Cales son os tipos de cafés que existen.
Guía cunha breve e rápida explicación sobre os cafés máis coñecido: ingredientes e explicación básica de como conseguilos. Se te dedicas ás hostalerías e debes facer café tela a un paso no teu móbil.
Coñecido polas súas propiedades estimulantes e a súa capacidade para combater fatiga e cansazo, desde as orixes do seu consumo fóronse elaborando diferentes formas de preparacións, existindo hoxe en día unha ampla variedade de tipos de café que podemos tomar.
Cafés Sós
É o tipo de café máis básicos lógrase coa infusión do café xeralmente con auga quente que leva a varios sistemas de extracción.
No que se basea todo é en poñer en contacto co gran de café moído con auga, xeralmente quente.
Dependendo do sistema de extracción que se utilice, obtéñense distintos tipos de cafés.
E pódovos asegurar que existen moitos tipos de cafés sós diferentes que imos coñecer a continuación.
Cafés expreso ou espresso
Son cafés que podes encantar nomeado de calquera das duas maneiras.
Un café expreso é aquel logrado cunha maquina expreso facendo pasar auga a uns 90 graos centígrados por un café moído moi fino, entre 7 e 9 gramos, durante uns 25 segundos nun máquina de café expreso que lle achega uns nove bares de presión ao café.
Resultado final é un café pequeno moi intenso composto por:
Crema
Esta é a capa café dourada na parte superior do café, composta por proteínas, aceites, etc., que se crean pola combinación de azucres e aminoácidos.
Non todos os cafés producen crema, e é un tema de discusión: algunhas persoas percíbena amarga, mentres que outras consideran que é sinal imprescindible para falar dun bo espresso.
Para conseguila moitos blends para expreso levan na súa composición robusta en distintas proporcións que facilita a aparición do a crema no café.
Líquido
Esta é a parte principal do espresso, e achega acidez e dozura.
Tamén se pode considerar como dous partes diferentes: o corpo e o corazón.
- O corpo é a parte media do espresso, e é normalmente de cor café caramelo.
- En canto ao corazón, a base do espresso, é xeralmente un ton máis rico, máis escuro do café.
Non podemos despedirnos sen dicir que é a base dunha gran cantidade de cafés nos que forma parte fundamental do seu formula.
Cafés expresos dobres
Tan simple como que se trata e un café que é a suma de dúas expresos simples nunha cunca máis grande.
Cafés Americanos expresos ou cafes longos
A preparación do americano expreso ou café longo realízase cunha máquina de café expreso , sendo en realidade un espresso diluído en auga quente, nunha proporción de 1/2 expreso e outro medio de auga quente.
O resultado é unha bebida menos concentrada e máis suave ao gusto.
O café americano é servido nunha cunca máis grande que o expreso.
Dise que naceu para dar satisfacción aos americanos que na segunda guerra mundial non sentían moito apego polos pequenos e concentrados expresos italianos e querían algo máis parecido aos cafés de filtro do seu país.
Cafés expreso curto ou Ristretto
Aínda que se serve na mesma cunca que o espresso, sorprenderache saber que o seu volume redúcese á metade.
A cantidade de café e o moído é idéntico ao dun espresso, o tempo de errogación do ristretto redúcese á metade, o que ocasiona unha extracción de sabores máis concentrada, sendo máis intenso para o padal.
De igual maneira, a cantidade de auga redúcese ao 50% en comparación co espresso, obtendo unha bebida máis concentrada.
O ristretto (significa "limitado" ou "restrinxido" en italiano) é acedo e cun corpo forte e intenso.
Esta bebida obtense a partir de 7-9 gramos de café moído nun tempo entre 15 e 20 segundos dando unha extracción de ao redor de 15 mililitros.
Todos estes cafés sen saír da preparacións de auga e café en máquina de expreso, comezamos forte, non?
Pero non son os únicos cafés só que podes tomar.
Cafés de filtro
Ou cafés filtrados, verteduras ou de goteo, igualmente coñecidos como cafés americanos xa que tradicionalmente foi a forma de obter o café en Estados Unidos e por que non dicilo no Norte de Europa.
As bases son as mesmas para calquera dos sistemas de expiración que permiten extraer un café de filtro.
