0
Os beneficios do descafeinado para a saúde son numerosos
Entre outros podemos destacar media ducia deles que por si sós farían, que incluílo na nosa dieta non sexa nin moito menos unha mala idea.
- É un regulador natural do colesterol
- Prevén o envellecemento celular.
- Mellora a circulación sanguínea.
- Achega antioxidantes que reducen as posibilidades de padecer cancro.
- Axuda a tratar a ansiedade.
Como anticipo non está mal non?
Segue lendo e se ten a posibilidade de facer un café descafeinado faite un, para continuar lendo este artigo porque seguro vai apetecer.
Sempre me gusta dicir neste tipo de artigos que o que diga o teu médico é o correcto, el sabe moito mellor que ninguén se o teu podes ou non podes tomar café ou café descafeinado.
Así que se intelixente e faille caso ao teu médico. Devandito isto a por o post.
O café é unha das bebidas máis populares do mundo.
De feito se non temos en conta a auga nesta ecuación sería o café nas súas diversas preparacións a bebida máis consumida do mundo.
O seu cultivo vese restrinxido por condicións climáticas ás zonas que se reparten entre o Trópico de Cancro e o de Capricornio.
Fundamentalmente cultívase en dúas especies diferenciadas o café arábica e o café robusta.
Sendo o café arábica considerado un café de maior calidade, con máis aroma e sabor que o robusta, que é un café máis plano con menos aroma e sabor, pero con máis corpo.
Tamén existen diferenzas entre ambos en canto á presenza de cafeína, o café arábica ten aproximadamente a metade de cafeína que o robusta.
O café en calquera caso caracterízase por ser unha bebida estimulante debido a dose considerable de cafeína que achega cada café.
Dose que é maior no robusta que o arábica como dixemos, de 0,8% nos primeiros ata o 2,5% nos robustas con máis cafeína.
Así que non é debe estrañar que desde moi pronto algunhas persoas particularmente sensibles á cafeína pensasen en eliminar a cafeína do, por outra banda, deliciosos café.
Así empezou a carreira por conseguir sacar do café esta substancia cos primeiros procedementos para obter café descafeinado.
Como se elimina a cafeína do café para conseguir un descafeinado: un pouco de historia.
Parece que Johann Goethe tiña moi claro que o insomnio que padecía o escritor producíallo o café, propúxolle ao seu amigo o químico Friedrich Ferdinand Runge que analizase o compoñentes do café en procura daquilo que o martirizaba pola noite.
O bo de Runge aceptou e identificou a cafeína como o estimulante que non deixaba durmir a Goethe.
Pero sendo o descubridor da cafeína non é o responsable da eliminación da mesma do café.
Non será ata principios do século XX, polo que entendemos que Goethe seguiu a durmir mal ata o final dos seus días, cando Ludwig Roselius, comerciante de café alemán conseguiu o primeiro mecanismo para eliminar o café da cafeína.
Ludwig Roselius solicitou unha patente en 1906.
O proceso de Roselius que foi patentado incluía inicialmente o uso de vapor e disolventes químicos.
Roselius descubriu que a cafeína pode eliminarse do café tratando os grans verdes con hidrocarburos clorados.
Unha vez que se eliminan os solventes, os grans tóstanse como de costume.
O problema era que o sabor do café víase afectado polo proceso.
Pero desde que se empezou Roselius coa descafeinado o café a evolución tecnolóxica non parou.
Hoxe o descafeinado obtense de tres procesos diferentes que dan como resultados descafeinados moi dispares na súa calidade.
1º A eliminación do café por cloruro de metileno ou a súa versión máis moderna o acetato de etilo.
En realidade son dous procesos diferenciados, o cloruro de metileno é un produto industrial que se utiliza en industrias como a das pinturas como decapante.
O Acetato de etilo polo menos aparece na natureza, como compoñentes de moitas froitas.
Así se no proceso de eliminación da cafeína utilizouse acetato de etilo, ou o que é peor, con cloruro de metileno o descafeinado obtido será un café de baixa calidade.
Iso si barato de conseguir pero no camiño deixouse o aroma, o sabor, e o que é peor sobre todo no caso do cloruro de metileno moitos outros elementos presentes no café tamén ven afectados polo proceso.
