El café con leche: Toda la verdad

Barista haciendo café con leche en cafetera  expreso

El café no aporta calorías prácticamente a tu dieta, la leche y el azúcar sí lo hacen.

La idea del café con leche es sencilla, se trata simplemente de mezclar la infusión del café con leche, normalmente de vaca.
En la actualidad un café con leche suele ser un expreso al que se le mezcla el mismo porcentaje de leche en una taza de 200 o 250 ml.
No en todos los países se mantienen estas ratios de café y leche, ni esto tamaños de taza pero sí son las más corrientes en España.
 
Y digo  normalmente por que  lo que os dedicáis a esto de la hostelería sabéis que cada vez más se utilizan otro tipo de sucedáneos de la leche desde la soja hasta la almendra, etc,
 
Lo que ocurre es que no existe un único tipo de café con leche, existen diferencias entre un café con leche a la española, un latte italiano, un café capuchino que no deja de ser una mezcla de leche o café, un cortado, o un café ou lait.
 
En ocasiones se endulza con azúcar, miel, sacarina, etc, y estos endulzantes aportan más o menos calorías al café que tomas.
 
Así que el asunto se vuelve inabarcable, con lo que nos centraremos en el típico café con leche y azúcar más tradicional.
 
En todo esto de las calorías el café es inocente, podemos afirmar que las calorías que aporta el café al café con leche es lo que menos te debe preocupar
El café  de tu café con leche que te estas tomando no llegará probablemente a aportar ni 3 calorías al total.
 
Entre una y dos kilocaloría es lo que aportaría al café un espresso normal o un café americano ya que este último tendrá el doble de agua pero la misma cantidad de café si prescindes del azúcar y la leche.
 
Pero existen una buena cantidad de razones para vigilar lo que echamos al café,.
 
Un café bombón con leche condensada,  aporta unas considerables 334 calorias, es decir multiplica por más de cien las calorías que aporta un café sólo y sin azúcar a tu dieta poniéndonos en el peor de los casos.
 
Desde un extremo al otro existen múltiples tipos de cafés intermedios que debemos de considerar,  pero antes
 
¿ Desde cuando se consume el café con leche? y ¿Quien fue el primero en hacerlo?

El Origen del café con leche

Cuenta una leyenda vienesa que cuando las tropas del gran visir turco Kara Mustapha fueron expulsadas del sitio de Viena, en 1689, por los ejércitos cristianos, en la retirada parece que bastante desordenada las fuerzas musulmanas abandonaron un cargamento de sacos de café.
 
Cabe preguntarse con que criterio decidieron abandonar el café y no otros pertrechos, pero no divaguemos.
 
Un polaco llamado Kolschitsky, que luchó en la batalla junto al rey Juan III Sobieski aliado de los Austriacos, consiguió que éste se los cediera esos sacos de café abandonados. 
 
El polaco hoy lo categorizariamos sin rubor de emprendedor, ni corto ni perezoso, abrió una posada en la capital austriaca y empezó a vender el café en infusión a los vieneses.
 
Supongo que ser soldado a las ordenes del rey polaco daba honor y gloria, pero igual no todo el dinero que el bueno de Kosckitsky quería tener en el bolsillo.
 
Pero los clientes se quejaban de su sabor amargo que no les acababa de convencer. 
 
Emprendedor de pro, el polaco, en cuanto percibió el descontento de su cliente, le empezó a dar a la cabeza para rectificar el amargor propio del café, Kolschitsky tuvo la idea de añadirle un poco de crema de leche para dulcificar la bebida.
 
De ser cierta la leyenda sería la primera noticia sobre la mezcla del café con la leche. Había nacido el café vienés.
Parece que más adelante la que se entusiasmaría con el café con leche sería María Antonieta quintaesencia del refinamiento de la corte francesa años antes de que la Revolución Francesa. Reina de Francia era hija de  los Archiduques de Austria, lo que no la salvo de que los rebolucionarios decidieran que era meredora de pasar por las mano de la guillotina.
 
Mientras que pasada la Revolución Francesa, la mezcla de café y leche ganó adeptos hasta convertirse en habitual en los almuerzos de muchos franceses. 
 
