PREPARAR CAFÉ na CASA NON É CARO

unha serie de recomendacións esenciais para preparar un bo café na casa:

O café que serves na túa cunca é esencialmente a mestura de dous elementos o café moído e a auga.

Utiliza unha boa auga que non achegue sabores ou aromas indesexables, o mellor se evitar augas tratadas con moito cloro, augas excesivamente alcalinas, etc.

Unha auga mineral de mineralización débil pode adaptarse perfectamente ás túas necesidades á hora de facer un gran café ou no sey caso unha auga filtrada libre de todas as impurezas mencionadas.

Doutra banda un café sempre de calidade

Un arábica de tostado natural sería o noso elixido para calquera das formas de preparalo que vos imos a propoñer.

Sabedes que son moi partidario dos cafés ecolóxicos polo que aconsello un arábica ecolóxico cun toste coidado.

É unha condición non negociable para preparar un café de calidade comprar o café en gran, e a ser pósibel en data moi próxima ao seu tostado.

En canto ao moído sempre, e digo sempre, moer o café no momento de preparar o café, se poida que tardes uns minutos máis pero o resultado final agradecerao.

O grao de moenda dependerá da cafeteira que utilicemos polo que entraremos niso un pouco máis adiante no post.

A Cafeteira Italiana

A mellor forma de tomar café se es moi amante do café expreso pero non queres deixar a paga extra nunha máquina de expreso para a túa casa.

Existen diferenzas enormes de prezo, pero pódesche comprar unha Orbegozo KF 600 - Cafeteira de aluminio, 6 cuncas por menos de 7 euros envío incluído en Amazon, sempre que o fagades dentro dunha compra de máis de vinte euros.

De todos os xeitos tedes onde elixir por menos de 25 euros nesta mesma tenda online.

A cafeteira italiana ten tres partes, a inferior onde se deposita a auga, un filtro do café intermedio, e unha parte superior que é a xarra onde se deposita o café infusinado.

Dúas recomendacións para faceren un gran café na casa con esta cafeteira:

1. A auga poñerédela xusto ata a válvula de seguridade, non máis arriba.

2. E se prequentades a auga mellor que mellor, non sufrirá tanto o café esperando a que comece a pasar o auga á parte superior.

O segundo paso é poñer o café no filtro.

Fundamental non premer o café, deixando iso se que se estenda uniformemente polo filtro, se o deixas irregular ou cunha zona con máis café que outra a auga buscará a saída máis fácil sen que infusións ben o café.

Previamente debemos de facer unha moenda fina do café, non tanto como para un café expreso pero si unha moenda fina. 

• Convén collerlle o punto á moenda por que se o fas demasiado fino corremos o risco de que o café teña sabor demasiado astrinxente.
• E se é demasiado grosa a auga pasará polo sen infusionar correctamente, e sairá un café deslucido e sen corpo.

Pecharemos ben a cafeteira para que o vapor de auga non se perda pola unión entre o recipiente inferior e o superior.

En canto á intensidade do lume nunca a poñades ao máximo, no canto á intensidade do lume nunca a poñades ao máximo, se é de chama, está non debe superar a parte inferior da cafeteira,  entre outras cousas por que che pode queimar a asa. 

Se tedes unha vitro, por exemplo, cuxo mando vaia do 0 ao 9, deixalo en sete é máis que suficiente.

Un detalle importante deixa a tapa aberta mentres non sae o café, cando vexas que se termina de encher pecha.

A tapa só ten unha función de seguridade, non achega nada ao café, pero sálvache dunha boa queimadura.

Lembra que o café nesta cafeteira sae a presión e temperaturas moi altas, outra razón para non aplicar demasido lume a cafeteira.

O lume que recibe a cafeteira é importante que se manteña sempre constante. Un cambio brusco de temperatura pode arruinar completamente o seu sabor.

Non apagues antes de que se encha o deposito superior e subise toda a auga xa infusionada co café.

