0
Café: Mestura ou Natural, a Guerra Fría que se libra nas cafeterías
Neste punto non caben termos medios ou es partidario do café mestura, ou es partidario do café natural. E neste artigo vai notar, se buscas equidistancias, este non é o teu artigo. Tomaremos postura claramente a favor duns dos dous tipos de cafés.
Para entender o artigo permitirme un par de aclaracións conceptuais.
Café Natural
Cando falamos dun café natural no artigo referímonos a un café de torrado natural. É dicir, ao método de torrado do café no que non se utilizan aditivos durante o proceso.
Os grans tóstanse unicamente con calor, permitindo que os sabores e aromas intrínsecos do café desenvólvanse de forma natural.
Non debemos de confundir este café natural co café de beneficiado natural tamén coñecido como café sen lavar ou café seco ao sol. Que é unha forma de procesar o gran en orixe, antes de que chegue ao torrador.
Feita esta aclaración prosigamos coas cuestións terminolóxicas.
Café mestura e café blend
Café mestura e café blend . Son conceptos moi similares, de feito blend é a tradución literal de mestura en galego.
Se é así por que falamos de dous tipos de cafés diferenciados, e a razón é a evolución do café en España.
Café Mestura
En España, el término "café mezcla" se refiere tradicionalmente a la mezcla de café natural y café torrefacto. El café torrefacto es un tipo de café que se tuesta mezclando café con azúcar, lo que le da un color oscuro, un sabor intenso y un aroma característico.
La mezcla de café natural y torrefacto da como resultado un café con un sabor fuerte y cuerpo denso, con cierto regusto a café quemado, para qué lo vamos a negar. Como vemos el tostado del café torrefacto, es un método muy particular que en su época conquisto los paladares en España y Portugal, se distingue por su sabor intenso, cuerpo denso y aroma característico, resultado de tostar los granos de café junto con azúcar.
Café Torrefacto
Afortunadamente, si, afortunadamente hoxe non é habitual ver café 100% torrefacto nos lineais dos supermercados, ou nos locais de hostalería. Iso si, segue existindo un reduto para este tipo de café nas mesturas de café torrefacto e café natural, nos cafés que denominamos como mestura.
Isto é o que che está contando, un paquete que pon café mestura en España, saberás que leva torrefacto na súa composición. E tampouco imos negar que o resultado é cando menos discutible.
O café torrefacto achega
-
Sabor uniforme con perda de diversidade, a pesar da intensidade, pódense perder sutilezas e complexidades, limitando a experiencia sensorial.
-
Presenza de aromas artificiais polo dominio de notas de queimado e amargor ao enmascaran os aromas naturais do café, reducindo a riqueza aromática.
-
Falta de equilibrio, polo predominio da amargura, xa que pode ocultaren outros aspectos como a acidez natural ou a dozura, esenciais para unha cunca equilibrada.
En resumo, o café torrefacto ofrece unha experiencia sensorial particular, que a nós non nos convence en absoluto.
Xa non imos entrar en temas como que o 20% do café torrefacto é azucre vendido a prezo de café, do malo que é a presenza dese azucre no café dos diabéticos, ou que se o utilizas en cafeteiras superautomáticas podes chegar a estragar os muíños, xa que o caramelo dos grans queda pegado ás paredes e coitelas. Se che chega a pasar isto, a garantía da máquina non adoita cubrir o arranxo.
O café mestura de café natural e torrefacto dá como resultado un café cun sabor forte e corpo denso, cun lixeiro sabor a café queimado, que aumenta canto maior sexa a proporción de café torrefacto presente na mestura.
Café Blend
O termo "café blend", doutra banda, utilízase para referirse a mesturas de cafés naturais de diferentes orixes, tostados todos os grans de forma natural. Este tipo de café non leva torrefacto e soen caracterizarse por un sabor máis equilibrado e complexo.
E se ves o termo Blend nun paquete de envase de café, o que indicará é que nese paquete non hai café torrefacto, e que existen cafés de diferentes procedencias nel. Esta realidade levou a utilizar o termo inglés blend para nomear aos cafés que mesturan distintos cafés naturais para diferencialos das mesturas que sempre levasen torrefacto na mestura.
O mesmo que atacamos a idea de mesturar café torrefacto e natural, defendemos a idea do blend para conseguir cafés moi equilibrados, e pensados para funcións diferentes, como pode ser as mesturas para expresos con moito corpo.
Para nós a calidade do café non está tanto en que o café sexa dunha soa orixe, como que no blend utilizáronse grans de alta calidade, e que as suma das partes de como resultado un café que supere aos cafés utilizados inicialmente. E esta premisa en ocasións dáse e en ocasións non nos diferentes blend que podes atopar no mercado.
