Por qué tienes que elegir el café grano para tu cesta de la compra

Café grano recién tostado

Café grano

A todos nos ha pasado enfrentarnos a una pares de productos en una estantería y no saber por donde empezar.
 
Cuando vas a comprar un café debes de tener un par de conceptos claros y en entre ellos el hecho de que el café en grano es mejor opción que el café molido para introducir en tu cesta de la compra es el primer concepto que debes de tener claro.

Por qué café grano y no molido.

El café grano siempre será un café superior al mismo café molido.
Independientemente de que por ejemplo haya sido tostado a la vez el mismo grano de idéntica calidad, y lo que único que varíe es que envases inmediatamente un paquete de café en grano y otro de café molido.
 
Aun en ese caso el café grano será siempre superior al café molido.
Los verdaderos apasionados del café no nos conformamos con cualquier cosa, queremos la máxima calidad y sabor en nuestra taza. 
Y esto amigos sólo nos lo garantiza un buen paquete de café grano.
Un café perfecto es un conjunto de factores que unidos nos permiten disfrutar de una gran taza de café. 
 
Si uno sólo de ellos falla tu taza no será la que querrías tener en tu mesa o poner en la mesa de tu cliente si eres un profesional de la hostelería.
 
Y lo primero que puede fallar en tus decisiones es que no te decidas a llevar te un café en grano.
 
Café Molido Fresco en filtro

Solo son dos las razones que impulsan la decisión para comprar en grano el café

1º El café en grano nos garantiza que todo el aroma y sabor del café siguen en el paquete.

Cuando mueles un café lo preparas para obtener el mejor resultado en el sistema de extracción, cafetera, que vas a utilizar.
Pero a la vez el café una vez molido pierde el sabor y el aroma mucho más rápido que el café en grano.
Así sí el café sin tostar aguanta meses sin perder sus características, el café grano tostado aguanta días, el café molido no aguanta más allá de unos minutos.
Una vez molido pierde aroma y sabor a un ritmo acelerado.
Por eso nunca verás a un barista utilizar un café molido con mucha antelación.
 
El café lo muelen siempre justo en el momento que va a preparar el café, ya que de esta forma se obtiene el aroma y el sabor de ese café.

2º El café grano te permite elegir el grado de molienda.

Cada sistema de extracción tiene un grano de molienda adecuado.
A una cafetera turca le corresponde un molido muy fino, prácticamente se pulveriza el café.
  • Para una cafetera espresso el molido ha de ser fino.

  • Fino también pero algo menos fino que para la expreso es el molido que se utiliza para una cafetera italiana. Es este tipo de molido es el que suelen traer por defecto los paquetes que compras en un supermercado por defecto, al menos en España.

  • Para cafés filtrados tipo chemex o V60 solemos utilizar molidos medios.

  • Mientras que una prensa francesa nos lleva a molidos gruesos al igual que el café de olla, o pota como decimos en Galicia.

Así nunca obtendrás una gran café en taza si utilizas un grado de molienda diferente al que necesita tu cafetera.
Es decir si te compras un café molido para cafetera italiana y lo utilizas en prensa francesa el resultado será un desastre.
 
Un café sub-extraido, ya que las superficie de contacto con el café será insuficiente.
 
Como sea que el café molido siempre lo habrá sido pensando en una cafetera en, si lo utilizas para otro sistema de extracción estás condenando al café que obtengas al fracaso.

Como ves sólo dos razones pero contundentes para no comprar una café molido:

1º La perdida de aroma y sabor del café al molerlo, hagas lo que hagas y lo envases como lo envases. Y os lo dice alguien que envasa cientos de kilos de café molido al mes.

2º El hecho de que el café molido industrialmente no de resultados óptimos en todo tipo de cafeteras.

 

Ventajas del café  en grano para tu café

¿Entonces tengo que comprarme un molino de café?

Sí. Poco más que decir.
 
Si no es aconsejarte que el molino sea de muelas y regulable para poder obtener una buena molienda para cada tipo de cafetera que vayas a utilizar.
  • Para un particular existen molinillos de muelas a unos precios muy razonables que permiten obtener la molienda que necesitas a base, eso sí, de trabajar la fuerza del brazo moliendo el café.
  • Si eres un profesional necesitas un molinillo profesional que muela en uno instantes el café al tamaño de molienda adecuado al café que tu cliente a pedido de una forma rapida y eficiciente.
La buena noticia es que en el mercado existen molinos profesinales de gran calidad, que hacen su trabajo de una manera efectiva en muy poco tiempo.
La mala es que no son para nada baratos.
En mi opinión una inversión costosa pero necesaria para un profesional.