Ya en el siglo XIX las clases más humildes, cuestión que quizá hubiese horrorizado a la buena de María Antonieta, adoptaron el café con leche como merienda, incluso como cena, costumbre que se fue extendiendo para gran contento de los dueños de fábricas que veían una bebida energizante con la que desayunar sus obreros ya que muchas veces sustituye a la cerveza o al vino en tal función..
 
Y se consolido en el siglo XX con el café con leche de las cafeterías hecho con máquina de café expreso se ha consolidado como uno de los cafés más demandados en España y en medio mundo en sus diferntes formas.

¿Así que cabe preguntarse hoy en día cuando hablamos de café con leche, de que hablamos realmente?

 
Según la Wikipedia en su versión en español, y podemos estar muy de acuerdo con ella.
Un café con leche hoy en día suele entenderse como un café expreso al que se le añade leche calentada con el vapor de la maquina expreso utilizada para hacer café.
Si lo pedimos en cafetería, restaurante, o en un bar suele llevar implícito el tamaño de la taza sobre unos 250 ml.,  así como unas proporciones de café y leche predeterminadas.
 
Si pedimos en una cafetería española un café con leche, nos servirán un café 50% café y 50% leche, al que muchos acostumbran añadir azúcar o edulcorantes para endulzar el café.
 
La cantidades de café o leche pueden  variar ligeramente dependiendo de las constumbres de la zona donde lo pidas.
 

Otros tipos de cafés con leche que podemos pedir en cafetería son:

  • El café cortado que se serviría en taza pequeña, para el café solo, y que no sería más que cortar el café con una pequeña nube de leche.
  • Puedes pedir un café claro, que es inverso al cortado, aquí la leche sería preponderante y el café la nube que mancha la leche. Te lo servirán generalmente en la taza grande de café con leche. No confundir con el macchiato italiano que sería más parecido al cortado español.
Dicha bebida es consumida prácticamente en todo el mundo.
 
En Cuba y en Puerto Rico es conocido como "cortadito", por su parte en Venezuela se lo conoce como "marrón" para diferenciarlo del café expreso sin leche, llamado "café negro" o simplemente "negrito".
 

Una pregunta clave para muchos. ¿Qué pasa con las calorías del café con leche?

El “Café sólo” aporta muy poca cantidad de calorías, básicamente un café solo es agua, con algunos elementos disuelto en él como son los hidratos de carbono (70%) y proteínas (28%), así como una cantidad mínima de grasas (2%).
Por lo tanto con un café solo sin leche y azúcar estas obteniendo entre 0 y 2 Kilocalorías en tu dieta diaria por café.
Aun tomando cuatro cafés solos en un días no llegarías ni a 10 kilocalorías, y a ese ritmo en todo un año no llegaría ni a las 3650 kilocalorías.
 
El aporte calórico del café solo es mínimo, difícilmente va a tener consecuencias en el aumento de peso, no obstante, si al café se le añade azúcar o leche, los datos varían.
Dejemos claro que lo que te va hacer aumentar de peso no es el café, sino el azúcar y la leche. Y más aún la combinación de ambos.
Para evitar engordar siempre será mejor tomar un café con leche desnatada y edulcorante, que no con leche entera y azúcar, o prescindir por completo de este último.
¿Cuántas calorías tiene un café con leche dependiendo de cómo lo tomemos?
Generalmente se suele utilizar los 200 ml de café con leche para hacer los calculos, que es la cantidad que contiene un café con leche tipo de cafetería.
 
Dependiendo del tipo de leche que utilices obtendremos unos datos diferentes :
  • Leche entera y azúcar: 116 Kcal por 200 ml
  • Leche semidesnatada y azúcar: 92 Kcal por 200 ml
  • Leche desnatada y azúcar: 64 Kcal por 200 ml.

Si tomas el café con leche entera y azúcar. 

Vamos a suponer que tomas el café con leche entera.

En este caso, una taza de 200 centilitros incluiría entre 10 a 12 centilitros de leche, lo que supone unas 70-75 kilocalorías.

En España los sobres de azúcar contienen 8 gramos en lugar de 5, como en otros países.

