Un café Asiático: ¿Qué café te van poner si lo pides en España?

Café Asiático
Un café asiático es un café hecho en Asia, estarás pensando con una lógica difícilmente atacable.
 

En este caso hablamos de qué es un café asiático pedido en España, más concretamente en un zona específica de España.

 
Aquí la cosa cambia ligeramente.
 
Podemos definir café asiático:
Como un armoniosos combinado que tiene como base el café, y que además lleva la leche condensada, se acompaña con brandy y licor 43, con un toque de canela, y opcionalemete un par de granos de café y una corteza de limón.
Aunque es habitual prescindir de los granos de café y la corteza de limón raramente se prescinde del brandy o de las notas de licor 43.
 
¿Por qué será que nunca se prescinde del alcohol?
 

Un poco de historia sobre el Café Asíatico

La leyenda dice que está inspirada en lo que pedían los marinos que llegaban a puerto procedentes de Asia a principios del siglo XX.
 
Digamos ya que el origen de la bebida la situamos en Cartagena un importante puerto mediterraneo del Sur de España.
 
Puerto al que al parecer arribaban barcos procedentes de Asia de donde surge la leyenda de que afirma que fue la fuente de inspiración para usar leche condensada en el café.
 
Aunque la leche condensada era y es muy frecuente en los barcos de de bajura, donde sin frigoríficos y con la posibilidad muy alta de que la leche normal se estropeara por el movimiento y las temperaturas, no faltaba la leche condensada. 
 
Por lo que podemos explicar un café con leche condensada y brandy con un origen pescador 100% sin necesidad de recurrir a la influencia asiática. 
 
Además del café asiático, está el café barraquito en las Islas Canarias,  e incluso otras combinaciones parecidas con café y leche condensada y licores similares a los utilizados en estas bebidas en otros lugares de la Peninsula.
 
Tenga una influencia asiática real en la receta o no la tenga, el origen de la receta actual se remonta a la década de 1940, cuando fue preparada por Pedro Conesa Ortega en su establecimiento de El Albujón, concretamente en el Bar Pedrín.
​La bebida sin embargo ya era conocida con anterioridad como hemos dicho, con variantes y en ella parece que tienen mucho que ver igualmente los pescadores y los agricultores de la zona de Cartagena, solían llevar consigo un café de poca calidad, recuelo, que por el nombre parece indicar que se colaba más de una vez, coñac y leche, que les ayudaba a mantenerse calientes y despejados durante la faena.
 
Así que los amigos cartageneros inspirados en una forma de tomar café de los pescadores, o quizá sea mejor decir, de las clases populares.
 
Puede que reinterpretado o no los  cafés que pedían los  marineros que volvían de Asia con el uso de la leche condensada en lugar de leche normal.
 
Y siguiendo la costumbre universal de mezclar el café con la bebida alcohólica que más a mano se tiene, en ese caso el brandy o coñac da lugar a esta bebida que incorporó el licor 43 se produjo un proceso que se fue fijando lo que para nosotros es hoy un café asiático.
 
café asiatico completo
 
En un proceso parecido al café irlandés que cristaliza la forma tradicional de tomar café con Whisky en Irlanda en un establecimiento en concreto, en en la terminal del Aeropuerto internacional de Foyne, Brendan O'Regal abrió un establecimiento hostelero en el aeropuerto que acabaría por vender lo que todos entendemos hoy por un café irlandés o  Irish Coffee.
 
En este caso será en el Bar de Conesa Ortega, Bar Pedrín, en El Albujón, donde cristaliza en el café que entendemos hoy como un café asiático
 
Parece que al café asiático al principio se le denominaba ruso, pero que se cambió por las connotaciones que recordaban URSS en una época en que se asociaba la palabra a la Rusia soviética, y en que todo lo soviético no era muy bienvenido en la España de los vencedores de la Guerra Civil. 
 
Si es así esto todavía apoyaría más la idea de un origen totalmente cartagenero sin influencia asiática de este café.
 

¿Cómo se llega al café asiático en mi opinión? 

