Cafeteira espresso: Guía para principiantes

Cafeteira espresso  y muiño profesional

Que é unha cafeteira espresso?

Ou cafeteira  espress, expreso ou espresso, e algunha outra forma máis de nomear á nosa máquina de café.
é un cafeteira que tarda non máis de 25 segundos en obter un delicioso café espresso con toda a súa escuma.
A súa característica fundamental é a rapidez de preparación, de feito o termo espresso en italiano significa feito ao instante. 
 
Podemos traducilo ao español por cafeteira expreso.
É con moito a forma máis rápida de preparar un café.
Unha cafeteira espresso é un tipo de cafeteira que se caracteriza por ter unha bomba a presión que quenta a auga na contorna aos 90 º C e a unhas 9 atmosferas.
 
O seu funcionamento baséase en que fan pasar auga quente, regularmente a 90° graos, a presión de 9 atmosferas nuns 20 a 30 segundos por café moído moi fino que foi comprimido previamente nunha pastilla para provocar resistencia ao paso da auga, extraendo todo o sabor e esencia do café.
 
Grazas á súa forma rápida de procesar a bebida, obtense un delicioso café expreso.

Que tipos de cafeteiras espresso existen?

As cafeteiras espresso divídense fundamentalmente en dous tipos: as cafeteiras espresso manuais e as espresso automáticas.
As primeiras permiten personalizar mellor o café e controlar un maior número de matices, mentres que as automáticas son máis cómodas,  programables, pero pérdese a liberdade de tomar decisións que ten o  barista que as manexa.
 
De todos os xeitos as espresso automáticas son unha boa opción en moitísimos casos.

Que é cafeteira espresso automática?

É unha cafeteira espresso á que se lle engadiu electrónica para facilitar o traballo diario.
Enchido de caldeira automático, dosificación da cunca automática, contador de número de cafés fornecidos, programación de aceso, regulación de temperatura desde pantalla, bloqueo automático en caso de falta de auga, etc.
 
Aínda poderiamos falar dun terceiro grupo das cafeteiras espresso super automáticas, que con simplemente pulsar un botón ofrécenche o café expreso que lle solicitas pero que como contrapartida perdes toda posibilidade en influír na extracción do café.

Aquí resumímosche as principais diferenzas que hai entre estes tres tipos de cafeteiras espresso.

1º A preparación do café.

A preparación do café pódese personalizar máis nunha cafeteira espresso manual que nunha automática. 
Como todo o artesanal, a preparación manual do café é máis esixente pero tamén máis pracenteira para o que se decide por ir por ese camiño. 
Como contrapartida require coñecementos para obter uns resultados aceptables.
As cafeteiras espresso automáticas son moito máis fáciles de manexar, aínda que certamente ese compoñente artesanal e de selo persoal na elaboración do café pérdese un pouco.
Nas  super automáticas todo absolutamente todo está automatizado, o que para quen non sabe manexar unha máquina expreso pode ser un soño, para un  barista profesional é un pesadelo pois prescinde do compoñente humano na elaboración do café. 
Nestas  super automáticas incluso o moído do café está automatizado e incluído no proceso sen intervención humana.
A túa intervención no proceso redúcese a seleccionar nun botón en café que queres: só, con leite,  capuchino, etc.

2º O prezo: 

En liñas xerais a máis tecnoloxía, e maior grao de automatización, e sobre todo máis electrónica no seu interior, maior é o prezo final.
Por tanto unha manual tenderá a ser máis barata que unha automática, e está máis barata que unha superautomática. Aínda que como en todo existen gamas de prezos en cada un dos segmentos.
 
Se queres comprar unha non deixes de ler nosa Guía para elixir a máquina de café  espresso que necesitas.
 
Cafeteira espresso Super automática

Elemento básicos dunha cafeteira espresso a ter en conta.

1º Os materiais dunha cafeteira espresso

Primeiro comentar que existen cafeteiras de materiais diferentes que van desde o aceiro inoxidable ata o plástico
A estética é importante, pero que os materiais sexan de calidade éo máis, non o esquezas se algunha vez estás na tesitura de facerche cunha espresso.
 
Aposta polo aceiro inoxidable, o cobre e o  latón nesta orde para que a cafeteira funcione correctamente durante anos e que non teñas que reparala e cambiar pezas continuamente.
 
As cafeteiras espresso de máis calidade adoitan estar feitas con aceiro inoxidable xa que é o material máis caro e adóitase deixar para as gamas máis altas.