Unha pequena aclaración, o termo blend adoita utilizarse cando se quere aclarar que o café non é dunha soa procedencia. En moitas ocasións o café que se vende empaquetado como café natural, e vendido en Supermercados ou á hostalería, non se identifica como blend, cando de facto éo e aparece só reflectido como café de torrado natural sen máis explicación.
Unha reflexión sobre os cafés mestura en España.
A tradición dos cafés mestura é moi forte en España, polo que é habitual que o atopedes no supermercado, e que volo sirvan nos bares.
E se seguistes o blogue sabedes que non me gusta ser categórico, que existen diferentes formas de ver e pensar o mundo do café, e que todas son perfectamente válidas. Pero ides permitir por unha vez ser categórico nun tema, o café torrefacto non dá lugar un bo café, en ningún caso. E, por tanto, as mesturas con este café non é na miña opinión a mellor idea para obter un café de calidade.
O café mestura é peor café que o café natural?
A eterna pregunta sobre que tipo de café é mellor, o café natural ou a mestura con torrefacto, dividiu aos consumidores de café durante anos. Aquí convén lembrar o sinalado ao comezo do post, é un asunto que non admite medias tintas, é importante analizar:
Café natural
Ofrece un sabor puro e auténtico, conservando a esencia do gran, revelando as notas froiteiras, florais, a chocolate e a especies propias de cada orixe. A acidez natural do café soe achegar un toque refrescante e equilibrado á cunca.
Cada cunca de café natural é unha viaxe aos sabores da orixe, unha oportunidade para descubrir novos matices e ampliar horizontes cafeteiros. En resumo é ideal para cafeteiros esixentes, os amantes do café máis puristas atopan no natural un refuxio de autenticidade, onde apreciar a calidade intrínseca do gran.
Está claro entre grans de café, hai diferenzas e no caso do café natural o tostado non mellora un gran, só pode aspirar a convertelo nun café tostado que saque á luz o mellor dese gran, pero non pode mellorar o gran si mesmo.
Café mestura
Agora viría o lugar dos puntos a favor do café xurdido da mestura do café natural e o torrefacto, pero a verdade sería hipócrita sinalar algunha cando realmente non cremos que teña ningunha vantaxe. Xa vos advertín de que non imos situarnos no medio das dúas posicións. Para gustos cafés, pero na nosa opinión a presenza de torrefacto destrúe toda oportunidade de conseguir un gran café.
Queda claro que non somos equidistantes e que somos da opinión de que un café de calidade implica un tostado natural, e, por tanto, enormemente críticos coa adición de azucre durante o toste do café torrefacto, xa que:
-
Enmascara o sabor orixinal do gran, o azucre caramelizado durante o toste achega un sabor amargo e queimado que pode ocultar as notas froiteiras, florais e espazadas propias do café.
-
Aumenta as notas amargas do café. O proceso de caramelización do azucre xera acedos non presentes no café natural, o que pode resultar non moi agradables.
-
O proceso de toste con azucre afecta negativamente os compostos aromáticos e antioxidantes do café.
Con todo, é importante recoñecer que o gusto é subxectivo e que existen persoas que gozan do sabor intenso e corpo denso do café mestura.
Pero vós tedes café mestura no voso catálogo.
Si. De feito, entendemos que poida ser que cun posicionamento tan claro aínda temos un café mestura no noso catálogo, aínda cando non cremos para nada no café torrefacto. Temos clientes moi tradicionais que non nos perdoarían que quitásemos o café mestura do noso catálogo de produtos. Sirva isto de exemplo da potencia que ten o café mestura no mercado español. E ofrecemos un café mestura 90% natural e 10% torrefacto para eses clientes que adoran este tipo de café.
Aínda que vimos un retroceso do seu consumo nos últimos anos, onde a calidade do café gañou relevancia. Aínda non nos atrevemos a deixar de lado a este tipo de café, pola mesma razón que vos daba ao principio do artigo, existen persoas que aman este tipo de café e que non os queremos perder como clientes.
Café, Mestura ou Natural? Conclusión
Á pregunta inicial, nós respondemos sempre preferíbel café natural, tostando grans de calidade. Tanto en cafés de orixe como en blend as opcións para facer un café de filtro, prensa francesa, espresso, etc. son extraordinarias para gañar algo engadindo torrefacto ao café.
Aquí quedamos coas nosas contradicións. Espero que o artigo che teña gustado.
E lembra, sempre podes probar os nosos cafés naturais.
Tamén che pode interesar:
Café de predio e outros tipos de café de orixe Que é o café Blend? Torrefacto: Que tipo de café é e por que non elixilo Que é o Café Gran Natural? Café Mestura, torrado Natural e Torrefacto: En que se diferencian