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¿Qué es la molienda del café?
La molienda del café es el proceso por el cual molemos el grano tostado al tamaño adecuado al tipo de cafetera que queremos utilizar para extraer nuestro café.
Para ello utilizamos un molinillo de café, y digámoslo ya, un buen molino es básico para obtener un buen café.
La molienda es un proceso importante con el que no conviene equivocarse a la hora de obtener un molido adecuado a la cafetera que vas a utilizar.
El grado de molienda viene determinada por el tipo de cafetera que vas a utilizar para hacer tu café.
Así no moleras igual para una cafetera expreso que para una cafera de filtro.
Sí amigos el grado de molido que obtengas de un café es determinante a la hora de extraer un buen café.
Seguramente comprarás el café tostado, pero la molienda del mismo es algo a lo que debes atender personalmente quiere obtener un buen café.
¿Por qué no puedo comprar el café molido y olvidarme de la molienda del café?
Como poder siempre puedes comprar el café ya molido pero esta decisión tiene más elemento negativos que positivos.
El café pierde muchas de sus características al poco tiempo de haber hecho la molienda del café.
Para parte de los componentes del aroma y el sabor del café, los minutos que pasan desde que se muele el café hasta que se envasa, es tiempo más que suficiente para que pierdan una parte más que interesante de su aroma y sabor.
El café recién molido libera gases que es necesario disipar antes de meter en un paquete y envasarlos al vacío.
Por lo tanto el café cuando se envasa ha perdido parte de los componentes que le dan su aroma y sabor.
Sí eres un particular que quiere disfrutar de su café, y con más razón si eres un profesional que quiere servir a un cliente a un buen café, la molienda, amigo es asunto tuyo y no la puedes delegar en la empresa que le compras el café.
En Cafés Sabora te vendemos cafés molidos y sin moler, pero cafetero, de corazón te lo digo compra el café en grano y aprende ha hacer una buena molienda para la cafetera o cafeteras que utilices, es la mejor opción.
No te preocupes en este post te vamos a explicar como hacer una buena molienda para cada tipo de cafetera que utilices.
Sí, la cafetera que vayas a emplear es determinante para el tipo de molienda que tienes que hacer.
Algunas amigos me han dicho en más de una ocasión que a ellos el café en Prensa Francesa no les entusiasma.
Cuando hacen esa afirmación tan categorcia siempre les pregunto lo mismo: ¿Mueles tu café o lo compras molido?
En muchas ocasiones la respuesta es que utilizan un café molido.
No sé si sabréis que en España el molido industrial del café en un buen porcentaje se hace pensando en una cafetera italiana, en otra buena parte en una cafetera eléctrica de filtro, sea cual sea el caso, el café molido es demasiado fino para una prensa francesa.
Por lo que es imposible obtener un buen café con el grado de molienda que nos aportan los cafés pre molidos en una Prensa Francesa.
El resultado suele ser el un brebaje amargo, sin sabor reconocible, sin cuerpo y sin encanto de ningún tipo.
Además, un molido demasiado fino en prensa francesa también provocaría que se filtrasen demasiados de estos trocitos de café en el momento de servir la bebida.
El mismo problema tendrás si haces, por ejemplo, un expreso con un café que no esté lo suficientemente molido.
Es muy habitual que alguien se gaste unos buenos euros en comprarse una máquina expreso para casa, y que después el café que obtenga no se parezca en nada al de una cafetería.
En muchas ocasiones basta con que te compres un café molido industrialmente pensando en cafetera italiana, no te digo nada si el molido está pensado para cafetera de filtro, que siendo fino no lo es tanto como necesita un café expreso.
Otra vez al café tiene un resultado no muy apetecible, normalmente el café nos saldrá requemado y sin cuerpo, con un color más oscuro de lo normal.
Para obtener un resultado profesional necesitas un molinillo capaz de moler muy fino el café, ojo, tampoco te pases, por que si nos pasamos de finura, llegamos ha molerlo con la testura de la harina, el café expreso nos saldrá excesivamente amargo.
Este grado de molino similar a la harina nos daría un excelente café turco, sin embargo.
Todo esto para explicaros que cada cafetera necesita un tipo de molienda diferente adecuado a sus características que nos permitan obtener todo el aroma y sabor del café en esa cafetera.
La molienda de café en cada tipo de cafetera que vamos a utilizar.
Cafetera expreso molienda muy fina.
Tan fina es la molienda que necesitamos que no todos los molinos de café nos la pueden ofrecer.
Lo ideal para estos casos es hacerse con un buen molinillo profesional que nos aporte ese grado de molienda fino que necesita el café expreso.
