Cafeteira express: Guía co que necesitas saber

Cafeteira express
As cafeteiras  express, expreso, ou  espresso que de todas estas formas noméase ao mesmo tipo de cafeteiras son a máquina perfecta para para preparar un gran café de forma rápida.
 

Que é unha cafeteira  express?

Unha cafeteira  express é unha máquina que prepara café ao facer pasar auga quente a uns 90º de temperatura, a unha presión duns 9 bares, durante 20 ou 25 segundos sobre un café moído moi fino, extraendo un café concentrado con corpo e aroma extraendo todas a esencia do café. 
Neste sentido naceu para os profesionais da hostalería.
 
A súa orixe vén da necesidade de preparar multitude de cafés en períodos moi curtos de tempo para atender aos clientes nun local de hostalería.
 
As cafeteiras  express ou  espresso, que en italiano significa feito ao instante,  caracterízanse por preparar os cafés en poucos segundos, con maior rapidez que as cafeteiras italianas, de goteo, ou a prensa francesa.
 
Os que aman este tipo de café foron demandando cada vez máis que as cafeteiras express cheguen á súa casa.
 
Quen, cando e onde se inventou a cafeteira express?
A historia da cafeteira express é difusa, porque durante a segunda metade do século  XIX e primeiros anos do século  XX sucédense unha mestura de inventos, patentes, e sistemas non fáciles de desentrañar se queremos ser un pouco rigorosos.
 
A cafeteira  express tes as súas orixes no ano 1901, onde o empresario Luigi Bezzera deseñou a primeira cafeteira industrial (para hostalería) da historia. 
 
O sorprendente é que vendeu a patente a Desiderio Pavoni, que foi quen a comercializou e comezou a facer diñeiro co invento.
 
Existen outros especialistas que levan a súa orixe un pouco máis atrás no tempo, xa que existe un dispositivo anterior, patentado polo turinés Angelo Moriondo en 1884, sobre o cal parece que  Bezzera aplicou melloras e modificacións sucesivas.
 
Sexa como for o invento é cento por cento italiano a pesar de que se discute quen é o inventor de está marabillosa máquina.
 
Estas primeiras máquinas podían chegar a producir 1.000 cuncas de café por hora.
 
Dependían en exclusiva do vapor, que tiña o desafortunado efecto secundario de transferir ao café un sabor para queimado e amargo, e que tan só podería chegar a xerar dous bares de presión.
 
2 bares que están moi lonxe aínda dos 9 bares que actualmente se consideran un estándar para a elaboración dun espresso correctamente.
 
A persoa que finalmente logrou pasar da barreira dos 2 bares de presión foi o propietario dunha cafetería de Milán chamado Achille Gaggia xusto despois da Segunda Guerra Mundial.
 
Engadiu un  pistón que o premer o barista permitía chegar aos 8 ou 10 bares de presión xa nos standards actuais.
 
A seguinte revolución na máquina espresso sucedeu nos anos 60, cando a máquina de  pistón de Gaggia foi superada pola Faema E61 inventada por Ernesto Valente en 1961, a E61 introduciu moitas innovacións e primicias no mundo  espresso. 
 
En lugar de usar a forza manual do barista, el uso unha bomba motorizada que proporcionaba os 9 bares de presión necesarios para servir un espresso e facíao dunha forma moito máis exacta que as anteriores máquinas.
 
Durante máis dun século, a máquina  exprés foi enormemente mellorada, con elementos electrónicos, medidores  computerizados, e sistemas pneumáticos  portables.  
 
 
 

Que cuestións debo de ter en conta para seleccionar a miña cafeteira  express.

Preparar un  espresso é unha tarefa diaria para millóns de persoas en todo o mundo. 
 
Para iso debemos de saber manexar a máquina de café e pare iso debemos de entendela perfectamente.
 
Pero cantos de nós entenden o que fai a máquina? Cando un barista calibra un shot, que é o que ocorre realmente?
 
Calquera  espresso, sen importar a máquina, empeza pola fonte de auga. 
 
A auga chega desde un pequeno deposito no caso das cafeteiras menos profesionais ou se bombea directamente da rede principal nas cafeteiras express máis profesionais. 
 
