Aprende a moer café en función da cafeteira que usas.

Muíño de café e cafeteira espresso profesionais.

Moer o café é imprescindible para obter un bo café

Moer café é máis complexo do que a primeira vista pode parecer, o grao de moenda vai determinar tanto como o tostado do café o resultado final da túa cunca.

Antes que comprar unha boa cafeteira, máis se é expreso pensa en comprar un bo muíño de café, e comprobarás a diferenza de moer o café xusto antes de facelo.

A función principal dos muíños de café é a de moer café en gran ata obter o grado de moendad desexado.

Por que moemos o gran de café?

O obxectivo de moer café é ampliar a superficie de contacto do café cando a auga pasa a través del e así extraer todas as súas propiedades. 

O gran enteiro expón moi pouca superficie á auga, polo que o café sen moerse sempre sairía con pouco corpo, sen recoller todo o aroma e sabor do café.
 
Para que este proceso sexa efectivo, o muíño debe dispensar o grosor da moenda que require o tipo de cafeteira que imos utilizar, e ademais polo menos para profesionais debe de facelo de forma repetible e o café en ningún caso debe alcanzar elevadas temperaturas durante o proceso de moído.
 
Existen diferentes tecnoloxías para moer o café e nos últimos anos o progreso foi evidentes, sobre todo centradas en manter a frescura do café e en que a moenda do café fágase sen transferencia de calor ao gran de café, para conservar inalteradas todas as súas características.
 
Está claro se queres a última tecnoloxía terás que pagar por ela, o que para un profesional é practicamente unha obrigación para un afeccionado ao bo café é simplemente unha opción para valorar.
 
O que si é certo é que ter un bo muíño que permita moer o café sen aumentar a temperatura do mesmo é unha enorme vantaxe para facer un bo café.
A condición de que o manteñas en perfecto estado darache unha enorme vantaxe para sacar uns excelentes cafés

Pero desde cando se moe o café? 

As primeiras noticias documentadas que se teñen da  do café son algúns gravados árabes nos que se observa con claridade o moído de café en morteiros.
 
Para atopar referencias a sistemas máis parecidos aos actuais debemos remitirnos á Idade Moderna, cando os turcos, emulando as técnicas de moído que utilizaban os comerciantes turcos para as especies, empezaron a colocar o café nos seus muíños con manivela e moas, para moelo.
 
É dicir, a necesidade de moelo quedou moi clara desde o principio, e en moitas ocasións os mesmos mercadores levaban muíños individuais cunha manivela facilmente substituíble para que ocupasen menos espazo, e poder vender o café moído aos seus clientes.
 
En Africa, máis que moer café pulverizaban o café, someténdoo a longas sesións no interior de grosos cuncos tallados en troncos.
 
Polo xeral eran as mulleres as encargadas de moer o café e para facelo axudábanse cun  groso redondeado, que atizaban para moer todo tipo de cereais. 
 
Este sistema levárono a  os escravos que chegaron a  e así se moído o café en moitas grandes facendas americanas durante moitos anos moeron o café así. 
 
Xa en épocas máis recentes todos conservamos en casa, ou vimos o muíño de café manual con manivela na parte superior, e caixa para recoller o café moído na parte inferior das nosas avoas.
 
Muiño de café Antigo
 
E a súa evolución en forma de muíño de aspas eléctrico que temos en casa.
 
Advertir antes de continuar, aínda a rega de que poida soar algo esaxerada, que o pundo a moenda é fundamental para lograr un bo café a pesar de que adoita pasar desapercibido. 
Podes contar cun excelente café,  de maneira maxistral, conservalo fresco ata o último minuto, pero se o moes  podes estragar a túa cunca de café.
 
De feito Cafés Sabora recomenda sempre comprar o café en gran xa que dura moito máis tempo en boas condicións que se compramos un café xa moído,.
 
No primeiro caso, ben gardado,  aguantará unhas semanas, no segundo, o moido, non aguantará nin días cando se peche o envase xa terá perdidas parte das suas carácteristicas de aroma e sabor.
 
Ademais realizando nós o moído podemos controlar mellor o grosor do gran que necesitamos para preparar cada tipo de café.
O grosor do moído, e o non cambiar o punto de tostado do café no proceso está entre a arte e a ciencia.
 
Aquí tentaremos resumilo de maneira mais sinxela para que poidas prepararche un café de autentico luxo. 
 
Comezaremos polo máis utilizado:

Moído para cafeteiras expreso

O moído necesario para este tipo de cafeteiras  é moi particular.

O café moído para preparar ten que adecuarse ás peculiares características destas cafeteiras, que en apenas 25-30 segundos deben extraer o máximo aroma, sabor, crema e intensidade do café que lle servimos.

Por este motivo, se imos usar unha cafeteira  expreso necesitaremos un moído moi fino, case case en po.
 
A pesar diso, hai que gardar un equilibrio.
 
  • Se nos pasamos de finura, o café  sairanos excesivamente amargo.
  • En cambio, se usamos un moído demasiado groso nunha cafeteira , o café sairanos requeimado e sen corpo, cunha cor máis escura do normal.
 
Ademais, ao preparar un nunha cafeteira  inflúen outros factores, como o prensado ou a dose (a cantidade de gramos de café moído que imos usar).
 
Como ves, preparar un  café perfecto require certa habilidade, e seguramente sexa un dos procesos máis artesanais dos que imos falar. Por tanto conseguir bos resultados require de practica.
 