Elimina parte dos compostos que fan do café un elemento moi interesante para a nosa saúde.
Boa parte da lenda negra dos cafés descafeinados, despois de que é un café menos saudable que o café con cafeína, vén desta forma tan agresivas de eliminar a cafeína ao café.
Estes descafeinados son máis do 50% da produción mundial e son procesos que adoitan facerse con cafés de baixa calidade, xeralmente robustas.
Home do que dicías, estarás a pensar, de que me ía a apetecer un descafeinado a verdade non mo estás poñendo fácil.
Un pouco de paciencia amigo cafeteiro.
Dixemos que o mundo da eliminación da cafeína evolucionara, e chegou a dous proceso que permiten eliminar a cafeína do café sen perder en absoluto calidade e mantendo o cento por cento dos compoñentes do café.
Ademais ambos os procesos son respectuosos co medio ambiente, presentámoschos:
- A eliminación da cafeína con C02 hipercrítico
- O proceso de eliminar a cafeína con auga.
2º A eliminación da cafeína con CO2 supercrítico
Neste proceso o café trátase con CO2, facemos circular dióxido de carbono entre os grans, dentro de tambores que funcionan a unha presión de 250 a 300 atmosferas.
A estas presións, o CO2 adquire propiedades únicas que lle confiren unha densidade similar á dun fluído e a capacidade de difusión dun gas.
Neste estado pode penetrar nos grans de café e eliminar a cafeína do gran.
O CO2 liquido e rico en cafeína canalízase a través dun filtro de carbón vexetal que a absorbe, permitindo que este CO2 volva ao circuíto e aos tambores para a súa reutilización.
Os grans xa descafeinados sécanse con aire quente.
O proceso moi pouco agresivo, consegue separar a cafeína do gran de café conseguindo un descafeinado con gran aroma e sabor e só 0,1% de cafeína.
3º O proceso de eliminar a cafeína con auga.
Técnica que supón o 22% aproximadamente da eliminación da cafeína mundial.
- Humedécense os grans de café con auga.
- Introdúcense os grans en auga mesturada con extracto de café verde ao que se lle reduciu a cafeína.
- Nun proceso que dura horas a cafeína pasa ao auga extracto de café saíndo do gran.
- A auga coa cafeína pásase por uns filtros de carbono que a separan do extracto de café verde, e volve usarse no proceso.
- Posteriormente sécanse con aire quente.
Este proceso que resumimos nun par de frases é dunha gran complexidade técnica á hora de levalo á práctica.
Podes coñecer máis sobre o proceso de conseguir un descafeinado á auga facendo clic na ligazón.
A súa vantaxe principal é que se trata dun proceso natural libre de manipulacións do café e de risco para o medio ambiente.
A extracción do descafeinado á auga resulta o proceso máis caro e máis lento dos métodos de eliminación da cafeína.
Realmente se reserva para eliminar a cafeína de cafés de gran calidade.
Xa que o resultado final é un café descafeinado de gran calidade que conserva todo o aroma e sabor do café, e o que é tan importante todos os nutrientes que achega o café ao corpo.
E son moitos os nutrientes presentes no café descafeinado, pero entre a gran cantidade que hai imos destacar algúns dos máis importantes.
Que nutrintes achega o café descafeinado ao corpo?
Potasio
Mantén unha sa presión arterial e axúdanos a previr problemas cardíacos.
Magnesio
En pequenas doses mantén o noso equilibrio corporal adecuadamente.
Ferro
É imprescindibles na renovación de células sanguíneas e a correcta función do noso sistema sanguíneo.
Calcio
Mellora a hipertensión, a síndrome premenstrual e é primordial na formación dos nosos ósos e dentes.
Fósforo
Axuda á nosa memoria mantendo correctamente as funcións do noso cerebro.
Vitamina B3 ou Niacina
Axuda a eliminar as substancias tóxicas do noso corpo xeradas pola tensión.
Vitamina B2 ou Riboflavina
Prevén dores de cabeza, cataratas e cancro, mellora a acne, pel, cabelo, e sistema inmunolóxico.
E de todos eles o café descafeinado ten cantidades significativas.
Beneficios do café descafeinado para a nosa saúde
A pesar da fama de perigoso para a saúde que ten o descafeinado se se toma con moderación lonxe de supoñer problemas achega cousas moi interesantes á túa saúde.Sobre todo si se trata de cafés descafeinados o auga ou con CO2 supercrítico.
