Por lo tanto vamos a explicar varias cuestiones importantes sobre:
el café a utilizar en cafeteras express.
1º El café a usar en cafeteras express tiene que ser fresco.
Una de las cosas más importantes para obtener un buen expreso es conseguir una capa de crema en la parte superior del café.
El tostado en el día de nuestro eslogan no es una casualidad, está ahí por que tostar y enviar en el día es esencial para obtener una buena taza de café.
2º El café para cafeteras espress siempre comprado en grano.
Un consejo compra el café siempre envasado.
Las bolsas y/o los envases metálicos protegen el café que utilizas y hacen que se conserven en mejores condiciones durante mucho más tiempo.
3º Evidentemente para usar el café tenemos que molerlo.
En cuanto al tipo de molienda que necesitamos para un café expreso es una molienda fina.
Como referencia del tipo de molienda ante las que os encontráis unos trucos
-
Gruesa, cuando la molienda es gruesa el café no se queda en los dedos y estos continúan limpios una vez realizada la prueba.
-
Media, El café con molienda media mancha ligeramente las yemas de los dedos, pero gran parte del café no se pega a estos.
-
Fina, si el café se pega fácilmente a la yema de los dedos y los mancha estamos ante un café con molienda fina.
Si es más fina, es decir, si el café se convierte prácticamente en polvo tendremos problemas con la extracción del café.
Ojo aquí, no todos los molinillos pueden ofrecer una molienda al grado que requiere el café expreso.Es realmente es importante par obtener un resultado óptimo tener un molinillo profesional de muelas capaz de obtener este tipo de molienda.
Sabiendo utilizado es una molienda fina deberá estar entre estos dos parametros:
- No debe de llegar al punto de ser un molienda tipo talco que sería más apropiada para un café turco, donde el café ya no es mas que un fino polvillo.
- Ni tampoco servir para preparar una buen café en cafetera italiana ya que este molido sería demasiado grueso.
Verás que le hemos dedicado mucho espacio a este punto del molido por que es clave:
En el doble aspecto de moler en el momento antes de preparar el café y hacerlo con la molienda adecuada.
4º El café para cafeteras express tiene que ser un café de calidad.
- Arábicas 100%.
- Blends con arábicas y robustas en un porcentaje aproximado de 90% arábica y 10% de robusta.
Para que consideremos un café de calidad debe de ser cultivado en altura, más de mil metros, recogido a mano, procesado húmedo, con un tostado adecuado, bien envasado, y consumido fresco.
5º Tipo de tostado apto para cafeteras Express
Terminaremos explicando brevemente el funcionamiento de este tipo de cafeteras espress.
Un aspecto importante no mencionado hasta ahora es el prensado.Hay que prensar el café molido después de colocarlo en el poltrafiltros.
- Un buen molino.
- Una gran cafetera express.
Así que ya lo sabes seas profesional o no si quieres un buen café expreso además de invertir en una buena cafetera express, asegúrate de que eliges un café arábica 100% o un blend con robusta de suficientemente calidad, y de que lo mueles tú mismo en un molinillo adecuado a un grado de molienda fino.
Cafetera espresso: guía para principiantes Máquina de café espresso: guía para ponerla en servicio Café expreso: ¿qué es y cómo se prepara? 6 elementos básicos para una buena máquina de café expreso
Existen 22 Comentarios
De nada, encantado de que nos
De nada, encantado de que nos leas.
Maravillosa clase.
Maravillosa clase, porque así lo vi.
Una buena enseñanza y súper interesante.
Gracias
Gracias por tu amable
Gracias por tu amable comentario.
Te invitamos a continuar leyendo el blog.
Saludos
Tipo de café
Hola.
Buen dia.
Compré un cafe en grano que es bien oscuro y brilloso.
Lo molí fino y el primer cafe salió bien.
Pero luego no.
Sera tostado con azucar y por eso el color y que no salga del filtro o es que necesita mas o menos presion en el filtro?.
Le agradezco la informacion.
Tipo de Café
Hola Mirela.
Para saber si el café es torrefacto o no es bien sencillo mete unos granos de ese café en una taza o vaso. Si deja el agua manchada de color obscuro estás ante un torrefacto.
Si simplemente es un café con un tostado obscuro como parece por tu comentarios de que el primero salió bueno el problema no sólo puede ser uno, pueden ser varios.
Lo primero sería descartar que haya pasado demasiado tiempo entre un uso y otro para ese café.
