El café con hielo: es un crimen tomárlo?

Café con Hielo en la mesa

El café con hielo.

¡Qué ilusión! cafe con hielo.

Llega el verano, el calorcito y la playa, y sí amigo a mi también me apetece tomarte un café fresquito.

O para que nos vamos a engañar, frío de c....
Es entonces a todos se nos ocurre echarle un hielo o dos al café y arreglado ya tenemos un café fresquito.
Es que somos humanos a treinta y cinco grados el café con leche con el que tanto disfrutas una mañana cualquiera del otoño ya no parece tan atrayente en pleno verano.
 
Aun sabiendo que podemos ofender a algún purista que lo considerará un sacrilegio, quizá si tomamos unas medidas mínimas no será para tanto, eso de tomarse un café con hielo.
 
Y así con un café espresso o dos y unos hielos de calidad tenemos una bebida enormemente atractiva para el verano. 
Puedes hacer un café con hielo con otro tipo de café pero el original café con hielo lleva en la ecuación además del hielo el café expreso o espresso.

Esta modalidad de café con hielo lo podemos pedir como solo con hielo.

Es una forma habitual de tomar café en España pero es muy poco común fuera de nuestras fronteras.

Hace unos 20 años pedí uno en un local de Túnez, además de explicar como era el proceso, y vinieron cuatro camareros a mirar como terminaba de mezclar el café con el hielo.
 
En mi descargo diré que ese día el termometro marcaba 38º Centígrados a la sombra
 
Tengo que decir que en España no es un café no empleado para el desayuno, sino que se utiliza para terminar una comida, o a media tarde cuando realmente aprieta el calor.
 
Un café con hielo listo para tomar

¿Cómo hago un café con hielo?

En su versión más básica no es mas que hacer un buen expreso, que se mezclará con una o dos cubos de hielo.
 
Atención aquí, no pidas un café largo para hacer un café con hielo, el hielo va a aportar agua al café, ya que al contacto con el café caliente va a derretir parte de su contenido  en agua, así que si ya pides un café ya de por sí con mucho agua estarás adquiriendo mucha papeletas para tomar un café muy aguado.
 
En caso de usarse azúcar conviene servirlo en el café caliente, antes de verter el café en el hielo, que generalmente se viene en un vaso de vidrio.

TRES FORMAS DE HACER CAFÉ CON HIELO SIN AGUARLO

Antes de entrar en materia hay que señalar la importancia de usar buen hielo. 
Hecho con  agua de calidad, limpia, congelada en moldes adecuados sin restos de aromas o sabores previos, y en un congelador totalmente limpio. 
 
Si esto no es posible, lo mejor es comprar hielo comercial profesional. 
 
Además, cuanto más grandes sean los cubitos, más lentamente se derretirán.

Duplicar el café que utilizas en tu café con hielo

Si el café es una infusión de granos molidos y agua, y al añadir hielo sumamos más agua, una solución sencilla es aumentar la proporción de café.
 
Hay dos formas de llevar esto a cabo.

Con hielos de café. 

Hay que planificarse un poco para hacer la primera tanda de café, esperar a que enfríe y congelarlo en cubiteras, pero siempre podemos hacer una gran cantidad de golpe.
Los hielos de café permiten elaborar otras bebidas también muy refrescantes, y son perfectos para los amantes del café con leche.
 
Verter la leche o bebida vegetal fría en una copa llena de estos cubitos de hielo con café preparado crea, además, un efecto visual muy llamativo.

Utilizando una coctelera. 

El barista y especialista en café Kim Ossemblok nos enseña una alternativa más instantánea.
 
Solo hay que preparar dos expresos y verterlos en una coctelera donde hayamos depositado una buena cantidad de hielo, y el azúcar que nos guste.
 
Se agita muy, muy bien, y se vierte al instante, logrando un café recién hecho pero frío, que además conserva la espuma.
 
Esta fórmula  funcina bien si queréis evitar que el hielo interfiera con el sabor del café, os permita disfrutar de un café frío con la menor intromisión del hielo.
El café con hielo, se debe servir con doble vajilla:
Una para diluir el azúcar en el café y otra para mezclar ese café en el hielo. 
 
