0
Que é o café lungo?
Un café lungo non é máis que un espresso preparado dunha maneira un pouco diferente ao café espresso tradicional, ao que en Galiza chámanoslle café só.
Lungo, é unha palabra italiana que significa «longo» e iso é xustamente o equivalente ao que en Galicia chamariamos un café longo.
A diferenza entre café lungo e espresso normal é esencialmente o tempo de extracción, maior no caso do lungo, e a cantidade de auga utilizada nesa extracción, aproximadamente o dobre da utilizada nun espresso normal.
Aínda que non existe unha norma fixa respecto diso, pero polo xeral un espresso normal extráese durante aproximadamente 25-30 segundos.
O ristretto reduce esta cantidade ata os 20 segundos como máximo, e o lungo pode chegar ata os 50-60 segundo.
Como preparar o café lungo
Para saber como se fai o café lungo temos que dispoñer dunha cafeteira expreso e atender a un par de cuestións relacionadas cos tempos.
Para facer un café lungo, debes usar a mesma dose de café moído que para un espresso normal, pero prolongar a extracción durante aproximadamente o dobre de tempo.
Se utilizas máis dose entón estarías a facer un café doppio ou espresso dobre.
Existe unha corrente de opinión no mundo do café que opina que este tempo que se prolonga a extracción sobre extrae o café, e quizá non lles falte razón
Como resultado final existe un aumento da cantidade de auga no café.
Unha vez que está no vaso, un lungo é aproximadamente do tamaño dun doppio ou un espresso dobre.
Con todo, o tamaño non é a única diferenza do café lungo
O feito de que a auga pase polo café durante máis tempo confírelle un amargor peculiar á cunca de café lungo, pois a auga quente, ao pasar a través do café filtrado, extrae compoñentes do café que, nun café curto, aparecen habitualmente sen disolver.
Cal é a diferenza entre un café lungo e un espresso normal?
As principais diferenzas entre un café curto, longo ou medio é o seu tamaño, que vén dado pola cantidade de auga con que se elabora e polo tempo de extracción do mesmo.
Así, o espresso contén ao redor de 30 ml de auga que se obtén aproximadamente en 25 segundo; o café lungo, uns 180 ml no dobre de tempo de extracción, 50 segundos, e o ristretto, 15 ml aproximadamente nuns 20 segundos de extracción.
Que outras características marcan a diferenza entre estes tipos de café?
Amargura.
Canto máis tempo está o café en contacto coa auga, maior amargor terá a túa cunca. Por tanto, o café lungo ten un sabor máis amargo que un ristretto, ou un espresso normal, por exemplo.
Cafeína.
A cantidade de cafeína dunha cunca depende do tempo que estean en contacto a auga e o café. Así, os cafés longos conteñen máis cafeína, aínda que teñan un sabor menos intenso, porque durante a súa preparación extráense máis compoñentes do propio café.
Concentración.
O tempo de preparación dun café tamén inflúe na súa concentración.
Por este motivo, o ristretto é o máis concentrado, pois ao tratarse da primeira parte da extracción, o café posúe un sabor máis intenso.
E por esa mesma razón o café lungo será un café menos concentrado ao ser un café que leva moita máis auga.
Razóns dos que opinan que o café lugo é un café sobre extraido.
O que se lle bota en cara ao café lungo é precisamente que leva máis amargor á cunca.
Este fenómeno de amargor pódese atribuír ao feito de que a maioría dos compoñentes do café que causan amargor disólvense máis tarde no proceso de extracción.
Por tanto, estender a cantidade de tempo necesario para tomar o grolo permite máis tempo para que se incorporen notas amargas ao café.
É importante ter en conta que un lungo non é simplemente un tiro a media forza. Debido a que a elaboración do café leva aparellado varios procesos químicos, o perfil de sabor en realidade cambia máis aló de ser diluído pola auga.
Un café lungo terá notas máis afumadas e tostadas en comparación coas súas outros compañeiros de espresso. Pero tamén notas amargas.
Y por eso muchos opinan que es un café que llega a la sobre extraccion.
Se o sabor amargo, sabor moléstache, tes outras solucións que o eliminan aínda cando o café sexa máis diluído.
A miña recomendación é que como o café vai extraer notas amargas, utilices na súa elaboración un café arábica 100% que che dará un café máis diluído e sen tanto amargor na cunca.
E prescindas de blends cun alto contido en robusta, o que achegará moito amargor á cunca.
Outros cafés longos de máquina de expreso, ademais do café lungo.
O café espresso dobre ou doppio
Doppio pódese traducir como dobre» no noso idioma, por tanto, un Caffè Doppio é simplemente un espresso dobre.
O Café Doppio prepárase como un espresso normal nunha máquina de espresso , pero en lugar de 25 ml de auga tómanse 50 ml e a cantidade de café moído duplícase de 7 gramos a 14 g.
En consecuencia, seguen presentes o seu sabor e carnosidade, pero aumenta a cantidade de café espresso na cunca.
Diferenza entre o café lungo e o americano
O café lungo non debe confundirse cun café americano, pois a pesar de que ambos son cafés longos, na forma de elaborarse está a diferenza.
Mentres que para preparar un café lungo déixase pasar o dobre de auga a través do café moído, no caso do café americano, a auga quente engádese ao rematar o proceso, é dicir, unha vez extraído o shot de espresso engádeselle a mesma cantidade de auga quente que a cantidade do café extraído.
Por tanto, é un café igualmente co dobre de auga, máis diluído pero sen a presenza do amargor, tan característico do café lun
As notas afumadas que discutimos anteriormente atoparanse nun lungo pero non nun americano, que ten un sabor máis parecido ao típico café de goteo.
E ata aquí o que che imos a contar hoxe sobre o café lungo e a resto de cafés longos que se poden conseguir cunha cafeteira expreso.
Tamén che pode interesar:
Americano: Café espresso con alma de café filtrado Que é un ristretto. En que se diferencia dun expreso. O café en Italia: Unha forma de vida. Café espresso: Que é e como se prepara