Qué es el Take away y cómo ponerlo en marcha.

Take away

¿Que es es Take away?

Basicamente comida para llevar. ¿Si es comida o bebida para llevar por qué le llamamos Take Away?
Take Away es un termino reconocido en medio mundo para entender que en ese local hay “comida o bebida para llevar”, es decir,  la venderás en el local y el cliente la consumirá donde le apetezca.
El término designa  generalmente a la comida o bebida servida en un local de hostelería  para ser consumida fuera de él. 
 
El restaurante puede, o no, ofrecer servicio de mesa. 
 
El concepto está íntimamente ligado a la comida rápida, aunque la pandemia y los cierres de los locales para atender a sus clientes ha hecho que se popularice mucho e incluso restaurantes con estrellas Michelín se han subido al carro ante la imposibilidad de atender al cliente en sus locales.
 
Una de las pocas salidas que le ha quedado a la hostelería en tiempos de pandemia.

¿Qué ha hecho que más restaurantes se unan al delivery y take away?

La dificultad por parte de negocios (sobre todo, pequeños) para reabrir sus locales y terrazas ha hecho que estos decidan abrir sus puertas al “delivery” y el “take away”. 
 
Además, el hecho de la reducción de aforo que supone el seguimiento de las medidas de seguridad, ha provocado que estos busquen alternativas para seguir sacando máxima rentabilidad a su negocio.
 
Lo cierto es que está modalidad ha recibido un impulso, pero es que además, casa con el estilo de vida actual, permitiendo al clientes decidir donde consume el café o la comida que le preparas.
Si se hará más popular o no solo el tiempo lo dirá.
 
Pero parece cierto que se adapta bastante bien a nuestra ajetreada vida, ya que te permite más independencia a la hora de consumir lo que compras por este método.
 
Delivery complementa los servicios de take Away

Qué son y en qué se diferencian delivery y take away

Ya sabemos que el delivery y el take away son un formato de negocio en auge dentro del sector hostelero, pero ¿sabes en qué consiste cada uno? ¿en qué se diferencian?
El take away es un servicio de comida para llevar.
 
Consiste en disponer de comida para consumir fuera del local, no siendo obligatorio el tener mesas, aunque tu negocio puede tenerlas. 
 
En este caso el hostelero se ahorra los gastos de envío ya que el cliente acude al local a recoger la comida o bebida.
El Delivery la comida es preparada en el local para posteriormente ser enviada al domicilio.
Básicamente el delevery es la comida a domicilio de toda la vida, que fácil no, pero como nos gusta complicarnos con nombres que vienen de fuera para designarlo
 
Por lo tanto ambos son complementarios, si bien existen empresas que utilizan el take away pero que no envían a domicilio.Y otras que se dedican sólo al envío pero no preparan comida, tipo globo, Delyveroo, etc.
 
El delivery  añade un servicio a las necesidades del cliente, no sólo hacemos su comida, sino que te la ponemos en donde el cliente quiera, a través de servicios de transporte, que eso sí o bien tiene en tu estructura propia o pagas a servicios tipo Globo, Uber, Deliveroo, etc.
 
Especialmente utilizados por cadenas de comida rápida o comida casual para hacer llegar la comida a sus clientes a domicilio.
 
Si bien los últimos tiempos la oferta de restaurantes que ofrecen estos servicios se ha diversificado tanto que incluso tenemos la posibilidad de pedir un Estrella Michelín para llevar como ya hemos dicho, algo que hace sólo hace un par de años parecería impensable.
 
Estos servicios cada día están más extendidos en la sociedad y sin duda la pandemia del COVID 19 ha sido un impulso para que muchos locales se le hayan planteado como opción de continuar con el negocio activo.
 