El café una vez abierto pierde con bastante rapidez sus características.
Otra cuestión es que una vez abierto se haya guardado en un lugar donde haya podido captar aromas y sabores no deseados.
Esto último se le da genial al café, de hecho yo mismo utilizado el truco de dejar un café vaso con café que ya no me interea en la nevera para eliminar olores malos, te puedo decir que funciona muy bien.
Por lo tanto si no lo has guardado adecuadamente, le han entrado olores, se ha visto expuesto a la luz solar, o al simple aire puede haberse oxidado y perder sus características iniciales.
Todo esto no tiene solución.
Otro problema puede ser que no estes dando con el grado de molido del café para la cafetera que usas.
Esto último se arregla moliendo al grado de molienda que tu cafetera necesita que por lo que intuyo es una expreso, y como sabes el molido es muy fino.
De hecho no todos lo molinos llegan al grado de molienda que necesita este tipo de cafetera, de hecho puede ser tambien el problema que no vaya el molino como iva al principio y muela peor el café.
Y descartado todo esto si puedes probar a dar más presión al filtro que es este tipo de cafeteras debe estar a 9 bares aprox. para cafeteras profesionales y 12, 15 o 18 bares en las cafeteras para casa.
El fabricante de dirá cual es la adecuada para tu cafetera.
Agradecimiento
Buen día, me pareció muy bueno y útil el tema, compre una cafetera y un molino para uso en la casa, ya que me gusta un buen café , y me interesa saber todo al respecto,.
Muchas gracias.
Gracias a ti.
No se merecen Alejandro.
Gracias a ti por visitar nuestro blog y cuidar la molienda del café siempre es una gran idea para tomar el mejor café posible.
Esperamos poder seguir contando contigo.
Saludos
Café glaceado
Compré una cafetera express De Longhi La Specialista.
Hice 5 cafés y se tapó.
No pudo seguir moliendo.
Me dicen que fue por poner café glaseado.
¿Puede ser?
Gracias por sus comentarios
café glaseado o torrefacto
Entiendo que te refieres a lo que nosotros aquí llamanamos café torrefacto.
El café tostado con azúcar nunca es una gran idea.
Quema el café y te impide disfutar de un gran café.
Pero vamos con tu problema.
En muchas de las instrucciones de muchos molinos recomiendan no usarlo, la verdad es que si el tuyo en concreto lo recomienda o no lo desconozco.
El motivo para estar recomendación es que este tipo de café al estar cubierto de azúcar quemado tiende a ser pegajoso y puede adherirse en el interior del molinillo.
Te puedo asegurar que pasa.
Siento mucho no poder decirte otra cosa.
Saludos.
Cúal
Hola René
Somos tostadores de café artesanal en España. Nuestro conocimiento del mundo de las marcas de café en México es mínimo por no decir nulo.
Recomendarte una marca de café mexicano sería una imprudencia.
Lo que si puedo decirte es que te decidas por una marca que te garantice un tostado artesanal del café con cuerpo, arábico o bien blend de arábica con robusta, con un porcentaje de arábica cercano al 90 %, con un tostado natural, con un grado de tostado medio o alto del café, según tu gusto, Yo prefiero los tostados medios,
Pero ya te digo hablar de una marca sería una irresponsabilidad por mi parte,
Gracias por tu comentario y un saludo
Café expreso en casa
Compré una cafetera delongui de bomba tradicional pero no encuentro el café adecuado.
¿Cual me aconsejáis?
Gracias
HolaCualquiera de nuestros
Hola
Cualquiera de nuestros cafés para hostelería se adaptaría perfectamente.
Eso te recomiendo que sea un café de tueste natural, arábica cien por cien, o un blend con un pequeño porcentaje de robusta si te gusta el café con mucho cuerpo.
Saludos.
Cafetera italiana
Hola, me guataria saber si un café tostado francés funciona bien para expresso y que tipo de molido se recomienda para cafetera italiana.
Cafetera Italiana
Hola Hugo
La primera respuesta es sí.
A nosotros nos gustan mucho los tostados medios incluso para los cafés espressos,
Pero si te gustan los tostados obscuros para el café con un tipo de tostado francés no tendrías ningún problema en conseguir un buen espresso.
E café tostado francés es mucho menos ácido y tiene un sabor tostado intenso.
