0
O CAFÉ MOÍDO
Imaxinemos un gran de café xa torrado. Contén moitas propiedades no seu interior desexando saír, e nós o que queremos é que saian da forma máis equilibrada posible.
A moenda é a clave para lograr un café delicioso, doce e balanceado, cun aroma e retrogusto persistente.
Se queres gozar de todo o aroma e o sabor do café, é recomendable comprar café en gran e moelo xusto antes de consumilo. Aínda que o café moído é cómodo e aforra tempo, non é a opción ideal se queres calidade no café.
En resumo, a moenda é clave para lograr un café delicioso e equilibrado. Se queres gozar do mellor sabor e aroma do café, elixe o café en gran e fai a moenda xusto antes de consumilo.
POR QUE SOMETEMOS Ao CAFÉ Ao PROCESO DE MOÍDO?
Imaxinemos un gran de café xa tostado. Contén moitas propiedades no seu interior desexando saír, e nós o que queremos é que saian da forma máis equilibrada posible.
Todos queremos que o noso café sexa cada vez máis delicioso, doce e balanceado, e ademais, que teña ese incrible aroma e retrogusto persistente.
Pero conseguirei que se disolva mesturando os grans enteiros con auga moi quente e removéndoo coma se non existise un mañá?
Sería unha tarefa ardua e cuns resultados máis ben pobres, por iso decidimos moer os grans de café para obter unha moenda adecuada para a cafeteira que utilizamos.
O tempo, a temperatura, e a moenda do café adaptado ao método de preparación (cafeteira) son as tres craves para conseguir unha gran cunca de café.
Pero quizá a ferramenta máis poderosa para preparar unha mellor bebida, asumindo que tes un café de calidade e o equipamento adecuado é a moenda, en concreto o tamaño da moenda.
-
Nunha máquina para espresso profesional, se o moído é demasiado fino, o café sairá pinga a pinga, requentándose e dando como resultado un café curto, cargado e amargo.
-
Se esta mesma máquina utilizase un moenda moi grosa, o café sairía moi rápido, a gallarón, e sen que a auga extraia todos os seus compoñentes. O resultado será un café augado, sen aroma nin crema.
POR QUE OCORRE ISTO CO CAFÉ MOÍDO? POÑAMOS UN EXEMPLO PARA ENTENDELO
Imaxinémonos na praia gozando dun bo café, posto a imaxinar que o gozo sexa completo.
Desde a nosa antuca vemos como xogan os nenos coa regadeira, vertendo auga sobre a fina area.
Esta auga fíltrase lentamente e é completamente absorbida pola area. Existe moita superficie de contacto da auga coa area, xa que ao ser finas partículas entran moito en contacto coa auga.
Se pensamos nunha moenda de café tan fina como a area, é sinxelo visualizar que a auga vai arrastrar moitas máis propiedades do café. Por iso moemos fino para máquina expreso.
Todo o contrario ocorre cun moenda máis grosa.
Aquí podemos establecer a analoxía cunha praia de pedras.
Se regamos coa regadeira estas pedras, a auga fíltrase moi rapidamente e apenas entra en contacto con elas, polo que arrastrariamos menos propiedades do noso café.
Por iso os moídos grosos son adecuados para procesos de inmersión onde existe pouca superficie de contacto, pero o café permanece moito tempo de contacto con eles.
COMPRAR CAFÉ MOÍDO NON É A MELLOR IDEA SE FALAMOS EN TERMOS DA CALIDADE DO CAFÉ
é a mellor forma de comprar o café para a túa casa se apostas por un café de calidade.
Se queres tomar un café con todo o aroma e o sabor, compra un café en gran e moe o café na túa casa xusto antes de ir tomalo.
Conste que en Cafés Sabora vendemos café moído tanto en tenda como en hostalería. Temos que dicir que a venda a hostalería de café moído é mínima, pero existe. Mentiriamos se dicimos o contrario.
QUE CAFÉ COMPRO PARA O meu ESTABLECEMENTO DE HOSTALERÍA?
Sempre café en gran.
Ti si estás obrigado a dar o mellor café posible a un cliente que che paga por el.
O café moído ten algunhas contraindicacións que veremos un pouco máis adiante no post que non o fan en ningún caso a opción ideal.
Devandito isto volvamos formular unha pregunta crave:
Son un particular e estou nun andel dunha tenda ou supermercado.
QUE É O CAFÉ MOLIDO
Gran torrado antes de ser procesesado sofre un proceso de moído para poder facer a infusión de café que necesitamos.
