Cafeeira: planta que tes que coñecer se amas o café

Cafeeira

A cafeeira: Que tipo de planta é?

Cafeeira planta ou árbore da familia das Rubiáceas, orixinario de Etiopía, de catro a seis metros de altura, con follas opostas, lanceoladas, persistentes e xeralmente dunha fermosa cor verde, flores brancas e olorosas, parecidas ás do xasmín, e que ten como froito unha fermosa baga vermella, cando está madura.
 
E que? dirédesme se non sodes amantes das plantas.
 
Neses froitos dos que falamos conteñen no seu interior un par de sementes que nós coñecemos como grans de café. 
 
Si, cafeteiros, sen cafeeiras non teriamos café. E se estás neste blogue Sabora é por que seguramente amas o café.
 
Si amigos a cafeeira é a planta da que obtemos os grans cos que facemos a nosa cunca de café.

Como son as cafeeiras ou plantas do café?

En liñas xerais:

  • O seu tronco é recto e liso. 

  • As súas follas son perennes e nacen das ramas de forma oposta, de dúas en dúas. 

  • A follas  ovaladas e alongadas miden entre 10 e 20 centímetros e manteñen unha cor verde brillante todo o ano. 

  • A flor é de cor branca, parecida ao xasmín, con cinco pétaos e ten unha vida moi curta, xa que aos tres días de florecer, deixa paso ao froito. 

De tódolos Axeitos as cafeeiras presentan formas, tamaños e características moi diferentes unhas doutras. 
Tanto é así que hai uns que hai algunhas que miden apenas un metro, e outras que poden chegar a medir en liberdade ata 15 metros. Con todo, e co fin de facilitar a recolección, nas plantacións pódanse entre os dous e os catro metros de altura.
 
A maioría son árbores e arbustos que crecen na capa máis baixa dos bosques tropicais.
 
Todas as especies de  Coffea son leñosas.
 
Flores da cafeeira

Existen diferentes especies de cafeeiras, plantas do café?

No xénero  coffea que é como recoñece ao café entre os botánicos, as diferentes cafeeiras clasifícanse por especies e dentro destas por variedades. 
 
Aínda que existen máis de setenta especies, as que realmente teñen certo valor comercial son catro ou cinco, representando dous delas Coffea arabica (café arábica), e  Coffea canefora (café robusta) a práctica totalidade do cultivo do café mundial.
 
Con todo non debes esquecer que tamén hai moitísimas outras variantes de café a maior parte delas sen uso comercial, e outras como as cafeeiras de libérica ou o do excelsa, que aínda utilizándose para o torrado do café apenas teñen relevancia no comercio internacional do mesmo.
 
Aínda que as proporcións entre as diferentes especies de cafés varían anualmente con aumentos e diminucións moitas veces relacionadas coa climatoloxía das zonas de produción as porcentaxes entre especie son:
  • O arábica supón entre un 55 e un 60% da produción mundial.

  •  o robusta entre un 40 e 45% desta produción quedando .

  • O resto dos cafés nunha porcentaxe residual que pode chegar ao 1% ou como moito o 2% desta produción. 

Arábica e robusta: o mesmo tipo de cafeeira ou dúas cafeeiras diferentes?

Tanto o  arábica como o  robusta proceden da planta de café Coffea da familia das rubiáceas (rubiacae)Polo que ambas son, se o queremos dicir así, familiares moi directas, de feito o cafeto de cenefora (robusta)  está presente no cruzamento inicial que dá lugar aos arábicas.
 
Do mesmo xeito que ocorre cos distintos membros dunha familia, estas non son idénticas.
 
Están clasificadas en diferentes especies: a  planta Coffea arabica, e aCoffea canephora (robusta) son as máis destacadas pero existen outras moitas especies de cafeeiras. 
 
Arábicas e Robustas crecen en diferentes sitios e con requisitos distintos e, por iso, producen diferentes froitos, e as súas sementes son igualmente diferentes e teñen características distintas.

Canto tempo adoita tardar en dar froitos unha planta do café?

A cafeeira adoita dar o seu primeiro froito entre os tres e os cinco anos de vida.
 
Unha vez que a planta pode dar froitos os froitos chegan á madurez, de 6 a 8 meses despois da floración para o arábica, de 9 a 11 meses para o robusta.
 
Unha vez maduros cando o froito do café se volve vermello, polo menos na maioría das variedades, e pode comezar a colleita do café.

Distribución xeográfica das principais variedades de café

Por razóns climatolóxicas, o café cultívase só en países tropicais. 
O seu cultivo abarca unha franxa delimitada polos paralelos que sinalan o  trópico de Cancro a uns 23 º de latitude Norte e o de Capricornio aos mesmos graos de latitude Sur, formando unha franxa cunha anchura de 4.000 km.
 
Aínda que hai máis de 35 países produtores de café no mundo, destacan por volume: Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia, Honduras, Etiopía, India, México, Guatemala, Uganda e Costa de Marfil.
Países produtores de café pola especie de cafeeira

Unha bruta chamada cafeeira de robusta e a elegante cafeeira de arábica?

