Por qué están indisolublemente unidos molinillo / café

Molinillo café Profesional en cafetería

Molinillo y café

Tanto el molinillo de café como el tipo de molienda son elementos fundamentales para obtener una buena taza de café. 

Molinillo de café

El molinillo es una herramienta que se utiliza para triturar los granos de café y convertirlos en partículas más pequeñas.

Hay varios tipos de molinillos disponibles en el mercado, como molinillos de cuchillas y molinillos de muelas. Los molinillos de muelas son los preferidos para lograr una molienda más uniforme, ya que las cuchillas pueden generar tamaños de partículas inconsistentes. Una molienda uniforme es esencial para extraer el sabor y los aromas adecuados del café.

Tipo de molienda

La molienda del café se refiere al tamaño de las partículas resultantes después de moler los granos. El tamaño de la molienda afecta directamente al proceso de extracción durante la preparación del café. Diferentes métodos de preparación requieren diferentes tamaños de molienda. Por ejemplo, para preparar espresso se necesita una molienda fina, mientras que para preparar café en prensa francesa se requiere una molienda gruesa. Si la molienda no es la adecuada para el método de preparación que estás utilizando, vas a tener problemas con el café que vas a obtener.

Impacto en la calidad de una molienda irregular o incorrecta

Puede afectar significativamente la calidad del café final. Si algunas partículas son demasiado grandes y otras demasiado pequeñas, la extracción será desigual y el resultado será un café sobre-extraido (amargo) o sub-extraido (débil y aguado). Esto se debe a que el agua no puede interactuar de manera eficiente con las partículas de café para extraer los sabores deseados. Una molienda uniforme garantiza una extracción más consistente y un mejor equilibrio de sabores.

Ajuste según la cafetera

Cada tipo de cafetera requiere un tamaño de molienda específico para lograr los mejores resultados.

Las cafeteras de espresso, por ejemplo, necesitan una molienda muy fina debido al corto tiempo de contacto entre el agua y el café molido. En contraste, las cafeteras de émbolo o prensa francesa requieren una molienda más gruesa debido al tiempo de contacto más prolongado. Ajustar la molienda según la cafetera que uses es esencial para obtener un café bien equilibrado.

Por lo tanto, El molinillo es importante.

Definamos lo qué es un molinillo de café

Un molinillo de café es un dispositivo diseñado para triturar los granos de café en partículas más pequeñas y uniformes, lo que facilita la extracción de sabores y aromas durante el proceso de preparación del café. La molienda adecuada es esencial para lograr una taza de café de alta calidad, ya que influye en cómo el agua entra en contacto con el café molido y cuántos compuestos solubles se extraen de los granos.
 
Existen varios tipos de molinillos de café en el mercado, y cada uno utiliza un mecanismo específico para moler los granos. Los dos tipos principales son:
 
Molinillos de cuchillas: Estos molinillos utilizan cuchillas giratorias para cortar los granos de café en fragmentos más pequeños. Sin embargo, tienden a generar una molienda poco uniforme en comparación con otros tipos de molinillos, lo que puede dar como resultado partículas de diferentes tamaños. Esto puede afectar la calidad del café, ya que la extracción será inconsistente.
 
Molinillos de muelas: Estos molinillos utilizan dos discos o muelas ajustables que giran en direcciones opuestas para triturar los granos de café. La distancia entre las muelas se puede ajustar para controlar el tamaño de la molienda. Los molinillos de muelas tienden a producir una molienda más uniforme y consistente, lo que es esencial para preparar un café de alta calidad.
 
La elección del molinillo de café depende de tus preferencias personales y del tipo de café que desees preparar. Si estás buscando obtener la mejor calidad de molienda y, por lo tanto, la mejor extracción de tu café, un molinillo de muelas suele ser la mejor opción.
 
En resumen, un molinillo de café es un utensilio fundamental para los amantes del café, ya que permite controlar el tamaño de la molienda y, por lo tanto, influir en el sabor, el aroma y la calidad general de la taza de café que prepares.

El molinillo es el corazón de la preparación de un café de calidad.

Molino / café, una pareja indivisible en la que es conveniente conocer como actúan entre ellos si tu objetivo es hacer un gran café.   
El molinillo de café es, de hecho, uno de los componentes más críticos en la búsqueda de una taza de café de alta calidad.
 
Algunas razones más detalladas sobre por qué el molinillo es fundamental en la preparación de café:
  1. Consistencia en la molienda: Un molinillo de alta calidad permite lograr una molienda uniforme y consistente. Esto es esencial para asegurar una extracción uniforme de los sabores y aromas del café. Las partículas de café de tamaño similar interactúan de manera más efectiva con el agua durante el proceso de preparación, lo que resulta en una taza de café bien equilibrada.