Baséanse en verter auga quente sobre o café moído, a auga pasa a través das partículas de café moído normalmente cun grao de moenda medio.
Onde un filtro que adoita ser de papel aínda que pode ser doutro material como metal ou tea. A súa función é a manter os pousos fose do café.
Café que dalgunha maneira unha vez filtrado cae nun recipiente onde se recolle para ser servido.
A diferenza cos expresos é que en lugar de ser empuxado a través de presión, a auga corre soa a través do café por mor da gravidade.
Por esta razón, o proceso de preparación tarda un pouco máis para obter un resultado diferente.
A diferenza do espresso, coa súa densidade e capas, un bo café de filtro é limpo, claro e consistente.
Isto débese a que máis auga absorbe os aceites e as fragrancias do café no seu propio tempo e presión constantes, no canto de por a forza.
Ademais dunha menor acidez, isto tamén che dá unha sensación na boca máis suave, polo menos en comparación co espresso.
Por tanto son cafés son máis longos pero tamén máis suaves.
Que cafeteiras utilizo para preparar os cafés de filtro.
Aínda que existe outras como a Clever Dripper, Kalita Wave que varían entre elas en temas como a gama de materiais, o tamaño dos buracos de goteo, a estrutura do goteo, a forma da cafeteira e o tipo de filtro que utilizan.
O tempo de preparación e infusión dun café de filtro fai que sexa unha cunca de café pola que hai que esperar.
- O proceso comeza humedecendo as partículas e esperando que o café “floreza” durante polo menos 30 segundos.
- Isto permite liberar o dióxido de carbono e facilita un mellor fluxo da auga durante o proceso mesmo.
- O resto do proceso, despois da floración, que é a vertido da auga para obter café pode variar dunha cafeteira a outra, pero entre tres e catro minutos debería de poder conseguir un perfecto café de filtro en calquera delas.
Cafeteiras de filtro eléctricas.
A diferenza das anteriores a cafeteira eléctrica funciona con conexión á rede Eléctrica.
Para preparar un café de filtro con esta cafeteira non tes máis que engadir café moído medio, sempre recomendaremos moer no momento de facer o café, ao filtro da cafeteira.
Encher da auga o deposito e poñer a funcionar.
A túa intervención acaba aquí.
Iso si recomendarche que se fas café neste tipo de cafeteira non utilices o quentador de café que ten na parte inferior da cafeteira.
Requenta o café e acaba queimándoo, mellor no caso de que queiras conservar o café quente un intre que che compres un bo termo, prequénteo con auga quente, e unha vez eliminada a auga vertes o café no termo.
Manterase quente unhas horas.
Cafés de Prensa Francesa.
É un café que se logra por inmersión do café en auga.
Prensa francesa é un tipo de cafeteira de émbolo ou de pistón co que se pode obter unha excelente cunca de café de forma fácil e rápida.
O sistema de prensa francesa para café ten numerosas vantaxes.
Pódese preparar unha gran cantidade de café con rapidez, non necesita electricidade, límpase facilmente e non necesita mantemento. É ideal para obter un bo café, intenso e saboroso, sen complicarse a vida.
O café preparado con prensa francesa ten moito corpo e é un café máis denso que o se obtén polo sistema de filtrado, xa que retén máis aceites do café que outras cafeteiras.
O sistema de filtro da prensa francesa tamén é responsable dunha textura un pouco máis areosa da infusión.
Usar café torrado natural en gran e moeo no momento.
As cafeteiras de émbolo precisan dun café moído groso tamaño do sal mariño groso.
Como non sempre podemos controlar o grao de moenda nos cafés xa preparados, o mellor é facerse cun muíño e un paquete de café en gran,
Sabora .
Para saber se a moenda é adecuada, podemos coller un belisco de café cos dedos, se se desprende ben e non deixa mancha é correcto. Se queda algunha mancha é que é demasiado fino.
O motivo de ter un café con moído groso é que a auga debe ter superficie de contacto co café para extraer todo os aromas e sabores.
Se é moi fino non hai case superficie de contacto e só obtemos sabores amargos e desagradables, por iso non debes utilizar cafés moídos previamente que estarán pensados máis para a cafeteira Italiana probablemente.