En cuanto al grado de molienda para tu cafetera italiana siempre una molienda fina, no tan fina como para un espresso pero fina. Y eso sí, no compactar nunca el café en el cacillo de la cafetera italina.
Para profundizar siempre puedes leer el post Aprende a moler café en función de la cafetera que usas.
cafe torrado o tostado
Hola, te quería consultar si es verdad que usar café torrado molido daña la cafetera express. me han dicho que si, pero no encuentro la lógica del porqué. me podrías dar alguna explicación? Gracias
Café tostado o torrado
Daniel
No entiendo muy bien tu pregunta.
El café tostado no estropea núnca una cafetera expreso, de echo es la única forma que conozco de eleborar un café de calidad
Un tostadi natural medio o alto, y molerlo con las características de tipo de molienda necesarias para obrener un gran café, en el caso de la cafetera expess o expreso una molienda fina, son paso previos para obtener un buen espresso.
Si con café torrado te refieres a café torrefacto que e aquel que se tuesta con azúcar, esta ya es otra cuestión.
Los granos de café caramelizados con azúcar tienen una sorprendente cualidad: pueden colorear de negro absolutamente todo lo que tocan.
De hecho, si dejamos caer un grano de café torrefacto en el agua, inmediatamente empezará a colorearse de negro.
Esta propiedad tan desagradable del grabi de café torrefacto tiene importante consecuencias.
Una vez el torrefacto está dentro de la máquina, inmediatamente empezará a manchar todas las pareces y conductos con los que entre en contacto, empezando por la tolva en la que se almacena el café.
El efecto visual que deja son enormes surcos de una sustanciaa aceitosa y negro que da un aspecto de suciedad y falta de higiene, y desde luego se tratan de un elemento que, como residuo que es, influye posteriormente en el sabor incluso si se cambia el café.
Los residuos que va dejando el torrefacto no se quedan ni mucho menos en la tolva.
Una vez bajan por el conducto y acaban en el molino, esa sucieada pegajoas tan característica del torrefacto también se acumula sobre las muelas.
Con el paso y la acumulación continua de esa sustancia pegajosa, poco a poco el molino se irá descalibrando (empeorando aún más el sabor del café) y finalmente podría obstruirse, averiarse y dejar de funcionar directamente.
Todo este efecto podría evitarse con una limpieza recurrente, o, de una forma mucho más sencilla, pasar de una mezcla de torrefacto a un café de tueste natural.
Muy buen artículo
Hola.
Oigan, qué buen artículo.
La información fue muy completa y la explicación sencilla, superdigerible.
Disfruté leerlo.
Gracias Ana.
Nos alegra enormemente que te haya parecido un buen articulo.
Gracias por tus amables palabras esperamos verte otra vez en el blog.
Saludos
Cazo de uno o de dos cafés?
Hola! Tengo la cafetera Delongui Dedica que viene con dos cazos, uno que es para un café y otro para dos cafés, pero el leído que hay que ultilizar el día dos cafés porque es mejor.
No se si es así y tengo dudas.
¿Que me recomendáis?
Cazo de uno o dos cafés
Hola Manuel Alejandro
No acabo de ver por que tendría que ser mejor café el cazo para dos cafés que para uno.
Quizás te refieras al portafiltro presurizado.
Al menos en el modelo que he visto yo, la EC685 es muy profundo y tiene una forma extraña en comparación con los modelos profesionales.
Las dimensiones están diseñadas para que puedan acoplarse los filtros presurizados (también llamados de doble cámara).
Que permiten conseguir mucho más crema en el café, que más que fruto de una buena estracción, es fruto de la acción mecanica del cazo presurizado.
Si ves los filtros presurizados desde arriba no se nota nada y da la sensación de que son profesionales pero, si les damos la vuelta, en la base veremos pocos orificios o incluso uno solo.
Gracias al truco de la doble cámara y a la escasez de orificios obtenemos una crema relativamente estable y un expreso aparentemente bastante bien extraído a pesar de la falta de presión durante la extracción.
Esto se debe a que la presión se simula posteriormente en el interior del propio portafiltro.
Los profesionales experimentados consideran que esto está lejos del estándar profesional y que perjudica el perfil de aroma del grano de expreso utilizado.
Para tener en casa una persona no profesional, tampoco es una tragediaus uno, pero ya te digo ningún barista profesional que se precie optaría por esta opción.
Espero haber dado una respuesta adecuada a tu duda.
Saludos