Restaurantes ecológicos: La tendencia que viene.

Chef emplatando en restaurante ecológico

Los restaurantes ecológicos una tendencia en alza

Los Restaurantes ecológicos es una de las tendencias en el mundo de la de la gastronomía que está en estos momento más claramente creciendo.

Estamos asistiendo a una eclosión de lo ecológico, tendencia que lleva ya muchos años entre nosotros pero que a día de hoy no para de crecer. 

Tendencia que está dejando a pasos agigantados de ser una opción de una minoría para convertirse poco a poco en una opción que interesa a cada vez más personas.

En estos restaurantes ofrecen productos de primera calidad obtenidos de forma natural, lo cual es una consecuencia directa de su creencia en preservar el medio ambiente.

Definiremos restaurante ecológico es  aquel que sirve unos alimentos a sus cliente que han sido producidos bajo unos criterios de respeto por el medioambiente y con certificación ecológica, con una mínima intervención durante el crecimiento y la conservación, y reduciendo al máximo el uso de productos químicos como conservantes o colorantes artificiales.

En la ciudadanía crece el interés por comer sano, evitando los alimentos tratadas con fungicidas, herbicidas, y demás productos para el control de plagas, etc.
 
Ya el articulo de la sección gastro de la Cadena Ser, la nombra como la primera tendencia para 2016,  podéis verlo en "La eclosión de lo ecológico dentro de las 12 tendencas en gastronomía y alimentación para 2016".
 
Nuestra experiencia diaria lo corrobora, hemos creado por la demanda que empieza a generar el sector una línea de café ecológico, con su correspondiente descafeinado ecológico, específicamente pensado para la hostelería.
 
Esto se ve reforzado con la consolidación primero y crecimiento después de ferias como Biocultura o Ecogalia por poner un par de ejemplos, que dejan ver la buena salud de la que goza el sector de lo ecológico.
La restauración se ha dado cuenta de que el sector está en crecimiento, y nuestras ciudades y pueblos comienzan a poblarse de restaurantes ecológicos. E incluso algunos productos comienzan a llegar a la hostelería más generalista como elemento diferencial que aportas calidad, sabor y un componente de comida sana en sus locales.
benboa
Alguno ejemplos claros del fenomeno que hablamos los tenemos en algunos de nuestros clientes.
 
El caso más reciente en el tiempo es el de Restaurante Amodo en Montero Ríos, 34 Vigo.
 

Un nuevo concepto de hostelería el que se utilizan productos ecologicos, procedentes de una agricultura orgánica y en su inmensa mayoría procedentes de proveedores locales y en todo caso producidos una forma respetuosa con el medio ambiente. 

Otra apuesta de local e que toda su comida está 100% libre de gluten.

El restaurante tiene anexa una pequeña tienda donde una parte de los productos que utilizados pueden también comprar en la pequeña tienda con la que contamos. 

Une al concepto de restaurante ecológico una preocupación por satisfacer las demandas de personas que tienen intolerancias alimentarias tan extendidas como la que padecen los celíacos.

Restaurante Ecológico Amodo en Vigo.

Otro restaurante ecológico lo tenemos al otro lado de la Península el Gaia, que además de restaurante ecológico sus menús son vegetarianos, con amplias opciones para veganos y con parte de la carta pensada para celiacos, está en Luís de Vargas 4 en plena capital andaluza. 

A ambos le agradecemos la confianza de confiar en Sabora como proveedor de café ecológico, al igual que al Bemboa que también dispone de nuestro café.

En un registro diferente pero plenamente integrado con la venta de producto fresco, pescado en la zona esta el Restaurante Benboa en el marinero puerto de Currubedo, Ribeira, A Coruña.

Su apuesta trabajar únicamente con pescados y mariscos de la máxima calidad y frescura, procedente siempre de la flota artesanal y que se descargan diariamente en las lonjas más próximas a benboa, casi todas en la ría de Arousa.

Su línea de productos benboa está formada mayoritariamente por productos del mar de la máxima calidad y frescura, fuentes naturales de omega-3, calcio, hierro, vitaminas.

A parte de comer en su restaurante, puedes comprar sus productos online o bien por teléfono en todas España.

No es un restaurante ecológico, aunque como los otros dos su café sí lo es.

Restaurante Ecológico Gaia Sevilla

 
Y esto nos lleva a un interesante pregunta:
 

¿Qué son los restaurantes ecológicos?

Los restaurantes ecológicos son aquellos establecimientos que desean destinar su actividad, o al menos una parte de su actividad, a servir platos elaborados con ingredientes ecológicos certificados. 