Desde o punto de vista xenético, o café robusta atópase claramente en desvantaxe en canto a sabor con só 22 pares de cromosomas. 
 
Os grans de café arábica teñen 44 pares de cromosomas que fan que os expertos cafeteiros perdamos a cabeza falando das súas máis de 800 aromas e os seus distintos matices en canto a sabor: canto máis ADN, maior complexidade.
 
Polo  tanto o robusta xoga esta partida con certa desvantaxe.

Características principais do café arábica

A cafeeira normal de arábica é un arbusto grande con follas ovaladas verde escuro.  
 
É xeneticamente diferente doutras especies de café, debido a que ten catro series de cromosomas no canto de dúas. 
 
É o froito do cruzamento da cafeeira do caffea canephora (lembra robusta) e o caffea eugenioides.
A cafeeira de arábica é un tetraploide (44 cromosomas) que se auto poliniza.
 
Dentro da súa baga atópanse 2 grans coas caras planas enfrontadas e unha fenda central que en español coñécense como "planchuelas".
 
Nos arábica esa fenda é en forma de ese e nos robusta adoita ser recta.
 
O froito é ovalado e tarda en madurar de 7 a 9 meses.  
 
Cada gran está envolvido por unha fina película que recibe o nome de pel de prata. 
 
Ambos os grans, á súa vez, están cubertos polo pergamiño e o mucilaxe. 
 
Todo iso está separado da pel pola polpa do froito.
 
Ou polo menos case sempre é así por que nun 5% aproximadamente das cereixas do café só aparece unha semente e non dúas.

E isto ten curiosas consecuencias: o café "caracolillo" ou "peaberry".

Ao conter unha semente unicamente o gran que forma non ten unha cara esmagada presentando unha forma esférica chamado "caracolillo" en español ou "peaberry" en inglés. 
Si amigos o peaberry é un tipo de gran de café non un gran procedente dalgunha especie de cafeeira

Variedades do café arábica

O café Arábica é a miúdo susceptible a pragas e enfermidades, polo cal a obtención de resistencia é unha dos principais obxectivos dos programas de mellora vexetal que buscan melosas nesta planta.  
 
O Arábica cultívase en toda América Latina, en África Central e Oriental, na India e un pouco en Indonesia.
As súas variedades máis coñecidas son o “Typica” e o 'Borbón'.
Debido a que as cafeeiras de arábica se auto poliniza, esas variedades tenden a permanecer xeneticamente estables. 
 
Con todo, cultiváronse polo seu propio valor mutacións espontáneas que mostraban características desexables, ademais de explotarse con fins comerciais certos resultados de fertilizacións cruzada.
 
Orixe dos principais tipos de Cafeiras

Descríbense a continuación algúns deses mutantes e cultivares.

Mutantes: 
  • Caturra unha forma compacta de bourbon Maragogipe

  • Un  typica  mutante con grandes grans, San Ramón.

  • Un  typica anano Purpurascens, con follas púrpura.

Desenvolvéronse cultivares para que dean rendemento económico máximo en condicións rexionais específicas tales como clima, chan, método de cultivo e preponderancia de pragas e enfermidades.   
 
Algúns de cultivárelos máis coñecidos son:
  • Blue  Mountain: cultivado en Xamaica e Kenya.

  • Mundo  Novo: cruzamento de  typica e  bourbon, orixinalmente cultivado en Brasil

  • Kent: orixinalmente da India, mostra algunha resistencia ás enfermidades.

  • Catuai: desenvolvido como híbrido de Mundo  Novo e Caturra, caracterízase polas súas cereixas amarelas ou vermellas:  Catuai- amarelo e  Catuai- vermello respectivamente.

Xeralmente as cafeeiras de  arábica crecen só en zonas elevadas entre 600 e 2300 metros. 
Canto máis elevada sexa a zona, máis lenta e complexa será a maduración dos froitos en cuestión de aromas. 
 
Aínda que tamén hai que dicir que canto máis elevada sexa a zona, menor será a área de cultivo e, polo tanto, a colleita. 
  • Para que o froito do café madure non pode facer nin demasiada calor nin demasiado frío. 
  • A humidade do aire debe ser moi elevada. 
Estas condicións danse unicamente en zonas de máis de 600 metros sobre o nivel do mar entre os  trópicos de Cancro e de Capricornio. 
  1. A colleita realízase individualmente e a man segundo o grao de madurez do froito de café en zonas  escarpadas. 

  2. O factor manual ten un custo: temporal, persoal, de recursos de colleita e, finalmente, para o cliente pois este tipo de café adoita ser máis caro. 

  3. A luz solar directa está prohibida. A maioría dos grans de  arábica crecen tranquilamente á sombra doutras árbores en selvas tropicais. 

Certamente todo isto redunda nunha boa calidade do café se se cultiva adecuadamente.

Recapitulemos o que sabemos sobre o crecemento da cafeeira ou planta de  arábica:

Condicións esixentes de crecemento.
 
