La cafetera V60 de Hario: cien por cien café filtrado

 Cafetera de cono V60 de Hario para cafés filtrados

¿Qué es una cafetera V60?

Antes que nada una cafetera de filtro.
No hay ninguna duda de que esta cafetera cerámica con su elegante forma cónica es una de las más populares de toda la industria del café
 
Muchos dicen que la esencia de la taza de café perfecta está en método de extracción, y el cono de goteo de la V60 realmente logra una magníficas extracciones de café siempre aromáticas y casi siempre suaves.
 
Junto con la cafetera Chemex son las míticas cafeteras para hacer un café filtrado por goteo.

¿Quién inventó la V60?

La historia de la cafetera se remonta a principios de los años 20 cuando Hiromu Shibata Works crea la marca medicada a la fabricación  piezas de vidrio resistente al calor en principio destinados a los laboratorios.
 
Pasarán unos cuarenta años hasta que la marca se interese por la fabricación  de cafeteras y no será la V60 la primera de la marca sino la Cafetera de Sifón que llamó y sigue llamando mucho la atención cuando la ves en funcionamiento. 
 
En esta época crea Hario Co Ltd ampliando el negocio hacia otro tipo e objetos de vidrio entre ellos los utensilios para el café.
 
Son especialistas en vidrio, de hecho su nombre, Hario, significa el Rey del Cristal en Japonés.
Cafeteras V60  en el centro, Chemex a la derecha y sifón a la izquierda

La Cafetera V60

Cómo podéis suponer es una idea de Hario, que curiosamente, para estar especializada en objetos de vidrio, está realizada originalamente en porcelana.
 
Normalmente las encontrarás en porcelana de colores blanco o rojo.
 
En la decada de los 80 los ingenieros de Hario se preguntaron, si una forma parabólica podría ayudar a lograr una taza con un sabor más puro.
La  idea era permitir que el agua pase a través del café molido en vez de dejarlo en infusión.
Las cafetera de inmersión tipo Prensa Francesa dominaban el mercado en esa época.
 
Después de varios proyectos que no cuajaron nos llegamos a principios del siglo XXI aún sin un diseño que claramente calase en el mercado.

La V60 es un diseño reciente y basado en la naturaleza.

No será hasta 2004 que los ingenieros y diseñadores de Hario encuentren la fórmula correcta a partir  de la fórmula de la parábola y=x2
 
Que no quiero yo despertar fantasmas de las matemáticas de la enseñanzas medias pero esa la fórmula que definía la parábola.
Sí amigos del café la V60 se pensó como una parábola y evolucionó a una V con un ángulo de 60 grados. 

¿Cómo es una V60?

La forma del cono tiene un ángulo de 60º de ahí su nombre V60.
Este ángulo  permite que el agua fluya hacia el centro, extendiendo el tiempo de contacto con el café.
El cono resultante se diseñó para albergar un filtro de papel, tenía un orificio de goteo grande y la cara interna de la cafetera poseía ranuras en espiral.
  • Su único orificio grande permite modificar el sabor al alterar la velocidad del flujo de agua.
  • Estrías en espiral que suben hacia la superficie y permiten que se libere el aire, maximizando la expansión de la molienda de café.
La V60 original de cerámica
Se fabrica usando Arita-yaki, un tipo de porcelana japonesa de gran finura. 
 
El método Arita-yaki para producir cerámica tiene 400 años, y se ha utilizado hasta la actualidad. 
 
Es decir sigue produciéndose en la ciudad de Arita, que es conocida por su cerámica desde hace siglos.
 
Tradición y modernidad a la japonesa.
Y así se fabrica hasta hoy en día con algunas variantes como que hoy existen conos de la misma forma pero usando diversos materiales, incluyendo vidrio, metal y plástico. 
Incluso hay dos ediciones especiales: una con una base de madera de olivo y la famosa edición de cobre. 
 
También ha habido ediciones limitadas con cerámica de diversos colores, como el rosa o el azul añil.
Creemos que existen diferencias en cuanto a la forma de elaborar el café dependiendo del material con el que esté hecha la V60. 
1º La V60 de cerámica es especial por el tacto y suele ser elegida en para las competiciones de baristas. 
 
Viajar con ella puede ser un poco complicado ya que puede romperse en los traslados. 
 
Eso por no mencionar que no se puede caer al suelo. 
 
Además, la porcelana suele ser más difícil de precalentar debido a su grosor.
 
2º Si prefieres que la temperatura del agua permanezca lo más estable posible, la versión de plástico retiene menos calor que la de cerámica. 
Esto hace que la temperatura del agua descienda sólo de forma ligera. 
 
Es sorprendentemente resistente aún cuando pueda caer al suelo accidentalmente.
 
3º Las versiones de metal son más adecuadas para viajar, y su diseño ayuda a la extracción. 
 
Sin embargo, la de cobre es caro, por lo que no la recomendadmos para su uso en casa.
Para un uso de aficionado la V60 de plástico es perfecta no se astilla, es fácil de transportar y no te quemarás los dedos.
 
Todas son resistentes y fáciles de limpiar. 
 
Por supuesto hay que evitar los golpes, no lavar con jabón y guardarla en su caja si la trasladamos.
 
