El uso que le das a tus cafeteras ¿influye en el sabor del café?

Cafetera chemex

Las cafeteras influyen en el sabor del café más de lo que puedas pensar.

Dos tipos decafeteras distintas que utilicen el mismo café, incluso de la misma bolsa, obtendrán dos cafés en taza diferentes entre sí.
Es más si utilizas el mismo molido del café en esas dos cafeteras distintas es muy posible que obtengas resultados no sólo diferentes, sino que un café sea magnífico y otro tenga tremendos defectos, por el simple hecho de que utilizas el mismo molido para dos cafeteras diferentes.
 
Si sigue leyendo lo entenderás.
 
Y no deja de ser sorprendente que existan tantas formas diferentes  de prepara una misma bebida, es decir, tantos tipos de cafeteras.
 
Existen infinidad de cafeteras a lo largo y ancho del mundo, incluso existe la posibilidad de hacer un café de pota sin ningún otro tipo de cafetera.
 

 

Adentremonos en el mundo de la tecnología para tomar café: las cafeteras.

 
Existen cafeteras tan raras para el común del publico como las que consiguen infusiones de café con agua fría o cómo las cafeteras al vacío.
 
 
En el post nos centraremos en las que más habitualmente puedes tener en tu casa.
 

Cafetera italiana o Moka

Cafetera muy popular en Italia, España y otros países mediterráneos.
 
Prepara el café con cierta presión,  ya que técnicamente es capaz de conseguir llevar al vapor de agua en su interior a alcanzar los 1,5 bares de presión.
 
El éxito de estas cafeteras radica en su simplicidad y pequeño tamaño. 
 
Además de que son realmente económicas y producen un buen café si lo preparamos correctamente, manteniendo las ratios de agua y café.
 
La primera recomendación tiene que ver con el deposito inferior que debe ser llenado hasta la válvula de presión, y el café en el cacillo debes de llenarlo todo, cumpliendo este par de premisas tienes pocas opciones de equivocarte. 
 
Eso sí al contrario que el café de cafetera expreso no debe de prensar una el café en el cacillo.
 
cafetera italiana
 
 

Cafetera francesa o de émbolo

La cafetera francesa es una de las cafeteras más simples en su diseño.
 
Ofrece un café con un buen sabor y gran cuerpo. 
 
Como contrapartida, tiene un proceso de preparación un poco más complicado que la cafetera italiana.
 
El mecanismo de la cafetera es extremadamente simple, en realidad es lo más parecido a hacer un café de "pota" u olla. 
 
Es un recipiente cilíndrico, normalmente de vidrio, y un émbolo con un filtro. 
 
El café poco molido se mezcla con el agua directamente.
  • En un cazo calentamos agua y la vertemos en el cilindro, donde habremos colocado el café molido. 
  • Tapamos la cafetera, pero sin bajar el émbolo, y dejamos infusionar 4 o 5 minutos, podéis revolver para romper cada cierto tiempo para romper la costra de café que se va a formar en la parte superior del recipiente. 
  • Transcurrido ese tiempo, bajamos el émbolo, llevando el café molido al fondo y dejándonos un rico café para beber.
 
No son especialmente caras, y su precio varía sobre todo en función de su tamaño. 
 
Las más pequeñas se pueden conseguir por unos 10 euros, mientras que las más grandes y de diseño como la Bodum Chambord, se sitúan en torno a los 25 euros.
 
 
cafetera francesa
 

 

Las cafetera de filtro manuales

Cafetera Chemex y la cafetera de goteo V60 de Hario quizás sean los dos exponentes más destacados de este tipo de cafeteras.
 

La cafetera Chemex

 
La Chemex es un cafetera preciosa que proporciona un gran café, si quieres saber como hacer un gran café en una chemex pincha el vinculo anterior.
 
La podeis ver en la foto principal del post.
 
Formada por una base de cristal en forma de matraz con una parte superior cónica abierta, con una arandela de madera en el cuello para su manipulación. 
 
Para hacer café se colocan unos filtros especiales en forma de cono, se deposita el café molido y se vierte directamente el agua caliente.
 
Puedes conseguir una por algo más de 25 euros para una chemex de 6 tazas.
 

La V60 de Hario puede recordar a la anterior.

Lo cierto es que el cono de goteo es un invento de la firma japonesa Hario, especializada en productos de vidrio para la industria química. 
 
El nombre, V60, proviene del ángulo de 60 grados de su cono, diseñado para hacer un café filtrado perfecto. 
La V60 original es de cerámica aunque hoy se fabrica también en metal, vidrio y plástico.
 
Tienes que usar filtros pensados para el cono. 
 

 
Con ambas puedes obtener cafés filtrados, estilo americano, deliciosos.
 