Prequentar a xerra é fundamental para que non perda temperatura demasiado rápido. Para iso, o máis fácil é enchela de auga quente e despois baleirala e listo.
A auga é tan importante como o café. É mellor usar auga mineral ou filtrada e debemos quentala ata os 92 ou 93 º C.
Para non estar pendentes co termómetro, un bo método é ferver auga e deixala repousar entre 15 e 30 segundos antes de engadila ao café.
Que dose de café hai que usar nesta cafeteira?
Depende do gusto de cada un, pero por norma xeral úsase proporción de 1 gramo de café por 15 mililitros de auga.
Se o traducimos en cuncas, para preparar 2 cuncas de café fan falta 210 mililitros de auga e 14 gramos de café.
Por suposto, este cociente pode variar para obter un café máis ou menos intenso.
Cafés de Pota
É unha infusióń, pero neste caso o café está moído groso e déixase macerar un tempo en auga quente.
A infusión obtida pode servirse por decantación ou pode coarse fancendoa pasar a travéśs dunha manga.
Por tanto do mesmo xeito que o anterior café é un café de inmersión por tanto se liza unha moenda grosa na súa realización.
Existen diferenzas de realización entre distintas zonas un mexicano utilizará canela e "
piloncillo",
rapadura, na pota.
Mentres nos faremos o café de pota sen estes elementos, e engadiremos o azucre na cunca xunto probablemente cunhas pingas de bagazo.
Cafés Turcos
Pasamos dun extremo a outro no grao de moenda, o café será moído ata convertelo en po similar en textura ao azucre glass.
O grao de moenda é máis fino mesmo que o que utilizamos nas cafeteiras expreso.
Doutra banda necesitamos un Cezve que se pronuncia a algo simula a "iessve" que é a cafeteira tradicional, en caso de non dispoñer dunha sempre podedes botar man dun cazo que teñas por casa.
É fundamental moer ben xa que é importante que non haxa pousos grandes: pensade que o café turco non se filtra.
O türk kahvesi tómase en cuncas pequenas, que orixinalmente non tiñan asa (hoxe non é raro atopalas con ela) e que serían do tamaño das dun café expreso italiano, ou das dun café só que poderiamos tomar en España.
Teñen o nome de fincan. Se non teñen asa, introdúcense nun dispositivo metálico chamado zarf.
Poñemos a ferver tantas cuncas de auga como comensais vaiamos ter.
Para facer un café á turca:
- Medide cunha das cuncas que vaiades usar. Usaremos o mesmo cezve.
- Se ides usar azucre, poñerémola agora. Non podemos poñer azucre ao finalizar. Pensade en como de doce gústavos.
- Poñemos a cafeteira ao lume e removemos ata que se disolva.
O café con azucre é habitualmente chamado “café de muller”, e sen azucre, “café de home”, non me preguntes por que.
- Botamos o café: entre unha e dúas cacharradiñas (de café) por cunca dependendo do cargado que che guste.
- O café deberá estar recentemente moído.
- Cando ferva por primeira vez, retiramos o cezve do lume, e repartimos a escuma nas cuncas da maneira máis uniforme posible. Volvemos poñer ao lume.
- Cando ferva por segunda vez, baixamos o lume ao mínimo, e mantemos o café por un par de minutos máis.
- Cando vaiamos servilo, botamos unha ou dúas culleradas de auga fría para que os pousos váianse ao fondo, e servimos o café sen filtrar.
Acompañarémolo dun vaso de auga fría (hai quen lla toma antes, e hai quen lla toma despois para manter a boca limpa tras o café).
Non apures o café ata o fondo da cunca advertido quedas.
Se tedes delicias turcas (lokum), usádeas para acompañar este café.
Cafés en cafeteira italiana.
O moído do café será unha moenda fina, tipo area de praia, non tan fino como para un expreso pero máis fino que para un café de filtro.
-
Desenroscas a parte superior da cafeteira e sacar o portafiltro.
-
Encher a base da cafeteira con auga quente da máxima pureza ata a válvula.
-
Agregar o café moído fino no portafiltro e nivelas o café sen apertar, é importante isto se compactas o café probablemente non poida subir a auga polo portafiltro.
-
Colocar o portafiltro na base e enroscar a parte superior da cafeteira na base.