Si el café expreso se sirve directamente en el vaso con hielo, será difícil añadir el azúcar y verdaderamente complicado el acto de removerlo.
 
Además de llegar más aguado a la mesa.
 
Sobre este vaso con el hielo se vierte el café desde la taza de café, trabajo que hay que reconocerlo requiere cierta habilidad para no acabar derramando el café por la mesa, o lo que es peor por el mantel.
 
Por eso se debe servir el hielo en un vaso bajo y ancho, nunca excesivament pequeño, en el que volcará el expreso una vez mezclado con el azúcar, siempre que a la persona que lo va tomar le gusta endulzar el café.
 
Una vez el café está en el baso solo queda revolver un poco y deja que el hielo enfríe el café.
 
Listo ya puedes tomarlo.
 
Te aseguro que si el café es bueno, el hielo procede de un agua de calidad, el resultado no puede ser malo.
 
como hacer un café con hielo

Resumiendo los consejos para que el café con hielo salga como quieres.

  1. Unos hielos grandes y compactos tardarán más en aguar la bebida, por lo tanto decídete por ese tipo de hielo.

  2. Lo mejor es que hagas café y después lo congeles para obtener los hielos que vas a utilizar.

  3. Usa este café congelado para enfriar el café obtendrás un café menos aguado y más potente que si sólo usas hielo de agua congelada sin más.

También es buena idea enfriar los recipientes al estilo de las copas de cóctel, removiendo unos primeros hielos hasta que empiecen a soltar agua, momento en el cual se desecha todo.
 
Hay que usar hielos nuevos para ya enfriar el café, que puede caer directamente sobre ellos a medida que se produce la infusión.
 
Incluso los puedes utilizar para añadirle algún sabor de manera progresiva y sutil. 
 
Antes de congelar el café para hacer hielo prueba a echarle un chorrito de anís o de coñac para hacerte un carajillo frío progresivo y suave.
 
Como en todos los cafés  añadir azúcar oi edulcorantes al café con hielo no es la mejor idea.
 
Si el café es bueno no lo necesitará en absoluto pero  además podría hacernos beber más de la cuenta sin darnos demasiada cuenta.
 
En pleno verano es una bebida refrescante que sienta muy bien, y podríamos excedernos de las cantidades recomendadas de cafeína.
 
Sí que admite un mayor juego con diferentes aromas, como un toque de zumo y corteza de limón, o incluso un poco de tónica, para darle un punto carbónico.
 

El hielo, incluso cuando empieza a derretirse, transforma el café, pero eso no tiene por qué ser malo. 

Simplemente se cambian  unas características por otras:
  • Puede acentuar la acidez, que es la característica más perceptible cuando baja la temperatura. 

  • Y al reducir la concentración de la infusión volvemos la bebida más dulce. 

  • Si partimos de un café ya de por sí con una elevada acidez, al mezclarlo con hielo la acidez posiblemente se nos dispare y se convierta en una bebida menos agradable.

 
 

Si no os convence el café con hielo siempre tenéis otra opción.

EL COLD BREW otro tipo de café frio.

Ahora bien, aquellos que prefieren un café más liviano, en el que el amargor no se acentúe tanto encontrarán su ideal en esa clásica combinación o en bebidas como el Cold Brew. 

¿El Col... qué? El Cold Brew

Cold Brew expresión inglesa que hace referencia que se consigue haciendo una infusión en frío durante un largo periodo de tiempo, tiempo que depende mucho de los matices que quiere conseguir quien lo prepara.
Sabemos que la extracción del café depende de dos factores fundamentales del tiempo de extracción y de la temperatura a la que el agua infusiones el café.
A mayor temperatura menor tiempo de extracción será necesario.
 
Así un café expreso puede hacerse en apenas treinta segundos por la presión y temperatura a la que pasa el agua por el café.
 
En este caso estaríamos al otro extremo una temperatura del agua incluso por debajo de la temperatura ambiente, y un tiempo de extracción de varias horas.
 
El Cold Brew es el proceso de preparación de un café frío en el que en ningún momento entra en juego el aumento de temperatura para hacer la infusión. 
No estamos preparando un café caliente de forma tradicional para luego enfriarlo como en el caso del café con hielo.
 
