0
diferenza entre cafe arábica e robusta
Café arábica e robustas son en realidade dous tipos de cafés diferentes por que nacen de dúas especies de cafeeiras diferentes.
Os seus prezo, a forma dos seus grans, o seu aroma e sabor diferéncianse moito o un do outro.
O café arábica é o de maior produción no mundo, con todo o café robusta é máis consumido no noso país que o arábica.
Esta realidade non di moito dos cafés máis industriais que se venden en hipermercados ou supermercados, vexamos por que?
Orixes do café arábica e robusta
A cafeeira o planta do café desde o punto de vista botánico como parte da familia das Rubiáceas (Rubiaceae).
Afinando máis na súa clasificación botánica inclúese dentro do xénero Coffea, do cal se desprenden dúas especies ben diferenciadas, a Arábica e a Robusta.
Por lo tanto el café arábica tiene como origen una especie de cafeto diferente que la que nombramos comó robusta.
¿Son as dúas únicas especies de cafeeiras?
A verdade é que non, pero se son as dúas únicas que teñen produción e comercialización a escala global.
Deberiamos sequera mencionar ao café libérica, procedente doutro tipo de cafeeira cuxa produción non supera o un por cento do café que se comercializa no mundo, pero que en sitio como Filipinas ten a súa importancia.
Entre os Tipos de Grans de café, o Libérica comercialízase en pequenas cantidades porque posúe pouco aroma e sabor en comparación cun arábica de calidade.
O cafeto de libérica, aseméllase máis a unha árbore forte de gran tamaño que a un arbusto, pode chegar aos 18 metros de altura, con follas grandes e coriáceas.
O seu froito e semente tamén é grande en relación cos outros dous tipos de cafés.
O café Arábica
A especie Coffea arábica alcanza ata os 6 metros de altura en estado silvestre, as súas follas dun verde escuro e de formas ovais deixan entrever os seus froitos que cando alcanzan a súa madurez son de cor vermella cun contido en cafeína de entre o 0.9% e o 1.7%, porcentaxe inferior ao atopado na especie irmá o Robusta.
Trátase dunha especie orixinaria de Etiopía, a pesar de que pode crecer noutros países intertropicais con alturas que se atopen entre os 500 e 2.400 metros de altura.
Esta variedade representa o 56% da produción mundial de café.
Tomando como base o gran arábica típica as diferenzas climáticas, e de tipos de chan, fixeron que a planta fose cambiando, cruzándose e adaptándose aos terreos, condicións e necesidades de produción de distintas rexións do mundo ata tal punto de crear subespecies novas diferentes entre elas.
As diferenzas climáticas e tipos de chan, entón, deron como resultado unha longa lista de novas subespecies que pertencen ao Café arábica. Denomínaselles varietais.
Sucede o mesmo coa uva á hora de facer o viño (chardonnay, souvignon, albariño, etc.)
As subespecies máis apreciadas de Arábica son o Moka, Maragogype, Bourbon, Mondo Novo, Leroy, Caturra, Icatu, Catuay ou Marella, entre outros.
Así mesmo dentro de cada varietal hai diferentes calidades, que dependen da concentración de humidade, do tamaño) das posibles deformacións, etc.
Aspectos técnicos que derivan nunha clasificación do produto.
Por exemplo nos cafés de Kenya as calidades clasifícanse da seguinte maneira, de mellor a peor: AA, AB, C, T, TT, UG1, UG2, UG3; de aí o famoso Kenya AA sexa un gran café e máis que probablemente se tomas Kenya UG3 non o será tanto, pero o problema está en que tampouco cho dirán.
Cada país produtor adoita ter a súa clasificación, pero algo no que coinciden todos é que os mellores grans adoitan empregarse para a exportación, mentres que as calidades máis baixas quedan para o consumo local.
Outra maneira adicional de clasificar son as certificacións ecolóxicas, que testemuñan que o café en cuestión foi producido sen empregar agro-químicos sintéticos.
Cafés Sabora vén apostando polos cafés arábica con certificación ecolóxica nos últimos anos.
Deixémonos de cuestións máis ben técnicas e baixemos ao práctico para o amante do bo café.
O café Arábica crea unha bebida máis aromática e suave ao padal, e tamén é máis dixestiva que o café robusta.
O café Robusta
A especie café Robusta ou Canephora como lla coñece en termos botánicos ten unha aparencia moi similar á do árbore do café arábica, pero alcanza ata os 12 metros de altura en estado silvestre, posúe follas lanceoladas, podendo chegas a ser máis longas que as plantas de café arábica
Xeralmente os seus froitos conteñen entre un 1.6% e un 2.8% de cafeína, é dicir adoita ter máis cafeína que calquera arábica.
O café Robusta ten aproximadamente o dobre de cafeína que o Arábica.
O cultivo do café Robusta realízase en altitudes máis baixas, sempre dentro da zona intertropical do planeta.
Pódese atopar en forma silvestre en case calquera bosque da zona tropical africana, polo que non debe sorprendernos a cantidade de subespecies pertencentes ás cafés Canephoras, tales como o Palembamg, o Mandheling ou o Kuilu.
É un tipo de árbore dei café orixinaría de África Central que, ao crecer en zonas secas.
Adoita ser menos dixestivo, ten un gusto final amargo, moito corpo e ser pouco perfumado.
É posible que cando ides a un bar ou comprades café nun supermercado non vos fixedes en que variedade de café estades a comprar exactamente, mal feito.