Con algo tan sencillo como la superposición de dos tipos de café también muy nuestros, un café bombón, que no es otra cosa que café con leche condensada y un carajillo, café con brandy.
 
Un dos en uno con un resultado excelente.
 

Copa del café asiático o la copica para la gente de Cartagena.

Comúnmente se sirve en una copa especial conocida al principio como la copa de campana fuerte, dice la Wikipedia "realizada en cristal más grueso del habitual para evitar el colapso térmico del recipiente", que traducido al cristiano resulta ser que se pretendía evitar que la copa se rompiera con el calor del café haciéndola de cristal grueso.
Es una copa muy particular por que carece de pie.
 
Copa que originalmente realizaba la "Unión Vidriera de España", situada en el barrio cartagenero de Santa Lucía.
 
Por lo que vemos que el café asiático lo mires por lo mires es cartagenero hasta el tuétano.
 
Al principio fue una re-utilización de una copa para servir vermú, pero sobre los años cuarenta con el éxito alcanzado por el café se decidió quitarle el pie y unirla al cáliz de la copa directamente.
 
A partir del año 45 se construyó en un vidrio de mayor resistencia.
 
Como podéis suponer el vidrio es transparente porque se pretende que se vea el juego de separar la leche condensada, mucho más densa que el café, que hacen que no se mezclen a no ser que revuelvas el contenido.
Trabajo este que siempre se deja para el cliente o persona que va a consumir el café.
 
Si quieres hacer un asiático de verdad, lo mejor es que te hagas con una de estas copas.
 
copa de café asiatico
 
 
 

La receta del café asiático

Los ingredientes son:
  • Café arábica o arábica con un pequeño porcentaje de robusta de calidad. (Nunca y digo nunca uses torrefacto).
  • Copa de café asiático
  • Leche condensada
  • Coñac
  • Licor 43
  • Canela
  • Limón
  • Granos de café

La receta tradicional del café asiático:

Servir leche condensada cubriendo las facetas que hay en la parte inferior de la copa, de ahí la importancia de tener la copa original, pues te da la medida justa de la leche condensada a utilizar, y no sólo de la leche como veremos.
  • Añadir coñac hasta cubrir la línea de puntos de la copa, otra medida que nos da la copa en sí.
  • Un poco de Licor 43 hasta la parte superior de las lanzas de la copa.
  • Añades café expreso hasta casi la parte superior de la copa. La receta tradicional utiliza el café expreso.
  • Terminas con un poco de canela y, opcionalmente, una corteza de limón y un par de granos de café.
Si tienes la copa las medias no tendrán secreto para ti.
 
cafe asiatico proporciones en su copa
 
Es un combinado de café caliente, muy azucarado y bien cargado de brandy. 
 

En casa lo puedes hacer un café asiático con un café de filtro com muy buenos resultados.

Yo lo hago más suave, menos leche condensada y menos alcohol. 
 
Una interpretación del café asiático más urbana si se quiere definirla así, versión que realmente me encanta y que encontré reflejada en los comentarios del post del País que enlazo al principio de la frase.
 

Existen otros cafés parecidos al café asiático en otras zonas de España.

El asiático se parece a los Barraquitos, del que ya hemos hablado, que se sirven en Tenerife, parece que con origen en la ya cerrado quiosco Los Paragüitas, en la Alameda del Duque de Santa Elena en Santa Cruz.
 
Un barraquito es un leche y leche, otro popular café tinerfeño café con leche condensada y leche natural, con licor normalmente 43 pero varía según los bares, canela en polvo y cáscara de limón.
 
Quizás haya una relación portuaria entre ellos, que los marineros además de una mujer en cada puesto seguro que también tenían una cafetería.
 
O simplemente es el resultado de la utilización de los elementos que los los pescadores y por que no decirlo trabajadores del campo tenían a mano para preparar una café, y de esas materias primas nacen en diferentes zonas cafés muy parecidos.
 
Espero que te haya interesado e post. Nos vemos en un proximo post amigo cafetero.

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