0
Que é o café arábica?
O café arábica está considerado como o gramo de café de maior calidade.
Os que amamos o bo café adoramos o café arábica.
Case todos os cafés de certa calidade levarán no seu paquete porcentaxes moi elevados de café arábico cando non son directamente cafés arábicas ao 100%.
Son moitas son as diferenzas entre as dúas grandes variedades de café que podedes atopar no voso paquete de café: o café Robusta (Coffea Canéphora) e o café Arábica (Coffea Arábica).
É practicamente imposible falar dunha das dúas variedades café sen falar da outra.
De onde vén o café arábica?
O café non é o froito dunha soa especie de árbore, senón de varias, existen varios tipos de cafés con diferenzas notables entre eles.
Iso si todas elas danse na parte tropical do planeta entre o trópico de Cancro e o de Capricornio.
É o que moitos chaman tamén o cinto do café.
E desas especies de cafeeiras as dúas máis comercializadas son o café arábica e o robusta.
Tanto é así que podemos dicir sen temor a equivocarnos moitos que practicamente o 100% do valor do café comercial está nestas dúas especies.
O café arábica
Pode haber cambios dependendo do ano o arábica representa sobre o 60 ou 70% de produción mundial de café.
O arábica está considerado o mellor café en gran, xa que aínda que ten menos corpo que o robusta, é máis equilibrado, aromático e ten unha acidez moi agradábel.
Ademais, ten menos cafeína que outras variedades.
O arábica ten entre un 0,8% e un 1,4% de cafeína, moi lonxe do 2,5 ao 3 mesmo 4% que pode chegar a ter álgúns café robusta.
Dá lugar a un café en cunca sutil, delicado e elegante cun gran equilibrio entre sabor e corpo.
O café arábigo ten un 60% de lípidos, aproximadamente o dobre que o robusta.
Require para o seu cultivo un clima subtropical fresco e é moi vulnerable ao frío e aos insectos o que fai que o seu cultivo sexa moito máis custoso.
A cafeeira de arábica crece entre os 500 e os 2400 metros de altura, en zonas húmidas e de clima cálido e a altura en que se cultiva inflúe na súa calidade.
Moitos dos cafés arábica que é cultivado por encima dos 1.000, mesmo 2.000 metros de altura, son os chamados cafés de altura e adoita considerarse de maior calidade.
Como se distingue un café arábica?
O gran de arábica pode distinguirse con certa práctica a primeira ollada, xa que ten unha forma máis alongada, aplanada e está atravesado por unha liña en forma de lixeira S, a súa característica máis visible.
O gran arábico é ovalado e verdoso mentres que o que se obtén da planta robusta é máis redondo e amarelado.
O robusta por contra ten unha forma menos alongada, e a súa fisura é recta.
Se está xa torrado a forma máis sinxela é mirar a súa fisura: se é recta probablemente será un robusta, e se é en forma de " S" ten todas as papeletas para ser un arábica.
As plantas de café fan que teñamos tantas opcións de sabores como de aromas e intensidade.
O café arábica é doce, lixeiramente acedo e con grandes matices de sabor mentres que o robusta é máis amargo e con matices de froitos secos, madeira e palla.
As características da localización incide no resultado do gran facéndoo máis cítrico, terroso, ácido ou con maior ou menor corpo.
O mundo do café ten tantas variantes que xustamente é o secreto polo cal é tan apaixonante.
Algunhas variedades de grans de café arábica
Dentro do gran de café arábica ou arábigo atopamos entre outros:
Blue Montain
Para os máis sibaritas do bo café esta variedade é toda unha delicia.
É orixinario de Xamaica e ten un aroma intenso e moi agradábel cunha tenue acidez.
Moka
Gran caracterízase por ter unha baixa acidez e un sabor que lembra un pouco ao chocolate.
Xava
Quizais xunto co gran de Moka podemos considerala como a variedade arábica máis popular. Ten un sabor forte, picante, e á vez adozado.
Kenya AA
Trátase un excelente gran de café a coñecer por ter un sabor moito máis intenso onde se distinguen aromas a froitos do bosque cun toque acedo.
Tarrazú
É famoso por ter un bo corpo, que como vimos é das poucas cousas onde non destacan especialmente os arábicas.
Do mesmo xeito, o seu sabor ten un toque a chocolate cun ton a madeira anella.
En moitos casos é elixido para blends de arábica 100% que teñen como fin a realización de expresos.
Serra Nevada de Santa
María O seu nome procede do parque natural máis extenso e variado de Colombia.
Coñéceselle por ter un ton acedo e amargo, e á súa vez, desprende un sabor acaramelado con tinguiduras de pan torrado.
Harrar
O proceso de colleitado, secado e torrado realízase a man na rexión de Harrar en Etiopía.
É considerado un gran de corpo medio e alta acidez cun aroma que desprende certo aire afroitado.