-
Poñer a cafeteira a lume medio que se ten chama non debe de exceder o laterais.
-
Deixar que o café suba ata o final.
Como ves máis que de café só podemos falar de cafés sós, e isto non é máis que o principio.
AEROPRESS
A Aerobie Aeropress é unha cafeteira englobada dentro da categoría de cafeteiras de émbolo, pero realmente supón un paso adiante no uso deste tipo de tecnoloxía para preparar café.
A auga e o café mestúranse durante dez segundos. A continuación, a presión de aire empuxa a mestura a través dun micro-filtro en 20 segundos.
O tempo de preparación total do café é realmente curto obténdose un café moi suave.
CAFETEIRAS DE BALEIRO OU SIFÓN
Deseño espectacular. Para os que teñan tempo para preñar un café aromático e saboroso.
Funcionamento das cafeteiras de sifón?
Unha cafeteira sen carga funciona exactamente como un sifón: o quecemento e o arrefriado do recipiente inferior cambia a presión de vapor da auga no inferior, empuxando primeira a auga cara arriba no recipiente superior, e logo permitindo que a auga caia de novo no recipiente inferior. Listo, rápido e sinxelo.
CARACTERÍSTICAS DESTAS CAFETEIRAS DE BALEIRO:
Deseño moi rechamante con dous recipientes, un encima do outro e un pequeno elemeto que filtra o café.
O café tarda en prepararse
Fabricadas normalmente en cristal de borosilicato
A cafeteira debe normalmente desmontarse para verter o café
Poden ter ou non fonte de calor ( queimador de gas ou alcol)
Moitas se poden quentar no lume da cociña ou vitrocerámica
Hai cafeteiras desde 3 cuncas ata 8-10 cuncas.
Os cafés con leite.
A gran maioría teñen como base o expreso polo menos nos máis coñecidos.A continuación, engádense diferentes cantidades de leite quentado con vapor ou de escuma de leite.
O café con leite do páis.
En España se pides un café con leite o máis probable é que che poñas un café ao cincuenta por cento leite e outro tanto de café expreso.
Cafés latte
O café latte é o irmán maior do capuchino, onde todo xira ao redor da escuma suave e sedosa.
Normalmente, o café latte prepárase cunha ou dúas dose de expreso (1/3 da bebida) e 2/3 de leite quentado con vapor, cunha pequena capa (ao redor de 1 cm) de escuma de leite.
A textura dun café latte é moi importante, xa que achega esa bela aparencia á bebida.
Como vedes é lixeiramente diferente do café con leite español.
Que son entón os cafés capuchinos
Un
capuchino contén expreso e escuma de leite a partes iguais.
O tamaño da cunca é moi importante para conseguir o equilibrio perfecto entre o sabor do expreso e a cantidade exacta de leite.
O capuchino é unha bebida preparada con café expreso e leite montado con vapor para crear a crema. Un capuchino componse de 125 ml de leite e 25 ml de café expreso.
Os italianos agregan cacao en po segundo gusto persoal, pero logo os americanos modificaron este costume por agregar canela en po, visto que a canela é moi popular en sobremesas americanas, con todo o capuchino orixinal non leva canela.
Distínguese do café con leite español en que o leite que se utiliza se escuma menos que o capuchino, e xamais se lle engade cacao ou canela.
Flat White
O café flat white é un café nado en Australia como reacción ao capuchino e á presenza tan importante da escuma de leite no café.
Aínda que non exento de polémica para a maioría dos baristas un Flat White orixinal prepárase nunha cunca duns 150 ml con dous shots de espresso e unha capa fina de leite lixeiramente emulsionada (crema).
O resultado é unha bebida sedosa cun intenso sabor a café e con menos presenza do sabor a leite.
Onde está a polémica entón?
Resulta que algúns australianos prefiren o seu Flat White cunha soa carga de espresso.
Por outra banda, determinados baristas son partidarios de preparalo cun dobre ristretto e outros din que o ristretto amarga o sabor final
Así que o teu mesmo.
Os latte Macchiato ou café lágrima
Non confundir co macchiato ou cortado en español do que falaremos máis adiante.
Para empezar a diferenza entre un latte macchiato e un caffè latte é a orde no que se verte o café na cunca ou o vaso.
