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¿Qué es un café latte macchiato?
Un latte macchiato es un combinado de café y leche donde el café mancha primorosamente la leche calentada al vapor en cafetera expreso.
Latte macchiato es una expresión cien por cien italiana que podemos traducir como "leche manchada".
El nombre nace del modo de preparación, donde la leche queda «manchada» con una porción de café espresso añadido por el barista.
El combinado de café que se sirve en un vaso largo de vidrio donde la a la leche caliente y a la espuma o crema, de leche se le añade medio tiro de café espresso.
La cremosa leche absorbe el delicioso sabor del café dando como resultado un vistoso y espectacular café.
Cabe destacar que el latte macchiato no lleva nunca más allá de medio tiro de café., en muchas ocasiones incluso menos.
Otra diferencia fundamental con el café latte o café con leche a parte de la cantidad de café utilizada, normalmente el tiro completo de espresso en el caso del café con leche, es la forma de añadir el café y la leche. Al latte o al café con leche tradicionalmente se les añade el primero el café para después hacer en vertido de la leche.
Cómo hacer un latte macchiato perfecto
Ingredientes del cafe latte macchiato
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1 café espresso (7-8 gr de café recién molido y café de especialidad) recomendamos cafés ecológicos Sabora arábicas 100%.
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300 ml de leche entera fresca y fría
Necesitarás además para el latte macchiato
- Jarra de leche de 50 cl para calentar la leche y lograr la espuma o crema de leche
- Una jarrita metálica pequeña para el espresso
- Vaso alto de cristal transparente
- Cafetera espresso (usando agua purificada)
- Molino de café
- Tamper (compresor de café)
1º Vaporizar y cremar leche
En este tipo de café preparamos primero la leche.
Presiona el botón de vapor en su máquina de café exprés.
Abre la lanza de vapor brevemente para deshacerse de la humedad residual en la varita.
Vierte 300 ml de leche que haya solicitado el cliente en la jarra. Normalmente si el cliente no dice lo contrario leche fresca entera, o amenos esta es nuestra recomendación ya que hace la mejor crema.
Utiliza la jarra de leche de metal de 50 cl, el nivel de la leche a utilizar 300 ml (30 cl) alcanzará justo debajo de la boquilla.
Si no tienes mucha experiencia coloca un termómetro en la jarra de leche.
La leche debe estar entre 65 y 68 º C cuando termine el proceso de vaporización.
Poner la boquilla de vapor dentro de la jarra de leche hasta que quede justo debajo de la superficie de la leche y luego suelte el vapor.
Escucha mientras haces la espuma de la leche.
Deberías escuchar un sonido constante de zh-zh-zh si tienes la varita en la posición correcta.
Si has observado a un buen barista en alguna ocasión sabrás de que sonido te hablo, en el caso contrario escucha con atención el video que te dejo un poco más abajo.
- Si escuchas un gemido es que la varita de vapor está demasiado a dentro de la jarra de leche, sube un poco la punta de la varilla de vapor.
- En caso de que las burbujas sean excesivamente grandes, la punta de la varita de vapor está demasiado alta levanta ligeramente la jarra.
Hasta 38 º C se crea la crema, luego solo calientas la leche.
Apaga la boquilla de vapor cuando la crema alcanza la temperatura deseada que aproximadamente 68ºC.
Echa la leche de la jarra en el vaso largo especial para Latte Macchiato y llénalo casi hasta arriba.
2º Prepara un buen café expreso o espresso
Según de donde vengáis lo encontrareis denominado de una u otra forma.
Sea como sea como tenemos un post dedicado a explicar como hacer un gran expreso te recomiendo leerlo si necesitas saber como hacer uno.
De todas formas pare este café es más cómodo no utilizar la taza de espresso sino una jarrita pequeña que tenga boquilla lo que facilitará el vertido del café en el vaso largo de leche.
Recuerda que para este café se utiliza medio tiro de café espresso o incluso menos.
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En lugar de colocar la taza del espresso colocas la jarrita pequeña de metal debajo del dispensador de café espresso y comienzas el ciclo de preparación.
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Viertes el espresso directamente de la jarrita al vaso largo con la leche, hazlo lentamente y por el centro del vaso.
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Verás que la bebida se divide en 3 capas y que el café queda en la capa del medio.
Así es cómo se hace un perfecto Latte Macchiato.
Ojo el latte macchiato tienen mancha precisamente en la capa superior de crema o espuma de leche que se forma en la parte superior del café.
Por qué es importante la mancha del latte macchiato
La mancha es una pequeña mácula en la espuma que queda por encima de la leche para indicar claramente que se trata de un latte macchiato y no un café con leche, donde el café expreso o expreso tradicionalmente se añade antes que la leche con lo que no tiene "marca".
En el latte macchiato se añade primero la leche y después el medio tiro de café, que es lo que hace aparecer la mancha distitiva de este tipo de café.
En la parte superior es importante que aparezca la mancha de espuma de leche.
Ya que esta es la forma que tradicionalmente utilizan los baristas italianos para diferenciarlo inequívocamente del café latte.
Tienes un latte macchiato para gozarlo
Un latte macchiato es lo mismo que un café macchiatto
Son dos tipos de café que llevan leche pero totalmente antitéticos.
En el caso del macchiato de un tiro de café espresso que se corta con un chorrito de leche, lo que en muchas zonas de España llamamos café cortado.
Por lo tanto es un café con muy poca leche frente al café latte macchiato que es fundamentalmente leche con muy poco café, nunca más de medio tiro, recuerda.
El hecho de que la mayor parte del café es leche tiene un color muy claro lo que hace que en algunas zonas lo llamen café blanco.
Cafés similares al latte macchiato son: el café tetero en la zona de venezuela o el lágrima argentino.
Similares que no iguales.
Aunque puedan variar ligeramente las proporciones la idea de estos cafés es la misma un gran vaso se leche con unas "lagrimas" de café.
La forma más tradicional de un café lagrima nace de un espresso corto y liviano ocupando 1/3 de la taza y el resto leche caliente y espuma de leche.
En cuanto al café tetero, es fundamentalmente leche con un toque de café. La cantidad del café no suele superar el 10% de la bebida.
Es por lo tanto n café muy blanco ya que la cantidad de café es poca.
Se se suele tomar en taza grande o en vaso.
Como ves todo este tipo de cafés entre los que incluimos al latte macchiato son unos cafés para aquellos que aman la leche en el café, sino eres de este grupo siempre te queda el espresso o el macchiatto.
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Existen 2 Comentarios
Qué es entonces el café macchiato
Enviado por David el Lun, 15/03/2021 - 12:38
Hola ¿cuál es el macciato?
Macchiato
Enviado por federico el Lun, 15/03/2021 - 12:41
David algunos los confunden por el parecido del nombre, pero lo cierto es que el macchiato es un café espresso cortado con un poco de leche, es España sería un café cortado.
Es todo lo contrario al latte macchiato que es leche cortada con un poco de café.