Qué es hacer Latte Art en el café

Latte Art

Conocemos como Latte Art como los diseños, puedes ser dibujos más o menos realistas, además formas geométricas, que los baristas hacen sobre la superficie de una bebida, principalmente café.

Puede hacerse sobre otras bebidas como el chocolate pero lo más habitual es que se hagan utilizando leche fresca que es espumada con una lanceta termica de la cafetera expreso en una jarra metálica.

Esa crema de leche fresca se vierte luego en el café logrando un dibujo en la taza final que se sirve al cliente.

O por lo menos nace así, luego veremos que existen varias técnicas de hacer Latte Art.

 
Curiosamente a este proceso se le conoce por este nombre en casi todo el mundo y nace de la unión de las palabras latte, leche en italiano, y art, arte en inglés.
 
Podríamos traducirlo como hacer arte con la leche. 
 
Y veremos que la expresión refleja muy bien el origen misto de estas técnicas de Latte Art.

 
Evidentemente si hablamos de café sólo podemos hacer Latte Art en un café con leche, sin leche espumada convenientemente no existe Latte Art.
 

Pero ¿cómo surge la idea de Latte Art?

Surge a la par en la cabeza de dos baristas, uno italiano, Luigi Lupi, el otro estadounidense, David Schomer,  por la década de los 80 del siglo pasado. Baristas ambos y apasionados del café.
 
Comenzaron en paralelo a decorar capuchinos, el italiano, y expresos, el americano, sin saber uno nada del otro.
 
No será hasta bien entrado los años noventa del siglo pasado que uno conozca la actividad del otro.
 
Lupi cuenta que por el año de 1998, cuando ya había mejorado la técnica del Latte Art, se dedicó a producir una serie videos para baristas a la cual llamó “Capuchinos Decorados”.
 
Es entonces con un Internet que empezaba a popularizarse cuando encuentra a Schomer en la red que publicaba video cursos con ya el nombre de "Latte Art".  Un par de años antes había ya publicado un libro sobre el tema.
 
Por lo que debemos de concederle la invención del nombre a Schomer.
 
En un ejemplo de lo que "une el café que no lo separe el ego", ambos lejos de discutir por la invención del Latte Art, intercambiaron material audiovisual, para mejorar sus técnicas respectivas.
 
Y con esta historia tan bonita nace la disciplina del Latte Art para baristas de la que ambos pueden considerarse cofundadores.

 

El latte art con el paso del tiempo ha ido evolucionando y apareciendo nuevas técnicas.

 

Nace de la técnica de latte art de vertido libre.

 
El dibujo de realiza a partir de verter la leche espumada con la lanza de una cafetera express en en el café expreso.
 
Experiencia, concentración, habilidad y rapidez son necesarias para lograr dibujos con está técnica.
 
Corazones, rosetas, hojas de árbol salen de está técnica.

 

La Etching es otra técnica de Latte Art

 
Una sofisticación de la técnica anterior, donde se introducen herramientas para hacer Latte Art.
  • Plumillas o pinceles para elaborar dibujos.
  • Plantillas para realizar formas.
  • Canela en polvo para resaltar partes del dibujo.
 
Aquí no es simple habilidad den el vertido de la leche en café, digamos que se imponen los impulsos de artista barista con el uso fundamentalmente del lápiz del barista.
 

 

Para terminar la Fudge.

Para está técnica se suele usar salsa o jarabe de chocolate, que se viente en cafés tipo capuchino o mocha, o incluso en otro tipo de bebidas como el chocolate.
 
Comparte con la anterior técnica el uso de pinceles, a la que añadimos un buen envase que vierta el chocolate uniformemente en el café.
 
Suelen usarse plantillas  para que los dibujos o palabras que se escriben en en el café se aprecien perfectamente.
 
Evidentemente como podéis ver los resultados en taza de las diferentes técnicas de Latte Art son muy espectaculares.

 
Pero es importante que al realizar diversas formas de Latte Art conviene en cuenta una cosa: No olvides de la calidad del café.
 
Ha habido baristas se han dedicado a la elaboración de complicados y perfectos dibujos de gran belleza.
 
Esto puede servirnos para un concurso, pero en una cafetería conviene no olvidar a los clientes.
 
El cliente va tomar un café y no sólo a apreciar sus bonitos diseños de la taza.
 
Así que el café, amigo barista, para un cliente además de bonito debe de tener todo el aroma y sabor que el cliente espera.
 

¿Que se necesita para hacer Latte Art?

 
Preparación, creatividad, y muchas horas de práctica.
 
Si buscáis encontrareis cursos y sitios donde os enseñen las bases de las técnicas para el  Latte Art.
 
No me resisto a recomendaros el blog Arte-Latte que en español os muestra en mucha mayor profundidad el mundo del Latte Art y del que  es justo reconocer aquí se han sacado numerosas ideas para este post.
 
Por estas semana nada más que despedirme.
 
Feliz semana y un buen café con Latte Art o sin él.
 
 
 

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