista de Verona, Italia, Piero Merlo, quién le mostró las bases para elaborar los capuchinos.
 
Lupi cuenta que por el año de 1998, cuando ya había mejorado la técnica del arte en latte, se dedicó a producir una serie videos para baristas a la cual llamó “Capuchinos decorados”.
 
Y navegando por la incipiente Internet del momento cuando encuentra a David Schomer, dueño de la cafetería Espresso Vivace, quien también publicaba videocursos con el nombre “Latte art”, pero más enfocados al espresso.
 
De hecho, Schomer publicó su libro “Espresso coffee: Professional techniques” en el año de 1996 (dos años antes de conocer a Lupi), donde revela los métodos para dominar el arte latte.
 
Sin embargo, lejos de causar una discusión por quién era el verdadero precursor del arte latte, Lupi y Schomer se pusieron en contacto e intercambiaron material audiovisual para mejorar cada uno su técnica. 
 
Y de esa fructífera relación nació el latte art tal y como lo entendemos. Puede decirse que ambos baristas son los padres del arte latte.

Pasos para hacer dibujos en el café.

1. Darle textura  a la leche para dibujar en el café

Para poder decorar tus cafés, el primer paso es darle la textura adecuada a la leche para obtener una espuma densa de aspecto cremoso.
 
¿Cómo conseguirla? 
 
Utiliza leche fresca, entera y muy fría, de la nevera. 
 
Viértela en una jarra de metal dejando espacio para que crezca la espuma.
 
Las máquinas de espresso incorporan un vaporizador, tubo, o lanza que de todas estas formas se le conoce,  instrumento que calienta la leche con aire presión de vapor, al hundir el dispositivo se forma remolino que densa la leche. 
 
Es la herramienta perfecta para espumar la leche y conseguir la mejor crema para el café.
Tenemos un post dedicado al tema te lo dejo al final del post por si quieres conocer comopuedes darle testar a la leche en más profundidad.

2. Una vez texturizada la leche, da un golpe al recipiente contra la mesa 

Y gira la jarra en círculos para eliminar las burbujas de aire y conseguir una textura más cremosa. 

Para evitar que la espuma se separe demasiado de la leche haz un movimiento continúo con la jarra de leche.
Las dos formas actuales de dibujar en café.

Vertido libre o freepour

Consiste en verter la leche ya vaporizada, a la temperatura necesaria, desde la jarra metálica a la taza de café con leche o espresso, dicho así fácil, en realidad tardarás muchas horas e intentos para mejorar tu técnica en cuanto empieces con ello.
 
Se debe cumplir 2 condiciones para que la magia del arte latte sea una posibilidad.

El primer factor es por supuesto un buen espresso con su característica crema de color avellana. 

Esto ocurre como resultado del agua caliente y la alta presión que la máquina espresso ejerce sobre los aceites del café molido.
 
Además esta crema también influye en el aroma, cuerpo y sabor del café.
 

el segundo factor es conseguir una buena espuma de leche.

 
Esta debe ser suave y brillante, o lo que también se conoce como microespuma, la cual es creada introduciendo vapor a la leche y esto sucede en un proceso de dos partes.
 
Primero, la leche es estirada al introducir aire a través de la lanceta de la máquina espresso, y luego es texturizada al mezclar esas burbujas de aire con toda la leche.
 
Por supuesto también debemos hablar de la habilidad del barista para poder crear los patrones de diseño, ya que el latte art es cuestión de técnica. 
La altura y posición de la jarra, junto con el flujo controlado y constante de la leche, influyen en la simetría, estilo y calidad del dibujo en café que finalmente se obtendrá.
 
En resumen, podríamos decir que la crema del espresso sirve como lienzo, mientras que la espuma de la leche actúa como el pincel, y por último, el barista junto con su imaginación y un buen control de la técnica, crean estos dibujos increíbles.
En el momento de verter la leche se tiene que hacer que ésta pase hasta el fondo de la taza, y una vez solo quede la espuma, se va controlando la forma del dibujo con los movimientos de la muñeca sobre la espuma del café. 
 
Algunos de los diseños más comunes son la roseta, el corazón y los motivos florales y vegetales,
 
La técnica requiere practicar mucho, tener soltura con las manos, ser paciente y no rendirse.
 
 

Cómo hacer dibujos en el café por ejemplo

Paso 1

Comienza a verter la espuma por un borde de la taza sin dejar de mover la jarra, realizando pequeños movimientos en zig-zag.

Cómo dibujar un corazón con la espuma del café 

Paso 2

Se irá creando un círculo blanco con la leche sobre el tostado del café.

