Café Frío
Pero se hai unha frase certa no mundo do café non é outra que para gustos cafés.
Hoxe falaremos dos dous grandes cafés fríos sós:
Cold brew fronte a café con Xeo.
Os dous son cafés fríos pero practicamente aquí acaban as súas similitudes, por que todo o demais son diferenzas.

-
O café cold brew tarda horas en facerse o outro en apenas un minuto telo feito.
-
Ice coffee cunha moenda de café moi fina mentres cold brew faise cunha moenda de café moi grosa .
-
O cold brew aguanta ata un par de semanas na túa neveira, o café con xeo é mellor que o consumas nada máis preparalo.
-
Mentres o café con xeo sobe a acidez e o sabor amargo do café, o cold brew baixa a acidez e practicamente non achega amargor ao café.
-
O cold brew consigues en frío e o café con xeo arrefriase como non con xeo.
-
O sabor do café con xeo ben conseguido é aromático e equilibrado fronte ao café doce e suave que podes esperar do cold brew.
Receita do café con Xeo
- 1 expreso (45 ml)
- 4 rochas de xeo
- 1 cullerada de azucre (optativa).
Como se consegue o café con xeo.
1º Faise un café espresso ben concentrado na cafeteira expreso.
O concentrar máis o café que utilizamos ten como obxectivo que cando os xeos disólvanse, evitemos que o café quede augado e perda intensidade.
Advertido quedas se botas o azucre despois de verter o café no xeo, o máis probable é que non se disolva ben.
Unhas cuestións a ter en conta para facer un bo café con xeo.
1- O maior problema destes cafés é que ao desfacerse o xeo o café áugase coa auga que solta o propio xeo.
É un café para consumir no momento por tanto non esperes para gozar do café.
2 - Antes de poñerche a facer o café pensa no café que utilizas.
Se partimos dun café xa de seu cunha elevada acidez, ao mesturalo con xeo a acidez posiblemente dispáresenos e convértase nunha bebida menos agradábel.
Se dicimos isto da acidez que dicir do café amargo, foxe dos cafés amargos sempre, pero con maior razón para preparar un café con xeo.
3 - A cantidade de xeo que utilices non é tan determinante para a calidade do café.
Si é moi importante que o elaboremos con auga filtrada, xa que as impurezas da auga poden afectar o sabor da bebida.
4 - O ideal é verter o café quente dunha vez e directamente sobre o xeo, para que se arrefríe todo de forma homoxénea e mantéñase todo o seu sabor e propiedades.
5 - Un truco moi estendido é utilizar xeos feitos de café, coa sa intención de que o café non perda concentración cando o xeo comece a disolverse.
Como se fai un cold brew?
O método de preparación do Kioto style coffee consiste deixar caer auga fría sobre café moído pinga a pinga, literalmente.
¿Podo facer en casa o teu propio cold brew coffe?
-
Elixe un recipiente de vidro; ben unha xerra ou un bote e deposita nel 150 gr de café.
-
Verte de forma lenta pero constante 1 litro de auga fría, pode ser a temperatura ambiente, sobre 20 graos ou máis fría se o prefires.
Aínda que che dou estas cifras podes utilizar máis ou menos café en función do concentrado que vaias a querer a teu cold brew.
-
Mestura cunha culler o café e a auga. Tenta lograr que se vexa unha mestura homoxénea, é importante.
-
Tapa o recipiente (se é un bote, coa súa tapa; se é unha xerra coloca un pano encima) e deixa repousar a mestura durante 18 h a 20 horas, dentro ou fóra da neveira.
Canto máis fría esta a auga máis tempo tardará en facer a maceración do café (realmente é unha maceración non unha extracción).
-
Coloca un filtro nunha xerra ou noutro recipiente e verte nel o café. Para asegurarche de que non queda ningún pouso, podes repetir este proceso un par de veces máis.
E xa tes o teu cold brew coffee listo para servir. Pódelo servir só, con xeo, con leite, etc.
Cold Brew con cafeteira de Prensa Francesa.
Se tes a cafeteira de prensa ou francesa é ideal para facer este tipo de café por que che soluciona o tema do filtrado do café dunha maneira sinxela.
-
Para facer un cold brew en prensa francesa podes utilizar a mesma cociente anterior, aínda que en realidade non existe un protocolo extracto en canto a cantidades de café e auga e adoita rexerse máis polo gusto do que o está facendo que por outra cousa.
-
É necesario moer en gran moi groso, máis mesmo que para a prensa francesa tradicional.
O resultado o liñas xerais é un café frío con acidez moi baixa e cun dozura natural inigualable.
E o mellor é que podes facer unha cantidade importante e o café na neveira aguántache perfectamente ata dúas semanas.