  2. Extracción controlada: El tamaño de la molienda afecta directamente la velocidad y la eficiencia con las que los compuestos solubles se extraen del café. Como ya hemos dicho las partículas son demasiado grandes, el agua no podrá extraer adecuadamente los sabores y el café resultante será débil. Por otro lado, si las partículas son demasiado pequeñas, el agua puede extraer sabores amargos y astringentes. Un buen molinillo te permite ajustar la molienda según el método de preparación, controlando así la extracción y los sabores finales.

  3. Frescura: Moler los granos de café justo antes de la preparación es crucial para preservar la frescura y los aromas del café. Los compuestos volátiles que contribuyen a los sabores y aromas se liberan rápidamente después de la molienda. Si los granos se muelen con antelación, se pierden estas cualidades y el café puede volverse insípido.

  4. Adaptación a la cafetera: Diferentes métodos de preparación requieren diferentes tamaños de molienda para lograr resultados óptimos. Un molinillo te permite ajustar la molienda para adaptarse a la cafetera que estás utilizando, ya sea una máquina de espresso, una prensa francesa, una chemex u otros métodos.

Un buen molinillo de café es esencial para controlar la calidad de la molienda y, por lo tanto, para obtener una taza de café excepcional. Junto con granos de café de calidad, una cafetera adecuada y un conocimiento sólido de los métodos de preparación, el molinillo desempeña un papel fundamental en el proceso de conseguir una experiencia de café excepcional en cada taza.

Qué debe aportar un buen molino de café

La importancia especial del molinillo para el hacer un gran café expreso

Lo cierto es que el tamaño y la uniformidad de la molienda son críticos cuando se trata de preparar un espresso de alta calidad.
 
El espresso es un método de preparación de café que implica la extracción de sabores y aromas en un corto período de tiempo, utilizando presión y agua caliente. La molienda fina y uniforme es esencial para asegurar que el agua pueda atravesar el café molido de manera uniforme y extraer los compuestos solubles deseables en el tiempo adecuado.
 
Los molinillos profesionales de gama alta están diseñados específicamente para lograr una molienda precisa y consistente en el rango necesario para el espresso. Estos molinillos suelen utilizar muelas cónicas o planas de alta calidad que permiten ajustar el tamaño de la molienda con gran precisión. La capacidad de ajustar la molienda según las características específicas del café, la humedad y otros factores, es lo que diferencia a los molinillos profesionales de los molinillos caseros más básicos.
 
El costo de los molinillos profesionales está justificado por la precisión y la calidad de la molienda que ofrecen. Sin embargo, para muchas personas, puede ser una inversión significativa, especialmente si solo buscan disfrutar de un espresso ocasional en casa.
 
En resumen, para lograr un espresso de alta calidad en casa, un molinillo de café profesional de gama alta es una inversión que puede marcar una gran diferencia en la experiencia del café. Sin embargo, también es importante considerar tus propias necesidades y frecuencia de uso antes de tomar una decisión sobre la inversión en un molinillo de esta categoría
 
Molinos café antiguos
 

Molinillos antiguos de café ¿Cuándo aparecen?

Para moler el café, el primer método conocido es la utilización de un mortero para machacar los granos tostados.
 
Parece que al llegar al continente europeo en el siglo XVII se utilizó la tecnología existente en el momento, los molinos para moler especias son adaptados a una nueva necesidad la de moler café.
 
Los primeros molinos propiamente de café aparecen en Europa y en Turquía al mismo tiempo en el siglo XVII.
 
A menudo son un mecanismo compuesto por un eje vertical que acciona una tuerca estriada, suelen disponer de una manivela plegable ubicada en la parte superior del molinillo que ayuda a moler con facilidad.
 
En Europa durante cien años esto molinos suelen estar restringidos al uso de la nobleza y sus salones.
 
Como podéis suponer se trata de piezas de cierto lujo, y si encontráis uno tendréis un pequeño tesoro en vuestras manos.
 
En Francia los primeros molinos que llegan a clases más populares son llamados «modelos Luis XIV». 
 
El cuerpo del molinillo está tallado en un solo pieza de madera.
 
A menudos están hechos de nogal. 
 
Se fabricaban sobre pedido por fabricantes de herramientas o herreros. 
 
Sí, en esa época estos molinos eran objetos de lujo, debe saber que si fueses dueño de un molinillo modelo Luis XIV clásico está valorado entre 1500 y 3000 euros.
 