Cafetera Hario V60 con cuenco de café en grano
 
 
 

 

 

 

 

Qué es lo que hace tan especial a esta cafetera de Hario

En realidad es un cono de goteo como otro que existen en el mercado pero veremos que su por su forma es sensible a muchas variables, de hecho lo es más que la media.
Es una cafetera que da mucho control a la persona que está haciendo el café, por eso les encanta a los baristas.
Los dos elementos básicos a tener en cuenta en esta cafetera son el tipo de molienda y el flujo del agua.
El flujo del agua.
Si agregas el agua lentamente, el resultado será un café con mucho cuerpo. Pero si agregas el agua más rápido, tendrás un café de cuerpo ligero y mucho más débil que el primero.
El tipo de molienda 
El tipo de molienda afecta el cuerpo del café.
 
Si utilizas una molienda fina (similar a la del azucar), el agua no pasa tan fácil.
 
Podemos hacer una breve tabla para combinar los dos factores y su infñuencia en el café final
  1. Flujo de agua constante + molienda fina = cuerpo medio

  2. Flujo de agua lento + molienda fina = cuerpo intenso

  3. Flujo de agua constante + molienda media = cuerpo ligero

  4. Flujo de agua lento + molienda media = cuerpo ligero

Una molienda fina tiende a estancarse, si eso pasa, debes engrosar la molienda, advertido quedas.
 
Por lo que te recomiendo si empiezas en esto comenzar por moliendas medias que siempre son más fácilmente controlables aunque inevitablemento con esto pierdas cuerpo en el café.
 
Estás características de versatilidad que encantan al profesional pueden poner en apuros al aficionado mientras no te hagas con la cafetera.
 
Lo digo siempre ensayo error hasta que des con lo que a ti te gusta.
Esta versatilidad a la hora de preparar el café implica que no hay una única forma de disfrutar de una taza.

¿Como preparar un café perfecto con una V60?

La V60 tiene similitudes con otros métodos de elaboración de café de filtro, pero las diferencias en el diseño permiten conseguir unos matices que la hace diferente a sus hermanas.
 
Las espirales levantadas y una amplia apertura permiten al café pasar uniformemente a través del filtro de papel. 
Con este método se logra preparar el café rápidamente, y se obtiene una taza equilibrada y con muchos matices.
Con la V60 se puede preparar bien cualquier café. 
 
Sin embargo, recomendamos los cafés aromáticos, ya que los aromas se podrán apreciar más fácilmente. Que necesitamos para preparar una V60.
 
Necesitaras:
  • 20 gramos de café Arábica en grano de calidad por taza

  • Agua mineral o filtrada en el café utilizaremos 350 ml para el café.

  • Algún elemento que nos permita calentar el agua.

  • Termómetro para controlar la temperatura del agua

  • Filtros para V60 (son específicos para esta cafetera)

  • Una tetera de cuello de cisne para verter el agua con suavidad y precisión sobre el café.

  • Molinillo de muelas

  • Báscula para medir agua y café

  • Espátula ou culler

Infusionando café en V60 con tetera cuello cisne.

Cómo hacer un buen café con V60

Nosotros vamos a hablar del sistema que nos va bien a nosotros, pero tened en cuenta que es una cafetera muy versátil que se utiliza de formas muy diferentes todas ellas igual de merecedora de consideración que está que exponemos ahora.
 
La molienda media o fina, recuerda para comenzar recomendamos un molido medio.
 
Agua de calidad, agua filtrada o agua mineral de mineralización débil (las aptas para bebes).
 
Vamos a  por ello:
  1. Coloca el cono V60 sobre una taza u otro recipiente para la elaboración del café. Abre un filtro de papel, y coloca el filtro dentro del cono. 

  2. Enjuaga el filtro con bastante agua caliente, que luego desechamos. Este paso precalienta la taza y garantiza que los sabores del papel desaparezcan antes de preparar el café. Ojo el agua del precalentado no está incluida el los 350 ml de agua que relacionamos al principio.

  3. Pesa 20 gramos de café. Usamos un molinillo para moler el café de muelas dejando el café en una molienda tamaño medio.

  4. Desecha el agua y colocar el V60 y el filtro nuevo en el recipiente. No hace falta que retires el filtro por completo lo retiras de una zona y dejas salir, por esa zona, el agua que has usado para precalentar la cafetera.

  5.  Una vez molido se añade el café al filtro de papel, y das una sacudida suave para nivelar el café. El café debe de distribuirse uniformemente por el filtro.

  6. Luego, coloca la V60 y la taza en una balanza digital y pon la taza a “0 gramos”.

  7. Preinfuisonado. Una vez que el agua ha llegado a la temperatura perfecta,  92 grados centígrados, vierte el agua lentamente en el centro del café hasta que la balanza marque 30 gramos de agua. 

  8. Deje reposar por 30 segundos, permitiendo al café seco absorber el agua. El objetivo es saturar completamente los posos del café sin agua goteando a través del filtro. 

  9. Después de la pre-infusión, utiliza al tetera de cuello de cisnes para verter lentamente el agua. Continúa vertiendo el agua lentamente en el centro del cono hasta que en la balanza digital haya 200 gramos. Este paso se llamaOne Pour, deja que el agua se filtre.

  10. Una vez filtrada continua el Two Pour volviendo a verter agua a 92 grados centígrados que nos lleva a alcanzar los 350 gramos de agua. 

  11. Lo ideal es que la duración del filtrado de café sea de 3 minutos. Si terminas mucho antes de los 3 minutos puede que el molido sea demasiado grueso. Si tardas mucho más de 3 minutos, el molido quizás sea demasiado fino.

  12. Una vez que el café haya pasado por completo a través del filtro V60, retira el cono y el filtro usado. 

Vierte el agua en el café lenta y suavemente dejando tiempo a que se filtre y extraiga aromas y sabores del café.

Ya tienes tu café es el momento de prepararte para degustar el café conseguido con la V60.
 
 
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Buen café y mejor día.


 

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