Qué es y cómo se hace un café de filtro

El café de filtro está de moda,

El café de filtro es una tendencia en alza dentro del mundo del café en España. 

Y cuando hablamos de cafés hechos por una cafetera V60 o Chemex la verdad no nos extraña.

¿Qué es entonces el café de filtro?

Es aquel café que se hace con algún tipo de cafetera que implica que exista un filtro donde se deposita el café molido, sobre el que se vierte agua caliente para obtener la infusión del café mediante la fuerza de la gravedad.

En España en particular y en el sur de Europa en general predomina otras formas de obtener el café:

• Para cafeterías y hostelería en general destaca la máquina expreso de café. ¿Qué establecimiento de hostelería sería aquel que no puede hacer un expreso?
• En casa la cafetera italiana domina muchos de nuestros cafés cuando no estamos dispuestos a bajar a la cafetería.

Pero en centro y norte de Europa, y en los Estados Unidos, hacer un café de filtro es casi una religión con toda una liturgia.

Por lo tanto, el café de filtro no supone una novedad en sí mismo, aunque en España no sea la forma más extendida de hacer un café, en Estados Unidos sí lo es, con su famoso café americano. 

Pero que no sea el más extendido, no quiere decir que sea un desconocido, al menos aquellas cafeteras de filtro como las eléctricas, ya que en muchos hogares y oficinas sí se han hecho un hueco.

1º Cafeteras de filtro manuales

Lo que teníamos en mente cuando pensamos en este artículo era hablar de aquellos procedimientos para conseguir un café de filtro que no requieren el uso de cables conectado a tu cafetera.

Pensamos entonces en como hacer un café filtrado hecho a mano.

Las cantidades de café en relación con el agua a utilizar varían en función de como te gusta el café, incluso del tipo de café, molienda realizada, etc.

Como orientación puedes regirte por las siguientes ratios:

• Intenso: 75 gramos por litro de agua, lo que equivale a usar 18 gramos de agua por cada gramo de café.

• Medio: 65 gramos de café por litro de agua, o lo que es lo mismo 15 gramos de agua por gramo de café.

• Suave: 55 gramos por litro, 13 gramos de café por cada gramo de agua.

Es importante  que el café sea recien molido con una molienda media, más grueso que el que  utilizas para la italiana, y menos que la molienda gruesa que utilizarías para un café de inmersión, como el que obtienes para la prensa francesa.

Preparar este café con filtro manual tiene su ritual que es conveniente seguir.

Una vez determinado la ratio café agua a tu gusto da comienzo el proceso previo a la infusión.

Preparas entonces el café molido con una molienda media, como no moliendo en el mismo momento que vas a preparar el café.

Calientas el agua hasta hervir.

Pones el filtro, viertes  esa agua caliente en el filtro sin el café mojando por completo el filtro.

• De esta forma eliminas impurezas  del papel que pueden llegar al café en caso de no hacer este proceso.

• Además, el agua que viertes calienta la taza o jarra para evitar el choque termino entre taza fría y café caliente que enfriaría demasiado el café de filtro manual.

Continua con el proceso.

1. Una vez hayas realizado el proceso anterior, calientas agua, conviene que esta sea un agua de calidad, sin sabores e impurezas que puedan afectar el café que obtengas, en caso de no tener acceso a un buen manantial, filtra el agua,  o usa un agua mineral embotellada de calidad servirá.

2. Una vez hervida el agua la dejas enfriar hasta los noventa y dos grados centígrados, puedes tener  un termómetro para comprobar la temperatura. En caso contrario, deja pasar unos  40 o 45 segundo para que baje la temperatura del agua.

3. Recuerda que tienes el recipiente donde se deposita el café con el agua destinada a limpiar el filtro y calentar el recipiente , agua que debes de desechar para continuar con el proceso.

4. Pones en el filtro la cantidad de café acorde a la cantidad de agua que vas a utilizar siguiendo la tabla establecida al comienzo del apartado.

5. Preinfusionas el café unos treinta segundos, simplemente humedeciendo el café  con agua, sin que llegue demasiada agua al recipiente.

6. Inmediatamente después del preinfusionado el café viertes el resto del agua con lentitud, haciendo círculos en el filtro. Todo el proceso de infusionado debe durar unos cuatro minutos.

7. Recuerda, filtro donde previamente has colocado el café recién molido con una molienda media.

8. Esta forma de hacer el café nos permite controlar todos las pequeñas partes del proceso. Obteniendo una extracción de un café suave  pero con todo el aroma y el sabor del café.

Así es el proceso para conseguir un gran café con las cafeteras de filtro.

Entre ellas destacaremos dos cafeteras, la de Cono, como la ya mítica Hario V60, imagen al inicio del apartado ,y las siempre elegantes cafeteras Chemex imagen inferior.

Un par de consideraciones finales:

La cafetera Chemex y la V60 tiene sus propios filtros diferentes entre ellos  que es conveniente utilizar para obtener el café por goteo o filtro que nos proporciona estas cafeteras.

Existe una enorme variedad de conos para café filtrado en el mercado, el más tradicional quizá sea el cono al que se le añade un filtro de papel , que en el fondo, y en la forma lo hace muy similar a la Chemex.

Advertencia: es conveniente que tengas una pesa para poder pesar las cantidades de agua y café, para que tu extracción sea perfecta. 

2º El café de filtro conseguido mediante cafetera eléctrica.

Os anticipo que para mi no es ni mucho menos la más interesante de las cafeteras de filtro.

Es un proceso muy automático y los resultados pueden variar mucho de cafetera a cafetera aun utilizando el mismo molido medio y la misma cantidad de café en relación con el agua utilizada.

Su funcionamiento es sencillo, se introduce la cantidad de agua que se va utilizar en el recipiente que dispone la cafetera al efecto.

En las cafeteras eléctricas de filtro el agua se calienta por unas resistencias eléctricas, que la llevan a la ebullición, lo que hace que suba desde el deposito, y caiga sobre el café previamente colocado en el filtro.

El resultado el café cae a un recipiente que se sitúa encima de con una plancha caliente que mantiene igualmente caliente el café de filtro, y que en mi opinión hace que el café, en la mayoría de los casos, tenga un sabor recalentado y pierda su aroma y sabor original.

Un truco para evitar este último problema es pasar directamente el café a un termo para evitar que permanezca, el café de filtro, mucho tiempo recalentándose en las placa de la cafetera eléctrica.

Pero hacer un buen café de filtro en una cafetera eléctrica de goteo tiene sus secretos que es bueno que descubras.

1. El grado de molido medio como en todas las cafeteras de filtro o goteo.

2. No compres el café molido, aparte de perder parte de las propiedades de café, puede que resulte demasiado fino para tu cafetera eléctrica, estará pensado en muchas ocasiones para utilizar en cafetera italiana que requiere un molido más fino.

Una cuestión importante es elegir el filtro que tienes que utilizar:

1º Las cafeteras con filtros de papel de un solo uso.

2º Las cafeteras con filtros permanentes.

Cómo hacer un café con una Cafetera Chemex

La cafetera V60 de Hario: cien por cien  café filtrado

Café sin cables, el encanto de la sencillez

Un café americano o bien un café "americano", qué prefieres