Qué son los baristas y cuáles son sus funciones

Barista haciendo café de filtro en cono

Qué son los baristas?

Ls baristas son aquellos camareros que se especializa en la preparación del café.
Respuesta tan simple cómo poco precisa por que los baristas son mucho más que eso para todos aquellos que amamos tomar un buen café.
 

¿Cuales son entonces las funciones de los baristas?

Es un profesional de  la hostelería al que se le exigen dos cosas:​

  1.  Debe de ser un profundo conocedor del mundo del café: tipos, orígenes, mezclas, tuestes y sus grados, cafeteras, distintas elaboraciones del café, etc.
  2. Tiene que tener la suficiente habilidad  para que esos profundos conocimientos se transformen en la práctica en grandes cafés.
 
Por lo tanto los baristas primero tienen que formarse, y después se harán en la practica de su profesión día a día.
 

Existe una opinión generalizada de que los baristas deben conocer a la perfección su máquina de café expreso. 

Sin duda un buen barista debe de conocerla el uso de la máquina.
 
Pero un barista profesional, no debe de quedarse ahí, debe de ser capaz de sacar el máximo rendimiento a cualquier tipo de cafetera que tenga que usar.
 
Ya sea una cafetera de inmersión del café, como la prensa francesa, pasando por cafeteras de café filtrado tipo Cono o Chemex, hasta llegar a las ya nombrada máquinas de expreso.
Los baristas deben de estar capacitados para obtener un gran café sea cual sea la cafetera que pongamos en sus manos. 
Su objetivo como profesionales debe ser el obtener la mejor extracción del café con los medios de los que dispone.
 
Algunos de los cafés más conocidos

Pero profundicemos un poco más en el concepto de baristas. 

El termino está muy relacionado con el café de calidad.
Evidentemente sin un café de calidad los profundos conocimiento de los baristas sobre el café y su experiencia en la elaboración de cafés caería en saco roto.
 
Ni el mejor baristas está en condiciones de hacer una gran taza de café si el café no es un café de calidad.
 
Por lo tanto trabajar con un café de calidad no es capricho es una necesidad para obtener el resultado buscado: una gran taza de café que deje satisfecho a un cliente cada vez más exigente con la calidad del café.
Por este motivo a los baristas se les ha acusado muchas veces de sibaritas, esnobs, y hasta de hipsters por los sectores más tradicionales del mundo del café, que se resisten a darle al café el titulo de producto Gourmet que se merece si es bien tratado.
Sector este que digamos las cosas claramente le interesa más el precio del café, que la calidad del mismo.
 
Pero los que amamos el café de calidad, que cada vez somos más en este país que poco a poco vamos descubriendo que hay vida detrás de los café solo, cortado o con leche.
 
hipsters Barista

Creo que estamos en condiciones de dar una definición más amplia de baristas.

 
Los baristas son un colectivo de profesionales de la hostelería que conocen en profundidad el mundo del café, y que se han capacitado para lograr cafés de gran calidad sea cual sea el método de preparación del mismo, cuidando y seleccionando el grano, su tostado, molido,e infusionado para obtener una gran taza de café.
Definición de baristas algo larga pero mucho más correcta que la definición inicial.
No todo el mundo que prepara un café es un barista, igual que no todo el mundo que baila es un bailarín, ni todo el mundo que da una patada a un balón es un futbolista. 
Por muchas cualidades que tengas para ser un profesional del baile, la música, o el futbol se necesitan muchas horas de dedicación para llegar a ser realmente bueno en lo que haces, para los baristas no es diferente, condiciones, estudio, preparación y practica, mucha practica, son necesarias para llegar a ser un gran barista.

¿Cuales son las funciones entonces de los baristas en un local de hostelería?

  1. La más obvia es servir un gran café al cliente del local. Siendo la fundamental no es la única.

  2. Seguimiento del café que llega al local

  3. Los baristas deben seleccionar  para sus clientes un café de gran calidad. Por lo tanto los baristas aprecian y conocen lo que puede aportar a tu taza los diferentes tipos de cafés, los tipos de granos, las procedencias de los cafés, etc. 

  4. Conocen perfectamente los grados de tostado que se le da al café y el efecto que estos tienen en el resultado final.

  5. Son perfectos conocedores del grado de molido necesario para la preparación de café que va ha hacer y para la cafetera a utilizar.

  6. Saben de la importancia que tiene para el café utilizar agua de calidad en su infusionado, todo el trabajo hecho para llevar el mejor cliente se puede ver frustrado con un agua de baja calidad que aporte olores o sabores indeseados al café.

  7. Dominan varias técnicas de preparación del café no solo el café expreso.

  8. La prensa francesa, cafés de filtro manual como la chemex o las cafeteras de cono, café  al estilo turco, cafetera italiana, etc., deben ser perfectamente dominadas por los baristas. 

  9. Al igual que son los responsable de todas la mezclas que se hagan con café con otras bebidas: un café irlandés, un capuchino, un vienes, etc, etc.

