0
Café: Tipos que debes coñecer e que vas a amar.
O café, tipos de café diferentes deste produto, que debes coñecer e que con seguridade cando os coñezas chegues a amar.
Hoxe imos falar de varios tipos de café de diferentes procedencias que che van encantar coa única condición: que ames esta bebida.
O café é hoxe en día moito máis que unha bebida que usamos para manter a atención e estar espertos.
É un elemento presente na nosa vida desde que nos levantamos.
Relacionámonos moitas veces tomando unha cunca de café e isto nótase en como o café foi crecendo, evolucionando e diferenciándose.
Cada sociedade, país, zona xeográfica, foi achegando a súa forma de ver e entender a súa relación co café.
En todo o mundo consumimos 400 mil millóns de cuncas de café nun ano.
Tal é así que en moitas ocasións é difícil seguir o ritmo ás distintas preparacións.
Hoxe existen unha variedade de cafeteiras que dan resultados moi diferentes aínda cando fagas un café sen ningún tipo de mesturas con outros elemento tipo leite, crema de leite, cholate, etc.
Así non será o mesmos tomar un café só procedente dunha máquina expreso, dunha chemex, dunha prensa francesa, etc.
En España pedimos un café só en calquera cafetería, e dannos un expreso só, pero existen multitude de formas de tomarse un café só sen necesidade de que sexa expreso.
Non nos enganemos, a nosa bebida estimulante favorita polas mañás ou a media tarde pode resultar moi confusa.
Sempre que se fala de receitas de como preparar un tipo de café, debe deixarse certa marxe para as variacións dunha mesma receita que adoitan darse dunha zona a outra.
Nun post falar de todos os tipos de café é imposible, se nos poñemos facer diferenzas e precisións por zonas sería aínda máis complexo, necesitas facer un libro para iso, por iso no post puxémonos un obxectivo máis razoable.
Así asimilamos nomes de cafés en diferentes países aínda cando poida haber entre eles diferenzas sutís.
Por limitar o número deixamos de lado combinacións con alcol, aínda que se que incluímos combinacións con leite, crema de leite, nata ou chocolate.
Comecemos cos 10 tipos de cafés que che van a gustar se amas o café.
1ºCAFÉ TIPO Expreso, espresso ou simplemente café só en Galiza.
Para tomar un expreso ten que facerse cun tipo de cafeteira moi específica, a cafeteira expreso que é a que dá nome a este tipo de café.
Trátase dun café negro bastante concentrado que se logra pasando auga a varios bares de presión, por un café moído moi fino, a auga que se fai pasar polo café ten temperatura é próxima ao momento de ebulición, sobre 94º centígrados.
Pódelo tomar así, engadirlle un pouco de azucre ou adoçante.
O café expreso é a base de infinidade de combinados de café, entre os que se atopan moitos dos que apuntaremos no post.
Con todo moitos amantes do café cualifican como unha ousadia poñerlle algo máis que azucre, e mesmo moitos o tomamos sen tan sequera adozalo.
Os máis puristas insisten que é un pecado engadir nada a un expreso.
O café expreso podes pedilo simple, dobre, curto ou “ristretto”, ou espresso longo que se diferencian pola cantidade de gramos de café utilizados, polos mililitros de auga, e polo procesado en diferentes tempos na máquina.
Querelo “curto” significa que ten menos auga e por tanto está máis concentrado e o sabor é máis intenso, e “longo” pola contra é que utiliza máis auga e non sabe tan forte.
Dobre simplemente indica que queres o dobre de cantidade que un café expreso simple ou normal.
Un espresso perfectamente preparado terá unha crema ou escuma espesa, cor marrón dourada na superficie.
A “crema” do café é unha escuma de burbullas finas formadas polo dióxido de carbono que forma o propio café no proceso de extracción, non confundir coa crema do leite do café con leite.
De todos os tipos de café é o de máis rápida preparación e quizá sexa o de sabor máis concentrado.
2º CAFÉ TIPO cortado ou "expresso macchiato".
O café cortado é, por definición, un café expreso cun pouquiño de leite para suavizar o seu sabor e rebaixar o grao de amargura do café.
En Cuba e Porto Rico é chamado como “cortadito”, mentres que en Venezuela denomínallo “marrón” para non confundilo co café expreso sen leite, ao cal chaman “café negro”.
Noutros países chámaselle “macchiato” respectando o nome orixinario de Italia, o seu país de orixe.
3ºCAFÉ TIPO con leite
O consta basicamente de dous ingredientes: o café como infusión e leite.
As proporcións do café con leite que varían de acordo aos costumes locais, pero adoita ir desde a mestura por partes iguais, ata proporcións que van aproximadamente de tres parte de leite por unha parte de café expreso.
