0
Que é un caffè moka ou café moca?
É unha preparación que entra dentro dos cafés con leite ao que tradicionalmente se lle engade unha parte de cacao ou xarope de chocolate.
Tamén se lle coñece co nome de mocaccino que en ocasións atoparedes igualmente escrito coa grafía no noso idioma mocachino.
É unha modalidade de cafe máis suave e doce co seu toque característico a cacao e un aspecto espumoso moi apetecible e moi atractivo a vista.
Un imprescindible para facer unha carta de calquera local que coide o café.
En italiano adoita escribirse con "k" (caffè Moka), en inglés atoparalo escrito con "ch" (mocha), e en español adoita escribirse con "c" (café moca).
Mesmo o atoparedes escrito con dúas "cc" como "mocca" para o que non atopei unha explicación. Se a coñecedes agradeceríavos a aclaración en comentarios.
En moitos locais atoparalo nomeado como "café moka" nunha expresión híbrida entre o noso idioma e o italiano.
E por último por deixar claro toda esta terminoloxía que pode ser un pouco confusa non ten nada que ver coa cafeteira italiana, que é un tipo de cafeteira que algúns coñeceredes como cafeteira moka, outros como greca, e en italiano macchinetta que podemos traducir como maquiniña.
Para información sobre este tipo de cafeteira moka ou italiana podedes ler o post: Como preparar un café perfecto cunha cafeteira italiana.
Normalmente en cafetería un café moka ou mocaccino é un café que ten como bases un expreso.
Así que xa sabe no post falamos do café moka, moca ou mocaccino que é un tipo de café expreso con leite e cacao ou chocolate.
Por ser máis concreto fará referencia a un café cunha porcentaxe de leite vaporizada que se vai aos 2/3 de leite por un terzo do café presente nunha cunca.
Está emparentado co capuchino xa que vén a famosa escuma na parte superior do café, aínda que en ocasións serviránvolos igualmente con crema de leite no seu lugar.
Na súa elaboración contén chocolate negro ou chocolate con leite.
Unha variante é o Café Moca Branco, que está preparado con chocolate branco no canto de chocolate negro, no resto dos compoñentes é un moka ao que se lle cambia o tipo de chocolate utilizado.
UNHA non tan PEQUENA ACLARACIÓN TERMINOLÓXICA
O café moka, é un deses tipos de café que tenden a levar á confusión.
O termo Moca ou Moka no mundo do café é un dos máis polisémicos e así cando falamos de moca ou moka podemos estar ao facer de tres cosas moi distintas entre si.
A razón non é outra que fai referencia a cousas distintas. Refírese tanto
-
A un tipo de preparado de café, que é o tema que estamos a tratar aquí que como dixemos poderedes atopar nomeado como café moka, moca ou mocha (cando se utiliza a denominación en inglés).
-
Como á denominación de orixe dun tipo de grans de café arábica. Así mesmo, tamén se coñece como “moca” a un tipo de gran de café que se caracteriza por ter uns tons de sabor e aroma ao cacao, cultivado en Iemen. Este gran móese concienciudamente en po, no seu punto de torrado medio. Así se transforma en café turco, unha bebida da que falamos xa noutro post.
-
Incluso o termo moka pode referirse unha cafeteira que moitos de vós coñeceredes como italiana.
Como vedes a palabra moka de orixe italiana, ou a súa tradución á español moca ten moi numerosas acepcións en español.
Profundemos máis aínda a risco de volvervos tolos co café moka ou moca.
Un pouco de historia sobre o termo café moka.
O café moka toma o seu nome da cidade costeira do mar Vermello de Moca (Iemen).
Xa no século XV era unha importante exportadora de café procedente en gran medida de Abisinia (rexión de Kaffa orixe do café).
Estamos a falar dun momento en que o café aínda non se consumía en Europa, e nin se pensaba aínda producilo en América ou Asia.
A miúdo, atribúese ao peregrino musulmán Baba Budan o romper o dominio do Imperio Turco da produción de café no século XVII.
Supostamente, subtraeu de contrabando sete sementes pegándoas no seu estómago para logo cultivalas con éxito no sur da India, nas montañas de Mysore ( antigo Malabar).
Pouco despois, os holandeses comezaron a plantar café na illa de Xava en Indonesia, unha das súas conquistas coloniais.
