0
Que é o café de predio?
Quizá estiveses diante dun paquete de café que indicaba que o seu contido é un café de orixe, un café de predio, ou similar.
Xa te anticipo que a palabra que vas a atopar nos envases en castelán é “café de finca”
A primeira pregunta que xorde é que é o que supón realmente que un café sexa de predio.
É importante ou non que un café sexa un café de predio.
En que se diferencia doutros tipos de cafés?
Non te preocupes ao longo deste post, quero explicarche o por que desta denominación ou quizais sería mellor falar de denominacións do café.
Café de Orixe , Café de Predio e Café de Facenda: Que se quere dicir con isto cando aparecen nun paquete de café?
Un café de orixe é un café que provén ben dun só produtor, un único cultivo, unha rexión concreta, ou mesmo dun país. un un
Como vedes bastante ampla a definición.
Xa que un café de orixe pode proceder dunha facenda ou predio determinada, pero tamén podemos falar dun café de orixe cando procede dunha zona ou rexión en concreto, ou mesmo como de todo un país.
Precisamente esa amplitude quitáballe certo sentido a esta denominación.
Polo que moitos produtores foron máis aló e falan de café de predio ou o facenda, que serían cafés que proceden dunha facenda ou unha predio determinado.
Unha paréntese para facer unha aclaración sobre os termos Facenda e Predio.
Digamos que a Facenda na América española é un latifundio con terras dedicadas a diferentes cultivos e actividades gandeiras.
Procede das antigas facendas típicas de Andalucía que foi exportada como sistema de organización das actividades gandeiras e agrícolas.
Por tanto dentro dunha facenda pode haber varias predios dedicadas ao cultivo do café, e mesmo a outros cultivos.
Con predio referímonos a un terreo dedicado ao cultivo do café que pode pertencer a unha Facenda ou ser propiedade de pequenos propietarios.
É habitual no caso dos pequenos propietarios que se reúnan en cooperativas para comercializar os seus cafés.
Así cando falamos de café de predio sería un café procedente dun predio que por algunha razón ten características singulares no seu café.
Mesmo podes chegar a ver indicado o lotes dun café dunha determinada zona dun predio, ou unha variedade especia dese predio que dá lugar ao café, ou mesmo o café recolleito nunha determinada época do ano.
Un concepto moi similar para o café de predio se coñecedes o mundo do viño sería o de "terroir".
Termino francés que podemos traducir por eido ou bacelar e cuxo uso se estendeu a outras linguas para designar a unha extensión xeográfica ben delimitada e homoxénea (non necesariamente correspondente a algunha división política) que presenta algunha particularidade rechamante na súa produción agrícola.
E isto exactamente é o que é un Café de Predio ou un café de Facenda, un café que se cultiva nunha extensión ben definida predio ou facenda, que ten unhas características peculiares que convén conservar.
Como poderiamos definir o café de orixe:
É aquel café que provén dun só produtor, cultivo, rexión ou país.
Na definición aínda que non se nomea indirectamente sempre estamos a incluíren e os cafés de predio ou cafés de Facenda.
O problema co café de orixe é que é un concepto que abarca territorio demasiado amplos e en ocasións dan lugar a cafés non excesivamente homoxéneos.
Normalmente afírmase que un café é de alta calidade se provén dunha predio situada nun ambiente único, manténdollo no café os sabores que representan a súa orixe e contén características desa área específica onde o café foi cultivado.
Tema que é moito máis difícil que se dea en cafés de orixe que procedan dunha rexión e non digamos xa entre cafés dun país.
O concepto Café de Predio opóñense ao termino Café Blend
Si hoxe vai de estranxeirismos no idioma.
O blend é literalmente mestura en Español.
Pero adoitamos utilizar blend para definir un café que mestura variedades de café de diferentes procedencias coa única condición de que o seu torrado sexa natural.
Unha mestura de café arábica e un robusta, dous arábicas ou dous robustas son blend.
Por que non adoitamos falar de “mezcla” e utilizamos o termino blend aínda que o paquete estea en español?
É debido a que o termino "mezcla", mestura en Castelán, reservouse cando menos en España, para os cafés que mesturan café de torrado natural e café torrefacto.
Lembrade que o torrefacto é aquel café que no proceso de torrado engadíuselle azucre, ata un 20% do peso de café.
E que todo sexa devandito queimouse con esa adicción de azucre ata o punto que podemos perder toda esperanza de que un torrefacto sexa un bo café.
Por tanto ao que interesa agora para o post o termino blend quere dicir que se mesturaron cafés de diferentes orixes sempre de torrado natural.
Un café só ten dúas opcións se é de torrado natural:
- Ser un blend ou mestura con varios tipos de cafés.
- O ser un café de orixe, incluídos os cafés de predio e fachenda neste grupo.
Que é o máis importante nun café de predio.
O máis importante achega do café de predio é a traza que deixa, o feito de saber exactamente de onde provén o café e de que é un só tipo de café e non unha mestura.
Hai unha crecente popularidade destes tipos de cafés.
Os cafés de predio empezaron a valorarse moito os últimos anos.
Porque se algo está claro é que na actualidade o bo café está a empezar a cotizarse como o viño e non é de estrañar xa que contén o dobre de aromas que o viño.
