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Los cafés para Restaurantes
Los cafés para Restaurantes deben de tener una serie de características para poder satisfacer a las muchas personas que quieren dar por cerrada su comida con un buen café.
Para que de tu local el cliente pueda llevar una buena experiencia no puedes olvidar el café.
Si tienes un restaurante no te digo nada nuevo que la cantidad de clientes que finalizan la comida con un café es muy relevante.
Y no debería de ser una novedad para ti que la experiencia como cliente se ve muy beneficiada ofreciendo un buen café, como perjudicada se ve cuando el café no alcanza las expectativas del cliente.
En un restaurante a la fuerza el café tiene que ser un café de calidad, bien preparado, ya que lo último que nos interesa es estropear una gran comida con un mal café.
Recomendaciones para identificar un gran café para restaurantes:
1º El café arábica 100%
Es una opción muy adecuada para restaurantes ya que ofrece una serie de características muy interesantes.
- El café arábica es más digestivo que un café robusta, lo cual es muy interesante para acabar una comida. No vaya a ser que el mal cuerpo que puede venir de tomar un robusta 100% sea achacado a la comida.
- Es más aromático por lo tanto intensifica la experiencia de tomar café.
- Es más suave al paladar lo que hace más placentero su disfrute.
Si lo que sirves son cafés expresos algunos consejos para identificar un buen café para restaurante hecho correctamente.
¿Cómo detectar que se está ante un buen café arábica expreso?
1º El Color del café para restaurante.
Un buen café arábica expreso te dejará un café con un color avellana, reflejos rojizos y estrías claras que crean un efecto atigrado uniforme.
Defectos que puedes encontrar en los cafés para restaurante:
- Si la crema del expreso tienda hacia el gris, es signo de que la mezcla contiene una gran cantidad de café Robusta.
- La crema tiende al blanco indica que se ha empleado una cantidad de café inferior a la aconsejable por lo que debes de poner más cantidad de café en cada extracción. También puede ser que la molienda fuese demasiado gruesa y/o el prensado del polvo en el portafiltros demasiado ligero. La molienda para cafetera expreso debe de ser muy fina, es recomendable tener un buen molinillo que ajuste la molienda a las necesidades de la cafetera.
- La tendencia al negro indica una sobreextracción en la preparación, o que era un mezcla que llevaba café torrefacto que no es la mejor idea para tener un café de calidad.
Ya compres café para restaurante, bar, cafetería, o para casa evita el torrefacto, siempre tueste natural 100%, un café torrefacto es un café achicharrado que jamás aportará un gran café a la taza de tu cliente.
2º Consistencia del café para restaurante.
Depende de las proteínas, las grasas y los azúcares que son emulsionados en el agua durante la extracción del café por la máquina expreso.
El café debe de formar crema de un par de milímetros, pero la presencia de crema por sí sola en el café no nos habla de la calidad del mismo, ya que el café robusta saca más crema que el arábica.
Sí es cierto que el café sobrestraido, subestraidos, o con mezclas con alto contenido de cafés torrefactados suelen tener poca crema o directamente ninguna.
3ºAromas que queremos en nuestro café para restaurantes.
- El aroma a tostado, es la sensación dominante de todos los expresos debida a los componentes especiales que se forman durante la extracción por la transformación de los azúcares.
- Otros aromas que hablan de la calidad del café son el Chocolate, aroma preciado que a veces evoca el de la vainilla junto a una marcada nota de cacao.
- La sensación a café afrutado, particularmente en los cafés lavados de alta calidad, entre los que puede emerger una nota típica de cítrico son señales evidentes de calidad del café.
- Las sensaciones a pan tostado, sensación muy positiva que recuerda el pan recién salido del horno.
Lo que no queremos es olor a tierra, a humedad, etc, cuando la sensación es muy fuerte nos habla de presencia de robusta de forma importante en las mezclas, o de defectos en el café o en el procesado del café.
4º El sabor en el café para cafetería.
Si prestas atención a las sensaciones percibidas advertirás tres sabores fundamentales: el dulce, el ácido y el amargo.
Un buen café arábica debe ser más ácido que amargo, más suave que astringente.
Son buenos signos que el café arábica sea un café lavado, y que además, haya sido cultivad en cultivado en altura, es decir a más de 1000 metros, ya que así el café será un café suave, con su punto de acidez, poco astringente y amargo.
No estoy diciendo que tengas que desechar todas las mezclas, un buen blend con un poco de robusta y que este construido por un buen arábica puede aportar cuerpo y espuma al expreso sin perder el aroma y sabor que buscamos.
Cuanto más cerca al trópico y donde hay más montaña es donde se producen los cafés de más calidad, como es el caso de Colombia, Guatemala, algunos cafés de Costa Rica, México y Perú en donde se están produciendo muy buenos cafés.
Si quieres acertar seguro el café par a cafetería buscamos un café arábica 100%, lavado y cultivado en altura:
- Qué dé un café de color avellana con reflejos rojizos y estrias claras.
- Aromas a chocolate, cacao o vainilla;
- O tenga presencia de ciertas notas a cítricos, sea suave y afrutado, con cierto toque de acidez;
- O recuerdos a pan recién tostado.
Nuestros cafés para hostelería cumplen los requisitos básicos como no podía ser de otro modo.
Ten en cuenta una cosa con un kilo de café podemos hacer sobre 110 cafés si el café es muy bueno incluso algunos más, curiosamente un café de buena calidad hace un café va a consumir 7 gramos, uno malo necesita hasta 12 gramos para obtener un café.
Un mal café nunca te sale a cuenta, ya que no solo no ahorra costes de manera significativa, sino que le ofrece una experiencia muy negativa a un cliente que quiere disfrutar de un buen café en su sobremesa.
Una pequeña apreciación final sobre el café descafeinado, hoy existen excelente opciones para poner un café descafeinado de calidad a tu cliente, con todo el aroma y sabor del café, apuesta por cafés como el descafenado al agua o el café ecológico para tu sector son elementos diferenciales con buena parte de la competencia, y tu cliente quedará encantado.
Si tienes dudas de que café utilizar en tu restaurante no lo dudes ponte en contacto con nosotros y te ayudaremos a decidir.
Feliz café y buena comida.