Para aumentar a confusión nos 80 os australianos e neozelandeses cansáronse da escuma no café tipo capuchino italiano e empezaron a pedir unha variante máis “flat” (plana).
Así naceu o Flat White, o café con leite de moda entre os cafeteiros de terceira xeración.
Un café pero menos cremoso e cun sabor a café máis intenso.
Xa que mencionamos ao café Capuchino falaremos con máis profundidade del.
4º CAFÉ TIPO Capuchino
O capuchino quizá sexa un dos cafés máis estendidos no mundo, en calquera cafetería de practicamente calquera cidade do mundo prepáranche un.
Un verdadeiro capuchino é unha combinación de partes iguais de expresso, leite quente e escuma de leite.
A partir de aquí podemos afirmaren que é común botar na escuma do capuchino un pouco de cacao en po sen azucre ou chocolate negro relado, e mesmo canela.
Se pides un capuchino seco, significa que queres menos leite do normal, mentres que mollado significa que queres máis leite.
Algún de vós estase preguntando en que se diferencia entón un capuchino dun café con leite?
O único que o diferencia do latte é que leva algo máis de escuma na superficie.
5º Café Americano.
En realidade podemos falar de dous tipos de café americano:
- O café americano que se toma en America o Norte de Europa.
- E a interpretación que se fixo en Europa do sur do café americano a partir da segunda guerra mundial.
Os americanos chegaron a Italia durante a segunda guerra mundial, e atopáronse que cando pedían un café poñíanlles un café expreso, que era moi pequeno e estaba moi cargado para os seu gusto.
Un café americano en realidade é un café de filtro, que adoita ter máis proporción de auga e menos proporción de café na cunca polo simple feito de ser un café preparado cunha cafeteira que non é a cafeteira expreso.
Unha receita típica para 1/2 litro de café americano sería.
- 2 culleradas sopeiras de café moído medio.
- 1/2 litro de Auga quente
- E unha cafeteira de filtro.
- Unha tetera se é posible de pescozo longo para verter a auga sobre o café na cafeteira de filtro.
Elaboración
- Pre quentamos o cafeteira tipo Chemex ou V40.
- Non tes máis que verter auga quente na cafeteira para que se quente, auga que antes de proceder a facer o café terás que tirar.
- Se é unha chemex é conveniente que aproveites o proceso para eliminar as impurezas que poida ter o filtro.
- Vertes o café recentemente moído na cafeteira onde previamente puxeches o filtro, xa dixemos que cun grao de moído medio.
- Botas lentamente a auga facendo circulos no café moído, deixas que a gravidade faga o seu efecto.
- Convén antes de botar toda a auga, verter un pouco de auga para que o café se empape, unha vez empapado o café verquemos o auga lentamente.
- En tres ou catro minutos dependendo do tipo de cafeteira, terás un magnífico café americano.
Poderiamos chegar a considerar o café de cafeteira eléctrica de filtro como un café americano, aínda que se queres o meu consello aposta polos métodos manuais.
Pero deixamos atrás a explicación de como os italianos sen renunciar á súa máquina de expreso deron satisfacción ao gusto dos americanos.
Simplemente a un expreso normal engadíanlle unha proporción de auga quente igual á que utilizaran para obter o café expreso, obtendo así un café con máis auga e menos intensidade do café máis ao gusto dos americanos.
Así que se pides un americano en moitas cafeterías do sur de Europa isto é o que che poñerán.
Se che gusta o café con corpo lixeiro e pouco amargo, o café americano é a túa bebida.
6º O café moca
O café moca é unha variante do café capuchino.
Adoita levar un terzo de expreso e dous terzos de leite ao estilo do capuchino, pero engádese unha parte de chocolate.
Esta parte de chocolate engádella normalmente en forma de xarope de chocolate, aínda que algúns baristas usan chocolate en po instantáneo como veredes no video.
Os cafés moca conteñen chocolate negro ou chocolate con leite.
Unha variante é o Café Moca Branco, que está preparado con chocolate branco no canto de chocolate negro.
Mesmo poden chegar a mesturarse os dous tipos de chocolate dando lugar ao "cebra" ou "branco e negro".
7º O café Marocchino
É un café de orixe italiana.
Faise colocando un anaco de chocolate negro ou de chocolate con leite nunha cunca de café.
En moitas ocasiona utilizase xa un chocolate líquido que facilita facer o café.
Neste caso polas paredes do vaso botase o chocolate liquido ate que todas a parede do vaso teña una capa de chocolate.
Logo botase o expreso sobre o chocolate para derretirlo, agrégaselle cacao en po e engádeselle un pouco de escuma de leite.
Pódese decorar con máis cacao en po e azucre morena ou mesmo un par de grans de café.
Di a lenda que nace en Turín, unha das capitais do chocolate en Italia xunto con Perugia.
A pesar do seu nome que poderiamos traducir por marroquí non está relacionado para nada con este país.