Co latte macchiato, primeiro quentas o leite ao vapor e logo engades o expreso ao leite.
Co caffè latte, engades o leite ao café.
O outro elemento transcendental é a cantidade de café en relación co leite que leva, xa que no latte macchiato utilízase medio tiro de expreso que se engade ao leite, é dicir unha lágrima de café.
Realmente é leite manchado cun pouco de café.
Cafés cortados e / ou Macchiato.
En cada cafetería prepárano cuns pequenos detalles ou outros e hai quen o prefire máis longo ou curto de de leite.
Pero a súa definición “profesional” por así dicilo, seria unha base expreso á que engadimos unha nube de leite vaporizada, quentada con ese vapor das cafeteiras expreso, que lle achega cremosidade e certo grado de dozura.
E entendido así é exactamente o mesmo.
Só que o
cortado español en certas zonas vai un paso máis aló co leite e nalgúns casos chega mesmo ao 50% de leite e 50% de café expreso que o afastaría do macchiato italiano e achégao a ser un café con leite pequeniño.
Eu a verdade enténdoo máis como un macchiato que é a idea de cortar ou manchar o café cunhas pingas de leite.
Iso se sempre se serve nunha cunca de menor tamaño que o café con leite.
Espresso con panna
Esta bebida é tamén outra versión do cortado.
Realízase sobre un espresso normal ou dobre, ao que se lle engade crema batida. Se che gusta probar novas variedades non deixes de pedilo nos países anglosaxóns onde se lle coñece como Expreso with Panna.
Cafés bombón
Nun vaso de cristal transparente verte o leite condensado ao gusto, normalmente adoita ser a mesma cantidade de leite condensado que de café.
Prepara un café expreso.
Bota o café sobre o leite condensado, a diferenza de densidades fará que o café non se mesture co leite condensado e mantéñanse as dúas cores separados.
O
café bombón ten unha alta achega calórico e, debido ao leite condensado, o seu sabor é moi doce. Recoméndase non engadir azucre.
Unha variable do café bombón é o café tres cores, que consiste en engadir na parte superior unha capa de escuma de leite e finalizar cun toque de canela ou cacao en po.
Café Vienés
O café Vienés é un combinado delicioso de leite, azucre e nata batida, ou máis ben semibatida, se queremos ser máis correctos na elaboración deste café.
- Un café expreso
- Nata semibatida
- Cacao en po ou chocolate raiado.
Prepararemos un café expreso dobre, engade azucre e remóveo ata que o azucre quede disolto.
Monta nata fresca cun toque de azucre. A nata debe engadirse semibatida.
Bota o café nunha cunca de cristal.
Coa axuda dunha culler desliza a nata semibatida por encima do café son suavidade, para que non se mesturen nata e café antes de ser consumido.
Podes botarlle chocolate ou cacao en po, ou se che apetece con labras de chocolate.
Se te decides por esta última opción, as labras de chocolate, coidado con botar moitas, pesan e afundiríanse na nata.
Podes completar o teu café Vienés con Vainilla ou canela sobre a nata batida ao gusto da persoa que o vai a tomar.
Café Breve
O café Breve é unha forma de preparar o café de orixe americana, é a variación estadounidense para o café con leite.
Esta receita leva café, crema chantillí e leite pasado pola lanza de vapor.
Para elaborar un café breve partiremos de tres partes iguais de café, crema chantillí e leite.
Cafés con Chocolate
Os cafés moca ou mocaccinos
Adoita levar un terzo de expreso e dous terzos de leite, pero engádese unha parte de chocolate, normalmente en forma de xarope de chocolate, aínda que algúns baristas usan chocolate en po instantáneo.
Os mocas conteñen chocolate negro ou con leite.
- Unha variante é o café moca branco, feito con chocolate branco en lugar de negro ou con leite.
- Existen tamén variantes nas que se mesturan os dous xaropes, mestura que se coñece con distintos nomes e que inclúe “moca branco e negro”, “moca moreno” e “cebra”, noutras partes do mundo.
O café moca é unha variante do café con leite de orixe estadounidense.
Os cafés marocchino
Faise colocando un anaquiño de chocolate negro ou de leite nunha cunca de café.
