Café de Calidade. Qué elementos inflúen para obtelo?

Café de Calidade xunto a saco de grans de café

Café de calidade

Centrémonos en atopar os elementos básicos que definen a un café de calidade excelente que mereza ser levado a tua cafeteira

1º Influencia do gran de cafe na calidade da cunca de café.

O primeiro que debemos de ter en conta é a calidade do gran.

Se o gran de cafe non é de calidade o café que chegue á túa cunca na túa casa ou na cafetería non será nunca de calidade. 

Ninguén vai conseguir dun mal gran de café un estupendo café en cunca.

Por tanto fíxate se o cultivo do café tivo lugar en altura, como é o caso dos Cafés de Sabora, xa que sempre é garantía de calidade do mesmo.

Se está cultivado en altura será con case toda seguridade Café Arábica. 

Existen robustas cultivados en altura, a máis de mil metros, curiosamente son cafés de maior calidade que os cafés robusta que se obteñen a menor altitude.

Polo que escoller un café cultivado en altura sempre é unha gran idea. 

Os cafés arábica son de mellor calidade que os robusta. Por que se cultiva logo café rubusta?

Por motivos fundamentalmente económicos, aguanta o cultivo case  o nivel do mar,  polo que permite ampliar producións de cafés a zonas onde o arábica non chegaría. 

A súa planta tarda menos en dar produción. E esa produción adoita ser moderadamente maior na planta de Robusta que na de Arábica.

A súa calidade é inferior, dando lugar a cafés máis fortes e máis amargos que os cafés arábicas.

Si é certo que en ocasións os blends, mezclas de diferentes tipos de cafés, gañan carácteristicas como corpo ou escuma con estas mezclas o que en moitas ocasións é positivo.

Pero si o anterior é certo tamén o é que adoitan ter menor prezo no mercado por iso tradicionalmente reserváronse para mesturas de cafés de menor calidade e prezo.

Con todo existen excelentes blends, mesturas, de café arábica e robusta.

Sendo moi apreciadas para hostalería xa que achegan corpo e crema ao café só.

Normalmente nestes blends de calidade a proporción e un 10% de robusta e un 90% de arábica.

Algúns dos nosos mellores cafés para hostelería responden a ese criterio de blend.

Maioritariamente  arábica cultivado en Altura e unha pequena porcentaxe de  robusta  tamén cultivado en altura, normalmente de Uganda.

Qué outros elmentos teñen relevancia na calidade do café?

2º A zona de produción ten a súa relevancia.

Así se o café á parte de cultivado en altura que é un elemento fundamental para un café de calidade, 

Provén de zonas como Colombia, Nicaragua en particular e Centroamérica en xeral,  México ou Perú é garantía dun bo cafe recollido a man, cun procesado humido, é decir, café lavado.

Nestas zonas atópanse excelentes cafés  arábicas que ben seleccionados e tostados dan lugar a magníficos cafés.
 
En África Quenia en arábica e Uganda en Robusta tamén son zonas das que adoita saír un gran café.

3º A recolección do café no seu punto de madureza ótpimo e a man de forma selectiva.

O momento da recolección é importante, un gran colleitado no momento optimo terá maior calidade que outro colleitado moi pronto ou moi tarde.

A recolección a man e selectiva do gran garante toda a calidade que o café debe de ter.

4º O Procesado Húmido

Si amigos o café lavado adoita ser mellor que o café non lavado ou de procesado seco. 
 

5º Outro elemento é a forma de cultivo: cultivo á sombra e ecolóxico

Así o cultivo ecolóxico afastado de pesticidas e outros produtos químico non naturais dá lugar a un café que conserva intactas todas as súas características ofrecendo todo o aroma e sabor na cunca.
 
O cultivo á sombra é a forma tradicional e máis ecolóxica de cultivar café. Trátase de que a plantación de café atópese entro outras árbores de maior porte que protexen o cultivo do café dunha forma máis natural.
 
Está forma de cultivo garante unha maior calidade do café á vez que coida ao medio, e impide a deforestación da selva tropical.
 
Se o café foi cultivado á sombra supoñerá ou plus de calidade do mesmo.

A idea coa que debemos quedarnos é que para ter un bo cafe, este debe proceder dun magnifico gran, sen este elemento esencial non teremos nunca un café excelente.

