0
En época de frío poida que sexas dos que lle apetece tomar uns bos cafés con leite.
O post está dedicado a ti que amas mesturar o leite co café.
Comezaremos polos cafés con leite máis habituais en España para ir dando pasos cara a cafés con leite que nos poden soar máis raro, aínda que algúns deles, xa entraron de cheo nas nosas vidas.
Pasamos xa presentar nove formas de tomar uns magníficos cafés con leite para que descubras cal é o teu.
1º O café con leite tradicional.
En Galicia se pides un café con leite sen apelidos, serviranche un café expreso mesturado coa súa correspondente cantidade de leite emulsionada.
Servido nunha cunca que é aproximadamente do dobre de tamaño na que che servirían un café só, ente 150 e 200 ml, fronte aos 60 ml da de café só.
Hai quen o entende como un cincuenta por cento de café expreso e cincuenta por cento de leite emulsionada, aínda que nalgúns sitios de España, isto é un cortado, servido en cunca pequena 60 ml.
Pero o normal é que a proporción vaia máis a 1/3 ou 1/4 de café ou 2/3 ou 3/4 partes de leite.
Nunha base expreso engádeselle leite vaporizada con crema fina ou sen crema desde 120 mililitros ata 200 ml.
Sempre podes pedir un café con leite dobre se queres ir a proporcións máis anglosaxoas.
Estes serían os clásicos cafés con leite que che servirían en calquera local de hostalería do país.
Na maioría dos casos para pedilo fora, trátase de facer unha tradución literal do nomee café con leite, ao idioma da rexión na que desexes pedilo:
- Caffè Latte: En Italiano, aínda que en países de fala inglesa tamén o coñecen coas variacións: coffelatte ou caffellatte.
- "Café au late": Nome que se lle dá en Francia.
- "Coffee with milk": Ou unicamente "Latte" para os anglosaxóns.
- "MilchKaffee": En Alemaña e algúns países do leste de Europa.
Pero sen dúbida, os tres nomees máis internacionais son: coffelatte, late, e coffee with milk.
Con esas tres frases, practicamente non terás problemas en gozar desta agradábel forma de tomar café.
Outra das versións clásicas dos cafés con leite nos nosos locais:
2º Os cafés cortados, que noutro lugares do mundo coñécese como cafés "macciattos".
Un café cortado é un café expreso cunha pequena cantidade de leite normalmente quente.
En Cuba e Porto Rico chámanlle "cortadito", sería un "cortado" en Venezuela, e en Portugal coñéceselle como pingo polo menos alén da fronteira na zona de Galicia.
Máis cara ao sur de Portugal podedes pedir un "Garoto" ou se o queredes máis á española un "garoto escuriño"
En Italia sería un "caffè macchiato" que é basicamente o mesmo que os cafés cortados galegos un expreso cunha pequena cantidade de leite quente e espumada.
Xunto co café só e ao café con leite son a trio de cafés que podes pedir en calquera local en España sen temor a que che miren raro.
Nalgunhas zonas de España o cortado sería exactamente o 50% de café expreso e o cincuenta por cento de leite emulsinado en cunca pequena o que sería un marrón en Venezuela.
Nós entendémolo máis como un " Macchiato" típico, trátase de dar só un toque de leite vaporizada a unha base de expreso, “manchar” o café, como indica o seu nome de orixe italiana.
A idea é engadir unha pinga de leite ao café para cortar un pouco a acidez do café.
3º Os cafés con leite manchados ou "Latte Macchiato".
En realidade pese ao parecido ao nome do anterior polo menos en Italiano é xustamente o oposto.
Lembra que o "caffè macchiato" é en realidade café espresso manchado cunha pinga de leite.
Así que non te enredes pedindo un ou outro se non queres levar unha sorpresa co que che serven.
Neste caso sería un vaso de leite, adoita servirse nun vaso de cristal, ao que se lle engade medio tiro de café expreso ou mesmo menos.
Sérvese cunha "macchia" é unha pequena mácula na escuma que queda por encima do leite para indicar claramente que se trata dun "latte macchiato" e non un café con leite, onde o café expreso tradicionalmente engádese antes que o leite polo que non ten "marca" da que falamos.
Nestes café con leite adóitase poñer antes o leite, engadir o café, e terminar coa marca na parte superior.
4º Outros cafés con leite foráneo pero moi asentado aquí son os cafés capuchinos ou cappuccinos.
O café "latte" e o café capuchino teñen cousas en común, máis das que crees, de feito mesmo diría que teñen tanto en común que se fai difícil explicar as súas diferenzas.
Ambas as bebidas teñen o café espresso como base e combínanse con leite.
A proporción de café é idéntica en ambas as sobre unha ¼ da cunca será espresso e o resto leite.
Aínda que vemos que as proporcións varían moitas veces dependendo de zonas.
Os dous cafés sérvense en cunca de entre 150 e 200 ml.
É unha bebida estendidas en España e adoitan pedirse de forma habitual en calquera cafetería, especialmente nas cidades.