Non pasou moito tempo antes de que Iemen e o Imperio Otomán perdesen o seu monopolio no comercio mundial do café.
Estímase que o 90% do café que se bebía en Ámsterdam en 1721 cultivábase en Iemen. Só cinco anos despois, o 90% proviña de Xava.
Co pasar das décadas, o café sementouse en moitos máis países e a xente comezou a esquecer que, de feito, a súa bebida diaria tiña as súas raíces no porto de Moka.
Con todo, a importancia de Iemen para a historia do café persiste de dúas maneiras importantes.
Por unha banda, demos unha ollada ás dúas principais variedades de café que se estenden por todo o mundo: Typica e Bourbon.
World Coffee Research considéraas como “os grupos máis cultural e xeneticamente importantes dos cafés café arábicas do mundo".
A partir destas dúas variedades, temos moitos dos cafés que atoparás en países tan diversos como Brasil, O Salvador, Burundi e Indonesia. Caturra, Pacamara, SL28, Blue Mountain… todas elas descenden destes dous pais.
Typica e Bourbon tamén son as sementes que deixaron Iemen para ser cultivadas en India, Indonesia e, eventualmente, América Latina.
E aínda que se desenvolveron moitas mutacións e híbridos a partir delas, as dúas variedades base que creceron durante tantos anos en Iemen seguen sendo as mesmas, e aínda lles fascinan aos consumidores de todo o mundo.
Noutras palabras, ese café Arábica especial que estás a tomar… ben podería provir de descendentes de árbores cultivadas en Iemen.
En segundo lugar, o termo Moka perdurou na cultura occidental popular, desde a cafeteira italiana da cafeteira Moka ata o Mocha Frappuccino con infusión de chocolate de Starbucks.
Os experto no tema rifan ainda sobre cando a xente comezou a usar “moca ou moka” para referirse a unha combinación de chocolate e café, aínda que parece que a primeira referencia rexistrada é unha receita de Betty Crocker de 1892.
Era para un famosa tarta de moca que levaba na súa composición café.
Séculos despois, as variacións do termo Moka ou moca aínda se usan para referirse a moitos tipos de café.
Pero a medida que se utilizaba cada vez máis para as bebidas xenéricas, a palabra perdeu a súa asociación directa co porto de Moka e escureceu lentamente o importante papel de Iemen na historia e a cultura do café.
Non debemos esquecer que moca é igualmente o gran de café que se exportaba desde esta cidade polo que existe un tipo de gran moca.
Este tipo de gran lembra ao cacao nos sabores que achega. E de hai segundo a wikipedia en español pode vir o nome, pola asociación dun café que ten cacao entre a súa composición.
Por tanto non deixa de ser curioso que este termo faga referencia a tantas cousas diferentes no mundo do café e que en realidade pouco, e en ocasións, nada teñen que ver entre si.
Receitas para un gran café moka, moca ou mocaccino.
Partimos da base de que existen diferentes formas de chegar a un moka así que nós expoñeremos un par de receitas que a nós convéncennos, pero pode haber diferentes solucións ao mesmo problema, facer un gran café moka.
Receita Sabora para un café moka para cafetería ou mellor sería dicir para cafeteira expreso.
-
Un bo café forte con certa personalidade, para este tipo de café pode ser recomendable un café tipo o Sabora Negro Selección.
-
Leite fresco (125 - 150 ml).
-
Chocolate en po ou xarope de chocolate con leite ou negro, segundo o gusto.
-
Elaboración do café moka con máquina de expreso.
-
Preparamos dous tiros de café expreso (50 ml).
Na cunca que queiramos utilizar, recubre as paredes co xarope de chocolate, que pode ser con leite ou negro en función dos nosos gustos.
Outra opción máis tradicional é engadir ao café unha culler de cacao en po e revolver.
Se apostas por está opción unha vez ben revolto vota un pos de cacao café sobre a superficie antes de engadir o leite, sempre facer un debuxo con latte art deixará un café moito máis vistoso.
En calquera dos casos remove para que se mesturen café e chocolate.
Vaporizamos leite como para preparar un capuccino.
Enchemos o café con ese leite vaporizada asegurándonos de que o leite queda na parte superior do café.
Podes decorar con cacao en po ou xarope de chocolate antes de servir.
Algunhas variantes do café moka
-
Café moka branco, mesma preparación pero con chocolate branco.