Posibilidades limitadas de colleita xa que require condicións de altitude e humidade que non se dan en calquera sitio, porque só certos lugares no planeta son aptos para o cultivo de  arábica.
 
A colleita é laboriosa, realízase de forma manual e, por iso, ten un claro valor artesanal e de calidade do café.
 
Cafeeira de arábica fronte a cafeeira de robusta

Falemos da cafeeira ou planta de robusta.

O termo “Robusta” é en realidade o nome dunha variedade desta especie amplamente cultivada.  
 
É un arbusto ou pequena árbore forte que pode crecer ata alcanzar 10 metros de altura e ten unha raíz pouco profunda.  
 
E orixina moitas e diferentes formas e variedades silvestres.  A identificación de cultivares é confusa, pero están recoñecidas dúas formas principais:
O seu froito é redondeado e tarda ata 11 meses en madurar; a semente é de forma alongada e máis pequena que a da cafeeira de  arábica.  
  1. O café  Robusta cultívase en África Central e Occidental, en todo o Sueste de Asía e un pouco en Brasil, onde se lle coñece como conillón.

  2. O  robusta crece en zonas situadas entre 300 e 600 metros sobre o nivel do mar.

  3. A cafeeira de  robusta aféctanlle menos os cambios climáticos, as enfermidades ou o sol.

  4. O  robusta produce unha elevada colleita por planta maior que o arábica; a recolección da colleita é sinxela e menos custosa, normalmente en explotacións  ao sol e mecanizadas no seu proceso de recollida.

Curiosamente o cultivo da sua cafeeira é menor e o é por dúas razóns.

  1. É un café máis amargo, cultivado a moito menos altura, e percibido por consumidor como de menor calidade e por tanto obtense menor prezo no mercado por un quilo de café.

  2. Adoita destinarse a cafés como os solubles, e en cafés de calidade normalmente aparece en  blends para  espresso xa que achega moito corpo e escuma ao café.

Se miramos só o prezo de cultivo por gran, este é bastante menor, polo que en teoría o beneficio sería maior para un produtor. 
 
Pero agora intervén o paradoxo da economía: dado que o café  arábica domina o mercado, o cultivo do café robusta é máis arriscado, aínda que o gran non teña  tantos riscos a hora de cultivalo, pois son menos as áreas de cultivo dispoñibles e, por tanto, a produción total é menor.
 
Os seus compradores tamén son máis limitados, xa que este café adoita ir a cafés torrefactos, mesturas e  cafés solubles, etc.
 
Chega escasamente ao circuíto cafés de certa calidade, e sempre en  blends cunha porcentaxe moi limitada de robusta, case que nunca en robustas 100%.
 
Cuantos menos compradores teña un mercado, maior será a presión de vender á que está sometido o cultivador deste tipo de café. 
 
Por tanto, os compradores poden ditar rapidamente os prezos do café.
 
Entón o comprador corre o perigo de que ao final lle poida custar moi caro producir para o prezo que pode obter por ese tipo de café.

Cafeeiras híbridas de Arábica e Robusta

Mellorouse  selectivamente o café co fin de obter mellores características de crecemento e floración, rendemento, tamaño e forma do gran, calidade en cunca, contido de  cafeína, resistencia á enfermidade e resistencia á seca.
O obxectivo do cruzamento entre a arábica e a robusta é mellorar a arábica para que adquira vigor e resistencia ás enfermidades ou mellorar a robusta para que adquira maior calidade na cunca.
  1. O Híbrido de Timor é un híbrido natural de arábica cruzado con robusta que se parece ao café arábica e ten 44 cromosomas.

  2. O Catimor é un cruzamento entre o Caturra e o Híbrido de Timor e é resistente á ferruxe do café (Hemileia vastatrix).

  3. En 1985 lanzouse ao mercado un novo híbrido anano chamado Ruiru Eleven, desenvolto no Centro de Investigación Cafeteira de Ruiru en Kenya.  O Ruiru 11 é resistente á enfermidade do gran de café e á ferraxe do café.  É tamén de elevado rendemento e apropiado para plantar a unha densidade dobre da normal.

  4. Híbridos Icatu son o resultado dun repetido retro cruzamento de híbridos interespecíficos de arábica e robusta con cultivares arábica Mundo Novo e Caturra

Cafeeira de Libérica ou Coffea liberica

Aínda que é posible que nunca o chegues a probar xa que non adoita ser un café que se exporte máis aló das zonas onde se produce falemos brevemente deste tipo de café.
 
O café Ibérica dáse nunha árbore forte e de gran tamaño, de ata 18 metros de altura, de follas grandes e  coriáceas.  
 
O froito e a semente (gran) son tamén grandes.  
 
A cafeeira de Libérica cultívase en Malaisia e en África Occidental, pero só se  comercia en cantidades moi pequenas, dado que a demanda das súas características de aroma e sabor é moi escasa.
 
Tamen che poden intersar

 

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020