O cultivo do café robusta é máis barato e foi empregada masivamente na industria do café, xa que aínda que non ten os matices e sabores que atoparemos nos arábica, reduce custos de produción.
O seu cultivo representa o 43% da produción mundial.
É unha especie de porte alto rende máis por hectárea cultivada, require menos coidados, pódese cultivar a baixas alturas e baixo condicións climatolóxicas máis adversas.
Ten unha alta concentración en cafeína e a súa capacidade de xerar máis crema á mesma presión, e o prezo máis baixo, impulsou a unha parte da industria para utilizalo para ofrecer un café máis barato nos andeis de supermercado.
¿Podemos desprezar totalmente o robusta?
Non de todo.
A robusta é unha especie de cafeeira que produce un café de menor calidade co arábica, pero que mesturada na súa xusta proporción cun arábica pode saírnos un café para hostelería máis que interesante.
Aquí é onde xoga importancia a man do mestre tostador e a súa experiencia, xa que dependendo das concentracións, os tipos de toste aplicados e a calidade dos grans seleccionados de cada especie, poden saír mesturas realmente exquisitas.
Por qué, estaras a preguntarte?
Simplemente por qué aporta corpo e escuma o expreso na sua xusta proporción mentres o arábica lle apota aroma e sabor.
Esta xusta proporción esrtaría no 90% de un arábica de calidade e o 10% de robusta igualmente de calidade, canto máis nos separemos desta proporción en favor do robusa máis complicado será obter un bo café.
A robusta é unha especie que se produce maiormente en certas zonas do Brasil, a área do Golfo de Guinea, as periferias do Lago Vitoria e o sueste asiático, tendo Vietnam unha especial importancia.
Do mesmo xeito que pasa coa especie arábica na robusta tamén hai diferentes varietais e clasificacións de calidade, pero como dificilmente ides atopar robustas puros en tendas ou supermercados non entrarei en máis detalles respecto diso.
O que se vos comentarei é que esta especie impórtase masivamente en España, polo que é moi probable que este presente no paquete que tedes na armario da cociña ou no caféciño do Bar onde parades habitualmente.
No estado español, o comercio de cafés Arábicas supón, aproximadamente, unha 30% fronte ao 70% dos cafés da especie Robusta, o que demostra que existen no país moito café dunha calidade media discutible.
Pois o café arábica tende a usarse para abaratar custos e que o prezo final do café sexa máis reducido.
En Cafés Sabora a porcentaxe de compras de cafés Arábicas supoñen un 90% e o 10% restante son de cafés Robusta de calidades altas que moitas veces superan aos cafés Arábicas de menos calidade que circulan polo mercado.
CALES SON As DIFERENZAS ENTRE UN CAFÉ ARÁBICA E UN ROBUSTA?
Se vos tomades unha cunca de cada un é moi probable que notedes as diferenzas, especialmente se o facedes pola noite, xa que o arábica ten a metade de cafeína que en robusta.
Se o que vos apetece é recoñecer ambos os grans a primeira ollada, podemos dar unhas pistas:
-
Antes de ser torrados os arábica teñen un ton verdoso, mentres que os robusta tenden a ser máis pálidos.
-
Os arábica son máis planos e alongados (hai excepcións), mentres que os robusta adoitan ser máis bombeados, máis convexos.
-
Os grans do café arábica son máis grandes fronte os robustas máis pequenos.
De todolos xeitos complicado distinguilos pola vista sen máis se non eres un verdadeiro experto.
Quizá sexa máis fácil recoñecelos polos seus sabores.
Os sabores e aromas que podemos atopar o as Arábicas son:
- Flores, Froitas e Herbas
- Froitos secos, Caramelo e Chocolate
- Gusto doce – acedo
Os sabores e aromas que podemos atopar nas Robustas son:
- Froitos secos, Chícharos e Madeira
- Terra, Palla, Pataca
- Gusto amargo
O café arábica é a especie máis coñecida, producida e valorada en todo o mundo.
Caracterízase por ter matices de aroma e sabor moi variados (que dependen dos varietais escollidos e outros factores), por non ser especialmente agresiva ao padal e por contar, en moitas ocasións, cun toque de acidez que, para moitos, complementa de maneira ideal as características organolépticas do café.
Para terminar de falar sobre arábicas e robustas:
-
Se o mestre tostador utiliza cafés arábicas con algo de café robusta para conseguir algún efecto máis corpo no café, etc, benvido sexa, os resultados poden ser excelentes.
-
Pero amigos se a industria utiliza o robusta só para reducir custos de produción e aumentar marxes o café obtido será lamentable, barato pode ser, pero lamentable, por que para reducir custos tampouco se empregará o café robusta de maior calidade.
Se queredes coñecer mellor as diferenza entre ambos os cafés podedes ler o post: 7 diferenzas entre o café arábica e o café robusta
Espero que vos servira o post como guía, para coñecer un pouco máis que é o café arábica e o café robusta.
Para terminar unha frase que subscribo: "a vida é curta para beber mal café" lembrao.
Se vos gustou podedes compartilo.
E non deixes de ler os seguintes post, se queres profundar:
7 diferenzas entre o café arábica e o café robusta Café Arábica: Por que todos os que aman o café o aprecian? O robusta: Todo o que un cafeteiro debe saber sobre este café Cafeeira: planta que tes que coñecer se amas o café