Unha vez para terminado, espera un pouco para levantar a tapa, e cunha culler ou culleriña para darlle uniformidade a todas as cuncas que imos servir.

É importante neste caso non limpar a cafeteira con xabón, utiliza auga abundante e quente a man, non utilices deterxentes nin outros produtos, poderían dar sabor ao seguinte café.

Se é nova no é mala idea facer un par de cafés que o ti decides se tirar ou non, para obter despois un café excelente. Eu cando compro unha utilizo cafés que xa teñen un tempo e perderon calidades fago un par de cafés nela, e non tomo ese café.

Coa cafeteira en condicións, un bo café en gran, moído fino, coidando a calidade da auga, e a temperatura de extracción conséguese un excelente café, en realidade de todas as que imos ver, o máis próximo a un café expreso sen utilizar cafeteira expreso.

Cafeteira de prensa francesa ou de cafeteira de embolo.

De seis a trinta euros tedes as que queirades na internet, por tanto é outra cafeteira a ter en conta.

Neste sistema de contacto entre auga e café é lento, polo que é interesante facer unha moenda media grosa dos grans de café para que infusionen correctamente coa auga quente que imos engadir.

Para utiliza a cafeteira de prensa francesa debes de sacar o embolo da cafeteira.

Un dos segredos para conseguir un bo café coa prensa francesa, é que prequentemos os elementos que imos utilizar.

A Xerra debe debe de ser prequentada, e mesmo podes prequentar os cuncas onde vas tomar o café.

Lembra que debes de eliminar esa auga que utilizaches para prequentar antes de seguir facendo o café.

Unha vez prequentada a xerra pos aproximadamente uns 55 gramos de café por litro de auga, no fondo da xerra e nivélalo.

1. Despois debes de ter quentar auga, mellor mineral ou unha auga filtrada a uns 90 graos centígrados.

2. O café tostado sexa o máis fresco posible e recentemente moído nunha moenda grosa.

Botado o café é importante nivelalo, e podemos proceder a  verter auga que debe de estar a uns 92 graos como dixeramos. Se tes termómetro mellor mide a temperatura da auga.

Empezaremos cun chorro no centro e despois seguiremos botando a auga lentamente en círculos.

Ao final revolvemos cunha culler con suavidade a infusión cunha culler e comprobamos que todo o café esta mollado pola auga, poñemos a tapa sen baixar o embolo.

Así esperaremos uns tres minutos mentres infusiona o café, é importante para que o noso café se infusione correctamente.

Despois lentamente empuxamos o embolo cara ao fondo da xerra, separando os pousos do café, da bebida.

Debe ofrecer resistencia pero non moita, se baixa moi rápido o café está seguramente moído excesivamente groso, se é moi lento ese café estará moído en exceso.

Unha vez o embolo non baixe máis, o café xa está listo para servir. 

Obterás un café moi aromático e saboroso.

Chemex, deseño de mediados do século XX ó servizo do café na casa.

A cafeteira ten un deseño realmente fantástico, bonito e simple.

No caso da Chemex, podemos dicir que se trata dunha cafeteira de filtro que obtén a extracción do café por ou goteo.

Emprega filtros propios de papel, Filtros Chemex, para separar o café dos pousos, polos cales a auga pasa lentamente para terminar caendo, por efecto da gravidade, sobre un recipiente inferior. 

O conxunto da peza fai de xerra para servir o café, retirando simplemente o filtro de papel co café da parte superior da cafeteira.

Dicir que é a máis cara das tres, non atopei ningunha por baixo dos 35 euros, o normal é que pagues corenta e pico euros, pódese atopar por menos de 50 euros que era o noso máximo en Amazon.

Se queres probar o sistema terás que rascar un pouco o peto en relación ás outras dúas cafeteiras.

O sistema resalta os factores máis aromáticos do café, e os sabores máis froiteiros e ácidos.

