Guía básica para conseguir Cafés molidos perfectos

Cafés molidos  perfectos

¿Qué son los cafés Molidos?

Una vez el café ha sido tostado para lograr un café  en taza tenemos que moler el café para poder prepararlo.
 
Los cafés molidos son aquellos cafés cuyo grano ha sido triturado en un molino de café hasta conseguir el tamaño adecuado para poder hacer una infusión consistente en la cafetera elegida.
 

¿Por qué molemos el café?

Para adecuar la superficie de contacto del agua con el café para que la extracción sea la adecuada al sistema de extracción cuando el agua pase a través del café molido.
 
El grado de molienda del café va a depender fundamentalmente de la cafetera que vayamos a usar en la preparación del café.
 

¿Puedo utilizar cafés molidos industrialmente?

Hacer esta elección no es peligroso ni tiene ningún problema sanitario.
 
Pero tomando esta decisión pierdes un par de elementos importantes para el café.
 
1º El molido industrial está pensado sólo para un único tipo de  cafetera.
 
En España cuando el molido es para particular que es el caso de nuestros cafés y descafeinados molidos de venta en tienda: arábica 100%, ecológico, y descafeinado ecológico, se piensa siempre en cafetera italiana.
 
Si la venta es a profesional de la hostelería como en el caso de nuestros cafés molidos: gran orixe, ecolóxico, arábica, negro selección, o mezcla, y sus los descafeinados de hostelería al agua, gran orixeecológico al agua, se hace siempre un molido pensando en el café de cafetera expreso.
 
El primer problema que tiene comprar los cafés molidos previamente es que en el momento que tu mueles el café para convertirlo en café molido, se comienzan a perder aromas y sabores del café muy rápidamente.
 
Por lo tanto inevitablemente los cafés molidos industrialmente van a tener menos aroma y sabor que si compras esos mismos cafés en grano.
 
La conservación de los cafés molidos es peor que la del café en grano, por lo que tendrá más posibilidades de continuar perdiendo las características organolépticas de ese café.
 
El tercer problema es que ese café molido tiene un grado de molienda predeterminado, y pensado para un tipo de cafetera.
 
Si intentas hacer una infusión de ese café molido en una cafetera diferente para la que el café no ha sido molido específicamente esos cafés van a tener defectos inevitablemente.
 
La recomendación de Sabora es que compres el café en grano y muelas cuando vas a comenzar a preparar el café.
 
Está recomendación se convierte en una obligación, si eres un profesional del mundo del café, y quieres darle a tu cliente el café que sin duda merece.
 
 
La importancia de la granulometría del café molido
 

Compra un buen café en grano

En España se ha perdido la costumbre de comprar el café en grano y molerlo en casa.
 
Si se conserva esta técnica en las cafeterías es por una buena razón: 
 
Sólo se puede lograr una infusión perfecta del café si proviene de un buen café en grano.
 
Lo ideal son granos con un tostado medio, que permiten saborear mejor el aroma del café: 
“Tomar café muy tostado es como carbonizar un buen chuletón: si lo haces el sabor deja de ser reconocible”. 
 
Deberás moler el café siempre antes de cada extracción del café.
 
Cuanto menos tiempo entre el comienzo de la preparación de la infusión del café y su molido mejor.
 
Más aromas y sabores llegan intactos a la taza de café.
 
Un café fresco recién molido aportará un aroma y sabor imposible de lograr de otro modo.

 

Relación entre cafeteras y cafés molidos

A la hora de moler el café podemos escoger distintos grosores, y estos deben ser consistentes con el tipo de técnica de extracción que utilicemos.
 
El molido debe de ir acorde a las necesidades de la cafetera que se va a utilizar en la preparación del café.
 
Cada cafetera o técnica de extracción pide su tipo de molido especifico y si el molido no es el adecuado el café saldrá con defectos.
 
Si no moliésemos el café en cualquier cafetera que utilizaremos saldría con muy poco cuerpo.
 
Por lo que pronto aprendimos que si queríamos un gran café teníamos que molerlo.
 
Cada cafetera o sistema de extracción requiere su grado de molido
 
La molienda es tan importante que mi recomendación es que prioricéis la inversión en un buen molino de café antes que en cualquier otro elemento para hacer café incluida la cafetera.
 

El molino juega un papel muy importante. 

Un molido uniforme y mayor posibilidad de regular el grado de molienda darán un mejor resultado en cualquier café que te plantees hacer.
 
Si vas a comprar que sea un molino de muelas y no de aspas, ya que este último pueden sacar de punto de tostado al café.
 
Las aspas producen rozamiento y el rozamiento calor.
 
Los granos que se muelen con mayor grosor tienen menos área superficial que la misma cantidad de granos tras una molienda fina, lo que hace más difícil que el agua penetre y extraiga los componentes sólidos del café.
 
Para profundizar más puedes leer nuestro post: Aprender a moler en función de la cafetera que usas.
 
Para los que no tenéis ganas de seguir el enlace haremos un pequeño resumen de lo allí dicho.
 

Las consistencias generales de molienda son grueso, medio y fino.

Pero se admiten niveles intermedio como superfino para el café turco
 
Como norma general, y atendiendo a las cafeteras más utilizadas en España:
  • Las máquinas expreso requiere una molienda muy fina, no en polvo como la que utilizamos en un café turco, pero si muy fino.
  • Las cafeteras italianas requieren una molienda fina.
  • Las cafeteras de goteo y filtro una molienda media.
  • La cafetera de émbolo, cafetera francesa, o e un café de "pota" o puchero, en la que el café se prepara como una infusión convencional, dejando que el café haga su infusión mezclado con el agua,  se necesita una molienda gruesa.
Para hacernos una idea de cual es el grado correcto de molido:
  • En un grado grueso es posible ver pequeños fragmentos, una especie de tierra de maceta
  • Un grado medio es similar a la arena gruesa.
  • Una molienda fina es más suave y tiene todavía una textura sería la que utilizaremos en Cafetera Italiana.
  • Un molido muy fino es mas cercano a la harina aunque con cierto granulado es lo que utilizaremos en un expreso. 
  • Para preparar un café turco se utiliza una consistencia similar a la harina.
Os dejo un imagen del Infusionista con los distinto grosores de la molienda.
 
Tipo de cafés molidos para las distintas cafeteras.
 
¿Cómo influye equivocarse en el grado de molienda del café molido?
  • Un molido demasiado fino puede crear un sabor amargo o astringente ya que se produce una sobre extracción del café en la cafetera.
  • Por el contrario una molienda muy gruesa para el sistema de extracción elegido provoca una taza débil, lavada con sabor a tierra.
Así que si eres un profesional de la hostelería, o simplemente un buen aficionado al café, compra cafés en grano, que haya sido tostados recientemente, con un gran de tostado medio.
 
Los cafés molidos consíguelos aplicando tu buen hacer a un molino profesional que te permita obtener el grado de molienda que necesitas.
 
Muele ese café junto antes de proceder a la extracción del café, y hazlo pensando el el sistema de extracción o cafetera que vas a utilizar.
 
Es la única forma de obtener grandes cafés.
 
Los cafés molidos de origen industrial sólo en una circunstancia, cuando sea imposible moler el café por tus medios.
 
Y te advierto que existen molinos de mano de muelas, muy buenos y baratos , eso sí a ti te tocará hacer músculo para obtener un gran café
 
Buen café y un gran día amigo cafetero. Gracias por haber llegado hasta aquí.

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