É a correcta vaporización e espumación do leite o que lle dá ao capuchino dunha textura cremosa que o diferencia doutras variantes.
Ademais, pola súa presentación, o capuchino ten unha coroa de escuma moi recoñecible de aí o seu nome, pola similitude coa que tiñan no pelo os monxes capuchinos.
A clave do éxito dun capuchino está na proporción de escuma do leite.
Se vísemos a cunca en 4 seccións, a escuma do leite ocupará o ½ superior, o leite vaporizada ocupará ¼ parte debaixo da anterior e o espresso ocupará o seu lugar ao fondo da cunca no ¼ inferior.
Aínda que o leite ocupe ¾ da nosa cunca imaxinaria do mesmo xeito que ocorre no café con leite ou polo menos no que se asemella máis ao latte, o capuchino leva menos cantidade deste líquido xa que o leite espumada ocupa o dobre de volume que o leite vaporizada.
5º O Flat White
Un café de chegado de Australia moi ligado ás cafeterías de terceira xeración.
Se entras nun cafetería tradicional e pides un Flat White poden mirarche realmente raro.
Os baristas non se poñen de acordo sobre cal é a receita orixinal, pero a maioría coinciden en que o Flat White prepárase nunha cunca de 150 ml con dúas shots de espresso e unha lixeira capa de escuma de leite.
O resultado é similar a un cappuccino, pero menos cremoso e cun sabor a café máis intenso.
Por tanto, cunha maior proporción de café que de leite (máis próximo a un cortado), e o leite é máis suave permitindo que o expreso domine en sabor.
Unha opción moi interesante pero menos estendida que as catro anteriores.
Como vedes en todos eles xogamos coa proporcións de leite e café co que os usos e costumes de cada zona, mesmo do local poden achegalos ou afastalos.
Ata aquí os cafés con leites puros sen outra clave ca mestura que as proporcións e tratamentos de café e leite.
Aquí empezan unha relación de cafés con leite que encantarán aos máis larpeiros.
6º Cafés Moca
Unha variante con chocolate do café con leite de orixe norteamericana.
Adoita levar un terzo de expreso e dous terzos de leite vaporizada, pero engádese unha parte de chocolate, normalmente en forma de xarope de chocolate ou chocolate en po.
Os mocas poden facerse con chocolate negro ou con chocolate con leite. Mesmo existe unha variante con chocolate branco que dá lugar ao café moca branco.
Como no caso dos capuchinos, os cafés moca ten a famosa escuma de leite encima, aínda que ás veces sérvese con crema de leite no seu lugar.
Adoita completarse con canela ou cacao en po na parte superior do café.
Existen tamén variantes nas que se mesturan os dous xaropes, mestura que se coñece con distintos nomes e que inclúe “moca branco e negro”, “moca moreno” e “cebra”, noutras partes do mundo.
Nalgúns países europeos se pides un café moca daranche o "café moca" un café elaborado con grans de café procedente da cidade costeira do mar Vermello en Iemen, que en coñecemos como Moca, en árabe Al-Mukhā, que xa no século XV é unha importante localidade exportadora de café e de chocolate todo hai que dicilo.
Mesmo existen expertos que consideran que o termo Moca para definir estes café con leite e chocolate ven precisamente desta cidade.
7º O marocchino
A pesar do que o nome pode indicar a súa orixe non é Marrocos senón Italia.
O nome vén dunha cinta de coiro para suxeitar o seu cabelo de cor marrón clara que utilizaban as mulleres italiana nos anos trinta.
A cinta tiña o mesmo cor que o marocchino e de aí o nome do café.
O café Marocchino lograse colocando un anaquiño de chocolate negro ou de leite nunha cunca, logo vérteselle o expreso sobre o chocolate para derretelo, engádeselle cacao en po e un pouco de escuma de leite.
Pódese decorar con máis cacao en po e azucre morena ou mesmo un par de grans de café ao gusto do barista.
8º Os cafés Bombón para os máis larpeiros.
Invención española orixinaria da zona de Alacante que combina toda a intensidade do café co extra de dozura do leite condensado.
Sérvese en vaso de de cristal que permite ver claramente a separación entre o café e o leite.
Unha deliciosa e cremosa combinación de sabores para acompañar ou simplemente ser a sobremesa.
9º Baby Latte: Suave, doce e descafeinado.
O Baby Latte é unha equilibrada combinación de sabores e texturas pensado para os amantes do café descafeinado.
Componse de espresso descafeinado que che recomendamos esa de a maior calidade, leite, azucre moreno, caramelo e o toque crocante das améndoas.
O resultado uns cafés con leite descafeinados e cremosos, combinación de sutís notas tostadas e edulcoradas que resaltan por encima do carácter acedo e en ocasións amargo do café.
Como vedes facendo una mestura do leite e do café podedes obter resultados moi diferentes.
Se che gustou non o abandones compárteo nas túas redes sociais.
Tamén podemos falar se nos deixas os teus comentarios.
Gran café e mellor semana.