Máquina de café espresso: Guía para ponerla en servicio.

Máquina de café expreso en local de hostelería.

Guía para poner en servicio una máquina de café expreso

Si por lo que sea tu local ha estado inactivo un tiempo más largo del habitual aquí te dejamos una pequeña guía de como proceder para volver a poner en marcha tu máquina de café.
 
También es cierto que en los tiempos del coronavirus en los que escribimos este articulo sois casi todos los que habéis tenido o vais a tener que hacerlo.
 
De todas formas el post pretende transcender este momento que esperemos sea puntual, ya que el problema puede darse igualmente por que hagas una reforma del local, tengas un negocio estacional que no funciona todo el año, etc.
 
Os dejamos unos consejos de como actuar para dejar operativa vuestra máquina de café después de un periodo más o menos largo de inactividad
 
De todos ellos el consejo final es el más importante, cuando no puedas con el problema llama al servicio técnico.wink

1º Limpia la máquina de café: 

Pon especial atención a la bandeja de desagüe, duchas, porta filtros, y salidas de vapor.
 
Si amigos limpiar la máquina de café quizá no sea la parte con más glamour de hacer un café pero es necesario hacerlo y hacerlo bien.
 
Diría más deberías de hacer todo lo que vamos a comentar aunque tu máquina no este inactiva al menos cada seis meses o un año.

¿Qué productos de limpieza debes usar en la limpieza de la máquina de café?

Infórmate de las recomendaciones del fabricante de tu máquina de espresso acerca de los productos de limpieza a usar. 
Usar producto inadecuados puede causar daños en la estética e incluso en la funcionalidad de tu máquina de expreso. 
Si utilizas el producto equivocado, podrías causar daños u obstrucciones.
 
Algunas personas usan vinagre y agua para limpiar de un modo ecológico, si pruebas este método, asegúrate de enjuagar bien para evitar notas de vinagre en tu espresso.
 
En realidad debes de tener cuidado con cualquier producto de limpieza, es importante enjuagar bien para así evitar servir una bebida que conserve sabores que se transfieran al café de tus clientes.
Aun fuera de lo que es la puesta en marcha de la cafetera expreso, acostúmbrate a limpiar tu máquina adecuadamente al final de cada día.

La rutina debería incluir las siguientes tareas:

  • Enjuaga bien todo: restriega las cabezas de los grupos con un cepillo especial para máquinas de espresso, con el fin de aflojar y remover la borra, y luego utiliza el detergente para máquinas de café y el filtro ciego. Repite esto hasta que el agua salga limpia.

  • Es recomendable preparar luego varios shots de espresso para eliminar el posible sabor a detergente en los espressos futuros.

  • Limpia la vara de vapor: remueve la punta y déjala remojar en una mezcla de agua y detergente. 

  • Recomendamos dejar la vara en esta solución al menos 20 minutos, y no pasaría nada si la dejamos de un día para otro en esa solución.

  • Limpia el tubo de drenaje: esto te ayudará a evitar cualquier obstrucción o acumulación de borra de café que podría obstruir la salida de drenaje de la bandeja de goteo.

  • Asegúrate de limpiar los porta filtros, las canastas de los porta filtros y la bandeja de goteo.

2º Comprueba que la maquina de café tenga conexión con la electricidad y al agua.

Evidentemente si no la enchufas a la electricidad, o existe algún problema para que está llegue a la máquina de café,  te olvidas de abrir la llave de paso del agua, o existen problemas par conectar  el agua, la máquina simplemente no va a funcionar bien. 
 
Por lo tanto comprueba que el agua y la electricidad está en condiciones de llegar a la máquina.
 
Abriendo llaves de paso del agua, conectando la máquina a la red eléctrica etc.
 
Aun no hemos encendido la máquina de café pero lo haremos pronto.
 
Es una obviedad pero conviene no olvidar nunca las cosas obvias.