Entre los beneficios que ambos servicios nos pueden aportar encontramos los siguientes:

  1. Vender más sin importar la capacidad del local

  2. Permite abaratar costes

  3. Es un nuevo canal de venta

  4. Ahorra tiempo al cliente

  5. Va a añadir un valor extra al negocio

  6. Te permite tener un control de ventas

Mucho hosteleros con la llegada del COVID-19  se vieron en la necesidad de ir hacia su propio servicio de delivery/ take away.

En una tendencia que es mundial, ya que con mayor o menor intensidad a casi cualquier país del mundo le ha tocado tener cerrada la hostelería por periodos de tiempo más o menos prolongados.
Con bares y restaurantes cerrados, el take away y el envío a domicilio se ha convertido en una de las vías, incluso en muchas ocasiones la única de poder mantener el negocio abierto.

Las ventajas del Take Away son obvias en las circunstancias actuales: 

  1. Permite obtener ingresos

  2. Dar salida a productos en stock que de otra forma se perderían.

  3. Estudiar un nuevo formato de negocio como complemento tras la reapertura.

  4. Ofrecer servicio a personas que no pueden o no quieren cocinar.

  5. Y lo que no es un tema menor no tener el negocio cerrado.

No es una solución que pueda aplicarse a cualquier negocio de hostelería, pero cuando menos vale la pena estudiar si es viable en tu negocio de hostelería.
 
Comida para llevar de un local de Take Away

Pero pasarse al Take Away requiere pensárselo bien.

Para todos los que estáis pensando en hacer, crear o reformar vuestro establecimiento de comidas preparadas, os dejo:

Una pequeña guía de requisitos y normativa de higiene y limpieza, para aplicar en vuestro establecimiento de comidas en España.

Un establecimiento de take away podemos definirlo como

Industria, local o instalación permanente o temporal donde se elaboran, manipulan, envasan, almacenan, suministran, sirven o venden comidas preparadas, con o sin servicio en el mismo, para su consumo fuera del establecimiento.
La elaboración de platos listos para comer, tanto de forma industrial como en pequeños establecimientos, incluso en las máquinas expendedoras, queda recogida en Real Decreto 512/1977, de 8 de febrero, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración, Circulación y Comercio de Platos Preparados (Precocinados y Cocinados).

En él se establecen tres tipos de tipos de Negocios del sector hostelero

Las grandes industrias alimentarias de comida para llevar, los pequeños locales o comercios de comida y las máquinas expendedoras de comidas.
 
Nosotros nos centraremos en el segundo sector, los pequeños locales de hostelería.
 
 
Están exentas de registrarse en el registro general sanitario de empresas Alimentarias y Alimentos.    
 
Establecimientos dedicados a la elaboración y venta de alimentos que se pueden, o no, consumir en el local: delivery o comida a domicilio y comida para llevar como pizzas, hamburguesas, pollos asados, sandwiches, etc.

Requisitos básicos para montar un negocio de comida para llevar

No te vamos a engañar la lista de requisitos básicos para montar un negocio de comida para llevar en España es larga, aunque no complicada. 
 
Los requisitos de la normativa estatal hacen referencia sobre todo a dos puntos clave:
  • Las condiciones del local donde se prepara o comercializa la comida para llevar: cocina industrial, zona de almacenamiento, zona de exposición de alimentos, etc.

  • Las normas de Seguridad e Higiene que deben cumplir los dueños y empleados del negocio a la hora de almacenar, manipular, vender o repartir los alimentos.

Información del establecimiento

Ficha de aspectos generales, con toda la documentación e información detallada del establecimiento y su composición: Nombre, titular, dirección, teléfono, categoría, actividad, nº de trabajadores, tamaño del establecimiento, ámbito de comercialización.
 
Es obligatorio que las personas que traten con alimentos dispongan del carné de Manipuladores de Alimentos, de no disponer de ellos, la empresa deberá de proporcionar la formación profesional a cada uno de los trabajadores.