De feito, un único gran de café pode chegar a desenvolver centos de aromas distintos nunha escala que vai desde os cítricos ata os froitos secos pasando polo caramelo ou chocolate.
Trátase de forma diferente aos cafés de predio ou orixe que aos blends no seu proceso?
Non existen grandes diferenzas no proceso de cultivo e beneficiado do café.
Estes tipos de cafés adoitan torrarse menos que os blends.
Empréganse torrdos baixos ou como moito medios.
E isto débese a que os torrados baixos manteñen moito máis os matices propios de cada café que interesa resaltaren neste tipo de café.
A demanda polos Cafés de Orixe, sobre todo dos cafés de predio ten xenerado cambios nos cultivos.
Incluso moitos produtores que se foron pasando ao café de orixe.
Café que atopardes moitas veces chamado café de especialidade, e que espero que teña quedado claro que cando se produce nun predio pasa a ser chamado café de predio.
Existen produtores desenvolvendo e mellorando a calidade dos seus cultivos como unha resposta á demanda.
Algúns experimentan coa selección das variedades, o control achega do estado de crecemento, os períodos de colleita e as súas técnicas, e os procesos que se aplican ó café.
Todo buscando diferenciarse e obter mellores prezos polo seu café.
Un café de facenda ou predio de calidade está mellor pagado polo mercado e moitos se pasaron a este tipo de produción por que existe demanda.
Pero entón, un café de orixe é sempre mellor que un blend?
Non ten por que ser así.
Un bo café de orixe será sempre un café de calidade, pero un bo blend pode ser igualmente un café extraordinario.
Tradicionalmente un café de orixe ou de predio non era un indicador de alta calidade, era usado unicamente para diferencialo dun café blend polo torrado.
Dicir que un café de predio, facenda ou orixe é un bo café polo feito de selo é excesivo.
Sobre todo cando falamos de café de orixe xa que é un concepto demasiado amplo.
Falar por exemplo dun café de orixe Tanzania, é dicir ben pouco.
Tanzania ten un ambiente costeiro tropical, un cume nevado do monte Kilimanjaro, o deserto de Nyiri, o Lago Vitoria e o Serengueti.
As rexións cafeteiras teñen fronteira con Rwanda, Burundi, Quenia, Uganda, Mozambique e a República Democrática do Congo.
As variacións no sabor do seu café entre zonas son importantes.
Cando nos fixamos na orixe nesta escala, terxivérsanse as incribles diferenzas que se poden atopar no café, converteuse nun indicador co que se pretende destacar a presunta calidade do café.
E falamos de Tanzania, pero poderiamos facelo de Colombia, Quenia ou calquera outro país produtor de café.
Quizais ten máis interese o termino café de Predio ou café de Facenda, xa que procede de zonas xeográficas moi concretas e que se poden ter no seu café características comúns e específicas.
E neste sentido encaixa moito mellor co termino terroir do que falamos e que definiría este tipo de café.
Agora podemos falar dun café dá unha variedade específica, un predio específico e dun lote recolleito nunha época determinada, as posibilidades son infinitas e fascinantes.
Que achega o Café de Orixe?
Máis que a orixe, a predio ten maior relevancia agora de diferenciarse xa que as tendas de café buscan mostrar algo exclusivo.
Ademais cada vez é máis fácil atopar intermediarios e importadores dispostos a traer contedores cargados con pequenas parcelas de café en lugar de 300 sacos dun só tipo.
Isto permitiu aos torradores ofrecer cada vez máis cafés con nomes dos produtores ou nomes similares aos dos viños.
E isto parece coincidir co interese das persoas por resaltar a orixe de comidas e bebidas en xeral.
Un par de consideracións finais sobre os blends e os cafés de predio.
O Café de Filtro
Un café de predio fronte a unha mestura para un filtrado tradúcese en aventura fronte estabilidade.
Se es hostaleiro e queres que o teu cliente atope sempre o mesmo café entón as mesturas son perfectas para ti.
E para aqueles que queren explorar constantemente o sabor e as posibilidades dos distintos cafés, entón os cafés de predio poderán brindar unha grande variedade de opcións desde o tradicional ata o máis estraño.
O café expreso
O mesmo argumento aplícase aquí, se queres estabilidade aposta polos blends, se queres aventura o café de predio é a túa opción.
En expreso, as mesturas son normalmente desenvolvidas cun propósito especial: balancear os sabores, obter corpo no café, etc.
Cando se trata dunha bebida a base de leite, as mesturas son preferiblemente dunha soa orixe xa que poden brindar unha base sólida de sabores que se expande ao momento de complementarse co leite.
O café de orixe ademais parece que pide o seu consumo como café só xa que a graza de ter este tipo de café na túa cunca está en descubriren as súas especificidades.
Non parece entón ter moito sentido mesturalo con outro elementos como o leite que vai dificultar este propósito.
O mundo do café é amplo e non tes por que renunciar a nada, podes tomar cafés de orixe, de predio, ou blends.
O que non debería de tomar nunca é un mal café.
Xa sabes que a vida é curta para cometer ese erro.
Non deixes de ler
Cafés do Mundo. Unha viaxe polos trópicos Tipos de cafés diferentes que merece a pena coñecer Café moído ou café en gran, Cal levo a casa? Café ecolóxico coñece que tipo de cafés é e cales son os seus beneficios
Un saúdo e que goces do teu café.