Vértese o expreso sobre o chocolate para derretelo, agrégaselle cacao en po e engádeselle un pouco de escuma de leite.
Pódese decorar con máis cacao en po e azucre morena ou mesmo un par de grans de café.
É de orixe italiana máis concretamente da zona de Turín.
Algúns cafés con alcol
Cafés Carajillos
O carajillo é típico de España e entendemos que é café acompañado por licor, o máis tradicional é acompañalo de brandy.
Adoita tomarse despois de comer ou durante a sobremesa.
O primeiro de todo é facer café con calquera das cafeteiras que teñamos en casa.
Unha vez temos listo o café, servimos un café curto nun vaso de cristal.
A continuación, engadimos o licor que máis nos guste, así como a cantidade poderá variar segundo se gusta máis ou menos cargado, é dicir, que teña máis sabor a licor ou este pase máis desapercibido.
Algúns dos licores máis usados para facer carajillo ademais do brandy ou coñac son o whisky, anís, augardente ou bagazo, ron, licor de herbas, etc.
Tamén se pode engadir azucre a gusto do consumidor.
Tradicionalmente preparábase queimando brandy xunto con grans de café e cortiza de limón.
Esta mestura engadíase despois ao café xa fóra con todos os ingredientes ou coado.
Café Irlandés
Unha mestura de café quente e whisky coroado por nata ou crema de leite.
- 1 cunca de café que este forte.
- 25 ml de whisky Irlandés.
- 2 culleradas de azucre.
- 200 ml de crema de leite
- Optativo e ao gusto chisco de canela moída, cacao en po, ou ben un par de grans de café.
Vertemos o whisky irlandés que quentamos mesturado co azucre, que chegase a un terzo da copa aproximadamente se estamos a utilizar a copa e as medidas correctas.
O café ben cargado que preparamos o vertemos na copa, o que ocupará uns dous terzos da copa.
E con moito coidado e sobre unha culleriña dada a volta vertemos a nata que previamente levantamos, coa intención de que a nata e o café non se mesturen.
Se che gusta a canela ou o cacao podes botar un chisco e estes elemento na parte superior do café, ou decorar cun par de grans de café.
Café escocés
Xeado + café + whisky.
- 4 culleradas sopeiras de café moído
- 8 cacharradiñas de azucre
- 3/4 de litro de auga
- 200 g de xeado de vainilla
- 4 copiñas de whisky.
Unha preparación pode ser:
Preparar un café expreso longo.
En 4 vasos previamente quentados, poñer dúas culleradas de azucre e o whisky (1 copiña por vaso ).
Verter o café moi quente e revolver.
Colocar encima o xeado de vainilla.
Se queredes coñecer outras forma de preparádeos podedes ler o post: Café Escocés: tres formas de preparalo.
Cafés Asiáticos
O
café asiatico una mestura de café, leite condensado, brandy e Licor 43, cun toque de canela e cortiza de limón.
-
Serve leite condensado cubrindo as facetas que hai na parte inferior da copa, de aí a importancia de ter a copa orixinal, pois che dá a medida xusta do leite condensado a utilizar, e non só do leite como veremos.
-
Engade coñac ata cubrir a liña de puntos da copa, outra medida que nos dá a copa en si.
-
Un pouco de Licor 43 ata a parte superior das lanzas da copa.
-
Engades café expreso ata case a parte superior da copa.
A receita tradicional utiliza o café expreso.
Terminas cun pouco de canela e, opcionalmente, unha cortiza de limón e un par de grans de café.
Cafés Caribeños
É unha bebida de café quente con ron e nata bat
Para facer un caribeño
-
Prepara un espresso dobre.
-
Combina Tía María ou calquera Ron Caribeño, azucre moreno ou xarope nun cazo pequeno.
-
Engade o café e mestura ben á calor.
-
Serve en cunca de capuchino de 150 ml.
-
Coroar con nata batida.
Outra opción moi espectacular
-
Pon o azucre nunha cunca e o ron noutro recipiente.
-
Acende o ron e bótao ao azucre.
-
Virar ben.
-
Engade un espresso dobre sen apagar as chamas.
-
Cando se apagaron as chamas, bota a nata.
Cafés fríos
Cafés con xeo
A primeira norma é utilizar un café ben concentrado.