¿Compro un café en grano, lo muelo en antes de hacer café, y aseguro siempre un gran café?

La verdad es que no.
Lo que aseguras es que no sea peor café de lo que realmente es.
Pero utilizar café en grano no hace de un mal café un café extraordinario.

¿Qué factores debo tener en cuenta para obtener un gran café utilizando café grano?

1º Huye del café torrefacto y de las mezclas de café natura con torrefacto. Elige siempre café tostado natural.

Existen dos sistemas de obtención de café tostado.
  • El método torrefacto en el que el café  se mezcla con azúcar durante el tostado del café.

  • El método natural la máquina aplica calor al grano de café para tostarlo, y con eso se consiguen diferentes grados de tostado.

Todo lo que tenga torrefacto en su composición va a ser peor café, ya que el proceso quema el café anulando cualquier cualidad que ese café pudiese tener.
El resultado un café negro y amargo que prácticamente no se puede tomar sin azúcar.
 
Además podemos apreciar la calidad del café observando y analizando los aromas antes de ser molidos. 
 
Los granos deben presentar un color tostado uniforme, sin llegar al negro, y sin defectos en su superficie. Tipos de tostados:
  1. Los tostados más claros tipo canela suelen dejarse para cafés de finca o enlaces los que se quiere resaltar los sabores de origen del café.

  2. Los tostados medios son más equilibrados y resaltan más las características que surgen del café con el tostado.

  3. Y los tostados más oscuros sirven para disimular defectos del café, haciendo el café poco ácido y más amargo, ya que lo alejan mucho de los sabores del café de origen.

2º La fecha de tostado de los granos es importante porque irán perdiendo cualidades a medida que pase más tiempo. 

Así que comprueba que el tostado del grano se ha producido lo más próximo a la la compra que puedas.
 
Jamás vendemos en hipermercados ya que el producto puede pasar meses en los almacenes y estanterías antes de llegar al cliente.
El café no es un vino de guarda, cuanto más tiempo pasa desde su envasado más cualidades va perdiendo, algunos envasados atenúan el problema, pero a la larga el paso del tiempo siempre afecta negativamente al café.
Café grano de Cafés Sabora

3º ¿Arábica o robusta? 

Preferimos siempre un buen arábica a un buen robusta. Si el café es malo sobra ya sea arábica o robusta.
Ambas variedades producen buenos cafés, pero presentan notables diferencias. 
Los robusta tienen más cuerpo, son más amargos, de sabor más fuerte y contienen más cafeína, mientras que el arábica es más afrutado, suave y con más aroma y sabor, y la mitad de cafeína que el robusta.
Te aconsejamos siempre que compres arábicas 100% o blends de arábicas y robusta al 90% de arábica y 10% de robusta aproximadamente.
 
El robusta como complemento al arábica puede ser una buena opción para cafés que requieren cuerpo como los expresos, y sobran totalmente en cafés como los de filtro tipo chemex o V60.
Eso sí huye de cafés robusta 100% o con contenidos muy relevantes de robusta serán, amargos, terrosos, con poco aroma y sabor.

4º La importancia de la altura en el café. 

La razón principal por la que la altura influye en el sabor.Cuando un café que crece a una gran altitud y es bien cuidado, produce una taza de café con mayor acidez, será más aromática y gustosa. 
Los cafés que proceden de plantaciones a mayor altura ofrecen un mejor sabor con aromas más complejos.
 
Aunque existen grandes cafés a alturas no muy elevadas, el cultivo en altura suele ser un indicativo de calidad en el café.

5º Cómo se ha procesado el grano de café influye igualmente en el aroma y sabor del mismo.

Los granos de café pasan por un proceso de preparación antes de tostarse que incluye el lavado para retirar las capas externas del fruto. 
Hoy en día encontramos fundamentalmente tres tipos: 
  • Café de secado natural al sol. Un café con mucho cuerpo pero menos fino que los otros dos sistemas.

  • El café lavado o de procesamiento húmedo, el lavado es más limpio y suave, y es el que particularmente más nos convence y el que utilizamos en la mayoría de nuestros cafés.

  • El semilavado o miel, Honey en inglés,  da como resultado un café ligeramente afrutado y ácido.

El problema de todo esto es que la información sobre las características del café no siempre es muy exhaustiva en los paquetes de café.
 
Por lo que en ocasiones tendrás que indagar un poco sobre el café que compras para enterarte de todas sus características.
 
Espero que el post os haya gustado.
 
De todas formas dejanos tu opinión y  no olvides que tienes más de doscientos post sobre el café a tu disposición.
 
 
 
 

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