Café Lungo: Que tipo de cafés é?

  Barista facendo un café  lungo

Que é o café  lungo?

Un café  lungo non é máis que un  espresso preparado dunha maneira un pouco diferente ao café  espresso tradicional, ao que en Galiza chámanoslle café só.
Lungo, é unha palabra italiana que significa «longo» e iso é xustamente o equivalente ao que en España chamariamos un café longo.
A diferenza entre café  lungo e  espresso normal é esencialmente o tempo de extracción, maior no caso do  lungo, e a cantidade de auga utilizada nesa extracción, aproximadamente o dobre da utilizada nun espresso normal.
 
Aínda que non existe unha norma fixa respecto diso, pero polo xeral un  espresso normal extráese durante aproximadamente 25-30 segundos.
O  ristretto reduce esta cantidade ata os 20 segundos como máximo, e o  lungo pode chegar ata os 50-60 segundo.

Como preparar o café  lungo

Para saber como se fai o café  lungo temos que dispoñer dunha cafeteira expreso e atender a un par de cuestións relacionadas cos tempos.
Para facer un café  lungo, debes usar a mesma dose de café moído que para un  espresso normal, pero prolongar a extracción durante aproximadamente o dobre de tempo.
Se utilizas máis dose entón estarías a facer un café  doppio ou  espresso dobre.
 
Existe unha corrente de opinión no mundo do café que opina que este tempo que se prolonga a extracción sobre extrae o café, e quizá non lles falte razón
 
Como resultado final existe un aumento da cantidade de auga no café.
Unha vez que está no vaso, un  lungo é aproximadamente do tamaño dun  doppio ou un  espresso dobre.

Con todo, o tamaño non é a única diferenza do café lungo

O feito de que a auga pase polo café durante máis tempo confírelle un  amargor peculiar á cunca de café  lungo, pois a auga quente, ao pasar a través do café filtrado, extrae compoñentes do café que, nun café curto, aparecen habitualmente sen disolver.

Cal é a diferenza entre un café lungo e un espresso normal?

As principais diferenzas entre un café curto, longo ou medio é o seu tamaño, que vén dado pola cantidade de auga con que se elabora e polo tempo de extracción do mesmo.
Así, o  espresso contén ao redor de 30  ml de auga que se obtén aproximadamente en 25 segundo; o café  lungo, uns 180  ml no dobre de tempo de extracción, 50  segundos, e o  ristretto, 15  ml aproximadamente nuns 20 segundos de extracción.

Que outras características marcan a diferenza entre estes tipos de café?

Amargura.
Canto máis tempo está o café en contacto coa auga, maior  amargor terá a túa cunca. Por tanto, o café  lungo ten un sabor máis amargo que un  ristretto, ou un espresso normal, por exemplo.
Cafeína.
A cantidade de cafeína dunha cunca depende do tempo que estean en contacto a auga e o café. Así, os cafés longos conteñen máis  cafeína, aínda que teñan un sabor menos intenso, porque durante a súa preparación extráense máis compoñentes do propio café.
Concentración.
O tempo de preparación dun café tamén inflúe na súa concentración.
 
Por este motivo, o  ristretto é o máis concentrado, pois ao tratarse da primeira parte da extracción, o café posúe un sabor máis intenso.
 
E por esa mesma razón o café  lungo será un café menos concentrado ao ser un café que leva moita máis auga.

Razóns dos que opinan que o café lugo é un café sobre extraido.

O que se lle bota en cara ao café  lungo é precisamente que leva máis  amargor á cunca.
Este fenómeno de  amargor pódese atribuír ao feito de que a maioría dos compoñentes do café que causan  amargor disólvense máis tarde no proceso de extracción.
Por tanto, estender a cantidade de tempo necesario para tomar o grolo permite máis tempo para que se incorporen notas amargas ao café.
 
É importante ter en conta que un  lungo non é simplemente un tiro a media forza. Debido a que a elaboración do café leva aparellado varios procesos químicos, o perfil de sabor en realidade cambia máis aló de ser diluído pola auga.
Un café  lungo terá notas máis afumadas e tostadas en comparación coas súas outros compañeiros de  espresso. Pero tamén notas amargas.
Y por eso muchos opinan que es un café que llega a la sobre extraccion.
 
Se o sabor amargo, sabor moléstache, tes outras solucións que o eliminan aínda cando o café sexa máis diluído.
 
A miña recomendación é que como o café vai extraer notas amargas, utilices na súa elaboración un café arábica 100% que che dará un café máis diluído e sen tanto  amargor na cunca.
 
E prescindas de  blends cun alto contido en  robusta, o que achegará moito  amargor á cunca.
Cafés longos con base nun  espresso

Outros cafés longos de máquina de expreso, ademais do café  lungo.

O café  espresso dobre ou  doppio

Doppio pódese traducir como dobre» no noso idioma, por tanto, un  Caffè  Doppio é simplemente un  espresso dobre.
O Café  Doppio prepárase como un  espresso normal nunha máquina de  espresso , pero en lugar de 25  ml de auga tómanse 50  ml e a cantidade de café moído duplícase de 7 gramos  a 14  g.
En consecuencia, seguen presentes o seu sabor e  carnosidade, pero aumenta a cantidade de café  espresso na cunca.
 
Diferenza entre o café  lungo e o americano
 
O café  lungo non debe confundirse cun café americano, pois a pesar de que ambos son cafés longos, na forma de elaborarse está a diferenza.
 
Mentres que para preparar un café  lungo déixase pasar o dobre de auga a través do café moído, no caso do café americano, a auga quente engádese ao rematar o proceso, é dicir, unha vez extraído o  shot de  espresso engádeselle a mesma cantidade de auga quente que a cantidade do café extraído.
Por tanto, é un café igualmente co dobre de auga, máis diluído pero sen a presenza do  amargor, tan característico do café  lun
As notas afumadas que discutimos anteriormente atoparanse nun  lungo pero non nun americano, que ten un sabor máis parecido ao típico café de goteo.
 
E ata aquí o que che imos a contar hoxe sobre o café  lungo e a resto de cafés longos que se poden conseguir cunha cafeteira expreso.
 
Tamén che pode interesar:
Americano: Café espresso con alma de café filtrado

Que é un ristretto. En que se diferencia dun expreso.

 O café en Italia: Unha forma de vida.

Café espresso: Que é e como se prepara

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020