Taza de café: Guía para elegir la taza que necesitas

Taza de café con leche con latte art

¿Qué taza de café elijo?

Pregunta sencilla que no es fácil de contestar sin atender a múltiples criterios para dar con la taza de café adecuada.
 
Antes de proseguir y cabe definir qué es una taza de café.
Una taza es un recipiente con una sola asa, usado básicamente para tomar líquidos, por lo general calientes. 
Nosotros hablaremos específicamente de las que se utilizan para tomar café y otras infusiones y prestaremos especial atención a las necesidades de la hostelería.

El vaso versus  taza: ¿en qué se diferencian?

Normalmente las tazas son de porcelana o loza opaca, mientras que los vasos pueden ser de vidrio o cristal transparente o al menos tradicionalmente era así. 
Pero en realidad los materiales son hoy en día casi intercambiables, y lo que diferencia a vasos de tazas se define por la forma del recipiente.
  • Un vaso es un recipiente cilíndrico, en ocasiones con la boca más ancha o más estrecha. 

  • Una taza es una vasija pequeña o de tamaño mediano, de boca más o menos ancha, con asa y normalmente va emparejada con un pequeño plato, llamado también platillo.

El elemento diferencial es que la taza está diseñada con un asa para poder cogerla sin quemarnos los dedos y está es la diferencia fundamental con el vaso, ya que los vasos carecen de asa. 
En algunos países de Latinoamérica se denomina jarro o pocillo termino este último que también se utiliza en algunas zonas de España.
 
La taza de café pueden ser de muy diferentes tamaño, materiales y características y esto hace más difícil su elección pero a la vez te da la oportunidad de tener en el mercado lo que necesitas en cada ocasión.
 
Si los restaurantes de estrellas Michelin invierten considerables sumas en tener una vajilla única, personalizada y de calidad extraordinaria, no es por puro alarde. 
 
El recipiente que sostiene la comida o la bebida influye mucho en la forma que percibimos todas sus cualidades, y una mala elección podría echar a perder el bocado o trago de café más gourmet.
 
Así que antes de elegir una taza deberíamos hacernos unas cuantas preguntas de cuya respuesta dependerá la contestación a está pregunta inicial ¿qué taza de café elijo?
 
Taza de café expreso junto a vaso de agua

¿Cuál es el uso que le voy a dar a mi taza de café?

Es un uso profesional para cafetería en particular o hostelería en general, es el uso es particular.
 
Esto va a determinar en buena medida las características de la taza. 
 
Por ejemplo si me decido por la taza de porcelana, decisión muy adecuada como podremos ver a lo largo del post.
En ese caso, digo, para elegir una taza de café o infusión para uso profesional en hostelería le exigiremos unas características de grosor y resistencia que no tiene sentido para una taza que sólo se va a usar en casa.
El usos intensivo de las tazas de café o té en hostelería no tienen nada que ver con las exigencias de una vajilla en una familia.
 
Las tazas de hostelería serán más gruesas, resistentes y han de aguantar muchos lavados en lavavajillas por que entrarán varias veces en él a lo largo de una jornada laboral.

¿Todas las tazas de café se pueden meter en el lavavajillas?

No todas las tazas de café o se pueden meter en el lavavajillas. Especialmente si usamos programas intensivos, ya que a largo plazo podrían causar desperfectos. 
Nuestra recomendación es que leas con detenimiento la etiqueta del producto.
  • En ella se indica cómo debes limpiar la taza. 
  • Si se puede hacer a máquina o a mano. 
  • Y la temperatura máxima que aguanta.
Xa qué sería inviable para un negocio que sirva cientos de cafés pensar en limpiar a mano una taza y su correspondiente platillo, incluso dificulta el trabajo que la taza no aguante altas temperaturas.
Y sin embargo es perfectamente factible que un particular asuma que tiene que  lavar unas tazas de café a mano a cambio de tener unas bellas y delicadas piezas en su casa.
 
Para su uso en hostelería tendrán que aguantar años sin perder lustre en ese proceso de limpieza intenso y continuado que les va a exigir en su uso diario.

LAS TAZAS DE DOBLE CAPA SUELEN SER MÁS RESISTENTES QUE LAS SIMPLES EN EL CASO DE CRISTAL. 

  • Este aislamiento extra es vital para soportar las altas temperaturas del café o el té, y no quemarnos con ella a la hora de sostener la taza con café o infusiones calientes.

  • Además de permitirnos disfrutar del café en unas condiciones óptimas ya que el cristal tiende a perder temperatura muy rápidamente. Efecto que se ve muy moderado con la presencia de la doble capa de cristal en la tazas.

Cafetera y taza de café en cristal

Importancia de la temperatura del café.

