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Café en Italia
El café en Italia forma parte de la cultura del pais,
Qué el café en Italia es una religión es tan conocido, como que todos hablamos un poco de italiano gracias al café.
Así que si visitas alguna vez Italia vas a disfrutar.
Si quieres probarlo ahí cómo lo hacen los italianos, deberás aprender algo antes de llegar al país.
Lo primero conocer los principales cafés que puedes tomar en Italia:
Caffè o espresso
Si sólo se pide un café es esto lo que te encontrarás en Italia, un café solo hecho con máquina de espresso, lo que es un espresso, con poca cantidad de agua y fuerte, servido en una taza pequeña.
Si no te gusta el café potente has llegado a mal país para ti, aquí el café siempre tiene fuerza y personalidad.
Escuche o lei una vez a alguien decir:
El café no es demasiado fuerte, tú eres demasiado débil
Y esa máxima la aplican los Italianos al pie de la letra.
Por cierto un italiano no concibe el café si una máquina de exprés o al menos sin una cafetera italiana si está en su casa.
Ojo que los italianos no se quedan ahí:
Variaciones al espresso que hacen que sea más o menos fuerte.
Caffè ristretto
El ristretto lleva menos agua y la misma cantidad de café que el espresso normal, curiosamente al extraerse en menos tiempo, unos 15 segundos, suele ser más suave que el café espresso.
En el ristretto predominan los compuestos de más rápida extracción, en ellos tienden a desaparecen los sabores ácidos y sobre todo el regusto amargo que pueden dejar algunos cafés, que precisamente son sabores que se obtiene en la segunda fase de la extracción.
Eso sí es un café muy corto, apenas un sorbo.
Lungo
El lungo, largo en español, lleva más agua y el mismo café.
Un espresso normal tarda sobre unos 25 segundos en su elaboración, y se llena de 25 a 30 mililitros de agua, mientras que un lungo puede tardar hasta 50 segundos en estar preparado, y se llena de 50 a 60 mililitros de agua.
Americano
No debe confundirse el lungo con un café americano, que es un expreso con agua caliente añadida, mitad espresso mitad agua caliente añadida, lo que rebaja la intensidad del café, y lo lleva al tamaño del lungo.
El doppio
Que podemos traducir por doble lleva doble cantidad de café y también de agua como dos espresso juntos. Más café en tu taza pero con la misma intensidad que el espresso.
Cafés con leches italianos
Caffè macchiato
Esta vez no lo traduciré al español para no liarnos.
Es parecido al café cortado español y se sirve en taza media. Es parecido al café cortado español y se sirve en taza media. Se agrega un poco de leche a un shot de espresso.
El caffè espresso macchiato con poca leche caliente tienes macchiato caldo y si la leche es fría, tendrá un macchiato freddo.
Capuccino
El famoso y riquísimo capuchino.
El Típico desayuno italiano «capuccino e Cornetto», croissant.
Nunca vas a ver a un local pedir uno de estos después de las 11 de la mañana y mucho menos después de comer.
Es la combinación perfecta entre el café expreso, leche y crema de leche (Leche caliente vaporizada).
Una de las bebidas italianas más famosas.
Lleva leche caliente vaporizada para obtener espuma con café espresso.
Se sirve en una taza ancha y grande.
Café latte
Parecido al café con leche español, comparado con un capuccino tiene menos cantidad de espuma de leche y más leche, servido también en taza.
Comparado con el café con leche español suele tener más proporción de leche dos tercios de leche por un tercio de café, el café con leche en España suele andar sobre el cincuenta por ciento de cada uno de los elementos leche y café.
Latte macchiato
En realidad es un vaso de leche manchado con medio tiro de café espresso.
Otros cafés que puedes perder en Italia.
Mocaccino
Espresso con chocolate caliente y leche con espuma.
Caffè viennese
Espresso con chocolate caliente y leche, Mocaccino, pero en vez de espuma de leche lleva nata lo que lo diferencia del anterior.
Maroccino
Es una exquisitez muy dulce y rara de encontrar en otros lugares del mundo.