La clave de un restaurante ecológico es que sus productos sean ecológicos, y que además tengan certificación de serlo.

Para la asociación CAAE el consumo de productos ecológicos servidos en restaurantes en España ya supone el 30 de los productos ecológicos consumidos en el País. 

No cometamos aquí el error de confundir vegetariano, ecológico.

No todos los restaurantes vegetarianos son ecológicos de hecho la gran mayoría no lo son. 
Hay restaurantes ecológicos en cuya carta aparecen platos elaborados con ingredientes animales, eso sí, siempre debidamente certificados como ecológicos. 
 
Sí, amigo te puedes comer una hamburguesa de carne perfectamente ecológica y una hamburguesa  vegetal que no lo es.
 
Por lo tanto puedes ir a comer a un restaurante vegetariano o vegano y lo que estás comiendo no sea un producto ecológico.
 
Por mucho que el sevillano Gaia, del que hemos hablado si sea un restaurante ecológico y vegetariano, existen otros muchos que no lo son, diría que la mayoría se encuentran en está última situación.
 
Por otra parte la producción artesanal no tiene necesariamente por que ser una producción ecológica, si tu tienes un huerto y cultivas ecológicamente un producto que además has certificado, ese será un producto ecológico.
 
Pero puedes hacerlo cultivado artesanalmente, y utilizar abonos químicos, fungicidas, etc, con lo cual tu producción ya no es ecológico, por muy artesanal que sea tu modo de producción.
 
Incluso puede darse el caso de que cultives tus productos de forma ecológica pero no lo certiques, en este caso al faltar los sellos de garantía no podríamos decir que tu local se extrictamente un local ecológico.
 
En este caso el Bemboa, otro de los ejemplos que manejamos,  no es un restaurante ecológico, aunque si tenga un café ecológico, y sus productos sean producto artesanales de enorme calidad.
 
Una vez explicado esto profundicemos un poco más.

Quizá hayas escuchado el termino Restaurantes “kilómetro cero”.

No es que sean restaurantes recién abiertos o con poco "rodaje". 
 
Estos restaurantes tienen un enfoque basado en el movimiento “Slow Food“ y tienen en cuenta que el transporte de los alimentos es un parámetro para medir el impacto ambiental de nuestra alimentación, tan importante para ellos, como la forma de cultivo del producto. 
En estos restaurantes se da prioridad a los productos locales y de temporada, siendo al menos un 40% de ellos producidos a una distancia menor de 100 Km y el 60% restante de cultivo ecológico. Sería la filosofía del restaurante vigues Amodo.
 

La certificación de Restaurantes ecológicos, será una de las tendencias que se impondrán a futuro.

 
Paises como Alemania, Holanda, y Dinamarca llevan años certificando sus restaurantes ecológicos.
 
Los daneses lo hacen a través de su Ministerio de Agricultura y gratuitamente, 1600 restaurantes del país ya han conseguido una certificación de restaurantes ecológicos, si bien existe una escala de tres niveles para clasificar a estos restaurantes.
En otros países son entidades de certificación privada las que hacen esa labor, en España también existe esa posibilidad con dos organizaciones como Intereco y Ecovalia permiten obtener la certificación.
La respuesta del sector está siendo tímida, eufemismo que no oculta que son pocos los restaurantes ecológicos españoles que están certificados.
 
En la actualidad existen en España tres restaurantes ecológicos certificados por Intereco en Cataluña, Valencia y Madrid, y un comedor escolar.
 
Ecovalia no supera mucho las cifras tres restaurantes en Andalucía y uno en Barcelona.
 
De todas formas decir que las dos certificaciones que existen en España son  diferentes entre si y si piensas en esta opción para tu establecimiento consultes ambos certificadores para saber cual se adapta más a tu caso.
 
Todos estos datos han sido obtenidos de articulo de la Revista Fertilidad de la Tierra en su número 66, en el articulo Restaurantes Ecológicos Certificados ¿La tendencia que viene?, y que sin duda te recomiendo leer si estás pensando en certificar tu restaurante.
 
¿Qué opinas de los restaurantes ecológicos?
 
¿En tu ciudad existen?
 
¿Has comido en algún restaurante ecológico?
Encantados de que compartas nuestro post, y agradecidos si decides comentar.
 

Hay 1 Comentario

He comido varias veces en siete semillas de Málaga, me gusta.

Organic Market Food en Marbella me gusta.

En San Pedro fui hace un par de semanas al mexicano fue la primera vez, comí bien.

En Tarifa EcoCenter, me gusta.

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