Grans de café e cunca

6º Os  blends de café ou o café dunha única procedencia?

O saber facer dos mestres cafeteiros, mesturando sabiamente grans con diferentes características para obter un café equilibrado é outro elemento fundamental para obter un  magnifico café blend. 
 
Todo sexa dito existen magníficos cafés sen mestura algunha, cafés de orixe, tamén lle chamamos, que son de por se excelente, os  Colombia, Quenia, México, Perú, etc.
O segredo dunha mestura radica en escoller o mellor café, das mellores orixes, na época adecuada de recolección para poder crear un gran café.
Atendendo igualmente a que a mestura sexa equilibrada.
Se os grans son dunha única zona de produción de gran calidade estes grans darán igualmente cafés excepcionais.
Se por contra a calidade do café non é a adecuada dá o mesmo  que envases un  blend ou un café 
 
Quedemos coa idea de que sexa cal for a mestura ou café  de orixe que fagamos os gran de café deben de ser excelentes gramos de café. En caso contrario non haberá un gran café nunca na tua cunca.
Ó importante non é tanto si é un blend ou non senon si se os granos son de por si de calidade e como foron tratados.

7º O torrado do café no café de calidade

Por moi boa que sexa a selección de grans e a súa mestura, o torrado é a clave final que nos permite acentuar as principais características de corpo, sabor e aroma, logrando desta maneira ese café de calidade que extraia todas as características positivas do cafe.

Existen diferentes tipos de torrado en función dos gustos de cada páis e das necesidades do café de ser tostasdo

Mención á parte merece o amplo costume practicado no noso país de engadir torrefacto á mestura. 

O cafe torrefacto, debido a que posúe ata un 15% de azucres caramelizados, confire un amargor característico que pode gustar, pero que non debe confundirse coa fortaleza ou acidez dalgúns cafés naturais. 

O torrefactado do café destrue as calidades aromáticas dun bo café, polo que non habemos de esperar atopar grandes calidades de café con este tipo de elaboración.

Existen diferentes tipos de tostes: toste lixeiro, americano, vienés, e Italiano. 

Dependendo do tipo de café e do uso que o cliente vai a fai do café decídese o tipo de toste máis adecuado.

Xunto coas mesturas ou a ausencia de mestura e o orixe do café son dos elementos que máis inflúen no resultado final da elaboración de os cafés.

8º Un último elemento que inflúe na calidade do cafe é o seu envasado.

Para a conservación do café é importante que non se xere unha perda de aroma, así como evitar a humidade e a oxidación.

A oxidación do café. 

O osíxeno do aire provoca a oxidación química do cafe, así como a degradación doutros moitos compostos. Este proceso é favorecido coa humidade, a temperatura elevada e a luz.

A perda de aroma. 

Durante o proceso de tostado do café fórmanse moléculas aromáticas que emigran á superficie do café. 

O tempo entre o tostado do gran e o seu consumo debe ser o máis curto posible para evitar a perdida dese aroma.

 
Por tanto evitar sempre comprar cafés envasados como cafés moídos, un café moído sempre será un café peor que o equivalente en gran.

Humidade

A perda da calidade do café débese en moitas ocasións débese á humidade, xa que un café recentemente tostado ten unha humidade do 2 ó 3%, sendo altamente higroscópico, é dicir, capta a humidade do ambiente o que prexudica a calidade do café.

Un bo sistema de envasado atrasa a perda de aroma, ademais de preservar ao café da humidade, aire, calor e luz.

Conclusión

  • Un gran de café de calidade, recollida selectiva a man no seu tempo xusto
  • Cultivado a sombra en altura.
  • Procesado humido
  • Amestura equilibrada (non estritamente necesaria, pero si moi común),
  • Cun torrado que se axuste ás necesidades do gran de café.
  • Envasado correctamente.
  • Consumido sen que transcorrese excesivo tempo entre o envasado.

Farán que goces tomando o teu café na túa casa ou na túa cafetería.

Se nos permites a cuña final, todos os nosos cafés, cumpren  exactamente con estes requirimentos.

Que outros elementos crees que inflúen en que o café que tomas sexa excelente? Que valoras ti para determinar que estás diante dun gran cafe?

Se queres facer un comentario tes a posibilidade ao final do texto. 

Encántanos que compartas o post na túa rede social preferida, agradecémoscho.

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020