Yirgacheffe
O seu sabor é denso e doce.
Pódense distinguir aromas con tons froiteiros e silvestres.
Mandheling e Lintong
Cun intenso aroma a herbas do bosque o que lle baixa un pouco a súa calidade.
Taroja Kalossi
Procedente de Indonesia, concretamente da illa de Célebes.
É moi apreciado polo seu ben corpo e pola súa acidez equilibrada.
Peaberry
En realidade non é un gran procedente dunha especie, senón aquel gran que aparece só na cereixa do café e por tanto desenvólvese sen parte plana.
Adoita aparecer nun 10% da produción das colleitas de forma natural.
Hoxe en día sepárase dando lugar a cafés de con moita aceptación no mercado Gourmet.
Antes eran considerados un defecto do café, xa que se están mesturados con outros grans tipo planos interfiren moito no proceso de torrado pois teñen un punto de torrado diferente aos seus irmáns planos (grans cunha cara plana).
O café robusta
O café Robusta ten aproximadamente o dobre de cafeína que o Arábica.
É un tipo de variedade orixinaría de África Central que, ao crecer en zonas secas e máis baixas que as zonas de cultivo do café arábica.
Realmente é pouco dixestivo, ten un gusto final amargo, con moito corpo e pouco perfumado.
O seu cultivo representa en torno ao 30 ou 40% da produción mundial e é un café máis económico que a variedade Arábica.
Con todo o café robusta é moito máis resistente ás pragas e pódese cultivar en altitudes moito máis baixas.
Isto significa que o café robusta é moito máis fácil de cultivar e barato de producir.
Outras especies diferentes ao café arábica ou ao robusta.
Existen outras especies con moi escaso valor comercial, pero que merece a pena nomear.
Aínda que os grans de café proveñen das diferentes plantas da cafeeira os que teñen un claro valor comercial, como dixemos, son o café arábica e robusta.
Isto non quere dicir que sexan as únicas especies de cafeeiras do café, de feito coñécense polo menos unhas 124 diferentes plantas de café.
Tampouco supón que sexan as únicas das que faga café
Falar de todos elas non vai se é posible neste artigo así que nos cinguiremos a outras dúas variedades de grans de café que se cultivan no mundo:
Café Libérica ( Coffea Libérica)
É nativo dos arredores de Monrovia en Liberia e ten un sabor moi particular.
A árbore crece ata 10 ou 15 metros de altura e soporta a exposición ao sol moito mellor que outros membros do seu xénero.
Este tipo de cafeeira produce grans de menor calidade que os arábica ou polo menos en opinión da maioría, porque comezan a verse no mundo do café movementos que queren poñer en valor a este tipo de café.
Os seus grans son recoñecibles por déase maior tamaño que os de café arábica ou robusta e máis irregulares que os destes tipo de cafeeiras.
Coñécense híbridos naturais entre café libérica e arábica, que chegaron a ter certa importancia comercial, como os chamados Kalimas e Kawisari, aínda que a introdución no mercado do café liberica non foi sempre sinxela nin tampouco exitosa.
Sábese que este café foi introducido en Filipinas a mediados do século XVIII; en Borneo en 1875 e en Indonesia en 1892.
A principal razón para facelo foi a súa resistencia á unha enfermidade, a ferrugen en portugués do Brasil ou roya en español, que naqueles anos destruíu de forma desoladora as plantacións de Arábica nestas rexións.
Café Excelsa ( Coffea Excelsa)
Orixínase na fronteira entre Chad, Nixeria, Níxer e Camerún, ás beiras do lago Chad, aínda que tamén se cultiva en Indonesia e Filipinas.
É moi resistente ás pragas o que o fai a súa maior vantaxe.
A planta do café excelsa pode chegar a medir 20 metros de altura polo que a súa colleita é moi complicada.
Debido a esta dificultade, óptase por recoller os froitos secos unha vez que caen cando están excesivamente maduros o que o converte nun gran de baixa calidade.
Que é un café 100% arábica
A denominación café 100% Arábica úsase para referirnos á o café que vai no paquete de café foi torrado sen ningún gran de café máis que non sexa Arábica única e exclusivamente de grans de arábica.
O café robusta é moi apreciado pola facilidade que ten para xerar esa marabillosa crema que queda encima do café expreso.
De feito, é moi común atoparse con mesturas ou blends que engaden pequenas cantidades de robusta a un café maioritariamente Arábica.
A adición da variedade robusta nestas mesturas busca iso mesmo; incrementar o contido de crema sen perder o gran sabor do café Arábica.
Así que se o que queres é un café arábica 100% búscao está denominación no paquete, porque en caso contrario tes moitas posibilidades que o blend conteña robusta.
Iso si se vai utilizalo para espresso non despreces esta mesturas existen algunhas excelentes.
Tamén che pode interesar.