Pensando no usuario doméstico, as particularidades do moído para cafeteiras non terminan aquí, xa que ao requirir unha gran finura atopámonos con dúas barreiras á hora de adquirilo:
 
  • O café moído comercial (ou sexa, o que se vende xa moído e empaquetado) adoita ser demasiado groso para este propósito, co cal non nos queda outra que comprar o café en gran e moelo nós mesmos.
  • Non todos os muíños son capaces de conseguir a finura requirida para preparar un .
 
Para conseguir bos resultados terás que comprar un muíño de café profesional, e unha vez que teñas o café moído adecuado para o teu   xa só é cuestión de practicar, practicar e practicar.
Vemos que investimento económico e practica van ser necesarias para dar ao teu expreso ese punto que lle dan os bos  profesionais.
 

Cafeteira , Napolitana ou simplemente cafeteira Italiana.

Sorprende a súa aceptación entre a xente pois é totalmente manual.
Talvez sexa a que outorga un café tipo expreso sen necesidade de contar con equipos eléctricos e de maior investimento.
 
O equipo está formado por dous conos investidos, cun filtro ao centro. Aquí colócase o café, que debe ter un moído fino. No cono inferior deposítase a auga. Colócase ao lume directo, na cociña.
 
O vapor e presión xerados impulsan a auga cara arriba, pasando a través do café e producindo un rico  no cono superior.
 
Nunha cafeteira italiana debemos usar café moído de gran fino pero menos fino que o que usariamos nunha cafeteira .
 
Debido ao tipo de infusión resultante dunha cafeteira italiana, se usamos un moído excesivamente fino corremos o risco de que o café teña sabor demasiado astrinxente.
 
Nunha cafeteira italiana non convén prensar o café moído dentro do filtro ao contrario que na cafeteira expreso.
 
Debes preocuparte por que o café estea ben nivelado e de que a súa superficie sexa uniforme, pero sen presionar o café.
 

Moído para prensa francesa coñecidas como cafeteiras de émbolo.

Preparan o café por infusión, para logralo tes que premer o embolo para separar os pousos de café do resto da infusión. 
 
Infunionar é mesturar o café en auga, deixando que permaneza así un tempo -ao redor dos 4 minutos en repouso mollando o café moído que previamente vertiches en auga xusta despois de alcanzar o punto de ebulición e absorbendo aos poucos todos os seus matices.
 
O resultado é un café extraordinariamente gustoso e aromático.
 
Non en balde, algunhas cafeteiras expreso incorporan un sistema que os grans antes da extracción para obter todos os aromas e sabores posibles.
 
Para  os grans de café, é necesario que estes teñan un moído groso, xa que se fosen demasiado finos a auga apenas tería superficie de contacto con eles.
 
O resultado con outro tipo de moenda adoita ser un café sen un sabor recoñecible, sen corpo e con escaso encanto.
 
Ademais, un moído demasiado fino en prensa francesa provoca que se filtren demasiados posos no momento de servir a bebida,  a súa presenza no café é certamente desagradabel.

Moído para cafeteiras de goteo ou cafeteiras de filtro.

Empregan un café moído de gran medio, máis ou menos do grosor que se vende xa empaquetado normalmente para as tendas.

Isto non significa que recomendedes utilizar estes cafés , xa que inevitablemente, e como xa explicamos noutras ocasións, o café perde propiedades antes de ser envasado.

Por que? como curiosos lectores que sodes estarédesvos a preguntar.
 
O café recentemente moído libera gases que é necesario disipar antes de meter nun paquete e envasalos ao baleiro. No tempo que se tardan en disolver os devanditos gases, o café moído ha perdido xa parte da súa frescura e sabor.
 
Así pois, nada como ter o café recentemente moído listo para empregar na nosa cafeteira.
 
De todos os xeitos a regra do moído de grosor medio ten algúns matices dependendo do tipo de filtro que usemos na nosa cafeteira.
 
Os máis comúns nas cafeteiras de goteo son os filtros de papel,  e dun só uso para os que son interesantes os moídos de gran medio.
 
Pódense empregar tamén filtros metálicos permanentes que teñen os poros máis anchos e por tanto admiten un café algo máis groso.
 
Tamén son permanentes os filtros de tea, aínda que menos frecuentes. Ao utilizar filtro de tea, o moído terá que ser lixeiramente máis fino que o punto medio, xa que os poros deste material son notablemente máis pequenos.
 
En calquera caso, estas variacións van ser mínimas, xa que estamos a falar sempre de diversos graos dentro dun grosor de moenda medio.
 
Nunha cafeteira de goteo, se empregamos un moído máis groso do adecuado o café non extrae todo o aroma e o sabor do café, queda como descolorido e sen corpo.
 
Pola contra, se empregamos un moído demasiado fina a auga tardará demasiado en atravesar o filtro, e o café quedaranos  (moi amargo).
 
Ademais, tamén nos podemos atopar na nosa bebida con algúns restos en forma de po que chegará á nosa cunca de café. 
 
Ademais do moído medio, é importante asegurarse de que o café moído distribúese de maneira uniforme e horizontal por toda a superficie do filtro.
 

 
Evidentemente existen moitos tipos de cafeteiras máis, pero escollemos para este  as que nos parecen que teñen máis presenza nos nosos fogares.
 
Independentemente do tipo de cafeteira practícaa no moído, a calidade de café, e os tempos de extracción son básicos para obter a cunca de café que ti e os teus invitados vos merecedes.
 
Como moes o teu o café? Que muíño de café usas? Coñecías o diferentes grao de moenda para conseguir bos cafés?
 
Estamos encantado de que compartas, non o dubides déixanos o teu comentario.
 


Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020