Se trata  de hacer el café en frío desde el principio hasta el final de la preparación.
El Cold Brew nos brinda un café ligero pero con cuerpo, lleno de matices y sabores intensos, precisamente por las características especiales de esta forma de hacer la infusión. 
El café  conserva todos los nutrientes, es la solución perfecta para que los más sibaritas puedan disfrutar de un café refrescante que responda a las demandas de aromas y sabores de los más exigentes.
 

Prepara un cold brew o infusión en frío

El cold brew fue la bebida de moda hace unos años, los millennials o hipsters, lo auparon a los altares por que además de estar bueno refrescaba.
 
Este tipo concreto de café ya está más que asentado en las cafeterías de especialidad, también con numerosas empresas dedicadas a su producción y venta de embotellados de cold brew.
 
Puedes llegar  a un café con hielo de forma muy sencilla y con poco presupuesto, o comprándotela una bellísima y no precisamente barata cafetera para hacer un cold brew gota a gota.

¿PERO PUEDAO HACER UN COLD BREW EN CASA SIN NECESIDAD DE UNA DE ESTAS CAFETERAS?

Por supuesto.
 
Con un buen café molido grueso y agua de calidad en una cafetera de émbolo también conocida como Prensa Francesa y déjalo en la nevera 12, 14, 20 o 24 horas. El tiempo dependerá en gran medida de la temperatura del agua a menor temperatura más tiempo.
 
Como referencia para preparalo podemos tomar:
  1. 100 gramos de café por cada litro de auga.

  2. Hechas el café viertes el agua fría.

  3. Remuévelo de vez en cuando.

El tipo de café debería escogerse en base a lo que queramos hacer con él. 
 

Con un blend normal de expreso será fantástico para tomar con leche, mientras un café más ácido arábica 100% irá mucho mejor sólo.

Aquí tenéis una solución para tomar otro café fresquito este verano, eso sí, requiere más paciencia para hacerlo.

 
Hacer un cold brew en casa es muy sencillo, pero requiere su tiempo y paciencia.
 
Es un proceso que puede durar entre ocho y 24 horas, la bebida obtenida es sorprendentemente dulce, suave y muy aromática, con una bajísima acidez y nada amarga. 
 
Pero cuidado, pues tiene mucha más cafeína que un expreso.
 
Salvo que tengamos una cafetera o dispositivo especialmente diseñado para este sistema, solo necesitamos comprar el café en grano y molerlo al momento dejando una textura muy gruesa incluso más que para una prensa francesa.
 
 De hecho, no debe parecer un molido, conviene dejar trozos gruesos de grano tipo migas de pan. 
 
Si usáramos una molienda media o fina, solo obtendríamos un café pasado de extracción, muy astringente, imbebible.
 
Con 250 g de café en grano se puede infusionar 1 litro de agua, aunque esta elaboración se presta a hacer ajustes personalizados. 
 
Hay que mezclarlo todo, con agua del tiempo, y dejarlo en la cocina o en la nevera un máximo de 24 horas en un tarro o recipiente de cristal bien limpio para que no aporte sabores. 
 
Una vez bien filtrado, el café se puede diluir en más agua o leche, o tomar tal cual, frío de la nevera o añadiendo hielo.
 
 
café cold brew
 

Existen diferentes tipos de cafeteras por goteo que te permiten hacer cafés Cold Brew como la que ves en la imagen superior.

Las hay de diferentes formas o tamaños pero basicamente toda se basan en el paso lento del agua por el café para obtener una infusión.

Cuando se expone el café molido al agua caliente, este libera aceites que contienen componentes ácidos y esto es lo que le da su famoso sabor.
 
Con el proceso de Cold Brew el café molido no entra en contacto con agua caliente entonces no libera estos aceites, teniendo como resultado un café más suave y menos ácido. 
 
Además la baja acidez permite que se destaquen otros sabores del grano. 
 
El gusto a chocolate, frutas o nueces se perciben con mayor facilidad en el Cold Brew, así que disfrutarás tomando un café con este sistema si se trata de un café de calidad.