3º Mira la presión de agua del suministro en el circuito de la máquina de café, normalmente de 2 a 4 bares.

De todas formas es una magnífica idea comprobar cual es la presión adecuada a la máquina o máquinas de expreso que pueda tener el local, normalmente el manual de la máquina nos lo podremos encontrar sin problemas.
 
En caso contrario un llamada a tu servicio técnico puede ser interesante para confirmar cual es la presión correcta.
 
No vamos a profundizar más pero si aparecen aquí problemas no parece mala idea llamar al servicio técnico para que nos lo solucione.
 
Guia para reactivar una máquina de café expreso - Infografía

4º Comprueba que las lanzas de vapor no están sumergidas en recipientes con líquido.

Recuerda que hemos recomendado dejar a remojo ese lanzas para limpiarlas bien.

5º Enciende la máquina DE CAFÉ.

Al encender una maquina, esta tardará entre 30 y 45 minutos en calentar.
 
Dependiendo del modelo y potencia cafetera, que pueden tener hasta 6000 w de consumo de resistencia y generan un consumo elevado.
 
Por lo tanto en el día a día no parece buena idea apagarla.
 
Pero evidentemente en periodos largos de inactividad si debemos de dejar apagada la cafetera.

6º Abre los grifos de vapor, mantenlos abiertos hasta que salga vapor, una vez que veas que sale el vapor cierras.

Limpieza del grifo de vapor es básica en este momento. 
 
Pero aún es más imprescindible limpiarla cada vez que se use lanaza, no lo olvides.
Es importante limpiarlo bien después de un periodo de inactividad, al fin y al cabo lo sumergiremos en la leche o el agua de las infusiones.
 
Podemos hacerlo con la dinámica de todos los días solo que un poco más a fondo.

Cómo actuar con la válvula de vapor en el día a día.

  • Abrimos la válvula y dejamos que salga el agua que se ha condensado en su interior.

  • Cerramos la válvula y dirigimos el tubo vaporizador hasta el líquido a calentar agua por ejemplo.

  • Una vez se alcanza la temperatura correcta se cierra la válvula.

  • Después de esto se limpia el vaporizador con un paño húmedo. 

  • Abriendo la válvula por última vez para que expulse el líquido que haya absorbido al calentar.  Este último paso es esencial para mantener la cafetera en buen estado. 

Ni en el día a día ni por supuesto cuando está desconectada es bueno quedarse líquidos como leche podrían proliferar diferentes bacterias en el tubo, intoxicando a nuestros clientes.
 
Pero no solo sufrirían una intoxicación alimentaria, por el tubo vaporizador podría llegar a la caldera dicha leche.  Inutilizando la máquina, sacando el agua de color gris o sucia, además un olor poco agradable.
 

7º Limpia bien los circuitos de erogación:

  • Quita porta filtros

  • Pausa el café continuo de cada grupo.

  • El manómetro debe de estar entre 8 y 9 bares de presión.

No es necesario decir que los cánones del expreso hablan siempre de los 9 bares de presión continua que cualquiera de estas cafeteras profesionales te va a dar.

Si queréis ir un paso más allá y queréis hacer un blackflush o limpieza de los grupos con detergente.

Lo primero es entender es cómo funciona el grupo de una máquina de café expreso profesional para saber que es lo que estamos haciendo y para qué lo hacemos.
 
Cuando haces un café pulsando la botonera, el interruptor o la leva del grupo, estas abriendo el paso de agua caliente a la pastilla del café.
 
Para hacer esta maniobra las cafeteras express incorporan una pieza que se llama electro válvula de tres vías.
 
Esta válvula eroga agua caliente a la pastilla del café y cuando se corta la dosis del café, ella se encarga de hacer la descarga del resto de agua que se queda en la pastilla del café al desagüe.
 
Básicamente este es el funcionamiento del grupo en una cafetera espresso profesional.

¿Para que se hace el Blackflush o Retrolavado de la Cafetera Express Profesional?