Os depósitos serven para volumes pequenos, pero unha máquina profesional que se utiliza con moita frecuencia, necesita unha tubaxe para abastecerse de auga.
 
Un bo  espresso debe prepararse con auga limpa, cun contido de minerais non moi alto (ou moi baixo). 
 
A maioría das máquinas express profesionais ten filtros incorporados.
 

A bomba de presión.

En gran parte das máquinas de  espresso modernas, úsase unha bomba eléctrica para incrementar a presión.
 
Un  espresso necesita ao redor de 9 bares (9 veces a presión atmosférica ao nivel do mar) ou 130  PSI de presión.
 
Existen dous tipos comúns de bombas para maquina express:
  • As máquinas profesionais xeralmente teñen unha bomba  rotatoria para proporcionar presión de maneira constante. Este tipo de bomba utiliza un disco mecánico  rotatorio impulsado por electricidade. 
  • As máquinas para uso doméstico teñen a miúdo unha bomba  vibratoria, que emprega unha bobina electromagnética para tirar e empuxar un  émbolo. As bombas  vibratorias só xeran presión cando preparas un  shot.
Nin que dicir ten que as primeiras son moito máis custosas que o segundas pero ofrécennos unha mellor e máis uniforme extracción do café.
 

 

A Caldeira

Unha vez que a auga avanzase grazas á bomba, é o momento de aumentar a temperatura.
 
Como non podía ser doutra forma a responsabilidade dunha caldeira nunha máquina  express é quentar a auga do sistema.
 
As máquinas profesionais teñen un dobre sistema de caldeira. 
 
Isto significa que teñen unha caldeira especificamente para a extracción do café e outra que se usa coa lanza de vapor.
 
As dobres caldeiras resolven o problema de necesitar temperaturas diferentes. 
 
A auga para a extracción debería ter unha temperatura de 93 º C (200 º F) e a auga para xerar vapor necesita chegar aos 125 º C para producir o vapor que utilizamos ao quentar o leite.
 
As máquinas para casa non adoitan ter este dobre sistema de caldeira, o que dificulta obter a mesma calidade do café que nunha máquina profesional.
 
A temperatura da auga ten un impacto directo no tempo de extracción, así que a  inconsistencia pode alterar o sabor do tiro de café.
 
Moitos fabricantes instalaron nas máquinas de  espresso controis proporcionais integrais  derivativos,  PID, polas súas siglas en inglés ou Dispositivos conéctanse ao elemento de quecemento e xestionan os ciclos de aceso/apagado para que as temperaturas da caldeira mantéñanse óptimas.
 
Sen esta tecnoloxía, os niveis de calor poden  flutuar e provocar  inconsistencias nas túas  espressos finais.
En moitas ocasións as máquinas non profesionais non contan con estes sistemas.
 
A maioría das máquinas de espresso tamén ten unha lanza de vapor.
 
Esta é a delgada embocadura metálica ao costado da máquina de  espresso.
 
As varas ou lanzas de vapor funcionan ao liberarse o vapor desde a caldeira máis quente das dúas das que adoitan dispoñer as cafeteiras express profesionais.
 
Logo, o vapor pasa por este tubo delgado directamente ao leite. 
 
Este vapor presurizado quenta e achega textura ao leite, esto faise a través de burbullas mais consistentes si se acadan os 125 grados de temperatura no vapor, o cal permite crear cappuccinos e  lattes, e outras variantes que combinan café e leite en diferentes proporcións.  
 
 

 

A cabeza de grupo e o porta filtro

A cabeza de grupo é a última parada antes de que o café chegue á túa cunca. 
 
Esta é a parte que permite o contacto entre a auga quente e  presurizada e o disco compacto de café.
 
Existen diferentes tipos de cabezas de grupo, pero todas están feitas das mesmas partes básicas configuradas de maneira distinta. 
  • É aquí onde atopas o porta filtro.
  • O filtro de canastra metálico que contén o café moído. 
  • As cabezas de grupo tamén inclúen unha traba para o porta filtro.
  • Un  interruptor de presión para regular a presión da caldeira.
  • E unha canle que permite que a auga flúa desde a caldeira cara ao porta filtro.
Nalgúns casos prescíndese das canles no que se coñecemos como porta  filtros  Nacked.
 