A nadie le gusta que su café este frío a no ser que eapecificamente haya pedido un café de estas características.
El café debe llegar en el entorno de los 65 grados centígrados que es la temperatura al cliente del local o al invitado en nuestra casa.
Un café recién salido de una máquina en una cafetería, su temperatura puede llegar a los 90 grados.  Una temperatura similar, de 80 grados, es la que se considera ideal para el té y otras infusiones. 
 
Un breve contacto con un líquido a esa temperatura dejará a cualquiera escaldado y tomar café a esa temperatura no es ni de lejos una buena idea. 
 
Según un análisis publicado por el Forum del Café, dos minutos después de servirlo, la temperatura desciende a 65 ºC y un minuto más tarde, a los tres, a 61 ºC. 
 
Esta temperatura, de 61 a 62 ºC, correspondería a la temperatura de degustación de aquellos que prefieren el café más caliente. 
 
Para alcanzar una temperatura media de consumo, es necesario esperar entre cuatro y seis minutos, cuando la temperatura se sitúa entre los 58 y 55 ºC.
 
  • Por lo tanto interesa un material que conserve la temperatura y la pierda lentamente, frente a materiales que pierden temperatura muy rápido.

  • El otro gran elemento que tenemos que tener en cuenta es que no aporte sabor al café.

Con estos dos conceptos claros​

¿Qué tipo de material elijo para mi taza de café?

Porcelana, cerámica, vidrio, incluso metal o plástico, la decisión aquí está muy mediatizada por la perdida de calor de la taza de café y al aporte de sabores no deseados al café. 

Taza de café metálica

De todos las nombradas la peor idea es seleccionar una taza de metal.
  • El metal es buen conductor de la temperatura, por lo tanto se disipara rápidamente el calor y el café se enfría muy rápido.  Sin olvidarnos que quema las manos al sujetar.
  • Además aporta un sabor desagradable. 

Incumple con los dos elemento básicos para valorar que una taza de café es buena.

No nos gusta censurar nada pero en nuestra opinión una pésima elección tanto para el café cono para el té.

Vaso de café plastico

El plástico conserva la temperatura, pero transmite sabores no muy agradables a plástico. También es cierto que con el uso el plástico se impregna de sabor a café disminuyendo esa sensación. 
 
Se utiliza mucho en el take away y en bebida largas como el Black Coffee, y tiene su razón de ser en locales que ofrecen servicio para llevar fuera del  local, y es la mejor forma de conservar el la temperatura del café si las bebida son largas, y suele ir acompañado de tapa que impide la perdida rápida de temperatura.
No descartable para uso profesional, no para casa en la que siempre preferiremos el vaso de cristal o mejor aún la taza de cerámica, loza o porcelana.
Es más discutible su uso para tomar un té ya que suele tener un sabor más suave que el café y no suele poder con ese sabor a plástico del recipiente.
Chica con café en vaso de plástico

Taza o vaso de cristal

El vidrio no influye en el sabor pero no conserva bien el calor.
 
Sin embargo la aparición las tazas de vidrio de cristal doble y el hecho taza de café en vidrio cuando se hacen confinados de café estratificados, hace que  nos decidamos por ella en ocasiones por que nos brinda una presentación y belleza que no obtenemos con otro tipo de tazas.
 
El borosilicato es el tipo de vidrio más resistente que existe, reutilizable y apto para uso alimentario.
 
Actualmente se utiliza en diseños de doble pared muy elegantes incluso para presentar vasos y tazas pequeños, ideales para un espresso o un macchiato, incluso hay baristas que eligen modelos más grandes para preparar café latte.
Su ventaja es la elegancia e impacto visual, con una pared transparente que deja ver perfectamente el contenido, y que además conserva mucho mejor el calor.

Taza de café de Cerámica, Loza o Porcelana

La Loza y la porcelana gruesa son apropiadas, no modifica el sabor conserva la temperatura del café.
Una vez más las abuelas tenían razón cuando utilizaban la porcelana o la loza para tomar café.
 
Aún a día de hoy, y con toda la razón, son las tazas de café más utilizadas pese al avance el vidrio sobre todo por la presentación que ofrece como hemos dicho.
Lo ideal es la taza de café de boca pequeña; para que concentre los aromas y sobre todo una capa gruesa de espuma; con el fondo en U, para que cuando cae el café espresso no se desarme la crema (espuma).

¿Cuál es el tipo de café o infusión que vamos a servir en la taza de café?

El tipo de café o infusión que vas a tomar en ella determinarán los tamaños de la taza.
 
Si tienes un maquina de expreso tendrás que tener unas tazas de café adaptadas al tamaño del expreso, el café cortado, café con leche, con leche doble, etc que demandarán tus clientes en un local.
 
Incluso si tienes una expreso o similar en casa disfrutarás más tomándolo en una pequeña taza de tamaño adecuado a los centilitros que extraemos de un tiro de expreso o de expreso con leche.
 
