El molinillo de café y su influencia en la preparación del café.

Detalle del mecanismo Molinillo de café con granos de café.

¿Qué es un molinillo de café?

Podemos definir el molinillo de café o molino de café como:
Una herramienta empleada para moler los granos de café para generar la molienda que permite preparar ese café para hacer una extracción perfecta.
Podrías llegar a pensar que es una pérdida de tiempo y energía moler el café con un molinillo.
 
Lo cierto es que si piensas así te estas equivocando de lado a lado. 
 
Ya que el aroma y el sabor de un café fresco recién molido supera enormemente a otras alternativas como la de comprar el café ya molido que cualquier empresa que se dedique al tostado del café te va a ofrecer.
 
El utilizar un café fresco es fundamental para obtener todo el aroma y sabor de un buen molido.
 
Porque sí, no son imaginaciones tuyas, el café fresco, así llaman al café con sólo días de tueste, es el más sabroso que el que lleva meses envasado.
 
De ahí la obsesión que tenemos en Cafés Sabora por enviar un café tostado el mismo día a nuestros clientes ya sean locales de hostelería o tiendas. 
 
El moler el café fresco justo antes de usarlo no es un capricho, es una necesidad.
 
El café pierde aromas y sabores que aportan moléculas que una vez has molido el café se disipan ya no en horas sino en minutos.
 
Jamás verás a un barista profesional moler tiempo antes de ir a preparar un café, muele el café justo en el momento que inicia el proceso de hacer un café, ni un minuto antes.
 
 
Molinillo tradicional de café con cafetera de filtro
 

 

¿Qué tipos de molinillo de café nos podemos encontrar?

 

Molinillos de cafés de aspas

Empecemos por los más populares y vendidos, los molinillos de cuchillas o aspas.
 
Deben su fama al precio, son mucho más baratos que los eléctricos de muelas. 
 
Por 15 euros los encontrarás si buscas un poco.
 
Su gran problema es que no muelen de forma uniforme  el café y recalientan el grano al moler, es decir, no van a sacar lo mejor del café.
 
No son la opción más recomendable por que un buen molido requiere primero no sacar de punto de tostado el café que mueles y con este sistema puede llegar a suceder.
 
La otra parte fundamental en un buen molido es que el grano tenga el tamaño que requiere cada sistema de extracción. 
 
Y que ese molido sea uniforme es fundamental ya que en caso contrario puede dar problemas a la hora de extraer café.
 
 
Molinillo de café con aspas eléctrico

 

El molinillo manual de muelas. 
 

En molinillos de café que utilizan muelas pero son manuales. Los hay con diseño moderno, a base de acero inoxidable, y con estilo retro con la madera como principal material.

Funcionan con un sistema de muelas, de cerámica o acero inoxidable, que aprisiona el grano.

Su funcionamiento es sencillo: un depósito superior contiene los granos de café a moler y el café molido se recoge en un depósito inferior una vez se produjo el proceso de molido del grano
 
Los buenos tienen la posibilidad de regular el grado de molienda.
 
El mecanismo de molienda consiste en un manubrio ubicado en la parte superior que mueve la muela sobre un asiento tronco cónico en el interior de la máquina, por el que pasan los granos enteros de café del depósito superior y el café molido obtenido de la molturación cae en el cajón o compartimento inferior ya listo para usarse en una cafetera.
 
Son baratos, la molienda es uniforme y no recalienta el grano de café.
 
Una opción muy interesante para casa si no te importa dedícale unos minutos al molido de una pequeña cantidad de café siempre para pocas personas.
 
Evidentemente un profesional no puede depender de uno de esto molinillos de café.
 
Molinillo de muelas - Manual
 

El molinillo eléctrico de muelas. 

Permiten triturar el grano a diferente velocidades, distintos tamaños de grano. 
 
La opción más recomendable si aprecias una buena taza de café y no tienes tiempo que perder. Imprescindible para un barista o establecimiento donde se sirva café.
 
El sistema de muelas garantiza una molienda óptima conservando todo el aroma y propiedades del grano. 
 
Procesan el café molido en cuestión de segundos y sin ningún esfuerzo.
 
Si están bien regulados te dan el tamaño exacto que quieres para cada tipo de café a preparar.
 
Su único pero, el precio, son molinos que requieren una fuerte inversión económica que no todos lo particulares están dispuestos a realizar.
 
Eso sí, si eres un profesional de la hostelería es un imprescindible si quieres servir cafés en tu local.
 

Tolva del molino profesional de muelas con café

 

Como conclusión apuesta por un molinillo de muelas. 

Si eres un particular y no te importa trabajar un poco para prepara un café puede ser manual.
 
Si eres un profesional necesitarás un molinillo de muelas profesional, incluso antes que una cafetera expreso.  Hasta ese punto es importante un buen molinillo para conseguir un buen café.
 
En ningún caso utilices un molinillo de café de aspas recuerda que no son fiables en el grosor del café que obtienen, defecto que como ya hemos dicho es un problema. Además pueden al calentar el café por rozamiento hasta sacarlo de punto. 
 
Pese a su precio, no compensa si lo que te interesas hacer un café de calidad.
 
Si esta pensando en compra un molinillo de café puedes leer el post: Molino de café: Todo lo que tienes que saber para comprar uno.
 
Muele tu café y disfruta el doble con el resultado que obtendrás.

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