Plan de Limpieza e Higiene Sanitaria

Debes de tener un plan de limpieza, desinfección e higiene en el local de negocios alimentarios, eliminando la suciedad visible, los desperdicios, grasa o restos de alimentos, así como seguir el proceso de eliminación de los microorganismos, con productos desinfectantes adecuados para cada área o espacio. 
 
Marcando un plan de actuación con la periodicidad de limpieza de cada área y elementos específicos (cubiertos, tuppers, neveras, horno, tablas de corte, etc, etc).

Plan de Control Alimentos

Si vas mas allá de vender café o infusiones.

Es importante tener un seguimiento y control de toda la cadena de producción de los alimentos.

Deberás de aplicar un plan de control de cocina, a partir de la elaboración de un documento con un Sistema de Autocontrol donde se identifiquen varios aspectos, relacionados con la actividad que desarrolla.

Cadena de frío

Controla la temperatura de los alimentos correctamente, en Vitrinas o Neveras expositoras.
 

Control de Temperatura de los alimentos:

 
Este plan tiene el objetivo de evitar la proliferación de microorganismos y toxinas en los alimentos, mediante un control de temperatura en todas las fases de elaboración y de conservación de los alimentos.
  1. Alimento refrigerado

  2. Alimento congelado

  3. Comidas mantenidas en caliente.

La mejor manera de controlar la temperatura  es con la maquinaria de conservación adecuada, para cada grupo de alimentos, cámaras frigoríficas, neveras o vitrinas expositoras, arcones, etc, que se ajusten a la temperatura ideal para cada producto, también es necesario mantener una temperatura adecuada en el interior del local.
 

Etiquetado y envasado

Es necesario marcar todos los productos ya elaborados, como los diferentes ingredientes de la cocina, con una fecha de apertura del envase, elaboración y caducidad del mismo. 
 
Además deberá de cubrir y conservar el producto, para su correcta conservación, en envases adecuados a las características del alimento.
 
Take away para café e infusiones Sabora
 

Plan de Trazabilidad

  • Garantizar la posibilidad de seguir el proceso de un alimento, desde su compra, proveedores.
  • Proceso de producción, cocina.
  • Hasta su venta final, Local.

Higiene personal

Los trabajadores deben unas buenas prácticas limpieza e higiene personal.
 
Limpieza de manos, pelo, nariz, boca, oídos, cubrirse las heridas o rasguños, que no fumen, no utilizar joyas y complementos, mantener el uniforme o vestuario limpio, etc.

Seguridad en los locales de comida

Disponer de los vatios necesarios de seguridad, extintores bien señalizados y conservados, salidas de emergencia,  rótulos indicadores,  etc.

Llevar un registro de incidencias: 

  • Con fecha de a incidencia
  • Nombre
  • Caso 
  • Medida adoptada para su prevención.

Información al consumidor

Deberás de mantener informado al consumidor, de los ingredientes utilizados, así como el punto de cocción de los mismos, sobre todo, si se trata de productos en crudo.
 
Por último y muy importante en el momento actual en el que nos encontramos, es comunicar las medidas higiénicas y protocolos que el local y/o el servicio de delivery van a adoptar para mantener la seguridad y confianza del cliente. 
 
Tenemos que asegurar que no se pone en riesgo la salud de ninguna persona, tanto de las que transportan el envío como de las que lo recogen en el local, y claro está del cliente.
 
Los negocios de alimentación básica debéis seguir estrictamente protocolos de higiene.
 
Os dejo una infografía realizada por Hostelería de España con las medidas a tiene en cuenta a la hora de  tratar con los alimentos que vais a servir en las vuestras instalaciones o en servicios de Take Away.
 
Cartel de prevención del Covid 19 de hostelería de españa
 

La higiene constante y en profundidad es clave. 

  • Instalar dispensadores de gel desinfectante tanto para los clientes como para los trabajadores.

  • Lavar las superficies de todo el establecimiento -especialmente las que más en contacto están con las manos, como pomos de puertas, sanitarios, TPV, teléfonos, etc.- con desinfectante o lejía.