Cando se fai popular na Italia dos anos trinta as mulleres levaban un pano chamado marocchino que era moi parecido en cor ao café, por asimilación a este café comezóuselle a denominar así.
8º Cafés fríos: Café con xeo, Café Frappé, y Cold Brew.
No verán en Galiza gústanos pedir café con xeo.
Non é máis que un café expreso que se se verte sobre unha pedras de xeo, para tomalo frío.
Cada vez é máis habitual facelo igualmente con café con leite.
Se che gusta o azucre verte no café aínda quente e revolve.
Unha opción máis sibarita é o café frappé, café con xeo cuberto de escuma.
Di a lenda que a súa orixe reside en Grecia, onde se inventou na década dos 50, por casualidade.
Un traballador da feira de comercio de Tesalónica non atopaba auga quente para prepararse un café e usou unha coctelera para facerse un café con auga fría.
Parece que a idea gustou e ata os nosos días.
Así que, simplemente é un café con leite e xeo, ben axitado. Aínda que admite que se lle engada nata, siropes, etc.
Ingredientes para un café frappé
- 200 ml de leite frío.
- 2 culleradas de azucre
- 1 cunca de café expreso
- 200 ml de xeo picado
- 3 granitos de café para decorar
- Opcionalmente, unha bóla de xeado de nata ou vainilla
- Opcionalmente, canela en po ou xarope de caramelo para decorar
No café frappé a creatividade de cada establecemento entra en xogo.
- Empezamos preparando un café expreso.
- Esperamos a que se arrefríe un pouco e engadímoslle o leite frío e o azucre pasándoo a un vaso onde podamos batelo.
- Engadimos o xeo picado e se queremos un resultado con máis crema incorporamos tamén unha bóla de xeado de nata ou de vainilla.
- Batémolo durante uns minutos ata que o xeo teña un aspecto cremoso.
- Terminamos o noso café frappé, servíndoo nun vaso alto e decorándoo cun pouco de canela en po, un chorro de xarope ou o meu preferido, uns grans de café.
O café aguanta uns cuantos minutos ben frío grazas ao xeo e a crema da parte superior ten un delicioso sabor intenso de café.
Se se tes estado nunha cafetería de terceira xeración terás visto os Cold Brews.
Trátase de obter un café a base de auga fría, a base de aumentar os tempos de paso do café para compensar a diminución da temperatura á que se consegue o mesmo.
É unha preparación de café en frío de longa duración, de 6 a 24 horas dependendo da intensidade desexada e da temperatura.
Mesmo podes partir de auga en forma de xeo, ou simplemente a temperatura ambiente, para obter un café frío que non tes que mesturar con nada para arrefrialo.
Existen cafeteiras específicas para este tipo de café.
9º CAFÉ TIPO: Vienés
O café Vienés atópase na lista dos máis populares xunto ao capuchino e mocachino; sendo un dos máis consumidos no mundo
Ingredientes
- Unha medida de expreso dobre
- 1 cullerada de azucre
- 1 cullerada de crema batida ou nata semi-montada
- Canela, cacao en po ou labras de chocolate ao gusto.
Preparación
- Facer un café expreso dobre, suave ou forte segundo o gusto, engadir unha cullerada de azucre e remover para que se disolva.
- Seguidamente coroar o café con nata semi-montada (crema batida) e decorar cun pouquiño de canela, po ou labras de chocolate ao gusto sobre a nata.
10º CAFÉ TIPO Bombón
O café bombón é un café orixinario da rexión española de Alacante.
É un café só, normalmente expreso, mesturado con leite condensado nun vaso ou cunca de cristal.
Sinxelo de preparar, polo que podemos facelo en casa para gozar dun café de forma distinta, xa sexa despois de comer ou a media tarde
Ingredientes:
- Café
- Leite condensado
- Crema de leite ou nata semi-montada (opcional)
- Cacao ou canela para espolvorear (opcional)
Preparación
1º O primeiro paso para facer o café bombón é engadir o leite condensado no fondo do vaso ou cunca que vaiamos servir.
2º Preparar un café expreso, aínda que pode facerse con outro tipo de cafeteiras como a italiana, francesa, etc.
3ºCando estea listo, engade suavemente o café no vaso ou cunca sobre o leite condensado.
A diferente densidade de ambos os dous ingredientes fará que non se mesturen e distínganse visiblemente, quedando o café na parte superior.
Para apreciar este xogo é aconsellable servir o café bombón nun vaso ou cunca de cristal.
Ata aquí tes o café bombón como marca a tradición.
4º Algúns agregan crema de leite ou nata montada na parte superior.
Sobre esta tamén podes votar, se é do teu agrado, un pouco de cacao ou canela en po, daralle un toque final máis doce.
Ata aquí o post de hoxe.
Bo café.