Qué es un café latte y en qué se diferencia de un café con leche.

Vertiendo leche en un café latte

Qué es el café latte

El Café Latte es un tipo de café preparado con un café espresso como base y con leche calentada con una lanza de vapor de la cafetera exprés.
 
La palabra latte viene del italiano y significa literalmente leche, de hecho si pides latte en Italia, tienes todas las cartas para que te traigan un hermoso vaso de leche sin presencia de café alguno.
 
Por eso lo mejor será que le pidas un caffè latte o que hará que te sirvan este café con leche que tiene como base un  café espresso.
En realidad el café latte é un combinado de café espresso que suele prepararse con un tercio de espresso, dos tercios de leche calentada al vapor y un centímetro de espuma o crema de leche.

 

¿EL CAFÉ LATTE Y EL CAFÉ CON LECHE SON EL MISMO CAFÉ?

Si pides un café latte pensando que te van a poner un café con leche, o al contrario si pides un café con leche pensando que te pondrán un café latte, tenemos una noticia que darte.

El café latte y el café con leche son dos bebidas diferentes.
Me dirás no sea quisquilloso, por qué sean palabras en dos idiomas diferentes no quiere decir que no sean la misma bebida.
 
El origen del café latte es italiano, pero es que en origen el latte ya no era el mismo café  que el café con leche, al menos como lo entendemos en España.
 
Por lo que tengo que insistir no son la misma bebida, aun cuando no tengo problema en reconocer, que la base es la misma: café espresso y leche.
Infografía con cuatro tipos de cafés con leche con base en un espresso

Lo que  no es ninguna sorpresa por que ocurre con otros muchos tipos de cafés con leche que circulan por el mundo.

Igualmente es diferente el latte con el café au lait que te pueden poner en muchas cafeterías norteamericanas que el primero se prepara con café espresso y leche, y en el segundo, el café procede de una cafetera por goteo y leche.
 
Ojo que estamos hablando del café au lait al estilo americano, un café filtrado con leche con un 2% de grasa, al cual a menudo se le añade siropes saborizados por lo menos en alguna cadena que no quiero nombrar. 
 
Sin embargo la fuerza a de la máquina de espresso ha hecho que la bebida se transforme en un café con leche igualmente con una base de espresso.
 
El café au lait difiere del latte y del flat white, aunque los tres se suelen confundir.
El flat white es un espresso con una pequeña cantidad de leche al vapor y una fina capa de espuma, mientras que el latte es un espresso con dos capas distintivas las primera más gruesas de leche calentada al vapor y la segunda espuma o leche cremada (1 cm aprox.).
En lineas generales podemos diferenciar estos tipos de cafés con leche sin entar en muchas profundidades.
  1. El cappuccino es más espumoso por lo tanto tiene una menor presencia de la leche que el latte

  2. El flat white es más fuerte el sabor a café predomina más que en los dos anteriores

  3. El latte es más lácteo al no llevar tanta espuma o crema de leche, que en el fondo es en gran parte una burbuja de aire,  tiene mucha más presencia de la leche que en el capuccino y ya no digamos que el flat white 

Profundicemos un poco en la diferencia entre un café latte  y un capuchino.

  1. En principio el latte tiene más leche que el capuchino, donde la parte blanca es básicamente espuma, no leche. La Proporción leche y café: 1/3 de expreso, 1/3 de leche calentada con vapor, 1/3 de espuma de leche o microespuma

  2. Mientras el latte tiene dos cuartos de leche vaporizada, por un cuarto de espuma.

Aun cuando llevan el mismo volumen de leche más o menos, no llevan la misma cantidad de leche, pues la crema o espuma de leche al tener burbujas con aire en su interior ocupa más volumen que la leche que no ha sufrido este proceso pero aporta menos leche al café
 
Sí, cuestión de matices pero todos los cafés nombrados con anterioridad: café latte, con leche, au lait, y capuchino son básicamente una mezcla de leche y café en el que varían las proporciones, o simplemente en el proceso al que ha sido sometida la leche.
Así que  queda claro que con café y leche puedes hacer varios tipos de cafés.
 

¿Dónde está entonces la diferencia entre un café latte y un café con leche?

En la forma en que lo preparamos querido lector. Son dos cafés que tienen diferencias en su preparación.

El café Latte.

En este café la leche se trata casi siempre con una máquina expreso que dispone de una lanceta que usa el vapor para calentar la leche.
 
Cuando utilizas esta lanceta, lanza, vaporizador o como quiera que conozcas en tu zona a este elemento tan característico de las cafeteras expreso,
A la par que este elemento aumenta la temperatura de la leche, igualmente hace cambiar la textura de la leche que estas calentando.
Si pides un latte en la cafetería deben darte una taza de café con leche calentada al vapor, no espumosa  ya que te estarían dando un capuchino.
 
 
Lo cierto es que para no hacemos trampas a nosotros mismos tenemos que reconocer que en el café con leche hecho en cafetera expreso tambiénse hace más con leche calentada con vapor que con espuma o crema de leche.
 