  • Ventilar correctamente los espacios 

Son los pilares básico del protocolo en cuanto al local.
 
La organización añade indicaciones para actuar sobre las herramientas de trabajo, como lavar y desinfectar la vajilla a más de 80ºC.
Manteles, servilletas y ropa de trabajo en lavadoras industriales a más de 60ºC
 
Cocinar los alimentos encima de los 70ºC y que mantengan la cadena de frío.

Si apuestas por el take away aprovecha tu entorno digital para comunicar tus servicios de Take Away y Delivery.

Este formato de negocio nos da mucho juego y se puede aprovechar mucho en el apartado digital, reporta muchos beneficios.
 
Mas allá de los propios carteles físicos en el local, podemos publicar estos servicios en las redes sociales del negocio, en la página web o incluso en el perfil de Google My Business destacando que ofreces este servicio.
En las redes sociales de tu bar o restaurante, lo primero que puedes hacer para derivar tráfico a las plataformas de delivery, es colocar el enlace de manera fija en tu perfil.
 
Publicar contenido indicando que dispones de estos servicios derivando así el tráfico a la plataforma del servicio correspondiente.
 
Este tipo de publicaciones también se pueden promocionar mediante Facebook e Instagram Ads, o incluso, con Google Ads orientando a tu ciudad consiguiendo un alcance mucho mayor gracias una buena segmentación del público objetivo. 
 
Una opción interesante que ha lanzado Instagram hace muy poco tiempo y que es directa y rápida, es la de añadir un sticker en las stories a través del cual los clientes pueden realizar su pedido (solo disponible para Deliveroo y Uber Eats)
 
En cuanto a la página web, podemos incluir un apartado en la misma, incluso en el menú superior para que esté visible en todo momento y sea muy accesible.
 
Otro elemento normalmente muy desaprovechado por las empresas es Google My Bussinnes, que te permitirá pone un enlace ya sea a tu página web o la plataforma de delivery / take way.

Buena organización y sincronía en el servicio de take away

Pese a que al ofrecer este servicio podemos recibir pedidos en cualquier momento, dentro de las horas que hayamos delimitado, es muy fácil poder llevar a cabo una organización, principalmente, del personal de cocina. 
 
Se pueden predecir los momentos en que se realizan más pedidos y estar preparados para ello, se pueden tener listos los envases a utilizar con antelación, o los complementos, como las servilletas o cubiertos, que se puedan incluir en los pedidos.

Packaging adecuado para el Take Away

Por si te estás preguntando: ¿qué es el packaging? 
Con packaging nos estamos refiriendo a los envases para take away. 
Con la comida para llevar, nuestro servicio debe ser tan completo que el que damos en mesa y los clientes deben sentirse igual de satisfechos.
Por ello, es imprescindible que selecciones unos buenos envases para introducir la comida a llevar.
Los principales requisitos que debemos tener en cuenta es que sean cómodos para transportar:
  • Comprueba quue eviten que se escapen los jugos, salsas, infusiones o café del interior, evitando estropear así nuestra presentación.

  • Importante que mantengan el calor por un buen tiempo ya que serán transportados al domicilio del cliente ya sea por el mismo o por alguien que haga el reparto. 

  • Además, no deben transmitir ningún tipo de olor ni sabor a nuestro plato. 

Se puede escoger entre una gran gama de productos; platos, envases, cajas, bolsas, vasos… todo lo que necesites, adaptado a tu nueva modalidad de servicio.
 
Lista de la compra del packaging para el take away de tu negocio de hostelería.
 
¿Qué opinas de estos servicios? 
 
¿Los utilizabas antes? 
 
¿Los has implementado recientemente y os han ayudado, o no has notado diferencia en el consumo? 
 
¿Crees que es un formato de negocio que ha venido para quedarse, o únicamente será popular mientras dure la crisis del COVID-19?
 
Quizá te interese leer:
 

 

 

Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020