Pero habrá que esperar hasta el siglo XVIII para llegar a los primeros molinillos fabricados en serie para que lleguen a todos los consumidores de café, consumo  el del café, que por otra parte comienza a hacerse popular en estas fechas.
 
Por lo general están equipados con una pata de fijación, la cual les permitía sujetarse a una mesa. 
 
En estos momentos los molinos utilizados difieren mucho de una zona de Europa a otra.
 
El siglo XIX, el siglo de la industrialización, corresponde a la verdadera popularización del café. 
 
El siglo XIX también es el periodo en el cual el molino cúbico aparece imponiéndose como la mejor solución para un uso individual. 
 
Aun hoy en día todos los que tenemos unos años los recordamos en manos de nuestras abuelas.
 
A partir de 1975 se fueron popularizando los molinillos eléctricos hasta llegar a la época actual que tienes una amplia gama de molinos manuales o eléctricos, de aspas o de muelas, para casa o profesionales.
 

Para el café: Molinillo de Muelas o Molinillo de aspas.

Ni lo dudes un segundo, la recomendación es optar por molinos de muelas en vez de los de aspas.
  1. Molido más uniforme: Los molinillos de muelas trituran los granos de café de manera más consistente debido a la presión ejercida entre las muelas. Esto resulta en un tamaño de partícula más uniforme, lo que a su vez contribuye a una extracción más homogénea durante la preparación del café.

  2. Menos calor generado: La fricción generada por las muelas tiende a generar menos calor que el proceso de golpeteo de los molinillos de aspas. El calor puede afectar negativamente los aceites y compuestos volátiles en los granos de café, lo que podría disminuir la calidad del sabor y el aroma.

  3. Velocidad de molienda: Aunque los molinillos de muelas pueden operar a baja velocidad, la mayoría de los modelos modernos con muelas anchas son rápidos y eficientes. No sacrifiques velocidad por calidad.

  4. Menos pérdida de aroma: Los molinillos de aspas, debido a su alta velocidad de rotación y al calor que generan, pueden provocar una pérdida significativa de los compuestos aromáticos en el café molido. Los molinillos de muelas preservan mejor estos aromas esenciales.

  5. Mayor control: Los molinillos de muelas suelen ofrecer opciones de ajuste para diferentes niveles de molienda, lo que te permite adaptar el molido al tipo de café que estás preparando, ya sea espresso, prensa francesa, goteo, etc.

En resumen, si eres un entusiasta del café y buscas la mejor calidad de sabor y aroma en tu taza, definitivamente es recomendable invertir en un molinillo de muelas. Aunque pueden ser un poco más caros en comparación con los molinillos de aspas, el resultado en la calidad de tu café vale la pena.

Tipos de molinos para café

MOLINILLO CAFÉ: MANUAL O ELÉCTRICO.

Molinillos Manuales de Muelas

  • Ventajas: Son asequibles, portátiles y no requieren electricidad. Son ideales para preparaciones de café como prensa francesa o métodos de goteo, donde no se necesita una molienda extremadamente fina.
  • Consideraciones: Requieren más esfuerzo físico para moler el café, lo que podría ser un factor limitante si necesitas moler grandes cantidades de café de manera constante. También pueden ser menos precisos en términos de ajuste de molienda.

Molinillos Eléctricos de muelas para Uso Doméstico

  • Ventajas: Son convenientes y ahorran tiempo y esfuerzo en comparación con los molinillos manuales. Pueden ofrecer una amplia variedad de ajustes de molienda para diferentes métodos de preparación.
  • Consideraciones: Los modelos de gama baja o media pueden tener limitaciones en la gama de molienda, especialmente para espresso. Sin embargo, en el rango de alta gama, hay molinillos eléctricos que pueden lograr una molienda muy uniforme y adecuada para espresso.

Molinillos Profesionales

  • Ventajas: Son esenciales para entornos de hostelería y cafeterías, donde la demanda de café es alta y se requiere una precisión y consistencia en la molienda para cada extracción. Estos molinillos permiten ajustes finos y ofrecen la flexibilidad necesaria para una variedad de métodos de preparación.
  • Consideraciones: Suelen ser más costosos que los molinillos domésticos, pero la inversión está justificada en entornos comerciales donde la calidad y la eficiencia son cruciales.

En última instancia, la elección entre un molinillo manual y uno eléctrico, así como entre modelos de uso doméstico y profesionales, dependerá de tus necesidades y presupuesto. Si eres un entusiasta del café y buscas la mejor calidad, especialmente para espresso, es recomendable invertir en un molinillo eléctrico de gama alta.