Esos 8 gramos suponen unas 40 kilocalorías. Esto nos deja un café que anda por las 116 calorías por café con leche.

Y un café cortado.

 
Lleva la misma cantidad de café que el expreso pero se le añade una menor cantidad de leche en una taza más pequeña que el café con leche.
 
Si  en lugar de tomarla entera, optas por la leche desnatada, y abandonas el azúcar, tendrás un cortado aún más ligero.
Este café te aportará unas 18 kcal por café que parece que podemos asumir.  Si sumas el azúcar te irás a unas 58 calorías.

el café con edulcorante.

La stevia o la sacarina no aportan apenas calorías, con lo que el contenido calórico del azúcar desaparece.  
Las 40 kilocalorías que sumas a tu café desaparecen, y sólo tienes que atender a las 70 ó 75 kilocalocalorías que aporta la leche del café.
 
No osbtante, hay que tener en cuenta que hay estudios que alertan de que abusar de los edulcorantes puede no ser muy positivo par la salud.
 

Concluisíon sobre el café con leche y las calorías que nos aporta.

Dependiendo de con qué acompañemos al café  ne nuestra taza nos aportará más o menos calorías.
Claro que si nos tomamos 4 cafés al día con leche entera y dos sobres de azúcar estás ingiriendo entre 500 y 600 kilocalorías día, más que en todo el año consumiendo café solo sin leche ni azúcar.
 
Con esos niveles de calorías es probable que el café con leche dependiendo del resto de la alimentación, hábitos, dieta y metabolismo de cada uno pueda llegar a hacer crecer tu peso.
Existe la teoría de que si hechas azúcar moreno este engorda menos, por que tiene un menor aporte calórico.
 
Lamento decirte que aun no siendo falso, la diferencia es tan escasa que e imperceptible mientras el normal tiene 387 Kcal por 100 gramos, el moreno tiene 380 Kcal, por lo que la diferencia es mínima en un sobre de 8 gramos de uno u otro azucar prácticamente imperceptible. Solo 7 kcal en 100 gr lo que no parece mucha diferencia.
 
La miel es otro de los endulzantes más comunes. La cantidad de calorías es inferior a la del azúcar, pero sigue siendo alta, 300 KCal por 100g.

Eso sí  no todo son calorías en la alimentación

La gran ventaja de endulzar el café con miel, además de darle un toque dulce muy exquisito a nuestra infusión, la miel es un producto natural muy sano.
 
Aporta una gran variedad de nutrientes, tales como gran distintas vitaminas, hierro, antioxidantes e incluso incorpora antibióticos naturales.
 
Si quieres cuidarte no es una mala opción, por qué el café nos aporta una igualmente una interesante cantidad de antioxidantes y otros componentes que favorecen tu salud.
 
Eso sí el azúcar sólo aporta calorías  sin más aporte a la alimentación si pudes eliminarlo de tu café mejor que mejor.
 
Un modo alternativo de endulzar los alimentos, son los edulcorantes tipo stevia o sacarina.
 
La stevia altera el sabor de la infusión, especialmente la stevia que deja un regusto amargo bastante fuerte.
Es tu decisión  el como quieres tomar el café,  pero si quieres cuidar la línea piensa en la leche desnatada y el edulcorante, o pasate al café sin azúcar y solo, en mi opinión la mejor opción.
Decir que a los muy cafeteros no suele ser el café con leche el café que más nos guste, preferimos gozar de todo el aroma y el sabor del café solo, e incluso los más puristas sin endulzarlo, pero tenemos que reconocer que el café con leche es uno de los cafés más consumidos por los españoles.
 
Nosotros por nuestra parte, contribuimos a que evitéis engordar con un edulcorante de Sabora que te hará que te olvides  del azúcar de tu café. 
 
Ya para finalizar hablemos un poco de café art o arte del café  con leche que no e más que presentar el café con leche, con dibujos realizados por el baristas con la leche calentada en la cafetera expreso,  que llegan a ser muy espectaculares.
 

¿Tú de que eres de café solo o de café con leche? ¿En que locales se toma el mejor café con leche de tu ciudad?
 
Si quieres compartir el post siente libre de hacerlo.
 

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