Qué son las cafeterías de tercera generación?

Barista en cafetería de tercera generación

¿Qué son las cafeterías de tercera generación?

Es un concepto que se ha impuesto en los últimos años procedentes de las grandes urbes anglosajonas Londres, Nueva York o los Angeles encabezaron este movimiento.
Las cafeterias de tercera generación son cafetería que cuidan al máximo el café que sirven podemos hablar de un café de muy alta calidad.

¿Cómo se llega a este concepto de cafetería de tercera generación?

Para llegar a él tenemos que explicar brevemente la historia de las cafeterías en los países anglosajones.
 
Existen dos grandes periodos anteriores, el posterior a la segunda guerra mundial que fue el de la expansión casi universal del consumo del café.
 
Que dio lugar al a típica cafetería americana que aun vemos en la películas, con cafetera de filtro y café recalentado en la jarra de cristal.
 
Serían estas los cafés de primera generación.
 
Por cierto, constumbre detestable, esa de tomar café recalentado si lo que quieres es tomar un buen café.
 
En España tenemos nuestra versión patria, cafeterías tradicionales, con una máquina de express pagada en muchas ocasiones por las empresas que proveían el café a la cafetería, y que después se pagaban con un contrato de x años, comprando un café en general malo, en muchos casos asesinado por la torrefacción con azúcar del mismo. 
 
No hará falta para que en cualquier barrio  de cualquier ciudad española para saber de que hablo pues aun persisten locales de esta forma, afortunadamente el café torrefacto cada vez se ve menos en ellas.
 
Precios baratos, y café con sabor a patata y quemado era, y desgraciadamente es lo que ofrecian.
 
Una segunda ola fue en los años 70 la aparición de las grandes cadenas de cafeterías, que para que me entendáis rápido tienen su máximo exponente ‘Starbucks’, la más conocida quizá pero no la única Jamaica Coffee Shop, Café́ & Té, Juan Valdez.
 
Variedades de café con un sistema muy parecido a la comida basura, servido en vasos de plástico, haciendo cola al otro lado del mostrador.
 
Sí son cafés arábica 100% de diferentes orígenes, muy tostados para sacar más cantidad de crema, y que aguante la mezcla con lo siropes o leche con los que se sirve el café de estas compañías.
 
Lo dicho, poca calidad y mucho marketing detrás de estas cadenas, que se han ido instalando en todas las grandes ciudades del mundo.
Starbocks Coffee entrada

La última ola son las cafeterías de tercera generación, que surgen como reacción a las dos anteriores.

El mundo del café  cambia rápido, afortunadamente a mejor, incluso pese al éxito ha hecho que la propia Starbuks, exponente de esa segunda generación se haya visto obligada anunciar la apertura de cafeterías con micro tostador, sala de cata y cafés especiales.
 
Vamos es como si Macdonals abriese un rincón del gourmet en sus establecimientos.

Si tenéis una mente curiosa estaréis preguntados ¿por qué?

La respuesta está en las cafeterías de tercera generación que están dando en la clave de unos clientes que exigen una gran experiencia cuando toman una taza de café en una cafetería.
Son clientes que valoran mucho la calidad del café y ya no pasan por tomar cualquier café, a este fenómeno están dando respuesta las cafeterías de tercera generación.
Cafeterías que cuidan el café al máximo, te ofrecen la posibilidad de tomar distintos tipos de cafés, preparados de formas diferentes pero siempre con su grado de tostado y molido justo.
 
Servidos por un barista profesional capaz de moler el café en su grado necesario para cada tipo de cafetera, que controla a la perfección temperatura y tiempos de paso, que está atento a la calidad del agua, y sobre todo al café que sirve, y a que prepara con cada tipo de café.
Por qué amigos cafeteras expreso, sí, pero también chemex, de prensa francesa, aeropress, V60, etc., se trata de que puedas disfrutar de un CAFÉ.
Por lo tanto son cafeterías que conceden al café la categoría de verdadero producto ‘gourmet’, de la misma manera que lo puede ser, por ejemplo, el vino con sus vinotecas, velando por su calidad desde el origen de los granos, al tueste, la correcta preparación.
 

Entonces, cuales son los puntos en común que tienen las cafeterías de tercera generación:

  1. Posiciona el café como un producto de un gran nivel, gourmet.

  2. Prestan atención al origen y características de los granos de café.

  3. El café que sirven es de tostado en su punto justo y fresco.

  4. Elaboración en máquina express pero  tienen interés por obtener café con otro tipo de cafeteras. Eso sí jamas encontrarás una máquina de goteo eléctrica recalentado café, ni por supuesto maquinas de cápsulas.

  5. Reconoce y proyecta la figura del barista como experto con conocimiento profundo sobre le producto y con alta cualificación en la preparación excelente de la bebida.

  6. Apuesta por la difusión de la cultura del café y el descubrimiento de este producto, con toda la complejidad que encierra.

El concepto va asociado a cafeterías de gestión independiente, no se da en grandes corporaciones con cadenas de establecimiento aunque estás quieran subirse al carro.
Por último, aunque no menos importante, promueve el gusto por los detalles.
 
Sus locales suelen ser remansos de paz en las caóticas ciudades en las que vivimos.
 
Puedes llevarnos a pensar que estamos frente a uno de esos locales de diseño, todo muy trendy, todo muy moderno que tanto se estilan últimamente en las grandes urbes: una bonita y cuidada decoración de aires industriales, clientes que trabajan con su ordenador portátil o que permanecen inmersos en sus lectura.
Pero recuerda en los cafés de tercera generación lo importante es el café.
 
Espero que o haya gustado el post y el concepto de cafetería de tercera generación.
 
 
 

 


Añadir nuevo comentario

Plain text

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de las páginas web y las de correo se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.
CAPTCHA
Esta pregunta es para comprobar si usted es un visitante humano y prevenir envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020