1ºPrevén o envellecemento
Os antioxidantes son nutrientes que se atopan en certos alimentos como froitas ou verduras, pero tamén no café e como non, no descafeinado.
Este composto caracterízase por retardar o envellecemento do organismo evitando a oxidación de celular.
Existen estudios que demostran que boa parte dos antioxidantes que toman os adultos chegan vía café.
2º Prevén problemas como a artrite ou o reuma.
Faio a través da presenza de potasio que colabora en evitar enfermidades reumáticas ou a artrite.
É efectivo coa gota que é unha forma de artrites causadas pola acumulación de acedo úrico nas articulacións.
Predominante en homes, a Universidade de Medicina de Harvard levou a cabo investigacións con homes que consumían catro ou máis cuncas de café descafeinado co resultado de que padecían moito menor risco de padecer gota que os que non bebían café descafeinado.
3º Axuda á circulación sanguínea.
O potasio novamente bota unha man á hora de regular a hipertensión, mantendo a presión en niveis normais.
Sendo unha axuda eficaz para problemas cardiovasculares.
Ollo que o café con cafeína precisamente pola presenza desta non se comporta igual nos problemas cardiovasculares.
4º Axuda a tratar problemas de ansiedade
Axúdanos a tratar problemas de nervios, insomnio e ansiedade a condición de que o consumamos con moderación.
Hai que lembrar que aínda que se elimina unha porcentaxe enorme da cafeína presente o café sempre queda algo de cafeína residual.
Un estudo levado a cabo pola Escola de Saúde Pública de Harvard e publicado na revista Circulation, sinala unha asociación inversa a inxesta de café descafeinado e o risco de suicidio, o que supoñería que o café ten efectos antidepresivos
5º É un gran aliado para o teu fígado
Un estudo desenvolvido polo Instituto Nacional do Cancro de Bethesda (EEUU), establece que o café descafeinado como polo café normal baixan os niveis de encima hepáticas o que protexe o teu fígado.
6º Reduce as posibilidades de padecer diabetes tipo 2
O motivo deste beneficio atoparíase nos altos niveis de antioxidantes dos que se compón o café descafeinado e da produción de ácido cloroxénico, o que minimiza a produción de glicosa no fígado, o cal regula os niveis de azucre no sangue.
Mesmo vai mais alla nas súas vantaxes pois parece que diminúe o risco de padecer disfunción renal ou inflamación crónica.
7º Prevén enfermidades mentais como o Alzhéimer
É un aliado na loita contra enfermidades como a demencia, Alzhéimer, Parkinson e outras patoloxías similares.
Que debido ao envellecemento da poboación cada día teñen máis impacto nas sociedades occidentais.
O café descafeinado componse de polifenoles, substancias antioxidantes que axudan a aumentar a capacidade cognitiva do cerebro e a mellorar a memoria.
8º Prevén o cancro
En xuño de 2016, a Axencia Internacional para a Investigación do Cancro (IARC) incluíu o café no grupo 3 como axente non carcinóxenos para a saúde humana tras un exame exhaustivo de máis de 1.000 estudos realizados en seres humanos e con animais.
É máis existen estudos que afirman que consumir café descafeinado reduce os riscos de sufrir cancro de colon, mama ou próstata ata un 50% grazas de novo aos antioxidantes.
E está constatado que como o café supón unha redución das posibilidades de padecer cancro de fígado ou de endomentrio uterino.
Tanto o café descafeinado como o café con cafeína si se consome de forma moderada axuda a previr enfermidades e mellorar a nosa saúde.
Un bo descafeinado á auga ademais de todo o aroma e o sabor do café achegarache elementos moi interesantes para conservar a túa saúde.
Agora gozarás máis desta bebida sabendo todos os beneficios do café descafeinado che pode achegar.
Iso si mira ben que sexa un descafeinado á auga ou conseguido por CO2 supercrítico, será un café de máis calidade e ademais de todo o aroma e sabor, conservará os nutrientes que nos aportan os beneficios do descafeinado para a nosa saúde.
Unha saúde de ferro e un bo descafeinado amigo cafeteiro.
Ata a semana que vén.