En entornos comerciales, como cafeterías, los molinillos profesionales son una necesidad para lograr consistencia y calidad en cada taza de café servida.

cuál es la molienda adecuada a cada tipo de cafetera

Definitivamente, la molienda del café es crucial para lograr una extracción óptima y un sabor equilibrado en función del método de preparación que utilices. Aquí tienes una guía rápida sobre los tipos de molienda adecuados para cada tipo de cafetera:

  1. Cafetera de Émbolo (Prensa Francesa) y/o Extracción en Frío:

    • Molienda: Gruesa.
    • Razón: La molienda gruesa ayuda a evitar que los posos de café pasen a través del filtro en una prensa francesa, dando como resultado una taza limpia y con cuerpo. Además, como todo método de inmersión necesita pasar minutos en agua caliente, si el café tiene un molido muy fino correría un peligro serio de sobre-extraerse. En el caso de la extracción en frío, la molienda gruesa reduce el riesgo de sobre-extracción durante el proceso lento de remojo en frío.
  2.  

  3. Cafetera de Filtro:

    • Molienda: Media.
    • Razón: La molienda media es ideal para las cafeteras de filtro como las de goteo. Permite un flujo constante de agua a través del café molido y proporciona una extracción equilibrada sin ser demasiado rápida ni lenta.
  4.  

  5. Cafetera Italiana (Moka):

    • Molienda: Fina.
    • Razón: La molienda fina es necesaria para las cafeteras italianas debido a la presión generada por el vapor de agua a medida que pasa a través del café molido. Esto produce un café concentrado similar al espresso, pero con algunas diferencias en sabor y fuerza debido a que la presión es muy inferior a la que utilizan las cafeteras espresso.
  6.  

  7. Cafetera Espresso:

    • Molienda: Muy fina.
    • Razón: La molienda extremadamente fina es esencial para las máquinas de espresso, ya que el agua pasa a alta presión y en poco tiempo a través del café molido. Una molienda fina garantiza una extracción completa y equilibrada en términos de sabor y aroma en un espacio tan corto de tiempo, apanas 25 segundos.
  8.  

  9. Café Turco:

    • Molienda: Extremadamente fina (polvo de café).
    • Razón: El café turco es conocido por ser uno de los métodos de preparación más intensos y tradicionales. La molienda ultrafina asegura que el café se disuelva completamente en el agua caliente, creando una bebida rica y densa.
En resumen, ajustar la molienda del café de acuerdo con el método de preparación es esencial para garantizar una extracción correcta y obtener los sabores y aromas deseados. Usa esta guía como referencia y realiza pruebas para encontrar el equilibrio perfecto que se adapte a tus preferencias personales.
 
.Principales tipos de Molienda del Café
 

¿Molinillo de café o café molido?

Eso sí, si te ronda por la cabeza comprar el café molido y olvidarte de problemas ten en cuenta que es la peor idea que puedes tener si quieres un café de calidad.
El café tiene cientos de compuestos vinculados al aroma y al sabor del mismo, muchos de ellos extremadamente volátiles, especialmente desde el momento en que se muele el café tostado.
Así que si quieres buen café, entre otras muchas cosas, necesitarás un buen molinillo para moler café justo antes de hacerlo.
 
Si queréis saber qué molinillo es el ideal podéis leer el post Molinillo de café todo lo que tienes que saber para comprar uno.. En el post se dan las pautas para comprar el molinillo de café que el consumo que haces o que querrías hacer.
 

DIVERSIDAD DE NECESIDADES EN EL MOLINILLO A ELEGIR

Las necesidades de molienda varían según el tipo de preparación y el volumen de café que se consume. No es necesario invertir en un molinillo profesional costoso si tu consumo diario es moderado y prefieres métodos de preparación menos intensivos, como la prensa francesa o el goteo.

MOLINILLO MANUAL DE MUELAS

Un molinillo manual puede ser una opción económica y efectiva para aquellos que desean mantener la frescura de su café, pero no requieren molienda a gran escala. Aunque puede requerir algo de esfuerzo, es una opción viable para el uso en el hogar.
 
En última instancia, la clave es encontrar un equilibrio entre tus necesidades, tu presupuesto y tus preferencias personales. Mantener una molienda fresca y ajustada a tu método de preparación es esencial para obtener una taza de café de alta calidad, independientemente de si eres un profesional de la industria o simplemente un amante del café en casa.
 
No todo el mundo quiere o puede tener en su casa un molino de café profesional, es más, no todo el mundo lo necesita, muchos de nosotros podemos sobrevivir con un molino de muelas manual para hacer nuestro café diario en casa.
 
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Salud y café, amigos.
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