Paso 3

Coloca el hilo de espuma de leche desde el centro del círculo haz una línea recta hacia el lado contrario.

Paso 4

Deja un pequeño pico para alargar el círculo y darle forma de corazón. Levanta la jarra. ¡tu corazón de leche!

 
Como debuxar un corazón no café

Grabado, Etching o Coffee Painting

Este sistema puede ser tanto o más complejo que el latte arte vertido, porque se necesita tener mucha más madera de artista. 
 
La técnica consiste en dibujar literalmente sobre la crema de café con diferentes utensilios, hasta el punto de llegar a crear imágenes realistas como retratos o incluso figuras en 3D.
 
El Lápiz de barista o Pen herramienta de decoración para este tipo de latte art.
 
Estas herramientas profesionales con forma de bolígrafo para latte para dar forma a un hermoso patrón de café. 
 
Se puede limpiar con agua. 
 
Filosos y delgados en el cabezal permiten hacer obras increíbles tanto geométricas como otras más realistas.
 
La posibilidad de dibujar sobre ese lienzo que es la espuma de un café con leche recién hecho ha resultado tan inspiradora para los asiáticos, especialmente coreanos y japoneses, que en los últimos cinco años el consumo de café ha superado marcas históricos.
 
Llegando a plantear escenas complejas que van mucho más allá del corazón o el motivo vegetal.
 
 
Si no te consideras un artista o para cuestiones muy especiales puedes utilizar plantillas, para darle un toque al café.
 

Cómo hacer dibujos en el café con plantillas

Para figuras fáciles como un corazón puedes hacerlas a mano, sin embargo, si quieres hacer figuras divertidas y originales más complicadas con plantillas para la decoración de café.
 
Para los dibujos puedes usar la espuma de leche o también espolvorear de cacao encima de la plantilla, para dejar tu sea de identidad en el café.
 
Y ya llevado así extremo tenemos que hablar del 

Macrofoam o latte art 3D.

Aunque dijimos que existían dos tipos de técnicas, en realidad existe una tercera que ha comenzado recientemente a tener gran auge, sobre todo en las redes sociales, gracias a su increíble y hermoso impacto visual.
 
Este tipo de técnica consiste en crear y utilizar una espuma de leche con burbujas grandes que permitan su manipulación, y por medio de un agitador o cuchara ir creando estos increíbles diseños en 3D que sin duda son asombrosos.
 
En este caso una opción más para sacar imágenes increíbles en redes sociales que una posibilidad real de tomar un café.
 
latte art foam

Unos consejos para los que comienzan en el de dibujar en café.

Cuanto más fino sea el pico de la jarra mejor será la definición del dibujo. Las jarras para leche las podremos encontrar de diferentes capacidades y diseños, aunque las más utilizadas por los baristas son las de 0,5 litros hasta 0,75 litros.
 
Tener leche fresca y fría, a unos 4 grados, ojo fría pero no congelada. 
 
También es recomendable tener las jarras de leche frías a la misma temperatura que la leche.
 
El tamaño de la taza puede afectar al resultado final. 
 
Cuando hablamos de tazas para café, específicamente para el café con leche, lo aconsejable es utilizar tazas alrededor de 8 onzas, aunque que algunos barista optan por usar tazas de 12 onzas.
 
Estos tamaños varían dependiendo del gusto del barista, ya que tendremos mas profundidad de contraste cuanto más pequeña es la taza, esto es así porque hay más café espresso en relación con la cantidad de leche.
 
Importantísimo dominar la inclinación y altura de la jarra cuando se hace el dibujo.
 
En este caso estamos hablando de la técnica del vertido libre. 
 
  • Si alejamos la jarra de la taza, la gravedad hará que la leche se esconda por debajo de la crema del espresso.

  • Por el contrario, si acercamos el pico de la jarra a la taza, obtendremos la microespuma de leche con la cual podremos realizar los patrones de diseño.

La simetría y contraste. 

 
Cuando realizamos arte latte sobre nuestro café es importante crear un buen equilibrio en el café en taza.
 
El acabado final debe ser un diseño blanco y fresco (la crema de la leche), contra un fondo marrón oscuro (nuestro espresso).
 
Si estamos diseñando un corazón o una rosseta o un tulipán, estos deben tener una buena proporción así como también estar centrados ya sea en la taza o vaso.
 
Aunque también existen diseños asimétricos.
 
Si os interesa el tema podéis leer igualmente:
Dibujos en el café. ¿Cómo se consiguen?

Espuma de leche en el café: Preparación y leche a utilizar

Cómo hacer un café con leche

Qué es hacer Latte Art en el café

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