2º Presta atención á bomba de auga

A bomba é a encargada de distribuír a auga sobre o café á presión adecuada 9 bares uniformes, un proceso imprescindible para extraer o máximo aroma e sabor da moenda.
 
O que ocorre é que estas cafeteiras utilizan bombas  vibratorias, estas bombas necesitan xerar máis presión para asegurar que os 9 bares chegan ao  porta filtro.
Por tanto son de inferior calidade ás bombas  rotatorias que garanten 9 bares de presión constante ao longo do tempo. Evidentemente póñense nas cafeteira profesionais, sendo máis caras que as  vibratorias.

3º Sempre con control de temperatura na túa máquina.

Unha boa cafeteira de espresso debe alcanzar aprox 90º de temperatura da auga á hora da extracción.
E debe facelo dunha forma estable ao longo da extracción e nas extraccións sucesivas ás que a máquina é sometida ao longo do día.
 
As máquinas con control de temperatura permitiranche controlar mellor este parámetro para obter un bo resultado final.

4º Calquera cafeteira espresso que se prece debe de ter un tubo ou lanza de vapor.

O  vaporizador é importante para lograr o leite que necesitas sexa cal for o tipo de café con leite:  latte,  capuchino, etc que necesite preparar.
 
Existen decenas de preparacións de café con leite que necesitan do tubo de vapor para a súa elevación.
 
Cafeteira  Espresso partes principais da máquina.

5º Filtros tradicionais fronte a filtros presurizados.

Un purista dirache que os tradicionais son os mellores, eu sen selo en exceso tamén cho digo.
Desde logo es dos que pensan que cada café é unha obra de arte, e o teu é ser un  barista con todas as letras recomendámosche unha cafeteira con filtro tradicional.
 
Se non es un artista nisto de facer café nin pretendes selo quizá o  presurizado sáqueche do apuro inicialmente, xa que a longo prazo pode ser contraproducente.

Que é un filtro  presurizado, quizá te esteas  a preguntar.

Un filtro  presurizado non é máis que un sistema artificial que se axusta ao filtro dunha cafeteira espresso, e que pertende servir para mellorar a produción de crema. 
Adoitan ser unha segunda malla -ou dobre parede- que tapa a maioría de buracos de saída do filtro, ou directamente unha capa opaca que deixa libres unicamente os buracos do centro.
 
Por unha pura cuestión física, un líquido avanza con maior velocidade por unha canle estreita que por un ancho, de modo que os  filtros  presurizados ao final o que fan é  propulsar o café cara á cunca con maior forza do que faría un filtro normal, ou sen  presurizar.
O filtro  presurizado axuda a formar crema con maior facilidade e en maior cantidade, con independencia de calquera outro parámetro que interviñese na extracción do café.
 
Moenda máis grosa do normal, café  oxidado, grans moi duros… É dicir, serve para tapar defectos tanto da preparación como do propio café
 
Todo pasa a un segundo plano se temos un filtro  presurizado na nosa cafeteira, xa que os nosos cafés sempre estarán coroados por unha densa e abundante capa de crema cor abelá.
 
En ocasións, estes sistemas para aumentar a produción de crema están integrados non no filtro senón no propio  porta filtro. Falamos entón de  porta filtros presurizados.
 
Filtro e portafiltro presurizados

Tanto os filtros como os portafiltros presurizados son o invento do século nas cafeteiras espresso, non?

Sinto  pinchar o globo pero na miña modesta opinión non.
Os defectos do café non desaparecen do café por utilizar  portfiltros  presurizados, simplemente leste ten un mellor aspecto.
O motivo é moi sinxelo: estes sistemas non melloran a calidade do café, senón que producen basicamente é unha crema "ficticia". 
 
A crema resultante de usar un filtro  presurizado non é obra dunha boa extracción senón simplemente de que o café sae con máis forza da debida.
 
Por tanto pouco achegan nada para obter un bo café.
Prepara un bo espresso é unha arte ou polo menos unha técnica complexa, non é un proceso nin fácil nin mecánico.
No que interveñen numerosas variables, cuxa técnica aprendes a mellorar a base de práctica, de proba e erro, de facer moitos espressos, catalos e analizar as conclusións.
Se utilizas un filtro  presurizado, a crema que vas ver non é a real, e por tanto non che servirá para sacar conclusións nin para mellorar a túa técnica de elaboración de espressos. 
Iso si a un cliente  a vista pódelle dar o pego, outra cousa é cando probe o café por que todos os defectos que poida ter ese café seguen aí.
 