A Chemex funciona mellor con café moído de grosor medio e uniforme. Así que fuxe dos paquetes de café premoido, e asegúrache de moelo ti mesmo en casa.

Os mellores resultados obteralo cun café arábica de toste medio.

Como facemos un café cunha cafeteira chemex?

Convén prequentar auga e mollar o filtro na súa totalidade, á vez que prequentamos a cafeteira.

O filtro cando o teñades na man veredes que é rectangular e dóbrase en catro capas, é importante poñer tres delas no pico que ten para verter o café e no outro na parte contraria.

A auga que utilizamos para eliminar de impurezas e/ou cheiros d o filtro e que a sua vez permitiunos quentar o receipiente da chemex refugámola, antes de seguiren co proceso.

Os filtros especiais para Chemex apenas deixan pasar ningún sedimento, nin sequera os máis finos, evita tamén que se transmita ao café a graxa que achega o característico amargor á bebida final.

Para facer o café na chemex é interesante utilizar auga mineral de mineralización débil ou polo menos auga filtrada.

A temperatura da auga é fundamental para conseguir unha boa extracción entre o 88 e 92 graos centígrados, se non tes termómetro podes deixar que ferva e esperar uns  trinta  segundos para que alcance ese rango de temperatura.

A proporción do café con relación á cantidade de auga é moi importante, 30 gramos de café por medio litro de auga, ou 60 ml por cada litro.

Podes partir destas proporcións e buscar a que che gusta máis a ti en función de se o café gústache máis ou menos concentrado.

Unha vez teñamos o café sobre o filtro, é hora de botar a auga quente.

En principio soamente imos a preinfusionar o café, así que mollamos todo o café de maneira uniforme e deixámolo repousar así por espazo de 30-60 segundos, isto vai á gusto do consumidor,  canto máis tempo o preinfusionemos máis intenso será o aroma e o sabor, pero corremos o risco de amargalo se nos pasamos.

Se non queres pasarte  déixao nos 30 segundos de preinfusionado será suficiente.

Neste paso o filtro aínda non gotea, ou o fai moi pouco, simplemente temos un café moído humedecido e preparado para recibir agora o resto da auga.

• Comezamos agora a engadir a auga quente de maneira lenta pero progresiva, e sempre en círculos sobre o cono superior da cafeteira.
• Fundamental facelo lento e con paciencia, para non crear turbulencias, burbullas, ou axitar o café cando se está filtrando.

É moi práctico usar para isto unha teteira de pescozo de cisne, ou calquera outro instrumento que nos permita servir auga cun fino fío.

Cando botas toda a auga (lembra: 150 ml por cada cunca que vaias preparar), probablemente teñas que esperar uns segundos a que o café termine de caer a través do filtro.

Deixa que a infusión caia lentamente e goza do aroma, cor, e sabor que sairá do teu cafeteira.

Xa non queda auga no filtro?

Pois xa está.

Retiramos o filtro e movemos un pouquiño a cafeteira lixeiramente para que o café repártase uniformemente. A beber o café.

Se non estás afeito, asegurámosche que che vai a sorprender o seu sabor.

O café elaborado cunha Chemex ten un sabor moi puro, limpo e sen mácula.

Iso se se es un gran amante do os expresos este café sitúase moi lonxe daquel.

Existen máis métodos pero quedamos con estes tres o investimento ves que non excesiva, e podes gozar de tres cafés distintos, que podes elaborar na casa e quedar fantasticamente nunha reunión familiar.

Unha recomendación o que che aforraches en cafeteira podes investilo nun bo muíño que consiga o granulado por presión mediante moas e non polo rozamento das aspas.

Se che gustou compárteo, algún amante do café podería estar a esperar lelo, e agradeceracho.

Cal é o método ideal para o teu café, como o fas o café na tua casa, se o teu método non está aquí deixa constancia do teu estupor ao non encontrar o que che gusta, ou mellor, conta como o preparas ti.