Aun teniendo en cuenta esta verdad tan incómoda para nuestro argumento inicial, existen razones para sostener esa idea de que son dos cafés diferentes.

¿Qué razones son esas para diferenciar café latte  y café con leche? Te estarás preguntando.

El café latte  y el café con leche llevan diferentes cantidades de leche y café.
 
El latte lleva menos café  y por supuesto más leche cremosa que el café con leche.
 
En el articulo sobre el café con leche de wikipedia se dice:
El café con leche consta básicamente de dos ingredientes: café (como infusión) y leche, con una proporción que varía de acuerdo a las costumbres locales, pero ronda la mezcla por partes iguales. 
Y está es la clave, el café con leche solía ser 50% de café y 50% de leche.
 
El Café Latte varían las proporciones de la bebida ya que añadiremos una cuarta de café, 2/4 de leche vaporizada y la misma proporción de espuma que de café (1/4).
Es decir el café sólo es una cuarta parte de total, mientras la leche se corresponde con 3/4 partes del café, aun cuando un 1/4 es de crema o espuma de café (algunos autores hablan de 1 cm de espuma).
 
Así que en la cantidad de leche está la diferencia fundamental entre el café latte y el café con leche.
 
Siendo todo esto que os cuento cierto, no lo es menos que las formas de preparar café se influyen  unas a otras, y las formas de hacer las cosas varían con el tiempo.
 
Esto ha hecho que el café con leche haya ido evolucionando a lo largo del tiempo.
 
Así la forma de hacer el café latte a influenciado en el café con leche tradicional, y perfectamente pude haber locales que en España te sirvan un café con leche al estilo italiano, es decir, muy parecido, por no decir igual que el latte.
 
Así que amigo amante del café que la teoría diga una cosa no quiere decir que en la práctica muchas veces no te encuentres con la contraria.
 
Espero haber ayudado a que entendais que es un café latte y en que se diferencia de un café con leche. 
 
Café Latte
 

cómo se prepara un café latte:

 
Antes aconsejarte que leas un par de post que complementan a este.
 
En Café Expreso: ¿Qué es y cómo se prepara? tienes una indicaciones muy básicas de como llegar a hacer un buen expreso.
 
Y en Cómo hacer un café con leche tenéis las indicaciones para lo que nosotros entendemos que es un buen café con leche.
 

Ahora a por el café latte, necesitaréis: 

  • Café expreso.

  • Leche caliente generalmente conseguida por lanza de vapor.

  • Espuma de leche no muy densa.

Para hacer un café latte individual de tamaño pequeño, necesitarás unos 170 ml de leche.
 
Una buena regla que puedes seguir consiste en usar 170 ml de leche por cada 30 gramos de expreso preparado.
Utiliza siempre leche de gran calidad, mejor si es leche fresca, nada de usar leche uperizada.
 
La leche desnatada es la más fácil de espumar, pero no es tan sabrosa como la leche entera o semidesnatada.
 
La leche con un 2 % de grasa produce una buena cantidad de espuma, además de aportar un toque cremoso a la bebida.
 
La leche entera es la más difícil de espumar, pero es la que garantiza un café latte más sabroso, ya que contiene más grasa.
 

Cómo preparar el café Latte

  1. Muele el café justo antes de prepara el café.

  2. Coloca el porta café vacío y bien limpio debajo del dosificador y pon el suficiente café para un shot completo.

  3. Con el apisonador, compactador, prensador, tamper, manija o como quiera que le llames, presiona sobre el café para que se compacte. 

  4. Este paso es fundamental para todas las preparaciones con expreso en él debes de tomar el porta café con su mano izquierda y comenzar a presionar con la mano derecha.

  5. Al presionar de un giro total a la manija primero a la izquierda y luego a la derecha para así asegurar que todo el café haya quedado comprimido en un paquete sólido.

  6. Limpia el exceso de café en los bordes, evitarás derrames en en el café que estás preparando.

  7. El tiempo ideal de preparación de un expreso es de unos 25 segundos de paso del agua por el café.

  8. Mientras el café se está infusionando, comienzas a calentar la leche sirviéndose de la lanza de vapor.

  9. Siempre debes limpiar y purgar el tubo de vapor antes de introducirlo en la leche, que por otra parte tendrás en la típica jarra metálica de barista.

El objetivo final es que obtengas una proporción del doble de leche leche vaporizada que de leche cremada.
El café latte debe de tener una proporción de una parte de café, dos partes de leche vaporizada y una parte de leche cremada.
Cuando tiene la leche preparada la viertes en en la taza de latte donde previamente tienes el café expreso servido.
 
Y ya está, puedes disfrutar de un auténtico café latte.
 
Hasta aquí el post, puedes comentar lo que estimes oportuno, animate.
 
Buen café.
 
 
 

Existen 2 Comentarios

Muy buen artículo, bien informativo , me encantan los lattes. andestea.cl

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