Comentar que para sacar un buen expreso, además del grado de molienda, es importante los gramos de café utilizados, y prensar bien e café a utilizar.
Utilizaremos siete gramos por cada taza de café a sacar. Y el café será extraído en unos 25 segundos.
Normalmente los cafés de cierta calidad con esos gramos son suficientes, mientras que un café con poca calidad llevará a que uses más gramos para obtener una taza de café de similares características y menor calidad.
Así que amigo cafetero mira que el café que utilizas sea de calidad. Por que el presunto ahorro en precio no es tal.
Cafetera italiana molienda fina.
Para utilizar el café una italiana la molienda tiene que ser a la fuerza fina.
No tanto como para una cafetera expreso pero si una molienda fina.
Las cafeteras suelen traer establecido la cantidad de café aconsejable por cafetera.
Recuerda en este caso no prensar el café. Si lo haces corres el serio riesgo de que el agua no pueda subir.
Debes preocuparte de que esté bien nivelado el café y de que su superficie sea uniforme. Pero jamás debes presionarlo. Avisado quedas.
Cafeteras por goteo tanto eléctricas como cafeteras sin cable tipo cono como la Hario V60 o Chemex emplean un café molido de grano medio.
Tienen más o menos del grosor que se vende ya empaquetado en las tiendas.
Recuerda esto no significa que recomendemos utilizar estos cafés premolidos, ya que inevitablemente, y como ya hemos explicado, el café pierde propiedades antes de ser envasado y no existe forma de evitar está perdida de aroma y sabor.
Aquí cabe hacer distinciones en función del tipo de filtro.
Los más comunes en las cafeteras de goteo son los filtros de papel, desechables y de un solo uso.
Se pueden emplear también filtros metálicos permanentes que tienen los poros más anchos y por tanto admiten un café algo más grueso pensando siempre en este caso en cafeteras eléctricas.
También os podéis encontrar con filtro de tela, aunque menos frecuentes, existen, no los aconsejamos en ningún caso ya que son difíciles de limpiar.
Si empleamos un filtro de tela, el molido tendrá que ser ligeramente más fino que el punto medio, ya que los poros de este material son notablemente más pequeños.
En cualquier caso las variaciones son muy pequeñas ya que estaremos hablando siempre de un grosor medio de la molienda que hagamos.
Si la molienda del café ha sido muy gruesa, prácticamente el café no se habrá infusionado, habrá caído sin extraer todo el aroma y sabor del café.
Si empleamos un molido demasiado fino el agua tardará demasiado en atravesar el filtro, y el café nos quedará sobre extraído.
Un café sobre extraído lo reconocerás por ser un café muy amargo. Además es posible que tengamos un exceso posos en el café sobre extraídos.
El café aparte del molido medio debe de distribuirse uniformemente en el filtro.
Para la prensa francesa un molido grueso del café.
Ojo, grueso, pero molido al fin al cabo no dejes sin moler los granos, pero tampoco los lleves a un molido medio.
El resultado si se ha molido y se ha infusionado el tiempo adecuado es un café extraordinariamente gustoso y aromático.
Unos tres cuatro minutos serán necesarios para sacar todo el aroma y sabor del café.
Después presionas el embolo para separar la borra del café de la infusión y listo para tomar.
Si te pasas el molido del café para la cafetera francesa el resultado el agua apenas tendría superficie de contacto con el grano molido, el resultado sería un café amargo, sin sabor reconocible, sin cuerpo y sin encanto de ningún tipo.
Que es justo lo que ya dijimos que pasaba si lo haces con un café pre-molido utilizando esta cafetera.
Como veis la molienda del café es fundamental para poder tomar una gran taza de café.
Unas recomendaciones finales:
- El café siempre comprado en grano.
- Siempre fresco en fechas próximas a su envasado.
- Muele justo en el momento de preparar el café.
- En un molinillo de muelas mejor que en uno de aspas.
- En el grado de molienda necesario para la cafetera que vas a utilizar para extraer el café.
El molinillo en la molienda es fundamental.
Cuanto mejor sea el molinillo y más ajuste el molido al tipo de cafetera a utilizar mejor será el resultado final del café en la taza.
Para los profesionales del café, es imprescindible tener un buen molino del café, y tenerlo bien calibrado, ya que la calidad del café va a depender de que el molido sea el adecuado.
Lo dicho amigos una buena molienda del café acorde a la cafetera que vas a utilizar es un elemento fundamental para conseguir una buena taza de café
Feliz semana y que unos grandes cafés os esperen.