Como curiosidad os diré que existe una versión de cold brew en versión nitro.

 
Añadiéndole nitrógeno, no os asustéis no es más que el gas que lleva la cerveza Guinness, se consiguen que el café tenga una textura cremosa, espumosa y parezca casi otra bebida. 
 
Infografía cafés frios

 

Retomando el tema del café con hielo ¿Me puedo tomar un café con leche y hielo?

 
Perfectamente, aquí en lugar del expreso sólo la base es el café con leche.
 
El procedimiento es el mismo por lo que no vamos a insistir en él.
 

Las opciones para tomar un café fresquito son tantas como la imaginación que tengas para prepar el café.

 
El café frío con leche no es la combinación más popular en nuestro país,  es una opción muy válida, sobre todo por la mañana.
 
Si ya lo tuyo es que te va la marcha del sabor dulce, puedes hacer un café que es un autentico bombón, que se consigue mezclando 30 mililitros de su Cold Brew con la misma cantidad de leche condensada y unos cubitos de hielo. 
 
Vale que no sirve para una dieta, ni para un diabético, pero los que disfrutas con lo dulce os va gustar.
 
En algunas zonas, es frecuente servir el café con hielo con una rodajita de limón, o incluso con unas gotas de zumo de este cítrico, lo que le aporta un curioso e interesante sabor y unas notas de frescor que lo acerca al sabor de un refresco.
 
Tenemos por delante un verano largo y caluroso, pero café fresquito para hacerlo más llevadero no nos va a venir mal, no?
 
Si eres un purista par los que el café no se toma de otra manera que no sea espresso, cortísimo, solo no te va convencer el post, así que sólo agradecerte haber llegado hasta aquí.
 
Pero a los que os guste probar otras cosas, el café con hielo o el Cold Brew, son una opción.
 
Buen verano y mejor café amigo cafetero.
 
 
 

Existen 6 Comentarios

Deliciosa y refrescante combinación para estos tiempos calurosos de verano.

Entra a caffeineaddicts.com.

 

Hola

A nosotos tambien nos parece suna solución fantastiscapar el verano el café con hielo. 

La otra solución está en los cafés Cold Brew o cafés extraidos en frio.

Le hecharemos un vistazo a tu web.

Saludos

Buenos días, agradecería si pudieran responder esta pregunta, por qué calentamos la leche para servir un café con leche con hielo?

Y durante el proceso de calentar la leche para hacer la espuma se endulza más?

O puede dulzor?

Gracias

Cuando se crema la leche a 30 º C y 40 º C (86 – 104 º F), esta no es estable. Se forman grandes burbujas de aire en pocos minutos. Si se aumenta la temperatura a 60º C (140 º F), el resultado es que la espuma de leche es más estable y la textura y la densidad son mejores.

Las burbujas de aire más pequeñas y mejor dispersas se forman a temperaturas más elevadas.

La grasa desempeña la función de estabilizar estas burbujas. A temperaturas superiores a 40ºC (104ºF), todos los lípidos en la leche se derriten.

Esta grasa líquida ayuda a prevenir que las burbujas de aire se fusionen (es decir, que se unan para crear una gran bolsa de aire) mediante la creación de una capa fina sobre la superficie de las burbujas de aire.  

Por lo tanto si queremos un poco de testura en la leche  debemos de calentarla para producir las burbujas que tanto nos gustan, aun cuando despues lo hechemos sobre una base se hielos para enfriar el café.

Al cliente le suele gustar su café con leche sólo que por el calor que hace prefiere enfriarlo con hielo.

Si quieres profundizar en el tema puedes hacer click en enclace https://cafesabora.com/es/espuma-de-la-leche-por-qu%C3%A9-se-forma-y-en-qu%C3%A9-afecta-tu-caf%C3%A9 te llevará a un post sobre el tema.

Cafè con hielos y un leve toque de anís. Lo conocí como "Café Tailandés" en un café en Zapopan, Jalisco.

Una delicia!!! Super refrescante!!!

Muy interesante el café Tailandés.

Tomamos nota para hacernos uno.

Muchas gracias por el comentario.

 

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