Terás enormes dificultades para saber se un espresso é de boa ou mala calidade.
Os  Filtros  presurizados: 
Producen unha extracción decente aínda que as condicións non sexan as óptimas. Pero nunca conseguirán a mesma calidade de espresso que un filtro sen  presurizar.
Filtros non  presurizados:
Permiten controlar todos os aspectos da extracción. 
É a única forma de obter un espresso de alta calidade, aínda que esixen tamén que o usuario teña certos coñecementos e aptitudes.
Se es consumidor de espressos, e considérasche minimamente esixente co seu sabor, entón deberías usar  filtros non  presurizados, aínda que non sexas  barista profesional e só prepárelos na túa casa.
 
Pero amigo a decisión é túa.

6º O quenta cuncas.

Non debería faltar nunha boa máquina de espresso xa impide que a temperatura das cuncas afecte o resultado final do teu café, xa que achegan a temperatura óptima á cunca para utilizar.
Muller facendo café en cafeteira  espresso

Que tamaño de cafeteira espresso necesito?

Todos sabemos que unhas das principais máquinas de hostalería dun local é a cafeteira profesional e o muíño de café.
E ao montar unha cafetería tamén son dúas dos elementos de maior investimento inicial.
 
É moi importante saber a cantidade de café que vendemos ou venderemos na nosa cafetería para determinar o número de grupos que necesitamos na nosa cafeteira profesional.
O tamaño da máquina de café para locais de hostalería é importante non só pola dimensión que ten, xa que teremos que ter espazo suficiente, como polo consumo eléctrico.
 
Ten en conta que cunha máquina de dous grupos poderemos servir moitos cafés, de feito adoita ser a máis vendida.
 
Para ir a máis ten claro que vas vender moito e a facer moitos cafés ao día, en caso contrario dificilmente valerá a pena.
 
Se xa a cousa é un capricho para ter na casa, normalmente cun grupo será máis que suficiente.

Que cafeteira espresso fai mellor café?

O primeiro que hai que dicir é que non todo é a cafeteira que se utiliza para facer un gran café espresso.
Disponer de una buena cafetera espresso ayuda, pero te convierte automáticamente en un buen barista. 
 
Antes debemos de aprender a usarla en condiciones.
Así que estamos equivocados se pensamos que comprando a cafeteira máis cara  do mercado temos todo solucionado. 
Nada máis lonxe da realidade, se non nos formamos, non aprendemos os elementos básicos do oficio non obteremos un gran café.
 
Así que en moitas ocasións o problema non é a máquina, somos nós que non estamos  ao seu nivel.
Pasoume mil veces que o café que e serviron nun local é cando menos mediocre e con todo o local ten unha cafeteira espresso moi cara, aínda cando non lle serviu de moito o investimento.
A nosa recomendación é que xeralmente se compras unha cafeteira  expreso dunha marca coñecida, que estea en varios locais que coñezas, e que cumpra co habitual nas cafeterías da zona vas servido con ela.
Iso si aprende a usala convenientemente, o que require formación e práctica.
 
Tamper para Cafeteira Espresso

Por último, e isto é importante, non esquezas que non é só a cafeteira que vai facer o mellor café expreso:

A calidade do café fundamental, se o teu café non é bo o resultado será malo, a túa cafeteira espresso non fai milagres. 
 
Un muíño de café profesional de moas vai axudarche excesivamente a obter un gran café.
Non moer máis café que o que se vai a consumir cada extracción, e facelo xusto antes de comezar é fundamental para obter un bo café.
 
  • Un correcto mantemento das xuntas e filtros da cafeteira profesional é importante.
  • Do mesmo xeito que o é a limpeza do equipo: do funil do muíño de café, dosificador, tubos de vapor,  portafiltro,  filtros, etc, etc.

Conclusión 

Calquera das grandes marcas do sector ofrécenche cafeteiras espresso de nivel. Eu  non me obsesionaría demasiado coa máquina e si con aprender a utilizala correctamente.
Tentado mellorar día a día na técnica de preparación dos espressos, utilizar un gran café en gran de moita calidade, moer para cada extracción  e manter a máquina limpa e ben regulada, etc, etc.
 
Grazas por chegar ata aquí.
 
Para calquera comentario tes á túa disposición o formulario.
 
Lembra que tes máis de douscentos post á túa disposición por se che apetece seguir lendo sobre café.
 
 
 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.

Director del Proyecto : Federico Asorey Consultoría e-Commerce
© Copyright 2020