A la pregunta podríamos responder que cualquier café puede ser utilizado en una cafetera express.
Pero aquí finalizaría el post.
Por lo tanto vamos a explicar varias cuestiones importantes sobre el café a utilizar en una cafetera express.
1º El café a usar en una cafetera express tiene que ser fresco.
Una de las cosas más importantes para obtener un buen expreso es conseguir una capa de crema en la parte superior del café.
Esto se consigue mejor con un café fresco y es prácticamente imposible de conseguir con un café que lleve unos meses en el paquete.
Si eres un aficionado, y todavía más si eres un profesional, debes de cuidar que el tiempo desde el tostado del café a su consumo sea el menor posible.
El tostado en el día de nuestro eslogan no es una casualidad, está ahí por que tostar y enviar en el día es esencial para obtener una buena taza de café.
2º El café siempre comprado en grano.
Si compras un café molido el café perderá mucho del aroma que tiene incluso antes de que se cierre el paquete de café molido en las instalaciones de tu proveedor.
Por lo tanto pese a que debemos de poner en el portafiltro un café molido, el café que adquieres siempre debe de llegar sin moler a tu casa o establecimiento.
Un consejo compra el café siempre envasado.
El café tiene dos grandes enemigo, la oxidación y la contaminación de olores y sabores.
El grano de café es capaz de absorber aromas y sabores con mucha facilidad
Si el café está comprado a granel ha pasado mucho tiempo en contacto con el aire y/o con los olores de otros productos puede sufrir en cuanto a calidad.
Las bolsas y/o los envases metálicos protegen el café que utilizas y hacen que se conserven en mejores condiciones durante mucho más tiempo.
3º Evidentemente para usar el café tenemos que molerlo.
El primer consejo para obtener un buen café expreso es molerlo en el mismo instante que se vaya a elaborar el café, ni un minuto antes.
El café tiene muchas sustancias volátiles que no llegaran a la taza si se muele aunque solo sea unos minutos antes de hacer el café.
Si el café es de calidad con siete gramos de café molido tienes suficiente para una taza de expreso.
Esto es importante por que con un mal café necesitarás más, y el presunto ahorro lo mismo se diluye gramo a gramo haciendo cada café.
Muele lo que necesites para hacer el café, ni un grano más tu económia te lo agradecerá.
Si tu molinillo no te da la posibilidad de regularlo pesa el café.
En cuanto al tipo de molienda que necesitamos para un café expreso es una molienda fina.
Más fina que la típica molienda industrial de los paquetes de café molido de supermercado.
La molienda a de ser fina para conseguir que el agua entre en contacto con la mayor parte de café posible y así se realice la extracción rápidamente.
Recordemos que en veinticinco y treinta segundos se hace un café expreso.
Como referencia del tipo de molienda ante las que os encontráis unos trucos
- Gruesa, cuando la molienda es gruesa el café no se queda en los dedos y estos continúan limpios una vez realizada la prueba.
- Media, El café con molienda media mancha ligeramente las yemas de los dedos, pero gran parte del café no se pega a estos.
- Fina, si el café se pega fácilmente a la yema de los dedos y los mancha estamos ante un café con molienda fina.
Si es más fina, es decir, si el café se convierte prácticamente en polvo tendremos problemas con la extracción del café.
Ojo aquí, no todos los molinillos pueden ofrecer una molienda al grado que requiere el café expreso.
Es realmente es importante par obtener un resultado óptimo tener un molinillo profesional de muelas capaz de obtener este tipo de molienda.
Los molinillos que tenemos de aspas al moler el café provocan rozamiento, y el rozamiento aumento de la temperatura que puede llegar incluso a sacar de punto de tostado a ese café.
Además muchos de ellos no son capaces de obtener el grado de molienda fino que necesitamos.
Sabiendo utilizado es una molienda fina deberá estar entre estos dos parametros:
- No debe de llegar al punto de ser un molienda tipo talco que sería más apropiada para un café turco, donde el café ya no es mas que un fino polvillo.