Cada vez que haces un café, tal y como comenté antes, se hace una descarga que va embozando de café la electroválvula y el grupo.
Esto ocasiona, con el tiempo, obstrucciones e incrustaciones de café que se van quemado en el interior del grupo.
Por este motivo es importante limpiar el grupo de la  Cafetera Express Profesional con detergente específico para eliminar estos restos.
 
En nuestro caso la inactividad puede provocar que se concentren sabores no deseados que acaben pasando al café.
Gracias a este procedimiento evitarás averías e obstrucciones en el grupo y las electro válvulas de cada grupo.
También, y tan importante, eliminarás malos sabores en la extracción del  café.

¿Como hacer el retro lavado o blackflush ?

Con un cacillo ciego que se suministra con la compra de la cafetera expresso profesional, cepillo específico para la limpieza de los grupos de cafetera y detergente específico para la limpieza de grupo de cafetera profesionales haces varias descargas para hacer la limpieza.
 
Os dejo un video con una forma de realizarlo
 

8º Renueva el agua de la caldera:

  1. Elimina el agua que haya podido quedar en la caldera mediante el grifo o pulsador.

  2. Espera a que se llene la caldera de nuevo y repite el proceso de la eliminación del agua.

  3. Es conveniente insistir en hacer este proceso dos o tres ocasiones para eliminar posibles sabores o olores indeseados en el agua allí guardada durante el tiempo de inactividad.

9º Si todo ha ido bien puedes empezar a servir cafés. 

Posibles anomalías en la máquina cafetera:

  • La máquina no funciona: Verificar que el está encendida y que llega corriente. 

  • Se desconecta el circuito de protección de la instalación eléctrica: Verificar si la caldera se ha quedado sin agua y avise al Servicio Técnico.

  • La máquina funciona pero no calienta: Comprueba que la máquina tenga su nivel de agua entrar el mínimo y el máximo. Abrir el grifo de vapor para facilitar la salida de aire y evitar que la caldera trabaje con falsas presiones.

  • No sale agua por los grupos: Comprobar que la válvula del depurador y de la red están abiertas.

  • El café sale frío: Avisar al Servicio Técnico. Posibles incrustaciones del equipo regulador de presión, bomba o tubos térmicos.

Ahora que le habéis prestado una atención a la máquina si observas el más pequeño problemas que no llegan a ser los mencionados no lo dejes crecer, llama al servicio técnico antes de que se se convierta en un problema más grande.
Antes de terminar os recomiendo valorar cambiar pequeñas partes de la cafetera antes de que se conviertan en problemas graves sobre todo si no lo habéis hecho el último año:
  • Los anillos o la válvula de vapor y agua caliente.
  • Las cuñas del perno de tope.
  • La válvula de expansión (esto evitará filtraciones y pérdida de temperatura en el tanque).
  • La válvula anti succión.
  • El activador de dirección para la preparación.
  • La tubería de desagüe.
  • Las canastas de los porta filtros (quizás esto no sea necesario cambiarlos, pero tómate un momento para revisarlas).
  • Revisa las juntas de porta, filtros del grupo erogador, porta cacillos y cacillos .
Es muy importante tener todos estos componentes en perfectas condiciones para hacer un buen café y que no haya pérdidas de agua o mismo que el café salga  por fuera del porta cacillos.
 
Cambiar todos estos elementos puede parecer costoso, de hecho lo es. 
 
Pero suele ser más económico que tener la máquina inactiva mientras se llevan a cabo las reparaciones.
 
De todas formas en lo que nos concierne ahora puede ser buena idea hacer alguno de estos cambios si observas que unos de estos elemento comienzan a dar problemas.
Y recuerda lo que hagas de limpieza y mantenimiento de la máquina día a día repercutirá en la salud de la máquina que te durará mucho más tiempo en perfecto estado.
Espero que os haya resultado útil el post.
 
Saludos y a hacer buen café.


 

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