-
Moka branco e negro, cebra ou moreno é variante do mocaccino que leva ambos os tipos de chocolate, branco e negro ou con leite.
-
Café Moka ou Mocaccino frío
Unha opción para facer un moka no caso de que non teñas cafeteira expreso na casa.
A preparación deste tipo de café resulta moi fácil, para empezar necesitas:
-
1 unha cafeteira italiana para o café
-
1 Cafeteira de prensa francesa para o leite.
-
1 Cunca de café forte, se non dispós de expreso que sería o ideal, a cafeteira italiana podes ser unha opción.
-
1 Leite
-
1 vaso ou cunca grande para mesturar todo e facer o café moka.
-
2 culleradas de chocolate en po, un pedazo de barra de chocolate, ou xarope de chocolate (Dependendo do teu gusto podes botar máis ou menos cantidade).
-
1/2 cullerada de cacao en po, e azucre o gusto (opcionais).
Para preparalo feixe café na túa cafeteira italiana, a proporción é aproximadamente un terzo de café por dous terzos de leite.
Verte o cacao, o chocolate ou o xarope ata que o chocolate (en po ou en barra) disólvase sen botar aínda o leite.
Se vas usar azucre podes engadilo igualmente na primeira fase do proceso.
Quentamos leite a usar no moka, botas 2/3 dese leite na cafeteira Francesa na primeira fase do proceso, sobes e baixas o émbolo ata que o leite colla volume ao crear pequenas burbullas.
Engades ese leite á cunca co café e o cacao en calquera das súas formas ben mesturados
O leite restante pódela tratar utilizando igualmente a cafeteira de prensa francesa, previamente quéntala algo máis.
Neste caso utilizará máis tempo para obter textura coa prensa francesa para o que debes de estar un intre máis longo co proceso de subir e baixar o émbolo da cafeteira.
Cando vexas que o leite ten unha boa textura vertes na cunca co café, onde previamente botaches o leite restante.
E xa estás listo para decorar ao gusto.
Existen centos de variacións á receita, se a túa o fas doutra forma podes deixarnos a túa opción en comentarios.
En que se diferencia un café moka dun capuccino?
Certamente son parecidos, de feito en Estados Unidos é habitual pedir un capuchino con chocolate cando queres que che sirvan un café moka.
Pero aínda sendo parecidos entrando en detalle teñen as súas diferenzas.
Ambos son dúas alternativas ao amargo ou forte sabor do café italiano, lembramos que adoitan facer torrados moi escuros que lle sacan ao café resultante acidez e achéganlle amargor.
Como lles gusta os blends con corpo poida que mesmo o café leve robusta o que lle achega aínda máis amargor a este tipo de café ao estilo italiano.
Ao estar rebaixados con leite, e no caso do moka, complementado con chocolate, son de sabor agradábel para algúns xa que o leite achégalle un toque máis doce ao café.
O capuchino é unha bebida que se prepara cunha base de espresso e leite
O leite engádese quente montada en vapor para darlle textura e volume e escuma de leite (entre 3 e 5 cms).
El café moka é un café que levará sempre tres compoñentes café espresso, leite e chocolate.
É parecido en ingredientes e preparación ao capuchino, con todo, o moka diferénciase do capuchino en que o moka leva entre os seus ingredientes obrigatoriamente chocolate ou no seu caso xarope de chocolate.
Isto tenlle dado un peculiar sabor e converteuno na bebida “doce” preferida de moitas persoas en todo o mundo.
As capas do espresso, o leite quente e a escuma non deben mesturarse no capuchino.
Pola contra, debe marcarse ben a diferenza entre os tres compoñentes ao servir.
O moka, con todo, sérvese os seus ingredientes ben mesturados, sobre todo café e cacao.
É sabor é máis concentrado no capuccino ao ter as súas capas diferenciadas fronte ao moka que é máis doce e pola presenza de chocolate na composición.
É cuestión de detalles, pero é así como se diferenza un café doutro en pequenos matices que dan personalidade a cada tipo de café.Se che gustou comparte o post.
Podes achegar ideas, comentarios ou observacións no formulario de comentarios.
Tamen che pode interesar:
A moka, cafeteira que cambio a forma de tomar café Café turco: que é e como se prepara 10 tipos de café que che van a gustar se amas esta bebida.
Feliz semana e que un gran café che acompañe sempre.