Se prepara con café, leche, nata y cacao.
Café con Panna
Un café con panna o espresso con panna
Panna significa "espresso con crema" en italiano, es un café expreso pequeño o doble, generalmente ligero, cubierto con nata montada.
Caffè freddo
Literalmente café frio.
En Italia no hay café con hielo, ya que el hielo al deshacerse aguaría demasiado el café estropeandolo, en su opinión.
Lo que se hace es colocar el caffè lungo en la nevera o, recién hecho, enfriarlo rápidamente con hielo en un vaso frío y filtrarlo para quitarle el hielo.
Se sirve en vaso pequeño de cristal.
Caffè shakerato
La otra opción para tomar café frío.
Se obtiene batiendo un espresso lungo con hielo en coctelera.
Se suele servir en vasos de Martini.
granite di caffé
También hay, sobre todo en el sur y, en particular en Sicilia, granite di caffè, granizado de café.
El granizado de café con nata acompañado del inevitable brioche con tuppo es uno de los símbolos del estado siciliano ; ideal para refrescarse por la tarde al volver del mar pero también para un desayuno fresco por la mañana.
Otros cafés que puedes encontrar en Italia
Caffè corretto
El Café corretto se trata de una bebida italiana que consiste en un espresso simple «corregido» con un chorrito de una bebida alcohólica de gran graduación, como grappa, brandy pero también sambuca, mistrà, fernet, ron, etc.
Es el correspondiente italiano al café con gotas que tenemos los gallegos.
En el Véneto hacen también el “resentìn”, enjuague.
Al acabar el café, se vuelve a echar más licor para “enjuagar” lo que queda de café y tomarlo junto. Que nos e pierda nada, pesarán.
Decaffeinato o dek
Es el descafeinado, a veces se llama HAG, por el nombre de la marca más famosa de descafeinado.
Affogato
El café affogato es un rico y tradicional postre que se prepara con helado y café espresso.
Consiste en hundir una o dos bolas de helado que suele ser de vainilla en un café solo. Un postre delicioso que gusta incluso a aquellos que no aman el café.
El macchiatone
¿Qué es macchiatone?
Entre las bebidas a base de leche, la macchiatone es sin duda una de las menos conocidas.
Esto no es más que un cruce entre un clásico espresso macchiato y un capuchino . De hecho, casi podríamos definirlo como un capuchino corto o un caffe macchiato largo.
La taza que se utiliza suele ser la del capuchino, ya que debe ser lo suficientemente grande para contener todo.
El procedimiento para preparar el macchiatone es el mismo que para el capuchino.
Lo que varía es la cantidad de leche a utilizar, que corresponde aproximadamente a una quinta parte de la que normalmente se encuentra en un capuchino tradicional (con 125 ml de leche).
Precisamente por esta analogía con el capuchino, pero en versión «mini», en realidad nació el macchiatone con el nombre de «capuccetto», en la Venecia de los años 80 y 90.
Café d'Orzo
En realidad no es café, es una infusión parecida pero en lugar de con granos de café está hecha con granos de cebada, también tostados y molidos como el café. Se sirve en taza media, más grande que la del espresso y más pequeña que la del capuccino.
Pedir un café en Italia
El café en Italia, por lo general se pide en la barra del bar o de la cafetería.
La mayoría lo paga antes de que se lo preparen y siempre se sirve con un vaso de agua, para limpiar la boca antes y después del ritual.
Es una costumbre rápida, que no lleva más de unos minutos y que, eso sí, se repite varias veces el día.
Hay un café italiano para cada momento. Y, además, cada uno de ellos es muy diferente del anterior.
Así, nada tiene que ver el capuccino o el macchiato del desayuno con el ristretto de media mañana o el corretto post-comida.
Eso no quiere decir que no se pueda pedir en las cafeterías de la forma en que más le guste a cada uno y en el momento que considere conveniente.
Pero, digamos, que no estará muy bien visto por los puristas de esta bebida, que en el caso de Italia son, prácticamente, todos los italianos.
Con toda esta información a disfrutar de café italiano.
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