 

Cafetera espresso

Llegamos aquí a la categoría reina de las cafeteras: las cafeteras espresso, que son las que se utilizan en bares y cafeterías, pero que también podemos tener en casa.
 
 
Básicamente se debe calentar agua para que alcance mucha presión y hacerla pasar por el cacillo con el filtro donde está el café a unos 10 bares y 90º centígrados.
 
 
El agua a tanta temperatura y presión extrae rápidamente todo el sabor al café y obtenemos una bebida corta, cremosa, intensa y con mucho cuerpo.
 
El calentar agua y llevarla a esa presión no es tarea fácil, y es por eso que las cafeteras espresso domésticas todavía son bastante aparatosas y requieren  mantenimiento.
 

café expreso

 

La mala utilización de las cafeteras acaba con el mejor café.

Aquí conviene introducir dos terminos igual de perniciosos para el resultado final del café en tu taza realizado con cualquier cafetera.
 
La Sub-extracción del café y la sobre-extracción del café.
 
Cuando hablamos de extracción nos referimos al proceso por el cual el agua empapa las partículas de café molido disolviendo todos sus componentes en mayor o menor medida en el agua. 
 
Si hacemos bien el trabajo de extraer un buen café, nuestra taza de café, al menos del café de calidad, tendrá un sabor dulce y agradable con una acidez equilibrada.
 
Pero si lo hacemos mal y no damos un buen uso a nuestras cafeteras, tendremos los dos defectos más temidos en la extracción del café.
 

La sobre-extracción del café.

La sobre-extracción suele darse porque la molienda es excesivamente fina o el tiempo total de extracción más largo de lo que debería haber sido.
 
Suele identificarse esta sobre-extracción por el regusto amargo que deja en el café, que parece estar quemado.
 
Este gusto amargo lo toma el café en taza del hecho de que el café ha pasado más tiempo del necesario en contacto con el agua.
 

¿Qué es la sub-extracción del café?

Para Matt Perger, la sub-extracción ocurre cuando el agua no ha logrado extraer el suficiente sabor de nuestro café.
 
  • Normalmente el tiempo de paso del agua no ha sido el adecuado, habiéndose quedado corto.
  • O el café tenía una molienda demasiado gruesa que provoca que el agua tarde más en emulsionar al café.
Nuestro café tiene un regusto ácido poco agradable con notas saladas.
 
Digamos que el café debe de tener un punto de acidez que es el que debemos de conseguir.
 
Pero en este caso nos hemos pasado de largo con la acidez del café que ha dejado de ser agradable.
 

La clave para obtener un café perfecto está en la molienda adecuada para cada cafetera.

Si no aciertas con la molienda de tu cafetera ya puedes comprar el mejor café que el resultado no será bueno.
 
Cada uno de los tipos de cafeteras que puedes usar tiene sus necesidades en el grado de molienda.
 
  • Ten en cuenta que el tamaño de las partículas de café molido va a influir en su contacto con el agua. 
  • Cuanto más pequeñas sean éstas partículas de café, el contacto con el agua será mayor y, como consecuencia, la extracción más rápida porque los compuestos que están en el café se disuelve antes.
Así cafetera muy rápidas como el café expreso necesitaran moliendas finas, en cuanto sube el tiempo de extracción las cafeteras que tardan más en conseguir café utilizarán moliendas más gruesas.
 
 

 

La proporción café - agua.

Si haces una tarta mides las proporciones de harina, leche, azúcar, etc que necesitas.
 
¿Cuándo haces un café mides las cantidades de agua y café que necesitas?
 
Si las respuesta es no, lo estás haciendo mal. 
 
El ratio de café molido y agua incidirá decisivamente en el sabor de tu café:
 
  • Mucha agua en poco café molido nos dará un café mucho más aguado que el que pretendes conseguir. 
  • Un café diluido en poca cantidad de agua crearás un café muy cargado, bueno para después de una noche de juerga, pero quizá no tan bueno si quieres disfrutar de un buen café.
 
Como consejo hazte con una bascula, pesa el café y el agua, y mantén las ratios recomendadas entre el café y el agua.
 
Existe una herramienta maravillosa que nos proporciona elcafetero.es para que encuentres siempre la proporción adecuada a la cafetera que usas.
 
Es tan buena que te permite incluso decidir si quieres el café más o menos cargado.
 
 
 
 
Recuerda tan importante es disponer de una buena cafetera, que no tiene por que costar mucho necesariamente, como utilizarla adecuadamente con sus grados de molienda, ratios de agua café, y en tiempos de paso adecuados, ni sobre-extrayendo, ni sub-extrayendo el café.
 
Así que tomaros vuestro tiempo para elegir las cafeteras que vais a tener en casa. 
 
Y sobre todo aprende a utilizar la cafetera correctamente.
 
Saludos y a por un buen café.

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