Proveedores de Café Sabora.
En Sabora pretendemos render homenaxe a aqueles que fai posible que día a día torremos uns grandes cafés, xa que realmente póñennolo fácil, son os que nos proporcionan un gran de café co que poder tostar o café que os nosos clientes mercen.
Personalizámolo nunha facenda pero en realidade son moitas as pequenas facendas de cafeteiros de varios continentes que esforzadamente traballan un café de calidade que nós seleccionamos para ofrecervos os blends de Sabora xa sexa en hostalería ou tenda.
E que nos permiten servir a
hostalería ou
a tenda uns cafés de calidade recentemente tostados que facemos chegar ao teu establecemento sempre fresco, recentemente torrado.
Sobre os mil metros chegamos a Jayuya onde se cultivan as extensións de cafetales á sombra, da facenda onde Roberto Atienza, produce un café que ten tras de si a tradición de catro xeracións da familia Atienza no cultivo do café.
A facenda sitúase na rexión central montañosa da illa, ao norte de Ponce, ao leste de Utuado e ao oeste de Ciales, por se algún coñecedes a zona.
Unha zona de altura con condicións de luz e humidade ideais para que se desenvolva o café, cunha temperatura media anual de 23ºcentigrados.
Sabora adoita traballar con con pequenas produtores ou cooperativas que aman o que fan tanto como nós amamos tostar café.
A facenda San Pedro é un dos exemplos de como son os nosos provedores coidadosos co medio e amantes do café que cultivan.
Despois dunha ardua viaxe polas estradas de montaña que chegan á zona tan curvada como de lanuxes paisaxes, imos aos poucos gañando altura.
Hitoria da Familia Atienza
A historia do café
cando chega a Porto Rico o mozo español de 13 anos, Emeterio Atienza, que cos anos de traballo e experiencia chega a ser capataz dunha das máis prestixiosas facendas de café de Porto Rico.
Non con poucos esforzos Don Emeterio finalmente logrou comprar a súa propia facenda no barrio Coabey de Jayuya e bautizouna co nome de Facenda San Pedro.
Sorprende que aínda hoxe cada árbore de café teña o seu propio nome, tradición que comenzo Don Emeterio que continuou o seu fillo menor Alberto e que aínda practica o seu neto Roberto Atienza.
Esta pequena tradición fálanos sobre o agarimo con que os atienza tratan ao café que producen.
A finca atópase como dixemos na cordilleira central e
o café cultívase á sombra, é dicir, os "cafetos", que é como lle chaman nos paisses productores os arboles que producen o café, cultívanse no medio doutras especies de arbores da zona.
Forma de produción que ten a dobre vantaxe de poder protexer o cultivo de enfermidades e pragas dunha forma natural, á vez que permite desenvolverse a toda a fauna e flora autóctona da zona.
Toda esta forma de entender o cultivo do café non só beneficia ao medio e á biodiversidade, e o que non é menos importante, aos habitantes da zona que ven preservados os seus mananciais de auga, e teñen unha fonte de traballo, se me permites o xogo de palabras.
A recolección do café na Facenda San Pedro é manual e selectiva. As cereixas do café quedan na árbore ata que están en condicións optimas para a súa recolección.
A recolección manual sempre implica man de obra para proceder á recolección, o que beneficia aos traballadores da zona onde se situa A Facenda San Pedro.
Na mesma rama chegamos a ver os últimos grans de café en pleno proceso de maduración e as flores que anunciaban xa a próxima colleita, signo evidente dunha recolección manual selectiva.
Esta recolección selectiva, no grao optimo de maduración dá lugar a que o café obtido gañe en calidade, pois o gran desenvolvería todas as calidades potenciais que ten.
Só usa o beneficiado por vía húmida no que a remoción da pulpa non se realiza o mesmo día da colleita do gran. Déixase secar a cereixa do café para conseguir unha maior dozura no gran.
Para finalizar coa clasificación e limpeza despois de eliminar a pulpa que queda e sacar os posibles grans defectuosos.
No proceso de "beneficiado", así se chama todo o proceso de tratamento do café na finca unha vez foi recolleito, de está facenda utilízase o secado ao sol, un dos sistemas de maior demanda dos mercados mundiais de maior esixencia.
O café da Facenda San Pedro posúe un sabor rico, suave e aterciopelado que sorprende ao padal.
O seu aroma é o dun café clásico semi-doce, quizá un pouco acaramelado no que se observan delicados matices de chocolate e leves suxestións de especias aromáticas particularmente salvia e romeu.
O torrado pecha o ciclo nesta Facenda, pois tamén torran o café, envásano e distribúen o café para o mercado do país.
En Sabora constatamos as calidades da zona onde se sitúa a facenda para o cultivo do café, á altura que xa mencionamos, temos que unir un chan volcánico, e unha relación de sol e humidade perfectas para o cultivo do café.
A temperatura media non é moi elevada, lembremos 23º C, o que fai que o proceso de maduración do café sexa pleno, o gran ten tempo a desenvolver todas as súas potencialidades.
O 100% do café é da especie arábica que produce un gran de maior calidade e unha cunca con mellores características organolépticas: agradable, aromática e fina.
En Sabora contrastamos a forma de traballar, o coidado na recolección e o resultado final do café, mesmo a súa forma de interpretar o toste do café.
Non queremos terminar o post sen agradecer o trato recibido, e novamente a todos os nosos provedores de café o esforzo que fan en proporcionarnos un gran café co que gozamos torrando.
Eque nos permite obter o café que queremos servir aos nosos clientes e como o noso slogan afirma, cafés feitos no día, para obter o máximo de aroma e sabor no teu café.