Estás porta filtro espido (esa é a tradución de  nacked) cando a parte inferior do porta filtro e a saída dobre removéronse para permitir que a canastra quede exposta, o cal permite que se extraia directamente o  espresso da canastra ata a cunca.
 
Ademais de ser  visibelmente moi espectacular axudan moito á hora da  calibrar o seu muíño de forma precisa e rápida.
 
 
Existen dous tipos principais de cabezas de grupo: 
 
  • As saturadas expostas á caldeira. 
Alcanzan rapidamente a mesma temperatura da auga para a extracción, porque, en esencia, son extensións da caldeira e a auga quente asolágaas.
 
Moi estables no que  concirne á temperatura.  
 
  • As cabezas de grupo semisaturadas 
Separadas da caldeira por un intercambiador de calor. 
 
Isto faias máis fáciles de reparar en comparación coas cabezas de grupo saturadas. 
 
A súa produción é máis económica. 
 
Pero adoitan ter menos estabilidade á o hora de manter a temperatura.
 
A maioría das máquinas de última xeración ten cabezas de grupo saturadas, a pesar dos custos elevados de mantemento.
 
 

Factores que deberías considerar á hora de comprar unha cafeteira express

Aquí hai unha lista de cousas para ter en conta:
 
  • Calidade do  espresso
  • O tempo que tardarás en preparar un  espresso
  • Lugar de instalación (espazo, infraestrutura existente)
  • Man de obra dispoñible
  • Consumidor ao que che dirixes (particulares, ti e os teus colegas, ou profesional consumidores que pagan polo café que serves.
  • Se prepararás arte  latte ou outras bebidas con café,
  • Preferencias persoais deseño, marca, país de produción, etc.
  • Prezo

As cafeteiras ou máquinas profesionais de café expreso.

Existen moitos factores que inflúen no sabor, o aroma e a calidade dun espresso ademais da calidade da maquina de café: 
  • O tamaño da moenda.
  • A presión
  • Temperatura.
  • O tempo de extracción.
  • E moitos máis...
Algunhas máquinas permiten axustar estes elementos de forma precisa, para que poidas resaltar a acidez, destacar os sabores ou ocultar os defectos.
 
Outras reducen o posible erro humano automatizando moitísimo o proceso.
 
Así que deberes elixir a cafeteira profesional en función das túas necesidades, grao de coñecemento e intereses, e capacidades.
 
Antes de que elixas unha máquina, considera como funciona cando se preparan dúas ou máis bebidas ao mesmo tempo.
 
Cantos grupos necesitas? Queres ou necesitas máis dunha lanza de vapor? 
 
Ter máis de dous grupos pode evitar que se atrasen os pedidos, pero terás máis cousas para limpar e manter. 
 
E necesitarás suficiente espazo para colocar unha máquina máis grande.  
 
Pregúntalle ao vendedor sobre o número de caldeiras e en que medida son rápidas no momento de estabilizar a presión logo de extraer un shot, tiro, de café.
 
Se tes un local moi concorrida, debes estar seguro de que os  espressos sexan consistentes mesmo nas horas pico.

 

Algúns factores máis para considerar antes de comprar unha máquina para un local de hostalería:

  • Descobre canto tarda a máquina para quentarse unha vez que se acende. Debes asegurarche de que estará lista para cando abras as portas do local cada mañá.
  • Se a túa intención é a de servir bebidas con arte  latte, controla que a balea de vapor sexa fácil de usar. 
  • Algunhas máquinas son máis exactas para o control do vapor que outras.
  • Revisa o consumo de enerxía. As máquinas grandes consumen máis, pero algúns modelos teñen opcións de aforro de enerxía.
  • Algúns modelos requiren a instalación de  filtros de auga. 
Non te quedes curto non atenderás correctamente aos teus clientes e non te pases estarás a tirar diñeiro.
 

cafeteira express profesional en local de hostalería

 

Como elixir unha cafeteira  express para casa.