  10. Un café con leche son su responsabilidad por lo que deben de conocer a la perfección  de como realiazarlos, que tipo de leche utilizar, como emulsinarla.

  11. Muchos baristas practican las técnicas de latte art, conseguir figuras con la mezcla de la leche y el café.

Forma parte de un movimiento que reivindica el café como una experiencia sensorial que implica a todos los sentidos, incluido la vista a la hora de tomar un café.
 

Son los que más saben de café en una cafetería por lo tanto es la persona adecuada para aconsejar sobre el café al cliente. 
 
Además explicar el origen del producto, como ha sido tratado, y cómo beberlo les ayuda a poner en valor su trabajo.
 
Por último son una  garantía para la calidad del producto. Se preocupan de la calidad del producto.
  • De dónde viene.
  • Es árabica, robusta o un blend.
  • Cómo ha sido cultivado.
  • Es producción es respetuosa con el medio o no.
  • Si la recogida es industrial o manual grano a grano.
  • etc
Todas estas cuestines acaban influyendo en la calidad del  café, por lo que estos profesionales se acaban convirtiéndose en personas conciencias con la calidad del trabajo bien hecho, del respeto al medio, del cultivo a la sombra que muchas cooperativas y haciendas pequeñas y medianas realizan.
 
Por lo tanto amigos un buen barista no aporta más que ventajas a un cliente y al local que lo contrata.
 
Si quieres tomar un gran café búscalos y disfruta de la experiencia.
Una advertencia corres el riesgo de convertirte en un sibarita, medio hipster, o cuando menos un poco snob que no será nunca más capaz de tomar un mal café.
Saludos amigos
 
Feliz semana y que Dios bendiga a los baristas.

Existen 6 Comentarios

Hola Hugo

Voy a intentar ayudarte en la medida de mis posibilidades.

Primero comentarte que no conozco ningún sitio oficial que relaciones las funciones que debe o no debe realizar un barista.

Por lo tanto lo que voy a contar a partir de ahora es una opinión personal, discutible como cualquier otra opinión, por lo que si alguien no lo ve así o quiere completar esta visión encantado de que lo comentéis.

Una definición muy genérica de Barista sería aquella persona especializada en la elaboración de café dentro de un local de hostelería.

Es un termino de origen italiano que a tenido éxito el idioma español.

Si quieres que vayamos un poco a más en la definición podríamos decir que es el profesional de la hostelería que está detrás de la barra encargado de la elaboración de los cafés y bebidas que lo tienen como elemento fundamental.

Esto incluye desde un café sólo o con leche, hasta un carajillo, y café irlandés etc, etc,  incluye todas las mezclas de cafés con otros elementos como bebidas alcohólicas, u otros elementos como leche condensada, canela, etc, que sean susceptibles de comercializar en una cafeteria.

Se le supone capacidades de elaboración de cafés de calidad con  la cafetera expreso, fundamental, pero también con una prensa francesa, una chemex o otra cafetera de filtro, o cualquier otra que exista en l mercado.

Para no extenderme para mi un barista es aquel profesional que conoce en profundidad el café, y es capaz de sacar todo lo positivo que pueda tener un café dentro, y llevarlo a la taza de su cliente.

Espero haberte sido de utilidad.

Saludos

 

 

 

Hola

Primero de todo he trabajado en la preparación de cafés, no tengo curso ni certificados de los conocimientos que tengo, pero disfruto y amo preparar distintos tipos de café.

Es un arte que me gustaría desarrollar, ampliar mucho mis conocimientos,  también me gustaría enseñarles en un futuro no muy lejano, mis conocimientos a personas que estén interesadas.

Hola Fanny

Encantado de poder saludarte.

En la práctica es donde se hace el barista.

En realidad es haciendo café es donde se aprende a hacerlos.

También es cierto, que contar con ayuda en el proceso de formación se agradece, evita cometer errores y hace que ahorres tiempo.

Ser autodidacta como es tu caso no tiene nada de malo en principio, sólo es más trabajoso.

Es digna de admiración tu actitud de continuo aprendizaje del oficio del barista.

Está actitud de no creer que se sabe todo te lleva a mejorar profesionalmente, como lo hace en cualquier otro aspecto de la vida.

En el último aspecto de tu comentario, tu interés e enseñarle a otros los conocimientos adquiridos como baristas, no me queda más que animarte a hacerlo.

Formar profesionales del sector es importante y enseñarles las técnicas de barista lo es igualmente, ya que con profesionales formados la calidad del café que se sirve sube.

Gracias por el comentario.

¿Entonces para ti para ser un barista requiere algo más que manejar una máquina de cafés expreso?

Exactamente.
Por supuesto que debe de saber hacer un gran café expreso.
Pero sólo con eso no basta. 
Debe de conocer en profundidad el mundo del café, lo mismo que un sumiller debe de conocer el mundo del vino.
Con la dificultad añadida de que debe de estar preparado para extraer el mejor café sea cual sea el medio de extracción del mismo.
Gracias por el comentario.
Saludos.

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