El tamaño de la taza varía en función de la bebida, café o infusuión que vas a servir en ella. 

Tazas de café formando un reloj en bandeja

¿Cuál es el tamaño recomendado?

Sin alejarnos ni un segundo del café, no es lo mismo elegir una taza para un expreso que para un capuchino, ni para un café de filtro.
 
Los expresos se sirven en recipientes de unos 60 mililitros. 
 
Mientras que el café con leche o el capuchino requiere una taza más grande, en torno a los 150 o 200 mililitros.
 
Los cafés dobles de desayuno requieren tazas de 300 ml o más ya que pondrás el doble de café y de leche de un expreso con leche normal.

Taza de café tipo mug

 
Para infusiones y cafés de filtro los 60 ml del la taza de café expreso serían ridículos y necesitarás tazas bastante más grandes para ofrecer este tipo de infusiones o cafés de filtro.
 
Las típicas americanas, mugs,  que tanto hemos visto en el cine y la televisión se han impuesto como taza oficial de muchos desayunos. 
 
Son cilíndricas, altas y con gran capacidad volumétrica, pensadas para albergar grandes cantidades de café de filtro, tipo americano, o un café con leche abundante sin espuma.
 
Estas tazas son de paredes gruesas, por lo que conservan bien el calor, por eso también son las preferidas para preparaciones de los meses más fríos y para tomar en casa sin prisas. 
 
La diversidad de diseños y tamaños de tazas, vasos, mugs de en bares y restaurantes van en relación con el tipo de cafés, combinados con café e infusiones que se sirven en hostelería.
 
Mulleres tomando café en taza de café tipo Mugs
 
Algunas capacidades estándar de tazas que puedes encontrar en el mercado:
  • Espresso: 60- 80ml.
  • Café largo: 100 – 220 ml.
  • Latte: 240 -300 ml.
  • Capuchino: 200 - 300 ml y más incluso.
  • Mugs de 250 - 500 ml.
  • Vasos de 300 o 400 ml.
La variedad a día de hoy es increíble y si buscas encuentras lo que necesitas seguro.

¿Las tazas de café deben ser blancas?

Tradicionalmente las tazas de café suelen ser blancas. 
Existen estudios que muestra que efectivamente el color de la taza influye en la percepción de la calidad y los diferentes matices del café.
Y esto es así por una buena razón el café contrasta mucho con el color obscuro del café.
En el caso del los expresos, a los amantes de este tipo de café, les gustan mucho que el café sea intenso y ese contraste entre el blanco de las tazas y el negro del café se logra muy bien con la taza de café blanca.
El contraste entre el blanco de la porcelana y el tono negro del café da la sensación de que éste es más potente y rico en matices, aunque el café sea exactamente el mismo que si lo tomamos servido en un vaso transparente.
 
Pero usar una taza blanca nos limita a la hora de mostrar nuestra personalidad y tendencia tanto en casa como en nuestro negocio. 
 
Sí es cierto que hoy en día es más importante  la calidad de los materiales que el hecho de utilizar solo blanco.
Taza pequeña con café expreso

¿Que taza escoger si soy un profesional?

La taza ideal para un espresso no es la misma que la de un café combinado, ni este que para un café de filtro.
El tamaño de la taza variará en función del líquido que deba contener por lo tanto tu negocio deberá contar en muchas ocasiones con más de un tipo de taza.
 
A no ser que conozcas muy en profundidad al cliente y sus caprichos, lo mejor es apostar por los dos tamaños más comunes y por tanto lo estándar.
 

Recuerda las carácteristicas básicas de una taza de café serán:

  • Tazas resistentes para uso profesional e intensivo.

  • Preferiblemente en porcelana gruesa, conserva mejor el calor del café y es más resistente.

  • Otra opción es el vidrio de borosilicato de doble capa si te interesa mucho la presentación de tu café.

  • Aptas para el lavavajillas y en programas intensivos de lavado.

  • En forma de U preferiblemente, o aplicables si tienes muchos problemas de espacio.

Piensa que el cliente es exigente y nadie quiere que le servían un café en una taza con desperfectos, falta de limpieza o fría, tu cliente te se decepcionará seguro. 
 
Te recomendamos que elijas siempre tazas de café para Hostelería que puedan aguantar el ritmo de uso que les vas a dar en tu negocio.
Para el particular es más sencillo, la que te guste.
 
Aquí hemos intentado darte a conocer que obtienes y a que renuncias con el material que elijas, el color de la taza, la forma, etc, pero la deción es tuya.
Tazas de café expreso en una cafetera
 
Si te ha gustado no pierdes nada compartiendo.
 
Si quieres añadir, puntualizar o hacer algún comentario se agradece.
 
Que nunca te falte una gran taza de café y una mejor compañía.
 



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