Máis que cualificar ás cafeteiras  express como “boas” ou “malas”, preferimos enfocalo desde o punto de vista de se unha determinada cafeteira axústase ou non se axusta ás túas necesidades á hora de preparar café.
 
Tes experiencia como usuario, ou polo menos certos coñecementos de  barista? 
Ou pola contra prefires unha máquina máis sinxela que non che complique moito? 
 
As cafeteiras express divídense fundamentalmente en dous tipos: 
 
  • As manuais que permiten personalizar mellor o café e controlar un maior número de matices.
  • As automáticas son máis cómodas,  programables, pero que non che permiten controlar o proceso de elaboración do café.
A preparación do café é moito máis  personalizable nunha cafeteira  express manual que nunha automática. 
 
Como todo o artesanal, a preparación manual do café é máis esixente en coñecementos e en dominio da técnica pero tamén máis pracenteira unha vez contrólala.
 
O prezo:
As cafeteiras automáticas son por regra xeral máis caras que as manuais. Levan máis tecnoloxía, e sobre todo máis electrónica no seu interior.
As manuais son algo máis baratas pero necesita tempo e paciencia para outra un bo café nelas.
 
Facilidade de manexo: 
 
As automáticas preparan un café pulsando un botón, nos modelos máis automatizados nuns segundos pasas dun puñado de grans de café sen moer a un café  espresso recentemente feito.
 
Iso si non penses que podes obter os mesmos resultados cunha máquina non profesional dunhas decenas de euros que cunha máquina profesional que che custará miles de euros, non é realista.
 
Se non podes ou non estás disposto a afrontar o custo de miles de euros que supón unha máquina profesional,.
 
Tamén che digo que podes gozar dun café fantástico nunha cafeteira non profesional, pero nunca será o café obtido coa cafeteira profesional.
 
Iso si en canto domines un pouco que utilices un bo café o resultado será moi superior a calquera cafeteira de cápsulas.
 
Cafeteira de cápsulas que non é nin será nunca unha cafeteira express peso ao que poidades ler noutros artigos sobre o tema.
 
Como tampouco será un café expreso ningún café conseguido con outro sistema que non sexa unha cafeteira  express.
 
latte art con una cafetera express

Es fan dos capuchinos ou dos cafés con leite? 

Entón non deberías deixar pasar a oportunidade de gozar dunha cafeteira que inclúa lanza vaporizadora profesional para emulsionar leite.
 
A Presión da maquina express é importante.
 
As cafeteiras express funcionan grazas a un sistema de presión interno que é o que fai posible todo o proceso. 
 
Este é un valor que se mide e bares: para non ter que complicarnos demasiado a vida, cun valor de 15 bares debería ser máis que suficiente para unha cafeteira non profesional.
 
Non imos enredar moito nisto, os 15 bares de presión son necesarios para obter os 9 bares no paso da auga polo café moído debido ao sistema, bomba vibratoria, para obter presión que utilizan este tipo de cafeteiras que é diferente ao profesional, bomba rotatoria que achegan os 9 bares constantes de presión necesarios para un gran café  espresso.
 

Capacidade de deposito

A capacidade indícanos o tamaño do seu depósito de auga. Podemos atopalos no mercado con capacidades comprendidas entre un e tres litros máis ou menos. 
 
Dependendo da cantidade de persoas que vaian tomar café en casa, poderemos apostar por un modelo cunha capacidade acorde.
 
Lembra que só poderás facer un ou dous cafés de cada vez, o tamaño do depósito da auga non inflúe nisto.
 
Para que sexa máis fácil de limpar cafeteira  express, é máis que recomendado que o depósito se poida chegar a extraer.
 
 
Isto é todo, se che gustou compárteo na túa rede social favorita.
 
En todo caso esperamos o teu comentarios.
 
Saúdos e bo café.

 

Engadir un novo comentario

Plain text

  • Non se permiten etiquetas HTML.
  • Os enderezos de páxinas web e os de correo electrónico son convertidos automaticamente en enlaces.
  • Saltos de liña e parágrafo automáticos.
CAPTCHA
Esta pregunta é para comprobar se vostede é un visitante humano e previr envíos de spam automatizado.
Imaxe CAPTCHA
Introduza os caracteres amosados na imaxe.
▲ Superior