Se é posible utiliza un ou dous tiros de café expreso.
Se non mellor a cafeteira italiana cun café con corpo e non moita auga para obter un café denso.
Non utilices nunca café filtrado sairache un café augado en exceso.
Por outra banda utiliza xeos formados a partir dun café ben concentrado.
É unha forma fantástica de reutilizar esa media cafeteira que non tomaches en casa no verán.
Se engades o xeo sen máis che vai augar en exceso o café.
O vaso grande é un mal aliado do café con xeo porque fai perder superficie de contacto entre o café e o xeo, de modo que o café arrefríase con maior lentitude e á vez recibe demasiada auga do xeo.
Cando menos denso sexa o café, maior será o cubiño de xeo, para evitar que se desfaga do todo.
Pero nunca grandes pedras.
Se vas utilizar azucre disolve primeiro no café quente, se llo botas unha vez arrefriou o café disolverase moito peor.
Cafés frappé
“ Frappé” é un termo francés que significa axitado ou xeado. Aínda que a orixe do café é grego.
No verán gústanos pedir café con xeo, pero outra opción quizá máis sibarita é o café frappé, café con xeo cuberto de escuma.
A súa orixe reside en Grecia, onde se inventou na década dos 50, por casualidade.
Un traballador da feira de comercio de Tesalónica non atopaba auga quente para prepararse un café e usou unha cocteleira para facerse un café con auga fría.
É un café, con leite e xeo, ben axitado. Aínda que admite que se lle engada nata, xaropes, etc.
Cafés ‘Cold brew’
E se sodes moi fans do café seguramente xa descubristes que nos últimos tempos abundan, nas cafeterías de especialidade, os chamados “
cold brews”.
Trátase dunha preparación de café en frío ou temperatura ambiente de longa maceración durante de 6 a 24 horas, dependendo da intensidade desexada e da temperatura da auga.
Pódese facer de moitas maneiras existen cafeteira que o conseguen pinga a pinga, pero tamén se poden conseguir por procesos de inmersión.
Unha magnificas opcións para combater a calor con todo o aroma e sabor do café.
Affogato
O café Affogato (afogado, en español) é unha sobremesa italiana que combina dous elementos históricos da cultura italiana: o café espresso e o xeado.
Unha receita moi fácil de preparar xa que só vas necesitar tres ingredientes.
-
1 bóla de xeado ao gusto. Aínda que, o sabor tradicional para preparar o café Affogato é co xeado de vainilla, xa que ao non ser un sabor tan forte deixa o protagonismo ao café; pero podes ir probando con outras variacións de sabores por exemplo o ron con pasas, chocolate negro, chocolate branco, etc, que combinen co amargo e aromático gusto do café.
-
Só ten en conta que os sabores froiteiros moi acedos e o xeados estilo sorbete non entran dentro da ecuación dun bo Affogato.
Realización:
Unha cunca de café expresso dobre.
Un chorro de licor ao gusto, de preferencia Amaretto, Baileys ou calquera outros licor cremosos de froitas ou de froitos secos como os licores de abelás ou améndoas.
Mesmo vai ben con outras variedades de bebidas alcohólicas, como o augardente o bagazo.
Unha copa de xeado ou cunca con capacidade duns 300 ml previamente arrefriada no conxelador.
Co noso xeado seleccionado, tradicionalmente utilízase o xeado de vainilla, tomamos unha porción de xeado e colocámola na nosa copa previamente sacada do refrixerador.
Cubrimos ao momento co café ben quente. A cantidade de leste vai ao gusto.
Por ultimo, engadimos se nos apetece un chorro de licor.
Serve inmediatamente, revolvendo o xeado de vainilla no café quente para que se derreta un pouco.
Non están todo os cafés que son pero se son todos os cafés que están.
Se non está aquel café que a ti che volve tolo déixanolo no comentarios agradecerémoscho enormemente.
Un saúdo, que a vida che sorría e que nunca che falte un gran café.
Tamen che poden gustar:
Que é e como se fai un café de filtro
Cafeteira espresso: guía para principiantes
Cafeteira francesa: como obter un gran café en 4 sinxelos pasos
6 máquinas de café ou cafeteiras sen cápsulas