A moenda faise nun grao de granulometría segundo como se vaia a infusionar despois.
Qué é o grao de moenda?
Con grao de moenda referímonos ao grosor que ten o noso café moído
É o grosor do café moído e xoga un papel fundamental no sabor final da cunca.
por que facemos o café con café moido?
Imaxinemos un gran de café xa tostado. Contén moitas propiedades no seu interior desexando saír e nos o que queremos e que salgan da forma máis eqilibrada posible.
Todos queremos que o noso café sexa cada vez máis delicioso, doce e balanceado, e ademais, que teña ese incrible aroma e retrogusto persistente.
Pero conseguirei que se disolva mesturando os grans enteiros con auga moi quente e removéndoo coma se non existise un mañá?
Sería unha tarefa ardua e cuns resultado pobres.
É por esta razón que requirimos moer os grans de café.
Existen moitas variables que afectan o sabor do teu café: o tempo, a temperatura, e a moenda do café adaptado ao método de preparación son as tres craves para conseguir unha gran cunca de café.
Pero quizá a ferramenta máis poderosa para preparar unha mellor bebida, asumindo que tes un café de calidade e o equipamento adecuado é a moenda, en concreto o tamaño da moenda.
-
Nunha máquina para espressos profesional, se o moído é demasiado fino, o café sairá pinga a pinga, requentándose e dando como resultado un café curto, cargado e amargo.
-
Se esta mesma máquina utilizase un moenda moi grosa, o café sairía moi rápido, a gallarón, e sen que a auga extraia todos os seus compoñentes. O resultado será un café augado, sen aroma nin crema.
Por que ocorre isto? poñamos un exemplo para entendelo
Imaxinémonos na praia gozando dun bo café, posto a imaxinar que o gozo sexa completo.
Desde a nosa antuca vemos como xogan os nenos coa regadeira, a botar o auga sobre a fina area.
Esta auga fíltrase lentamente e é completamente absorbida pola area. Existe moita superficie de contacto da auga coa area, xa que ao ser finas partículas entran moito en contacto coa auga.
Se pensamos nunha moenda de café tan fina como a area, é sinxelo visualizar que a auga vai arrastrar moitas máis propiedades do café en menos tempo.
Por esa razón moemos fino o café para máquina espress.
Todo o contrario ocorre cun moenda máis grosa.
Aquí podemos establecer a analogía cunha praia de pedras. Se regamos coa regadera estas pedras, a auga fíltrase moi rapidamente e apenas entra en contacto con elas, polo que arrastrariamos menos propiedades do noso café.
Por iso os moídos grosos son adecuados para procesos de inmersión onde existe pouca superficie de contacto, pero o café permanece moito tempo de contacto con eles.
¿O café moído ou en gran?
A mellor forma de comprar o café para a túa casa se apostas por un café de calidade e facelo en gran
Se queres tomar un café con todo o aroma e o sabor compra un café en gran e moe o café na túa casa xusto antes de ir tomalo.
Conste que en Cafés Sabora vendemos café moído tanto en tenda como en hostalería. Temos que dicir que a venda a hostalería de café moído é mínima, pero existe.
Mentiriamos se dicimos o contrario.
Que café compro para o meu establecemento de hostalería?
Sempre café en gran.
Ti si estás obrigado a dar o mellor café posible a un cliente que che paga por el. O café moído ten algunha contraindicacións que veremos un pouco máis adiante no post que non o fan en ningún caso a ópción ideal.
Devandito isto volvamos formular unha pregunta crave: Son un particular e estou nunha estanteria dunha tenda ou supermercado.
Teño dous cafés iguais un moído e o outro en gran. Cal debo de levar a casa?
Se aprecias a calidade do café escollerás o café en gran.
Por que non debo levar o café moído?
- É cómodo non imos negalo.
- Non require moelo, o cal nos aforra tempo, e evítanos comprar un muíño.
Os elementos anteriores podes valoralos como vantaxes.
Pero existen poderosas razóns para elixir moer na casa o café.
1º Inmediatamente que moíches o café este café perde aromas e sabores que son altamente volátiles que nunca chegasen á túa cunca.
Ao entrar o café en contacto co aire prodúcese unha oxidación do café, que o vai transformando, e fai que perda parte dos aromas e sabores presentes nel.
Esta perdida prodúcese igualmente no café en gran. A diferenza esta nos tempos nos que se produce está perdida de aroma e sabor. Se a túa compras un café en gran nun bo envase pechado aguantarache semanas. Unha unha vez o tes aberto días.
