O café de especialidade xa non se define só por unha puntuación en cata. En 2025, falamos dun fenómeno global que combina calidade sensorial, rastrexabilidade, ética e percepción de valor. Este artigo profunda na nova definición proposta pola Specialty Coffee Association (SCA) e o sistema CVA,, Coffee Value Assessment, e convídache a entender o café como unha experiencia construída colectivamente.