- Ni tampoco servir para preparar una buen café en cafetera italiana ya que este molido sería demasiado grueso.
Verás que le hemos dedicado mucho espacio a este punto del molido por que es clave:
En el doble aspecto de moler en el momento antes de preparar el café y hacerlo con la molienda adecuada.
4º El café a usar en una cafetera express tiene que ser un café de calidad.
Para un buen café expreso nos decantaremos por dos tipos de café:
- Arábicas 100%.
- Blends con arábicas y robustas en un porcentaje aproximado de 90% arábica y 10% de robusta.
Cuanto más se aleje de estos porcentajes con menos arábica y más robusta peor calidad.
Para que consideremos un café de calidad debe de ser cultivado en altura, más de mil metros, recogido a mano, procesado húmedo, con un tostado adecuado, bien envasado, y consumido fresco.
Estas condiciones también se las impondríamos al robusta de calidad utilizado en los blends de los que hemos hablado.
El robusta cultivado en Uganda cumple esta doble característica siendo un café de superior calidad a la media de sus hermanos robusta.
Sí, es el que en Sabora utilizamos en los cafés blends para hostelería, que evidentemente están pensados para hacer café expreso.
5º Tipo de tostado
Si el café es un café de calidad nosotros apostamos siempre por un tueste medio.
El Tueste Medio es un tueste que mantiene un nivel considerable de cafeína.
Recuerda que a mayor grado de tostado menor grado de cafeína, así tuestes muy oscuros que dan lugar a cafés fuertes en realidad llevan menos cafeína que los tuestes más claros tipo canela.
Con la mayor exposición al calor de los tuestes medio en relación a los tuestes claros, los azúcares del café comienzan a caramelizarse con lo que se consiguen matices de frutos secos, caramelo e incluso chocolate.
A la vez este tipo de tuestes sacan a la luz todo el aroma del café.
Recuerda si eres profesional, no habrá mejor anuncio de un café que llegar a un establecimiento y que el aroma a un buen café hecho llegue a la nariz de tu cliente.
Este tipo de tueste medio va bien tanto para expresos como para cafés de filtro.
Sería injusto no advertiros que de todo lo expuesto quizá este último apartado sería lo que es más gusto del que escribe está pensado, y que este aspecto es menos imperativo para obtener un gran café expreso que los cuatro restantes.
Terminaremos explicando brevemente el funcionamiento de este tipo de cafeteras.
El agua se inyecta con gran presión sobre el filtro de café.
De ahí el molido fino del café para que empape bien el agua al café cuando pasa a través de él.
Si es demasiado grueso el agua simplemente pasará a través de él, casi sin empaparlo.
Entonces el café te saldrá más aguado de lo que deseas, con poco gusto.
Qué es lo que ocurre cuando utilizas un café de molido industrial pensado para cafeteras italianas.
Un aspecto importante no mencionado hasta ahora es el prensado.
Hay que prensar el café molido después de colocarlo en el poltrafiltros.
Si el café no está prensado no encontrar resistencia y pasará demasiado rápido por café dando lugar a un café subestraido.
Es dificil establecer cuántos kilos de presión son los optimos, depende del gramaje y la molienda.
Pero lo que sí se nota es el punto en el que el café ha perdido su esponjosidad y opone resistencia. Ese es el momento de parar.
Además del café los otros elementos necesarios para obtener un buen café expreso serán:
Un buen molino.
Una gran cafetera express.
Así que ya lo sabes seas profesional o no si quieres un buen café expreso además de invertir en una buena cafetera express, asegúrate de que eliges un café arábica 100% o un blend con robusta de suficientemente calidad, y de que lo mueles tú mismo en un molinillo adecuado a un grado de molienda fino.
El otro componente es la mano que tengas y la experiencia que hayas acumulado, y para ello deberás de gastar unos kilos de café desarrollando tu técnica.
Amigo cafetero hasta aquí el post.
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Un gran expreso y una mejor semana.
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