Se levas a casa un café moído, perdería calidades, mesmo antes de terminar de seren envasado nas instalacións da empresa que o comercializa.
Por tanto, o café moído que compras será un café con menos aroma e sabor, que o seu equivalente en café en gran.
Noutras palabras estás a levar un café que en orixe non é de calidade inferior, pero que neste momento perdeu calidades e calidade con aspecto ao seu par en café en gran.
Seguirá perdendo esas características cando abras o envase con maior velocidade que o café en gran.
O aroma do café vese enormemente e negativamente afectado, aínda que só pasen segundos desde o momento en que se produciu o moído do café
Todas as boas cafeterías moen o café antes de usalo e se ti practicas o mesmo en casa estarás moito máis preto de tomar un café con todo o aroma e sabor que leva dentro.
Esta única razón sería suficiente para que moeses o café xusto antes de facelo, pero existe unha razón polo menos tan poderosa como a que vimos de expoñer.
2º Cada tipo de cafeteira require un tipo de moenda que se adecúe ás súas características.
O moído do café é un dos aspecto máis determinantes no resultado final da nosa bebida.
Non o único está claro, a calidade, o tostado, a conservación, a cafeteira, os tempos de paso, a temperatura da auga, a calidade da mesma, etc., afectan o café igualmente.
Así a diferenza entre obter un café augado nunha cafeteira francesa e obter un café suave e aromático pode estar na moenda do gran utilizado. Se utilizas o café moído dun paquete comercial estás a comprar moitos boletos para obter un café super augado se o utilizas nunha prensa francesa.
A prensa francesa require dun moído groso, o teu paquete de café, seguramente sería moído fino, pensando nunha cafeteira italiana.
Resultado que obterá cunha prensa francesa será un café agardo e seguramente con pousos, simplemente por non usar a moenda adecuada.
Pero o mesmo che pasará se te gastaches unha "pasta" nunha máquina de expreso.
Se ao final utilizas un café comercial dos que se vende en calquera supermercado moído, neste caso por demasiado groso en comparación ao moído que necesita a máquina de expreso, fará que non obteñas un bo resultado final.
Si amigo esta é unha das causas de que a túa expreso non se parece ao que fan no bar da esquina. O café nunca será o que obtés en cafetería xa que o moído non estará pensado para este tipo de cafeteiras.
Por tanto a cada cafeteira o seu moído, se queres obter un gran café terás que adaptar o teu moenda ao requirimento de cada tipo de cafeteiras.
Se o teu café foi moído previamente non poderás obter a moenda que a túa cafeteira necesita.
Imprescindible ter en casa un muíño de café co que moer o gran.
Compra un muíño de café, xa sexa manual, xa sexa eléctrico.
E xa que estamos a falar de moer dunha forma adecuade o café, mellor un muíño de moas, que un muíño de aspas.
Os muíños de aspas provocan rozamento no café, o rozamento xera calor, e a calor pode sacar de punto óptimo ao café tostado.
Mellor muíños de moas, que moen por presión, con cal evitan polo menos nunha parte importante a elevación da temperatura por rozamento dos muíños de aspas.
Se que é certo que estes muíños de moas eléctricos, adoitan ser caros, pero existen muíños de moas manuais a prezos moi acaídos.
Iso si con estes últimos tocarache facer músculo.
Agora que xa tes os datos básicos para comprar ou non un café moído, debes de sopesar cales pesan máis na túa decisión de compra do café moido ou ne gran:
- A perdida de aroma e sabor.
- O feito de que o café moído industrialmente non de resultados óptimos en todo tipo de cafeteiras.
Ou pola contra decidirte por
- Comodidade e tempo aforrados co café.
- O feito de aforrarche unha máquina máis en casa, o muíño.
Eu sempre poño sempre a calidade do café por encima de calquera outra consideración.
De aí a contundente resposta que damos na entrada do post, baixo o prisma de gozar todo o aroma e sabor do café sen dúbida eliximos comprar o café en gran.
Es moi libre de tomar as túas decisións propias, nós co post queremos axudarche a que tomes a máis beneficiosa para o café que tomas.
Decisión que entendemos que será a máis beneficiosa para ti cafeteiro que amas beber unha boa cunca de café.
Feliz semana e un gran café.
Tamen podes ler:
Café moído ou café en gran, Cal levo a casa? Aprende a moer café en función da cafeteira que usas Por que é máis interesante comprar o café en gran que moído? Por que un local de hostalaría debe de ter o café en gran