0
Está pregunta facíaNOLA un cliente non fai moito: É o Colombia o mellor café do mundo?
O cliente ten un establecemento e quería poñer nel, o mellor café do mundo, xa que o entendía que o café colombiano era o café de calidade por excelencia.
O primeiro habemos que dicir é que non podemos dar unha contestación absoluta a esta pregunta, pero moi desencamiñado non estaba o noso bo amigo.
Non nos gusta o concepto mellor do mundo en calquera tema…, nada, e menos para o café.
Pero sen dúbida o café de Colombia ten gañada unha gran e ben merecida reputación.
Sentimos máis cómodos respondendo a unha pregunta menos radical:
É o café colombiano un café de calidade?
A está pregunta podemos contestar sen reviravoltas, si.
O café de Colombia é moi apreciado como café de calidade no resto do mundo.
E o é con todo merecemento:
1º A variedade do café é arábica.
Se ves un café cultivado en Colombia ten ao seguridade de que é un café arábico, variedade que é a máis apreciada polo seu sabor e aroma.
2º As condicións xeográficas do seu cultivo
O café cultívase nun clima tropical de altas montañas que son ideais para o cultivo de café.
Aínda que se diferencian climáticas e de chans entre distintas zonas, en liñas xerais, son boas para que se produza un gran café.
3º O beneficiado ou procesado do café
Apostan por unha selección manual do café para a súa recolección, o que fai que recollan o café en óptimas condicións de madurez dunha forma selectiva.
Mentres outros países como Brasil aposta por unha recolección automatizada, en Colombia predomina a recolección manual que mellora a calidade do gran.
É dicir:
Constrúen a calidade do seu café desde a base, iso é innegable, e adoitan facelo moi ben.
Cando falamos de Café Colombia falamos dunha única zona de produción café?
Para a venda en Colombia conta con 6 denominacións de orixe nacionais protexidas:
- Denominación de Orixe Café de Cauca
O café producido ten un perfil de cunca con acidez alta, corpo medio, un café moi equilibrado, cunca limpa, suave con algunhas notas doces e florais, con aromas moi fortes e acaramelados.
- D.O. Café de Santander Santander
A zona Cafeteira de Santander caracterízase principalmente por ter un sistemas de cultivo baixo sombra.
Os cafeeiras cultívanse á sombra doutros arbores da selva colombiana.
Isto permite ter temperaturas homoxéneas, favorecendo o desenvolvemento mais lento do froito.
O crecemento lento que promove a acumulación de azucres e xerando unha colleita concentrada, que facilita a recolección homoxénea dos froitos no seu óptimo grao de madurez.
Dá lugar cunca limpa e equilibrada con corpo medio/alto; acidez media, con sabores doces, herbais e froiteiros, e con lixeiras sensacións cítricas.
- D.O. do Café de Huila
Ampara a un café arábico lavado de gran calidade.
É un café suave, con notas doces, acidez e corpo medio/alto, fragrancia e aroma intenso que deixa sensacións froiteiras e acarameladas.
-D.O. do Café de Nariño
Factores como o gran contido de materia orgánica dos chans, as grandes alturas onde se cultiva e as baixas temperaturas que obrigan á planta para conservar as súas azucres no gran do café de Nariño .
Dá como resultado unha bebida de acidez alta, corpo medio, notas doces, cunca limpa, suave e aroma moi pronunciado.
Do mesmo xeito cos anteriores un gran café.
-D.O. Café de Sierra Nevada
Unha das máis recentes, nace no 30 de xaneiro de 1017 a nova DO que leva o nome dunha Serra Nevada, realmente neva nos seus cumes máis altos, a máis de 5000 metros o cal non deixa de sorprender aos poucos quilómetros que a separan do Caribe.
Esténdese polos departamentos de Magdalena, A Guajira e o Cesar.
Como algunhas das DO Colombianas a cunca de café de Sierra Nevada é unha cunca limpa e equilibrada con corpo medio – alto moi uniforme, acidez media, con sabor a chocolate, e un aroma con notas doces e a noz.
A alta incidencia da luz solar e escaseza de choivas durante o ano fan que en Sierra Nevada trabállese á sombra o total do cafetal.
Pola características dos chans e o clima con alta humidade e os seus chans arxilosos baixos en nutrientes, quizá sexa a zona con máis diferenzas que as outras zonas produtoras de café no país.
-D.O. do Café do Tolima
Nace como denominación de orixe na mesma data que a anterior denominación.
A distribución das choivas ao longo do ano, o clima cálido que permite eventos de floración dúas veces ao ano e os chans de textura areosa, que beneficia os cultivos cunha maior dispoñibilidade de nutrientes.
A cunca de café producido na rexión é de acidez e corpo medio-alto, limpa, suave, con equilibrio e un amplo espectro de sabores doces, combinados con sensacións cítricas e froiteiras.
Se a Federación Nacional de Cafeteiros de Colombia atopa razóns para falar de seis Denominacións de Orixe no Café colombiano non seremos nós quen lle quite a razón.
Como vedes todas estas denominacións teñen moitas características comúns no seu cafés, pero difiren noutras.
Polo que parece que é máis realista falar de cafés de Colombia que de café de Colombia.
Devandito o cal insistimos que o café de Colombia é un café de calidade, que en Cafés Sabora utilizamos en moitos dos nosos blends de café.
Desde 2005 é recoñecida IXP, Indicación Xeográfica Protexida na Unión Europea. Onde a Unión recoñece a calidade dos cafés colombianos.
Falar de Cafés de Colombia e non facelo de Juan Valdez é pecado.
Juan Valdez nace como unha iniciativa de Marketing da Federación Nacional de Cafeteiros en 1959.
Non existe amante do café que non coñeza ao personaxe, creado pola axencia de publicidade Doyle Dane Bernbach que conseguiu de Valdez convertésese en todo un símbolo de Colombia para o resto do mundo.
Quen non viu a Valdez coa súa mula Conchita polos cafetais colombianos.
Ao máis puro estilo das grandes sagas de películas de Hoolywood son tres as persoas que interpretaron ao personaxe desde o seu nacemento representando ao produtor de café colombiano e o seu amor á terra e ao café que produce.
Para dar a coñecer un café coma o café de Colomabia o marketing axuda.
E a figura de Juan Valdez é o responsable principal do coñecemento do café colombiano a nivel mundial.
A indubidable calidade dos seus cafés confiando cunha máis que afortunado fito publicitario que o fixo coñecido ao café Colombia a nivel mundial, déronlle ese halo de mellor café do mundo.
Se é ou non é o mellor café do mundo non somos nós os que vos imos a sacar da dúbida.
O que si estamos en condicións de afirmar é que é un café de excelente calidade.
Feliz semana cafeteiros, e que un café de Colombia vos acompañe.